Adnillekes Brood & Gebak.

LEKKER BAKKEN MET ADNILLEKE

Inhoud blog

	NIEUWSeptem - Zevengranenbrood
	Powerpoint : Brood uit eigen keuken.
	GEBAK
	Broodpudding.
	Soezen.
	Galetten of broodwafels.
	Appelcake.
	Meergranenpannenkoeken.
	Kruidencake.
	Verloren brood of wentelteefjes.
	Chocoladetaart
	Frangipane taart.
	Leuk.
	KLEINE BROODJES
	Bolletjes met frans krokant.
	Pistolets.
	Ovenbroodjes.
	Kaizerbroodjes.
	Frans Brood
	Restjes brood.
	BROOD
	Multigrannen 'œ4 + 6'
	Boerenrogge.
	Wit boerenbrood.
	Zwarte woud.
	All-in-Meergranenbrood.
	Rozijnenbrood.
	Koekebrood.
	Grootmoeders brood.
	Jager brood.
	Winston vlecht.
	Samson
	Speltbrood
	Koekebrood met de bbm.
	KNEEDMACHINES
	KitchenAid
	Funai BBM.
	HOE WORDT BROOD GEMAAKT ?
	Het belangrijkste van het brood bakken.
	De 5 belangrijkste stappen bij brood bakken.
	Keukengerei.

RECEPTEN OOK BIJ ARCHIEF PER MAAND

Archief per maand

	01-2009
	09-2008
	07-2008
	02-2008
	12-2007
	11-2007

BEDANKT VOOR U BEZOEKJE EN TOT ZIENS

Beoordeel dit blog

Zoeken in blog

Over mijzelf

Ik ben Linda, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Adnilleke.
Ik ben een vrouw en woon in Nazareth (België) en mijn beroep is Huisvrouw..
Ik ben geboren op 05/02/1959 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Bakken, Computeren, WeightWatchers..

KITCHENAID.

FUNAI FAB-2200

ALLESSIJDER SIEMENS

Adnillekes Brood & Gebak.

Zelf bakken : lekker en gezellig.

18-11-2007

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

De 5 belangrijkste stappen bij brood bakken.

De 5 belangrijkste stappen bij brood bakken.

Stap 1 : de kneding.

Het doel van de kneding is het losweken van de natuurlijke suikers uit de bloem en het vormen van glutenstrengen.
Om voldoende suikers uit de bloem te weken en voldoende glutenstrengen te vormen is het belangrijk dat de kneding lang genoeg duurt. De ideale kneedtijd is 20 min.
Vroeger gebeurde het kneden altijd met de hand. Dit was een zeer vermoeiend werk. Gelukkig hebben we momenteel handige apparaten ter beschikking om dit werk over te nemen. Je kan de keukenmachine met de kneedhaak gebruiken of eventueel het deegprogramma van je BBM.

De vloeistof die je toevoegt, moet gewoon op kamertemperatuur zijn.
Vloeistof opwarmen is uit den boze, want door te warm deegvocht beginnen de gistcellen te vlug te werken, wordt het deeg tijdens de voorrijs opgeblazen zal het later terug invallen.
De ideale deegtemperatuur na de kneding is 25 tot maximum 28 °C.

Stap 2 : de voorrijs.

Tijdens het rijzen wordt koolzuurgas gevormd, waardoor de structuur van het brood luchtiger wordt.
Ook hier is het belangrijk dat het deeg voldoende tijd krijgt om te rijzen.
De gistcellen moeten namelijk de kans krijgen om zich te voeden met de suikers die in de voorrijs zijn losgeweekt uit de bloem.
De voorrijs moet minimum 30 à 40 min. duren.
Zet het deeg niet bij de een verwarmingelement, maar laat het gewoon op kamertemperatuur rijzen.
Bij een te warme voorrijs zal het deeg immers opgeblazen worden en achteraf terug inzakken.
Leg tijdens de voorrijs een droge doek over het deeg. Om te vermijden dat er te veel vocht uit het deeg ontsnapt, kan je nog eerst een ingevette cellofaan over het deeg leggen. Zo voorkomt u dat er een droge korst op het deeg komt.

Stap 3 : de verwerking.

In deze fase kan het deeg op de gewenste manier verwerkt worden. Je kan kiezen welke vorm je het deeg wil geven ( bolvormig, lange vorm, vlechtvorm.).
Dit is ook de fase waarin je bepaalde toevoegingen aan het deeg kan doen ( rozijnen, chocoladedruppels, studentenhaver, noten....).
De verwerking van het deeg moet steeds beginnen met het zogenaamde doorslaan van het deeg. Dit is het plat drukken van het deeg met je handen.
Je mag echter in geen geval opnieuw beginnen kneden, want dan zou het vocht terug vrijkomen en het deeg plakkerig worden.
Afhankelijk van wat je met het deeg wil doen, kan de verwerkingsfase kort of lang zijn : het deeg alleen maar opbollen duurt maar even. In geval je er ook dingen aan toevoegt en er bv. een vlecht mee maakt, zal de verwerkingsfase heel wat langer zijn. Na iedere actie binnen de verwerkingsfase, volgt in ieder geval een kleine rustpauze van 10 à 15 min.

Stap 4 : de narijs.

Alvorens het deeg in de vorm te brengen waarin het uiteindelijk zal gebakken worden, is het belangrijk dat deze vorm wordt ingevet. Dit gebeurt met een spray invetter. Een spray invetter is een samenstelling van plantaardige vetten die bakbestendig zijn.
De narijs moet ongeveer 50 à 60 min. duren.
Ook nu leggen we een ingevette cellofaan over het deeg met een droge doek erover en laten het op kamertemperatuur rijzen. Zo voorkomt u dat er een droge korst op het deeg komt. Na 35 à 40 min. narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insnijden. Terug afdekken met een droge doek.
Bij een te warme narijs ontstaan er grote luchtbellen in het brood en komt de korst los.

Stap 5 : het bakken.

Het bakken moet altijd gebeuren in een voorverwarmde oven. Volg nauwkeurig de baktijd die aangegeven is bij de recepten. Indien je gebak te snel bruin bakt, moet de temperatuur lager gezet worden. Indien je merkt dat het gebak tegen het einde van de baktijd nog niet gaar is, moet de temperatuur hoger gezet worden.