Tijdens het laatste kwartuur koken voegt men (een becijferde) dosis aromahop bij, die vooral de geur zal bepalen. Opnieuw heeft men daarvoor een specialist nodig en Pa neemt deze taak op hem.
In dit brouwsel werd 1,2 kg hop in het totaal gebruikt plus niet te vergeten : 8 kg suiker.
10u20' : brouwsel doorverwarmen naar 78° ( ideale temperatuur voor het filteren). 10u 55' : de volledige inhoud overpompen naar een 2de ketel. Hier steekt Ivan de procedure van overpompen in gang. Het brouwsel zal dan moeten rusten opdat de zware en zwevende deeltjes zouden kunnen bezinken. 11u 45' : start van het filteren : via geperforeerde buisfilters in vatje 30 liter aftappen. Eerste, nog te troebele vloeistof door netfilter terug in vat gieten. Wat later wordt het meer heldere brouwsel teruggepompt naar eerste ketel. Dit levert maar 200 liter vloeistof op; de rest is drab (gezwollen gerst). Er wordt 125 liter "vers" zeer warm water via ketel 2 toegevoegd om opnieuw aan het oorspronkelijk volume te komen. Vuur eronder om op kooktemperatuur te geraken.
9u 15' : brouwsel doorverwarmen tot 70° (opnieuw bestaat een speling van 68° tot 73°). Dan werd een rusttijd van 35' ingebouwd. Bemerk wel dat de duur van de rusttijden op de gekozen temperatuur uiteindelijk het karakter van het bier zullen bepalen. Hier komt dus het ware vakmanschap naar boven. Ondertussen zitten de deelnemers niet stil : een vorig brouwsel wordt op flessen getrokken (per twee flesjes).
8u 30' : uitgebreid ontbijt met koffie en ontbijtkoeken, onder andere de typisch West-Vlaamse "mantepeirden"
Mantepeirden zijn "Sinterklaaskoeken". Het is het dialect voor "Sinterklaaspaarden" of MAN TE PAARD : "Mantepeirden". Het is een koffiekoek, in de vorm van een paard (zoals hierboven) of Piet of Sinterklaas, gebakken uit een zoet zacht deeg, genre sandwich. Ze bestaan in alle maten en gewichten en worden gegeten als ontbijt of tijdens de Sinterklaasperiode ook vaak 's avonds. Wij eten ze met een dikke laag boter ertussen, sommigen eten zefs kaas ertussen maar ik heb ze liever puur. Meestal worden ze gegeten met warme chocolademelk. Het zijn dus buiten marsepein en chocolade ook snoepspecialiteiten rond Sinterklaas of Kerstmis.
Mout is een basisbestanddeel voor het brouwen van bier. Mout wordt gemaakt van brouwgerst. Onbewerkte gerst is namelijk niet geschikt voor het brouwen van bier. Het zetmeel, waar de gerst rijk aan is, kan niet door gist worden omgezet in alcohol. Gist kan namelijk alleen van suiker alcohol maken. Door gerst eerst te laten ontkiemen, worden enzymen in de gerstkorrel geproduceerd. Deze enzymen kunnen tijdens het maisproces gebruikt worden om het zetmeel om te zetten in suiker.
De gerst kan niet direct na het oogsten verwerkt worden. Dit is een natuurlijk proces zodat de gerstekorrel pas in het voorjaar gaat ontkiemen. Na de rustperiode wordt de gerst geselecteerd op grootte, gewassen en geweekt. Het vochtgehalte van gerst ligt rond de 12 tot 16%. Door het weken kan de gerst water opnemen. Als het watergehalte rond de 40% ligt kan de gerst ontkiemen. Het laten ontkiemen van het gerst wordt ook wel mouten genoemd. Men stopt het kiemproces op het tijdstip, dat genoeg enzymen zijn vrijgemaakt en niet teveel zetmeel uit de korrel is verbruikt. Dit is na circa 7 tot 10 dagen en men noemt dit groenmout. Men stopt het kiemproces door het te verwarmen met hete lucht; ook wel eesten genoemd. Op grote geperforeerde platen wordt het groenmout uitgespreid. Vanaf onderen wordt lucht van een bepaalde temperatuur door de mout heen geblazen. Hoe hoger de temperatuur en hoe langer wordt verhit, hoe donker het mout wordt. Men spreekt nu ook niet meer over groenmout, maar over mout. Afhankelijk van kleur of droogmethode worden ze naar soort ingedeeld.
