brouwen

Inhoud blog

Zoeken in blog

Beoordeel dit blog

brouwen

14-01-2007

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Oktoberfestbier

Dit recept maakt gebruik van een andere methode voor het maischen dan meestal wordt toegepast, namelijk de decoctiemethode. Deze methode is bij uitstek geschikt voor Duitse bieren zoals Weizenbieren en dit Oktoberfestbier. Meer over de decoctiemethode en andere maischmethoden vind je op de theoriepagina's. Dit recept is eerder gepubliceerd in het clubblad van "De Roerstok" in november 1996.

Ingrediënten voor 10 liter:

1250 gram pilsmout
1000 gram münchnermout
225 gram carapilsmout
170 gram kristalmout
6 gram Perle hop-pellets 7,3 % alfazuur (40 minuten koken)
9 gram Mittelfrüh hop-pellets 3,6 % alfazuur (10 minuten koken)

Maischschema (tweetraps decoctiemethode):

Inmaischen op 50 °C. Eerste deelmaisch afnemen, 25 minuten rust op 68 °C, dan 30 minuten koken. Weer toevoegen aan de hoofdmaisch waarbij de temperatuur stijgt tot 63 °C. Deze temperatuur 20 minuten aanhouden, dan de hoofdmaisch verwarmen tot 66 °C en deze temperatuur 40 minuten aanhouden. Tweede deelmaisch afnemen en deze 30 minuten koken. Toevoegen aan de hoofdmaisch waarbij de temperatuur stijgt tot 72 °C. Deze temperatuur handhaven tot het zetmeel is omgezet in suiker. Afmaischen op 78 °C. Spoelen met 11,5 liter water met een pH van 5,8.

Kooktijd:

90 minuten.

Gist:

Wyeast nr. 2206 Bavarian lager

Begin SG:

1062

Eind SG:

1021