NIEUW: Blog reclamevrij maken?
Inhoud blog
  • Patrijs met peertjes en veenbessensaus
  • Bison met gebakken aardpeer
  • Kwarteltjes met Rodenbach-saus
  • Tajine van lamsschouder
  • Feestelijke pompoenroomsoep
    Zoeken in blog

    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Belgisch koken
    Receptengids voor de hobbykok
    03-07-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Welkom aan alle collega's hobbykok!
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    De Belgische keuken is zo gevarieerd als ons landje zelf. Van de eenvoudige dagelijkse gezinskeuken, type patatten-vlees-groenten, tot de meest verfijnde gerechten met Michelin-sterallures. Daarnaast experimenteren we graag met gerechten uit de wereldkeuken.

    Deze culinaire diversiteit past perfect bij onze ‘Bourgondische levensstijl’. Belgisch koken is een boeiende bezigheid voor een hobbykok.

    Ik ben nu met pensioen en koken is naast andere, mijn belangrijkste hobby. Ik hoop dat we via seniorennet interessante ervaringen kunnen uitwisselen. Kijk alvast ook even op mijn website www.belgischkoken.be om te zien wat je mag verwachten.

    Bijlagen:
    http://www.belgischkoken.be   
    https://www.facebook.com/belgischkoken/?ref=bookmarks   

    03-07-2016 om 00:00 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)
    17-11-2017
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Patrijs met peertjes en veenbessensaus
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Een feestelijk receptje: Patrijs met peren en veenbessensaus. Patrijs is slechts kort beschikbaar en dus alle hens aan dek om er een paar keer van te genieten. Het recept.


    Gepocheerde peertjes: pocheer de geschilde en in stukken gesneden peertjes in Poire  Williams. Voeg, kaneel, kruidnagel en steranijs toe. Zeef en bewaar het vocht. Houd de  gepocheerde peertjes warm. Bak de patrijsjes bruin in een pan in een scheutje vloeibaar bakmiddel en daarna 20  minuten op laag vuur met een scheutje water en afgedekt. Laat afgedekt rusten.

     
    Saus: zet de gewassen veenbessen op met het gezeefde kookvocht van de peertjes. Voeg gevogeltefond toe, laat even doorkoken en zeef. Voeg room toe, een lepel mosterd, een paar druppels vloeibare stevia en laat inkoken. Bind de saus indien gewenst.


    Puree: stoom geschilde zoete aardappelen, wortelen en pastinaak gaar. Bak ui en knoflook goudbruin. Draai beide bereidingen door de passe-vite. Voeg een scheut room, een ei, peper, zout en nootmuskaat toe. Laat een paar lepels amandelmeel kleuren in een droge pan en meng dit met de puree. Vul middelgrote ringen met de puree en dek af met een laagje geraspte Parmezaan. Laat 20 minuten bakken in een oven op 185°C op hete lucht stand en de laatste paar minuten op grillstand. Bak de rauwe spinazie in boter en kruid daarna met zeezout. Meng met licht geroosterde pijnboompitjes.


    Op het bord: een patrijsje, met daarnaast een ontvormde ring gegratineerde puree, een  schep gepocheerde peertjes, een schepje spinazie en een potje saus.

    De weblink: http://www.belgischkoken.be/0377.htm

    Bijlagen:
    http://www.belgischkoken.be   

    17-11-2017 om 16:31 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)
    13-11-2017
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bison met gebakken aardpeer
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Koken met seizoensproducten, is wat ik graag doe. En wat een overvloed aan nieuwigheden is er in deze periode! Eén knolletje springt er vandaag uit: de aardpeer. Topperiode is oktober en november. Hier een receptje van eigen maak met alweer een ander ongebruikelijk ingrediënt: de bison! Het heet: "Bison met gebakken aardpeer en champignons uit de oven"

    Saus: maak een lichte roux en leng aan met wildfond, scheutjes Madeira en een lepeltje tomatenpuree.


    Champignons: fruit geplet knoflook en een gesnipperd sjalotje kort in wat olijfolie. Voeg gesneden champignons, geritste verse tijm en gehakte peterselie toe. Kruid met peper en zout. Doe de bereiding in individuele ovenschaaltjes en zet een kwartiertje in een voorverwarmde oven op 185°C.


    Was de aardperen en snijd de knobbels weg, zodat ze min of meer op aardappelen gelijken. Breng aan de kook en giet ze af na een paar minuten. Bij een te lange kooktijd heb je het risico dat ze uiteen vallen. Laat even afkoelen en snijd ze in grote stukken. Bak ze in wat boter goudbruin. Kruid met peper en zout.


