Bereiding 1 Schil al de knollen en wortelen. Snijd de knolselder, draai de koolrabi en boterraap in gelijke partjes en snijd de wortelen in gelijke schijven. 2 Laat ze langzaam zweten in een nootje boter. Kruid met peper en zout. 3 Voeg er de gember, sjalot en kruiden aan toe en overgiet alles met de groentebouillon. Laat langzaam garen op een zacht vuurtje tot alles beetgaar is. 4 Zeef de jus en houd de groentjes warm. Verwijder de kruiden, sjalot en gember. 5 Laat de jus voor de helft inkoken en breng op smaak. 6 Verdeel de groentjes in diepe borden, overgiet met de jus en garneer met truffel.
100 g selderij ,2 grote wortelen ,4 bloemkoolroosjes 1 l groentebouillon ,4 dl basiscurrysaus ,1 dl kokosmelk 4 groene kardemom ,1 el basiscurrypoeder ,100 g mange-tout (peultjes) 50 g sugarsnaps of erwtjes ,8 kleine groene asperges 2 el limoensap ,1 tl shansopeper
Bereidingswijze
Snij de selderij in stukjes. Schil de wortelen en snij in ronde stukken van 3 mm dik. Kook beide groenten, evenals de bloemkoolroosjes, beetgaar in groentebouillon. Hou warm.
Verwarm 4 dl basiscurrysaus mix glad, voeg 1 dl kokosmelk toe. Kruid met kardemom en 1 eetlepel currypoeder. Voeg mange-tout, erwtjes en asperges toe en laat gaar worden. Breng op smaak met limoensap. Roer goed en doe er de selderij, wortelen en bloemkoolroosjes bij. Kruid met shansopeper en serveer.
Voor 4 personen: 2 middelgrote aubergines ,50 ml olijfolie ,50-100 ml water 1 à 2 fijngesneden uien ,2 tomaten, gepeld en in partjes 3 fijngesnipperde knoflookteentjes ,1 bosje verse peterselie dille en munt (fijngehakt) ,2 tl tomatenpuree ,½ el zout 1 snuifje suiker ,sap van ½ citroen ,grof versgemalen peper
Bereidingswijze;
Verdeel in een kom het zout over de ui en kneed met de hand tot de ui zacht wordt. Voeg tomatenpuree, knoflook en kruiden, versgemalen peper, suiker en citroensap toe, en als laatste de tomatenblokjes. Proef en voeg naar smaak zoet, zuur of zout toe.
Verwijder de steelaanzet van de aubergines, met behoud van de harde kern. Trek om de paar centimeter een reep van 1 centimeter van de schil af, zodat er afwisselend een geschilde en ongeschilde baan ontstaat, maar niet tot helemaal onderaan. Beide uiteinden van de aubergine moeten heel blijven. Snij de aubergines in de lengte door en hol een diepte van 1 centimeter van het vruchtvlees uit.
Leg de groenten in een lage brede pan en verdeel de uivulling erover. Druk goed aan en zorg ervoor dat al het vruchtvlees bedekt is. Giet er de olijfolie en het water over, tot het vocht halverwege de aubergine komt. Dek af en laat 45 à 60 minuten zacht stoven. Giet af en toe wat kookvocht over de aubergines. Laat afkoelen in de pan, bij voorkeur een dag of nacht lang. Serveer op kamertemperatuur of lichtgekoeld. Versier met een takje dille.
1 kleine bloemkool (of een halve grote), 6 mooie plakken rauwe ham (Parma, Ganda, Superano,...), 150 g roquefortkaas, peper, Voor de kerriesaus: 25 g boter, 20 g bloem, 2,5 dl runderbouillon, 2 eetlepels kerriepoeder, 2 eetlepels room, 1 eierdooier, peper, zout,nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Verwijder de buitenste groene bladeren van de kool en snijd de stronk weg. Verdeel de kool in niet te grote roosjes. Laat deze 10 minuten beetgaar koken in gezouten water. Giet ze af en houd ze warm.
Maak de saus: laat de boter smelten op een laag vuurtje, roer er de bloem en de helft van het kerriepoeder onder tot een gebonden roux. Voeg de bouillon toe en laat de bereiding al roerend met een garde, zachtjes inkoken tot een gladde, gebonden saus. Kruid ze met peper, zout, nootmuskaat en de rest van het kerriepoeder en laat de saus 10 minuten sudderen in een gesloten pan.
