-rijst van bosto voor paella en risotto (125gr vr 2 personen) -erwtjes (1 kop) -4 scampis (grote) -1kipfilet in blokjes -1 rode paprika in blokjes -1 ui in blokjes -teentje knoflook geplet en gehakt -1/2kl gerookt paprikapoeder -beetje chilivlokjes of verse peperkes of piment espellette -visboullion van blokje (300ml) -scheut witte wijn -zout en peper en citroen -peterselie -olijfolie
bereiding:
-neem een grote pan, doe olijfolie erin en voeg ui, look en paprika toe, laat even aanstoven, voeg erwtjes toe (diepvries)
-bak kip aan, die je bestrooid met kippekruiden -voeg rijst aan groentemengeling toe en meng -voeg wijn en bouillion toe -laat 10 minuten sudderen, voeg laatste minuten kip toe -bak scampi's en leg erbij -versier met partjes citroen en peterselie
De lente is er weer en de eerste belgische asperges zijn te koop.
Weliswaar nog uit serre, maar als het weer zo blijft zullen er volgende week bij onze aspergeboer uit de volle grond zijn, nog lekkerder dus.
Het belangrijkste is om deze edele groente goed te schillen met een dunschiller, dus extra controleren of je alle harde delen mee hebt weggenomen.
Verder stoom ik de asperges in een stoomkoker gedurende 25 min voor niet te dikke exemplaren, maar moet erbij zeggen dat wij de asperges graag zacht eten, mensen die liever "al dente" hebben, gewoon een paar minuten minder
Coquilles zijn hier heerlijk bij, behandel deze ook met veel liefde, dep ze droog met keukenrol, kruid met peper en zout en bak in hete boter, 2 minuten aan elke kant.
Heerlijke gepaneerde tongreepjes in een speciaal jasje
Benodigdheden:
-panko (= japans broodkruim, te koop in oosterse winkels) -een eitje losgeklopt met een beetje water, zout en peper en wat viskruiden -wilde tongfilet (= een goedkoper alternatief vr echte zeetong, maar voor dit gerecht echt lekker (je kan het natuurlijk ook met "echte" tong maken -olie en echte boter -tartaarsausje
Bereiding:
-Doe in één bakje de panko in een ander bakje het eimengsel -snij de tongfilets in stukken van ongeveer 5 cm -maak de stukken droog op een beetje keukenpapier en kruid ze ook met peper en zout -wentel de vis door het ei en daarna door de panko -doe dit op het moment dat je de vis gaat bakken -verwarm de olie en boter tot het schuim verdwenen is en bak de vis aan elke kant 2 a max. "min -serveer met dikke handgesneden fritten en de tartaar
Ik geef er een lekker tomatenslaatje bij (met een mosterdvinaigrette)
-snijdt de zalm in blokes, dit kan van heel klein tot iets groter -maak een dressing van alle ingredienten -meng met de zalm net voor het serveren -geef er warm toast bij of zoals hier een gegrild bagnatbroodje
-doe de gewassen spinazie in de vervarmde olijfolie en de look in een hete antikleefpan, laat 2 minuten stoven. (laat flibk uitlekken en doe dan alles nog in een oude keukenhanddoek, draai die errrond en knijp al het vocht eruit) (moest je diepvriesspinazie gebruiken doe dit dan zeker ook) -leg in een vuurvaste schaal een laagje spinazie, kruid, P+Z -daarop de vis, kruid met currypoeder -verdeel de boursin over de vis -beleg met de tomaatjes
-zet in een oven van 200 graden gedurende 15 minuten
een gewoon gekookt aardappeltje smaakt hier heerlijk bij smakelijk!
-doe alles in een cutter of blender, mix fijn en je hebt een heerlijke lichtgroene , romige dip
Je besmeert je forel met een dikke laag dip Legt de andere helft van de vis er bovenop en bindt het geheel op met keukentouw Dan ziet het er zo uit...
Dan plaats je hem in
Dan plaats je hem in een voorverwarmde oven van 21Ograden voor zo"n 20 a 25 minuten, zeker niet meer. Laat even uit de oven onder een vel alupapier een beetje afkoelen
Verwijder de touwtjes en snij in porties Ik serveerde hem met een aardappel-knolselderpuree. En dan ziet het er zo uit:
v Tip: je kan dit ook lauw of zelfs koud serveren met garnituur naar je keuze
Onze dochter Elke toverde deze heerlijke provencaalse taart uit haar oven, zalig als hapje, maar met een slaatje erbij ook een heerlijkheid.