    Schroei de bison medaillons langs beide zijden dicht en laat ze verder garen tot de gewenste cuisson op een middelhoog vuur. En de vraag die op ieders lippen brandt: “Waar haal je dat vlees vandaan?. Wel ik heb een bison geschoten in de buurt van de Makro in Eke :) . En voor wie er binnen geraakt, ze hebben het ook bij ISPC in Gent.
    Weblink voor het recept: http://www.lekkeretenthuis.be/5713.htm

    13-11-2017 om 19:35 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)
    25-02-2017
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kwarteltjes met Rodenbach-saus

    Na een vervelende computercrash (één week op non-actief) eindelijk weer on-line. Vandaag kwarteltjes met Rodenbach-saus. Snijd ui, selder en wortel in mirepoix. Stoof de groenten licht in boter. Voeg kalfsfond en Rodenbach (bier) toe. Laat een kwartiertje sudderen onder deksel. Zeef en laat nog een paar minuten inkoken. Bind de saus indien gewenst.
    Kruid de kwartelfilets met peper en zout en bak ze in een beetje boter. Laat nog een paar minuten afgedekt staan op laag vuur.
    Leg op het bord een voorgesneden filet en overgiet met saus. Op foto: het gerechtje wordt hier begeleid van groentefrietjes (wortel en pastinaak). Die bak je tweemaal, zoals gewone aardappelfrietjes.

    25-02-2017 om 17:32 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)
    15-02-2017
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tajine van lamsschouder
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Een dagje vroeg lenteweer doet ons al verlangen naar een zonnig en warm voorjaar. Dan verandert ook het dagelijkse menu van winterkost naar meer zomerse en soms exotische gerechtjes. Deze tajine is een perfecte voorproevertje van de overgang.


    Het is een eenvoudige bereiding, die wel ongeveer 3 uur moet sudderen op zachte temperatuur. Ik gebruik daarvoor een elektrische tajine van Tefal, maar het kan ook met een originele tajinepan die je in de oven zet. Zelfs een Römertopf is geschikt als pot. Heb je geen van deze hulpmiddeltjes, doe de bereiding dan in een gewone casserole die je in de oven of op laag vuur zet.


    Voor het receptje en de benodigde ingrediënten klik je op de foto bij dit artikel. Er staan daar ook meer foto’s van het kookproces.

    Bijlagen:
    http://www.belgischkoken.be   
    https://www.facebook.com/belgischkoken/   

    15-02-2017 om 08:44 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)
    12-02-2017
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Feestelijke pompoenroomsoep
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Deze ‘gewone’, makkelijk te maken soep, krijgt een bijzonder feestelijk karakter door de manier waarop ze gepresenteerd wordt aan je gasten. Maak eerst de soep uiteraard. Breng gesneden ui, prei en pompoen aan de kook met kippenbouillon. Breng op smaak met peper en zout. Ik gebruik voor het maken van de soep een eenvoudige soepmachine, maar het kan even goed via de klassieke kookpot.
    Klop de room half vast op. En nu komt het spectaculaire gedeelte: giet de soep in een voorverwarmde koffiepot. Leg in het midden van elk soepbord een lepel lobbige room en daarop gesnipperde Serranoham, geschaafde Parmesan en een lepeltje gehakte peterselie. Giet de soep aan tafel in de borden en presenteer met coutons. Dat is de feestelijke versie.
    Voor de ‘gewone’ pompoenroomsoep laat je alle decoratieve elementen weg. Roer de vloeiende room door de soep en serveer in soepkommen of -borden.
    Meer foto’s: klik op de afbeelding links.

    Bijlagen:
    http://www.belgischkoken.be   
    https://www.facebook.com/belgischkoken/   

    12-02-2017 om 06:21 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)
    10-02-2017
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Chouchoute Alsacienne
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Wat heb je nodig? Kant-en-klare zuurkool met witte wijn. Vlees: gebraiseerde spiering, gebraiseerd mager spek, Casseler rib, voorgekookt hammetje, Poolse worst of Franse ringworst, Frankfurters. Andere: boter - mosterd - aardappelpuree.


    Je kan de zuurkool ook zelf maken, maar dat is een proces van minstens 3 weken. Ik kies daarom voor een kwalitatief aanvaardbaar voorbereid product. Bij choucroute garni hoort enkel varkensvlees. De gebraiseerde varianten zijn daarvoor het meest aangewezen en enkel het (gebraisseerd) spek werd afzonderlijk gebakken tot goudbruin.


    Doe in een ruime casserolle een bodemlaag choucroute en leg daarop het vlees, behalve het spek. Laat opwarmen op laag vuur, tot het vlees voldoende warm is om op te dienen.


    Je kan nu gewoon de casserolle op tafel zetten en het spek afzonderlijk serveren. Geef daarbij een ruime portie aardappelpuree en mosterd. Hier, op de foto, werden alle onderdelen afzonderlijk gepresenteerd. Een eenvoudige bereiding en lekkere winterkost.