Omwikkel de zes grootste bloemkoolroosjes met een plak ham en houd die op zijn plaats met een satéstokje of een cocktailprikker. Leg de rolletjes daarna voorzichtig in een schaal samen met de rest van de bloemkool en houd warm.
Neem de saus van het vuur en roer er de eierdooier en de room door. Snijd de roquefortkaas in stukjes en voeg ze toe aan de saus. Giet daarna de saus over de bloemkool en dien meteen op.
Varkensmignonette met witte bonen in tomatensaus en spinazie
witte bonen Op de juiste manier bereid hebben witte bonen een fijn,geraffineerd aroma. Witte bonen en zwarte truffel zijn een voorbeeld van een perfect smaakhuwelijk. Ook lekker blijft tomatensaus met witte bonen, bijvoorbeeld in combinatie met kalfstong of gebakken makreel. Ook in stoverij zijn witte bonen op hun plaats. Varkensmignonette met witte bonen in tomatensaus en spinazie Voor 4 personen:
Week de bonen gedurende 1 nacht in koud water. Spoel ze s anderendaags goed af en laat ze uitlekken. Zet lichte kippenbouillon met de kruidentuil op het vuur en voeg de bonen toe. Breng zacht aan de kook en laat gedurende 45 min. zacht koken. Draai het vuur uit en laat de bonen afkoelen in het kookvocht.
Breng de passata op zacht vuur aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg een scheut krachtige bouillon toe en kruid met peper en zout. Voeg de bonen toe en warm voorzichtig op.
Bak het varkensvlees net gaar in boter, kruid met peper en zout. Serveer met de spinazie en de bonen en werk af met fijngehakte peterselie.
Gisteren even aan de wandel.We liepen langs een groot grasveld en opeens zag ik dat het veld vol stond met grote dikke knoppen van de narcissen. Ieder jaar is dat veld de grote belofte, altijd eerder dan waar ik ze ook zie. Ik had opeens weer het feestelijk lentegevoel. Ik weet het, te vroeg, maar het gevoel is al zo heerlijk. Een feestje in het hoofd is een feestje op het bord.
Voor 1 persoon: 4 portobellos, 50 gr bacon, fijn gesneden, 1 teen knoflook, geperst, 3 eetl gehakte peterselie,1 eetl gehakte munt, ½ theel citroenrasp, 25 gr gehakte walnoten, 2 eetl broodkruim,1 potje crème fraîche, zout en peper
Foto: StockFood
Breek voorzichtig de stelen van de portobellos en hak de stelen fijn. Maak de portobellos schoon. En leg ze in een geoliede ovenschaal. Zet de oven vast op 200°C. Leg daar de hoeden in, met de holle kant naar boven, natuurlijk.
Nu de vulling maken. Bak de bacon krokant in een koekenpan. Doe er de gehakte stelen bij, en daarna pas de knoflook. Laat maar komen tot het heerlijk geurig is. Haal de pan van het vuur en meng er peterselie, munt, citroenrasp, broodkruim, en de walnoten door. Naar smaak zout en peper. Schep dat mengsel in de hoeden.
Beetje olijfolie er over en 15 minuten in de oven, tot de broodkruimels goudbruin zijn, je huis geurt en iedereen al verwachtingsvol opkijkt. Serveer met rijst, en een salade en een schep crème fraîche over de paddenstoelen. Wedden dat je ook een heel klein beetje lentegevoel hiervan krijgt?
1 bloemkool, in roosjes, kant-en-klaar bladerdeeg, 2 grote uien, 4 el olijfolie, 3 el balsamico, grofgemalen peper, 1 kl versgemalen nootmuskaat, 1 el tijm, 3 eieren, 2,5 dl sojaroom, 200 g gemalen kaas (mengeling van 3 kazen), 10-tal ansjovisfilets op olijfolie, uitgelekt.
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op 190°. Kook de bloemkool beetgaar in water. Giet af.
Snij de uien in fijne ringen en stoof op laag vuur gaar in olijfolie. Kruid met versgemalen peper, nootmuskaat en tijm. Voeg balsamico toe en laat nog even stoven.
Smeer een diepe taartvorm in met boter, leg er het bladerdeeg in. Duw het deeg omhoog tegen de zijkanten. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met gemalen kaas, dan bloemkool en wat extra gemalen peper. Leg daarbovenop de ansjovis en het uimengsel. Klop de room met de eieren en een weinig gemalen kaas en giet over de taart.
Zet ongeveer twintig minuten in de oven. Dien lauw op.