Dus een dikke pluim voor een prima kokkin
benodigdheden:
-1 rol kruimeldeeg -2 teentjes look -40ml olijfolie -3 uien -Half blik geplede tomaten uit blik -1/2 el tomatenpuree -Beetje bladpeterselie -1/2 el tym gehakt -Z en P -75gr ansjovis uit blik uitgelekt en in de lengte gehalveerd -18 kleine zwarteolijven
Bereiding:
-verhit olie in een pan voeg ui en look toe en smoor ze onder geregeld roeren onder deksel gedurende 40min -De uiringen moeten zacht zijn maar niet gekleurd -haal deksel van de pan en roerbak ze nog 30min tot ze goudbruin zijn -laat ze afkoelen -dit is een lang proces maar loont 100% de moeite
-doe de tomaten in pan en laat indikken, roer er dan de tomatenpuree en kruiden onder -meng met de uien
-verwarm de oven op 220gr -bestrijk deeg gelijkmatig met het tomatensmengsel,maar laat een smalle rand vrij -leg de ansjovisfilets er kruiseling op en op elke kruispuntje leg je een olijf (zie foto) -bak ze 20minuten tot ze gaar en lichtbruin zijn
Een gerechtje dat altijd succes heeft en toch wel een korte beredingstijd vraagt, Bak vooral je coquilles niet te lang, maak je antibkleeefpan met een klein beetje olie zeer warm en schroei de coquilles een minuutje aan elke kant, ze mogen binnenin nog glazig zijn.
Als bron gebruikte ik een gerechtje van www.lekkervanbijons.be IK was zeker dat ik anijszaadjes had, maar ze bleken toch wel een beetje te oud, is ook een kruid dat nie dagelijks in je keuken wordt bovengetoverd. Doch ik had een heerlijke mengeling van thym-rozemarijn en lavendel die ik kocht in de provence en moet zeggen die deden het ook prima.
De vis kan je vervangen naar hartelust door gerookte zalm, forel of zelfs een gerookt sprotje.
wat heb ik nodig:
500 g vastkokende aardappelen 2 staven prei 2 sjalotjes 2 sinaasappelen 2 gerookte makreelfilets 1 pakje friséesla 50 g zure room olijfolie 1 dl koolzaadolie 1 el anijszaad of andere droge kruiden
Hoe maak ik het:
-Snijd de aardappelen in kleine, gelijke stukjes en stoom ze gaar. -Snipper de sjalotjes fijn en stoof ze glazig in olijfolie. -Voeg het sap van de sinaasappelen toe en laat inkoken tot zeker de helft -Voeg er de anijszaadjes bij en roer er de koolzaadolie door. -Giet deze dressing over de warme aardappeltjes. (Die zullen mooi alle smaken opslorpen.) -Kruid met zeezout. -Snijd de gewassen prei in een groffe jullienne en rooster ze 2 minuten op beide kanten in een niet te hete grillpan en kruid met zeezout. -Meng als de salade wat is afgekoeld, de friséesla erdoor. -Werk af met de in stukken gescheurde makreel, de prei en enkele lepeltjes zure room die je al dan niet in quennelles kan doen.
skrei (vis) met een torentje van aardappel en spinazie
wt heb ik nodig:
-een filet van skrei p.p.(vis) -aardappelpuree die flink afgekruid is met peper, zout en een eetlepel mosterd met honing -bakje mini-spinazieblaadjes -boter -citroensap
Hoe maak ik het:
-Verwarm de boter zacht in een antikleefpan -leg hierin de skrei die je gekruid hebt met zout en peper -bak zachtjes gedurende een 4 tal minuten -keer de vis om en zet vuur uit (de resterende warmte zal de vis net genoeg verde garen zodat hij sappig blijft -meng de aardappelpuree met de rauwe spinazieblaadjes
-doe de puree in een ringetje op het bord -leg er een mooie visfilet naast
Zo na feestdagen een lekker licht gerechtje, met veel groentjes en een aardappeltje of stukje brood erg lekker.
Ook een heel hanig gerechtje om te maken als je bezoek krijgt, je maakt de pappilotten helemaal ovenklaar en terwijl je een aperitiefje drinkt doet de oven de rest.
Ik gebruik hier de Q-bag, een speciale stoomzak, die een venstertje heeft, waar je dus mooi je gerechtje inziet en zo op tafel kan, maar kan evengoed met bakpapier o alufolie waar je een stoomzakje van vouwt.
wat heb ik nodig voor 4 personen:
-4 mooie stukken kabeljauwfilet, of mooie rougetfiletjes, of victoriabaars -een grote rode paprika in kleine blokjes gesneden -een grote ui in kleine blokjes gesneden -2 teentjes look in kleine blokjes gesneden -een grote handvol boontjes in kleine blokjes gesneden -3 wortelen in hele kleine blokjes gesneden -een soeplepels kappers op azijn -een eetlepel van de azijn van de kappers -15 zwarte olijven in vier gesneden -een glas droge witte wijn -olijfolie -zout -peper -provencaalse kruiden -citroen -Q-bag of alupapier
Hoe maak ik het:
-snij alle groentjes op voorhand klaar
-leg in elke Q-bag een visfilet en bedek rijkelijk met de groentjes en een scheut wijn
-vouw de Q-bag of pappilot goed toe en bak in een voorverwarmde oven van 18Ograden gaar
-leg de pappilot op borden en open pas aan tafel, zodat iedereen kan genieten van de heerlijke geur die vrijkomt -geef er een aardappel ij de schil en een stukje brood bij
Vergeet natuurlijk het glas frisse droge witte wijn niet dat hier heerlijk bij smaakt
Hou je van vis in een krokant korstje?? Dan is dit een aanrader, Je kan het gebruiken voor witte vissoorten, als pladijs, tong, schar maar ook voor groentjes als plakjes courgettes, courgettebloemen, champignons enz..........