    Bijlagen:
    http://www.belgischkoken.be   
    https://www.facebook.com/belgischkoken/   

    10-02-2017 om 10:51 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)
    08-02-2017
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hutsepotsoep
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Een échte goeie Vlaamse hutsepot is een gezonde smaakbom, want er gaat een half marktkraam aan groenten in. Maar wat doe je met het overschot aan groenten dat niet in de ketel kan? Je maakt er gewoon ‘hutsepotsoep’ van.
    Wat heb je nodig: groentebouillon, prei, rapen, ui, wortel, groene kool, tijm, laurier, peterselie, peper en zout, groene bonen, witte bonen, witte kool, knolselder, pastinaak en spruiten. Doe alle ingrediënten in de soepmachine, of in een kookpot met bouillon en kruiden. Laat 25 minuten koken en zet er dan de handmixer in.
    Werk af in het bord met gebakken spekjes en plukjes peterselie. Hier geen aardappelen, dus dit recept is koolhydraatarm. Voor wie daar niet op let: doe ook een aardappeltje in de soep en dien op met croutons erbij.

    Bijlagen:
    http://www.belgischkoken.be   
    https://www.facebook.com/belgischkoken/   

    08-02-2017 om 06:36 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)
    06-02-2017
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Varkenskoteletjes met Quintine
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Dit gerechtje heb ik gewoon “Varkenskoteletjes met een sausje van Quintine en mosterd” genoemd, bij gebrek aan een meer inspirerende benaming.


    Quintine is een ambachtelijk biertje van hoge gisting uit de ‘Pays des Collines’ (Heuvelland), een streek aangrenzend aan de Vlaamse Ardennen. Het amberkleurige blondje heeft 8 graden. Het geeft dit gerechtje een speciale regionale toets, maar je kan het ook perfect vervangen door een gelijksoortig blond bier van hoge gisting.


    Wat heb je nodig? Varkenskoteletjes, bruine kalfsfond, mosterd, room, Quintine (of soortgelijk blond bier van hoge gisting), bloem, boter, witte balsamico, jeneverbessen, tijm, rozemarijn, peper en zout.


    Voor het volledige recept: klik op de foto bij dit artikel

    Bijlagen:
    http://www.belgischkoken.be   
    https://www.facebook.com/belgischkoken/   

    06-02-2017 om 08:55 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)
    03-02-2017
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Visfondue
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Snel klaar bestaat niet in de keuken. Behalve als je alleen maar een afhaalpizza moet opwarmen. Een visfondue lijkt weinig tijd te kosten, maar reken gerust een uurtje voorbereiding. In deze versie is de eerste schotel opgebouwd met gestoomde romanesco kool en gestoomde kleine worteltjes. De vis is opgerolde pladijsfilet, kabeljauw, tonijn en zeetong. Langs de zijkanten ligt tuinkers.

    In het midden van de 2e schotel ligt een gestoomde minibloemkool. Bovenaan zalmforel, ernaast mantelschelpnootjes en tijgergarnalen (vooral géén scampi’s, gamba’s of andere Vietnamese bucht, ingespoten met botox). Daaronder verse inktvisringen en zalm. De afwerking gebeurt met peterselie en limoen. Daarbij past een potje mosselen, in dit geval de super’s en niet de jumbo’s.

    In de fonduepot zit visbouillon, gewoon gemaakt met visbouillonblokjes en verrijkt met mosselkruiden en afsnijdsels van de vis op de borden. Om de smaak verder op peil te brengen heb ik er hier de rest van de kilo mosselen in gekookt, na deze grondig te spoelen. Vis de mosselen (en de visresten) uit de fonduepot. Zet de mosselen uit de schelp, koel weg en morgen worden ze met wat mayonaise en andere toevoegingen tot een mosselslaatje verwerkt.

    Serveer deze visfondue met stokbrood of gekookte aardappeltjes in de pel en sausjes naar keuze. Hier: cocktailsaus, tuinkruidensaus, mosselsaus, dille-sjalotsaus en kreeftensaus. Naast het gewone bestek geef je je gasten een visfonduemandje om de brokjes in te garen. Let erop dat de visbouillon niet meer kookt aan tafel.

    Nog een tip: er blijft altijd wat vis over na de maaltijd. Ik maak daar de volgende dag een vispannetje of vissoep van.

    Bijlagen:
    http://www.belgischkoken.be   
    https://www.facebook.com/belgischkoken/   

    03-02-2017 om 06:22 geschreven door Hobbykok Chris  


    >> Reageer (0)


    Archief per week
  • 13/11-19/11 2017
  • 20/02-26/02 2017
  • 13/02-19/02 2017
  • 06/02-12/02 2017
  • 30/01-05/02 2017
  • 23/01-29/01 2017
  • 29/08-04/09 2016
  • 04/07-10/07 2016
  • 27/06-03/07 2016

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!