Voor 5 personen; 400 gram smaaktomaten, 4 gedroogde tomaten in olie, 4 eetlepels aceto balsamico, 1/2 teen knoflook, 6 blaadjes basilicum, 2 little gems, circa 8 eetlepels zeer goede olijfolie, 8 plakken Serrano of Parmaham, Zeezout.
Voorbereiden (20 minuten): 1. Breng een pannetje water aan de kook en zet er een schaal koud water naast. Geef de tomaten aan de onderkant een klein sneetje in hun vel. Doe ze in het kokende water, tel 30 seconden en schep ze in het koude water. Trek er daarna de velletjes af. Snijd de tomaten door en verwijder het vocht met de zaadjes en de harde steelaanzet. Snijd het tomatenvlees in zeer kleine stukjes. 2. Snijd de gedroogde tomaten klein en pureer ze met 2 eetlepels balsamico en de knoflook in een vijzel of met het messenbakje van de staafmixer 3. Snijd de basilicum fijn. Giet het vocht van de gesneden tomaat zoveel mogelijk af. Meng met je vingers heel voorzichtig de alle genoemde ingrediënten en breng op smaak met zout.
Bereiden (10 minuten): 1. Snijd de little gems in de lengte in kwarten. Verhit een grote grillplaat of 2 koekenpannen en vet licht in met wat olijfolie. Grill of bak de little gems een minuut of 2 per snijkant. Een beetje kleuren is voldoende. 2. Leg op elk bord twee kwarten little gem. Schep er een bergje tomatentartaar naast (laat bij het scheppen het teveel aan vocht langs de lepel laten weglopen). Drapeer de ham er bij. Bestrooi de gems met wat fleur de sel, giet er een straaltje olijfolie over en bedruppel met de resterende balsamico.
Tip; ook lekker met Gamba's of kip.
Onno Kleyn bron; de Volkskrant
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, Tags:little gems,tomatentartaar,gedroogde ham,
Snij de aubergine in 3 mm dikke schijven, en de courgettes in dwarse schijven, ook zo'n 3 mm dik. Hak de rozemarijnblaadjes fijn en snij de knoflook in plakjes.
Halveer de tomaten en snijd de paprika in 2 cm dikke reepjes. Giet de vloeibare margarine over de groenten en hussel.
Laat de houtskool (of gebruik een grilpan) flink rood gloeien en gril de groenten beetje bij beetje, aan beide zijden. Schep ze regelmatig om zodat ze niet verbranden.
Schik de groenten op een schotel en kruid het geheel met zout, rozemarijn en plakjes knoflook.
Pikante bloemkoolschotel-Bloemkoolpannekoekjes met garnalen
De bloemkool: hoe buitengewoon is gewoon? Pikante bloemkoolschotel Bloemkoolpannekoekjes met garnalen
De witte bloemkool is meest bekend en extreem populair. Maar ook de groene bloemkool en de torentjesbloemkool (Romanesco) winnen aan populariteit. Ook op koude schotels vormt zon babybloemkool een schattig onderdeel. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild verwerkt als mousse, als hoofdingrediënt in de soep of in een vegetarische lasagne, bewerkt met een mooie kruidenmix, licht gekookt in een Indische curry bloemkool een ideale smaakcombinatie met o.a. gegrild rundsvlees, basmati rijst, amandelkoekjes, vijgen, abrikoos, makreel, gekookte kabeljauw, gruyère, geroosterde pindanoten, jasmijn, en zelfs saké. (zie www.foodpairing.be)
Pikante bloemkoolschotel
voor 4 personen
1 bloemkool, 150 gr geraspte kaas, 1 pikant pepertje (Piccantina),
2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 el Provençaalse kruiden,
2 dl vleesbouillon, 2 dl room, 1 el olie, Peper en zout.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de bloemkoolroosjes een paar minuten in kokend water met wat zout. Laat ze hierna goed uitlekken. Vet een ovenvaste schaal in. Verhit de olie in een pan en bak de uien, knoflook en het pepertje in 5 minuten bruin. Schep er de Provençaalse kruiden door. Breng op smaak met peper en zout. Leg het mengsel op de bodem van de ovenvaste schaal en leg hierop de bloemkoolroosjes. Schenk er nu de bouillon bij. Klop de room los. Verdeel deze over de bloemkool en bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Zet de schaal onafgedekt 20 minuten in de voorverwarmde oven. Bloemkoolpannekoekjes met garnalen Voor 4 personen;
150 g gemalen kaas, peper, zout, snufje nootmuskaat,
100 g veldsla.
