Onbegrijpelijke titel? Inderdaad, het is een oud Knoks woord, én een culinaire lekkernij!

Taalkundige uitleg:

Oude Knokkenaars noemden douaniers vaak 'kommiezen'. Zo ook de uitdrukking "Ge zult de kommiezen tegenkomen..." als iemand iets riskant doet dat zou kunnen mislopen. Waar dat woord vandaan komt weet ik niet, maar ik denk dat het iets te maken heeft met het Franse woord 'commis' (hulpje... bode...).

Waar het verband tussen dat woord en het gerecht ligt snap ik ook niet, maar het doet er niet toe.

Een 'sluns' is dan weer een slons, vod, afwasdoek...

Het gerecht zelf:

Het gaat om witloof. Witloof die je op tientallen manieren kunt klaarmaken, maar die 'komiezeslunsen' zijn naar me dunkt toch wat in de vergeethoek geraakt. Onterecht trouwens, want ik vind het nog altijd het lekkerste witloofgerecht.

Recept voor één persoon:

1. Twee witloofstronken in de lengte doorsnijden en een vijftal minuten koken tot ze halfzacht zijn. In de microgolf kan ook: 5 minuutjes in bvb een pyrexpotje met deksel, met een tweetal soeplepels water.

2. Laten uitlekken en afkoelen in een vergiet.

3. In de breedte in stukken van 5 à 10 cm lang snijden.

4. Een ui grof snipperen. In ringetjes is ook goed.

5 Een soeplepel boter (of margarine) en evenveel olijfolie in een stoofpotje of pan lichtbruin laten worden en er het witloof en de ui op een laag vuurtje in stoven tot alles bruin kleurt. Af en toe roeren.

6. Naar smaak een of meer teentjes look pletten en toevoegen.

7. Kruiden met peper en zout.

8. Blussen met een scheut witte wijn of water. Deksel op de pot en op een laag vuurtje nog zowat een kwartier laten sudderen en af en toe omroeren.

9. Daarna deksel afnemen en indien nodig het overtollig vocht nog wat laten uitdampen.

10. Serveren.

Het resultaat lijkt inderdaad op een hoopje natte vodden, maar is heel lekker!

Waar ik het vandaan haal? Wel, van mijn moeder gezien en (héél dikwijls) geproefd. En mijn moeder was in de jaren vóór de tweede wereldoorlog, en dus nog vóór mijn geboorte, kokkin geweest in een gerenommeerd hotel te Knokke. Waar het wel niét als 'komiezeslunsen' op het menu zal gestaan hebben maar waarschijnlijk onder een iets deftigere naam! (Chicon mijoté misschien?)

Smakelijk!

Willy.

01-10-2013 om 00:00 geschreven door Willy

Misschien is het jullie ook wel al eens overkomen: het is tijd voor de avondboterhammetjes of sandwiches, en wat blijkt? Je hebt geen beleg, of je hebt geen trek in het beleg dat je wél hebt liggen! Of je wilt eens wat variatie. Als alleenstaande overkomt me dat regelmatig, en regelmatig ook los ik dit dan op een creatieve manier op. Wat dachten jullie van mijn volgende creatie:

Willy's Sandwichspread.

1. Twee eieren hardkoken (10 min. in kokend water). Laten afkoelen in koud water.
2. Ondertussen een kwart grote ui of een halve kleine ui fijnsnipperen.
3. Een handvol peterselie of bladpeterselie fijnsnijden.
4. De afgekoelde en gepelde eieren cutteren tot mousse.
5. Alle bovengenoemde ingredienten mengen met een tweetal lepels mayonaise, en kruiden met peper en zout naar smaak.

Dit mengsel, centimeterdik op een toost , halve sandwich of piccolo, smaakt gewoon heerlijk en is vanwege de eieren nog voedzaam ook. En, als basisrecept, bruikbaar voor tal van variaties. Daarbij denk ik aan het toevoegen van avocado, van gecutterde olijven of radijsjes, van een lookteentje voor de liefhebbers, of van wàt je ook maar vindt in de koelkast! Altijd prijs en altijd aan te passen aan je eigen smaak. En een keukenprinses of -prins hoef je er helemaal niet voor te zijn. Dit kan de grootste dummie!

... Zou het misschien de moeite lonen om een nieuwe categorie 'culinair' aan te maken voor het geval zich nog meer van die hersenspinsels van me voordoen? Je weet nooit, en bij deze is dat dan ook gebeurd. Zo vind ik het zelf ook makkelijk terug want binnen veertien dagen ben ik het toch alweer vergeten of denk er gewoon niet meer aan.

Willy.

26-09-2013 om 06:52 geschreven door Willy