Tempuradeeg:
-15Ogr bloem -130gr ijskoud water -1 ei
alles flink mengen , laagje olie van zo'n 3 cm verwarmen in pan, vis (ik gebruikte pladijsfilets zonder vel) dan door deeg halen en langs beiden zijden krokant bakken.
Opdienen met een puree gemengd met aangebakken mini shitake of andere paddestoelen, wat zongedroogde tomaatjes en grof gesneden rucola.
-1 grote aardappel p.p. -25Ogram grijze garnalen - eetlepel mayonaise -scheut olijfolie -zout, peper -fijngehakte bieslook -parmezaankaas of een andere gemalen kaas naar wens
hoe maak ik het:
-stoom de aardappeltjes gaar in de microgolf -snij de in de lengte doormidden en hol uit zonder de schil te beschadigen -meng aardappelpulp met mayonaise, zout, peper, 3/4de vd garnaaltjes en wat gesnipperde bieslook de kaas en een scheutje olijfolie. -plaats in een vuurvaste schaal en zet in een voorverwarmde oven van 18O graden gedurende 20°minuten of tot goudgeel
dien op met een frisse salade aangemaakt met olie en balsamicoazijn en pijnboompitjes
Je kan alle ingredienten kopen bij delhaize al zijn ze in de supermarkt als Sun Wah veel goedkoper. Probeer het een keer, je zal versteld staan hoe leuk het is om te maken.
-5OO gram scampi's -1 rode + 1 gele paprika in kleine blokjes -2 tomaten ontpit en in kleine blokjes -1 ui fijngesnipperd -1 teentje look fijn gesnipperd -3 lenteuitjes in ringetjes -2 eetlepels ketchup -2dl room -zout, peper, chilivlokjes, 1 eetlepel curry, enkele draadjes saffraan, 1 groenteboullion-blokje, -olijfolie
Hoe maak ik het:
-verhit wat olijfolie in een tefalpan en stoof de ui, look en paprikablokje zachtjes aan, kruid met peper en zout en al een beetje curry -haal uit pan en bak de scampi's net niet gaar, -voeg de groenten en alle andere ingredienten bij en laat even opkoken,
-klaar
Erg lekker met tagliatelli en een stukje stokbrrod
Smelt een beetje boter in een tefalpan en leg daarin bevroren blokjes kabeljauw (iglo). Kruid met peper en zout en wat viskruiden. Laat 5minuutjes garen, bestrooi dan met paneermeel op de blokjes vis. Draai de visjes een keer om en om zodat een beetje van het paneermeel in de boter komt. Voeg een beetje water en citroensap toe en laat nog even doorwarmen. Dien op met spinazie of zeekraal (zoals ik deed op de foto)
TIP: je kan de blokjes vis garen en dan in ovenschaal leggen (zonder paneermeel dan wel)lepel er een eetlepel spinazie met room (iglo) over en bestrooi met gemalen kaas en gratineer.
-12 coquilles -1 potje sjalottestukjes op wijnazijn (delhaize) -room -melk -zout en peper -olijfolie -beetje bindmiddel (indien nodig) -allerlei groentjes in miniblokjes die je laat stoven in olijfolie tot net gaar en kruid met alleen zout en peper. -aardappelpeterselie-puree
Hoe maak ik het: -doe evenveel room dan melk in een pannetje en laat tot de helft inkoken, voeg 2 eetlepels uitgelekte sjalottenblokjes toe -kruid met zout en peper -naargelang de dikte kan je nog een beetje bindmiddel gebruiken, creme moet een zalfachtige structuur hebben -mix en duw door een fijne zeef -bak de coquilles in de hete olijfolie en kruid met peper en zout -leg op elke bord 3 lepeltjes van de sjalottencreme, daarop telkens een coquille -dien op met de groentjes en de puree
-4 kl mosselen -1 groene selder -4 wortels in schijfjes -een grote ui in partjes -een bussel krulpeterselie -een glas witte wijn -boter -zout, peper -1 soeplepel madrascurry
Hie maak ik het:
-laat boter smelten en doe er de grof gesneden groenten bij en stoof flink aan, kruid met peper en zout -voeg de gewassen mosselen en de wijn toe en kruid met de curry -zet vuur zo hoog mogelijk en laat ongeveer 4minuten koken -schud de mosselen op en laat nog 2 minuten koken -dien gloeiend heet op met brood en echte boter