Bereiding De bloemkoolroosjes gaarkoken in gezouten water. Afgieten en pureren met de staafmixer. Mengen met de bloem, de melk en de losgeklopte eieren en tot een glad en soepel beslag roeren. De grijze garnalen erdoor roeren en van het beslag kleine pannenkoekjes bakken in hete boter. Een kaassaus bereiden door de boter te smelten en met evenveel bloem tot een roux roeren. Melk toevoegen, even laten doorkoken en de gemalen kaas erbij doen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Meteen serveren met kaassaus en garneren met veldsla.
Tip; Eerst en vooral bevat bloemkool weinig calorieën en weinig zout. Daarentegen bevat de groente niet alleen een mooie concentratie aan kalium en fosfor, maar vooral aan vitamine C en koolhydraten. Zo bevat een normale (goede) portie bloemkool de dagelijkse nodige hoeveelheid vitamine C. Kalium is dan weer belangrijk voor een actief leven: kalium draagt bij tot de weefsel- en spiervorming. Ook de geleiding van zenuwprikkels en de samentrekking van de spieren vindt plaats onder invloed van kalium.
Onderzoek wijst bovendien uit dat veel groenten uit de Brassica-familie glucosinolaten bevatten. Dit zijn organische verbindingen van zwavel en stikstof met een glucosegroep. De stof is in principe een natuurlijk verdedigingsmechanisme van de plant, maar blijkt ook preventieve eigenschappen te bezitten tegen een aantal vormen van kanker, zoals de kanker van de dikke darm en de endeldarm.
Tijd om te oefenen met de spruiten. Die komen toch wel op je kersttafel, naast de kalkoen, de ham en de kastanje puree? Ik weet het, ik ben hopeloos ouderwets. Spruiten zijn heerlijk maar worden over het algemeen compleet verpest. Dan krijg je van die melige ballen die kinderen voorgoed van groentes afhelpen. Vergeet niet, ze zitten vol vitamine C en nuttige mineralen. Om die er in te houden, moet je stomen.Het is simpel maar je moet het even weten.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 600 gr spruiten, 125 gr spekjes (witte spekjes als je het aandurft), beetje nootmuskaat.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zet de spekjes op in een koekenpan die je kan afsluiten. Nu nog niet afsluiten. Laat lekker zachtjes opstaan tot er vet het spek komt. En ga dan nog even door tot de spekjes mooi donker worden. Of de kaantjes. Stoom de spruiten in een stoompan of stoomoven een kwartier. Dit hangt een beetje af van hoe groot ze zijn. Schep de spekjes of kaantjes uit de pan, giet zoveel vet weg als je verstandig vindt en doe daar je spruiten nog vijf tot tien minuten in. Af en toe prikken of ze net maar dan ook maar net gaar zijn. Laag vuur, steeds even de pan opschudden, maar hou de deksel er op. Dan serveren met de spekjes of kaantje natuurlijk. En een snuf nootmuskaat er over. Heerlijk met puree en een stukje casselerrib.
400 g zandwortelen, 200 g beendermerg, 3 rode uien, 1 bussel tijm, 1 dl kippenfond, 30 g gehakte peterselie, 1 klontje boter, 2 eetlepels broodkruim, peper en zout.
Bereiding :
1 Schil de zandwortelen en snijd ze in dunne schijfjes. Blancheer ze kort (2 tot 3 minuten) in water met veel tijm en zout.
2 Pocheer het merg op zijn geheel 3 minuten in water met zout en laat afkoelen in het vocht.
3 Snijd de rode uien heel fi jn en stoof ze kort aan in boter tot ze glazig zijn. Laat ze afkoelen.
4 Snijd het beendermerg in schijven van een halve centimeter. Kruid ze met peper en zout.
5 Verwarm de oven voor op 195°C.
6 Neem een grote schaal. Boter ze in en kruid met peper en zout. Leg de helft van de zandwortelen op de bodem. Strooi er de gehakte peterselie over. Schik het beendermerg op de zandwortelen met de gestoofde ui. Leg er nu de resterende helft van de zandwortelen op. Giet er de bouillon over en strooi er tot slot het broodkruim over.
7 Zet de schaal in de oven en laat 25 minuten garen.
1 bloemkool, in roosjes, 3 bosuitjes, in ringetjes, 300 g couscous (biologisch),8 el olijfolie, 300 g kipfilet, in plakken,4 tomaten, in parten, 15 g basilicum, blaadjes fijn scheuren.
