France: les restaurants étoilés s’adaptent aux allergies de leurs clients

Les chefs étoilés français ont appris au fil du temps à faire avec les allergies de plus en plus fréquentes de leurs clients afin que leurs repas de haute gastronomie enchantent toujours les palais, tout en tenant compte des pathologies. « Il y a une vingtaine d’années, on était perdu lorsqu’un client nous informait d’une allergie. On sortait un artichaut et une salade. Maintenant cela ne nous pose plus aucun souci. C’est une deuxième nature », affirme Piet Hiet Huysentruyt, patron du Likoké aux Vans en Ardèche (sud de la France).

Laurent Pourcel, du Jardin des Sens à Montpellier, témoigne de l’ampleur du phénomène des allergies : « C’est de plus en plus fréquent : sur une table de cinq ou six personnes, il y a régulièrement une personne allergique ».