Ook Kris en Rik laten zich niet kennen en als volleerde "Dolle Brouwers" steken ze ook een serieuze hand toe. Zo geraakt de totale hoeveelheid in de ketel en zal de water/mout combinatie verder opgewarmd worden.
8 uur : Er moet eerst een slagske gewerkt worden want de 120 kg mout (gekiemde gerst) dient in de 300 liter water gegoten te worden om dan onder continu roeren (gelukkig machinaal) op ongeveer 60° graden gebracht te worden (de ideale plage schommelt tussen de 58° en 63°). Sterke mannen, zoals Johan en de brouwer zelf, offeren zich op om met de zakken te sleuren.
Onmiddellijk na de aankomst en de kennismaking, wordt er al gestart!
In de grote brouwketel staat het water al op te warmen dus valt er niet te treuzelen. Eén van de brouwers legt ons en de grote lijnen van het brouwprocédé uit. Dit komt natuurlijk overeen met hetgeen we reeds in andere brouwerijen mochten horen, maar hier zullen we het stap voor stap meemaken en zelf doen.
Het "brouwerijtje" zit in goed gezelschap want het ligt in de onmiddellijke omgeving van grote broer brouwerij Van Honsebrouck.
In 1986 kocht de Belgische brouwerij Van Honsebrouck het kasteel van Ingelmunster. Volgens de overlevering werd er in dit kasteel rond de vijftiende eeuw zware bieren gebrouwen. Men besloot het rijke verleden van het kasteel te doen herleven met de introductie van Kasteelbier, een nobel bier met aristocratische allures. Een zwaar bier van hoge gisting met 11 vol.% alcohol.
Naast het Kasteelbier wordt ook Brigand en St Louis gebrouwen en de specialiteiten : Vlaamsch Wit, K 8 en Bacchus.
Als niet gefusioneerde gemeente (ruim 16 km2) vindt u Ingelmunster terug in het zuiden van West-Vlaanderen.
Steden zoals Tielt, Kortrijk en Roeselare liggen op ongeveer 10 km. Brugge vindt u op een halfuurtje rijden of zo'n 30 km.
Ingelmunster maakt deel uit van het arrondissement Kortrijk-Roeselare-Tielt en rechtsgebied Kortrijk.
De "Herte van Vlaanderen" of "Brigandsgemeente" is in vieren gedeeld door de rijksweg Kortrijk-Brugge van zuid naar noord en door het kanaal Roeselare-Leie van oost naar west. Dit kanaal vormt de scheidingslijn tussen de twee parochies: St. Amand en O.L. Vrouw.
Ingelmunster vormt met zijn ruim 10.000 inwoners een dicht bevolkte gemeente. Een klein deel hiervan is werkzaam in de landbouwsector, de overgrote meerderheid is werkzaam in de KMO's ter plaatse of in de omgeving.
7 uur : vertrek uit Laarne naar de pico brouwerij : de Alvinne.
Voor de jaaruitstap van de mannen werd dit jaar gekozen om het volledig brouwproces van een bier mee te maken. Op het vroege uur pikt Ivan ons op in Laarne (en Rik in Gent) om naar het West-Vlaamse Ingelmunster (zie bericht nr 2) te rijden, waar recent de picobrouwerij Alvinne opende. Amateurbrouwers Davy Spiessens, Glenn en Jeffry Castelein kiezen na anderhalf jaar proefbrouwen voor een meer professionele aanpak en zoeken ze naar een mogelijkheid om het Alvinne bier op ruimere schaal te brouwen. De naam Alvinne zinspeelt op de middelnederlandse alven en alvinnen die destijds als kwelgeesten rondhingen in de moerassen rond onder meer de kastelen van Ingelmunster en Zottegem. De alvinnen waren prachtige schoonheden die mensen in dromen verleiden en harten op hol deden slaan. Wil je die pittige blondjes in het naar het huis gaan ontmoeten, dan moet je enkele van die biertjes drinken (blond, bruin, extra,tripel, balthazar, .....).
Maar ook de brouwersfamilie laat zich niet kennen en groot en klein eet dapper mee.
....en in bakken gestopt
......en van capsulen voorzien.
Het ontbijt is lekker en terwijl de mout in het water van de brouwketel verder wordt opgewarmd, hebben voluit de tijd om van alles eens te proeven.
Mout
Ook Kris en Rik laten zich niet kennen en als volleerde "Dolle Brouwers" steken ze ook een serieuze hand toe. Zo geraakt de totale hoeveelheid in de ketel en zal de water/mout combinatie verder opgewarmd worden.
