Wat heb je nodig?

- 2 kipfilets

- 2 bolletjes mozzarella

- 2 tomaten

- 2 tot 4 rollen bladerdeeg (1 rol = 240 g)

- 2 el pesto

- enkele blaadjes basilicum

- olijfolie

- 100 g rucola

- 1 appel

- 1 paprika

- 1 komkommer

- 2 el pijnboompitten

Zo ga je te werk

Snij de kipfilets in fijne reepjes.

Snij de mozzarella en tomaten in plakjes.

Snij met een ronde vorm (bijvoorbeeld de bovenkant van een kom) cirkels uit het bladerdeeg (of gebruik zoals op de foto een hartjeswafelijzer en leg er de hele bladerdeegrol in).

Besmeer de helft van de cirkels met pesto en leg er wat kip, tomaten, mozzarella en enkele blaadjes basilicum op.

Leg de andere cirkels erbovenop en vouw de randjes toe.

Strijk het wafelijzer in met een beetje olijfolie en leg er de bladerdeegrondjes in totdat je krokante wafeltjes hebt.

Voor het slaatje:

Was de rucola.

Snij de appel, paprika en komkommer in fijne reepjes.

Rooster de pijnboompitten in de pan.

Meng alles en serveer met een beetje vinaigrette.

Het 'Gezonde Kookboek' is een samenwerking van het Federaal Plan voor Voeding en Gezondheid, Observatoire de la Santé du Haunait, het Zeepreventorium in De Haan en supermarktketen Lidl. Het is vanaf 22 april te koop bij Lidl voor 4,99 euro.