Bereiden;
1. Breng een flinke laag water aan de kook in een pan waar de stoommand of de bolzeef precies op of in past. Gebruikt u een zeef, let dan op dat het water de zeef niet raakt. Doe de bloemkool erin en leg een deksel erop. Stoom de bloemkool in 10 min. beetgaar, let op dat niet al het water verdampt. Voeg de laatste minuut de bosui toe. 2. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de kip in 5 min. gaar. Meng 4 el olie en de tomaten door de couscous en breng op smaak met peper en zout. 3. Meng de rest van de olie en het basilicum door de bloemkool. Serveer de bloemkool met de couscous en de kip. tip; handig een stoommandje
Het blancheren neemt de bittere smaak van de groente weg en houdt de groene kleur intact. Het is belangrijk de spruitjes in een grote hoeveelheid kokend en gezouten water onder te dompelen tot het water opnieuw aan de kook raakt. De spruitjes afgieten en onder koud water spoelen. Nadat ze een tweede maal zijn geblancheerd, zijn ze nog zachter van smaak en makkelijker te verteren. Als de spruitjes gaar zijn, in tweeën snijden en bakken in boerenboter.
Laat me toe het verhaal van de Kuulkappers te vertellen, want achter deze heerlijke spruitjes schuilt een leuk verhaal. De bevolkingsexplosie die zich rond 1550 in de omgeving van Brussel voordeed, verplichtte de inwoners tot een uitbreiding van de groenteteelt. Ondanks hun inspanningen slaagden de landbouwers er niet in de productie op te drijven. Rond 1650 teelden onze fiere voorouders, voornamelijk inwoners van Sint-Gillis, een nieuwe soort kool. De spruitjes maakten het mogelijk het bouwland maximaal te rentabiliseren. Op een centrale as groeiden 20 tot 75 spruitjes dicht bij elkaar, verborgen onder bladeren. De spruitjes werden nadien van het veld gekapt, vandaar de bijnaam van de inwoners van Sint-Gillis : de Kuulkappers.
Niets beter dan een marinade van olijfolie met citroen om de smaken en het krokante van rauwe champignons te ontdekken !
ongeveer 6 personen :
500 g witte, niet te grote champignons,
1 grote citroen, 1 sjalot, ½ bosje basilicum,
25 cl olijfolie, peper en zout.
Bereiding: Giet het citroensap in een kom. Snij de champignons in fijne schijfjes en meng geleidelijk onder het sap. Voeg de fijngesnipperde sjalot, het fijngehakte basilicum en de olijfolie toe. Kruid bij met peper en zout en meng goed. Dek af en zet min.stens 2 u. in de koelkast. Neem de kom 20 min. op voorhand uit de koelkast zodat de olie terug vloeibaar wordt. Dien koel op als tapa of mezzegerecht. Ook heel lekker bij grillades.
Tips: Was de champignons niet, want ze nemen teveel vocht op : borstel ze schoon.
bron; delhaize.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
07-06-2010
Geroosterde Tomaten op de barbecue
Geroosterde Tomaten op de barbecue
Nodig 4 a 6 pers;
6 gr.tomaten,5 teentjes knoflook,4 eetl.olijfolie extra vergine,
Recept uit: Big Book of Basics van Cornelia Schinharl & Sebastian Dickhaut ISBN 9044308505
Bereidingswijze:
Verwijder het kroontje van de tomaten en snijd ze horizontaal doormidden. Bestrooi de snijkant met zeezout en zwarte peper. Pel de knoflookteentjes en stamp ze fijn in een vijzel samen met de olijven. Verwarm de olijfolie, voeg het fijngestampte knoflook met olijven toe en laat 1 tot 2 minuten zachtjes fruiten tot het knoflook net bruin begint te worden. Neem de pan van het vuur en giet de knoflookolie in een kommetje.
Strijk het rooster in met wat olie. Leg er de halve tomaten op met het snijvlak naar beneden. Laat ze 3 tot 5 minuten roosteren tot ze bruin beginnen te worden. Halfweg de roostertijd een kwartslag draaien voor een mooi ruitjespatroon. Draai de tomaten ondersteboven en strijk de geroosterde zijde in met de knoflookolie met olijven en strooi de kappertjes over. Laat ze nogmaals 3 tot 5 minuten roosteren tot de ronde onderkant bruin is. De gemalen kaas over de warme tomaten op het einde.
Schik wat blaadjes rucola salade op een schaal en leg er de tomaten op en bestrooi ze met fijne tijm.
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
10-05-2010
De verscheidenheid van paprika
De verscheidenheid van paprika
Als je overdreven veel paprika eet kan je spijsverteringsproblemen krijgen, maar op de juiste manier en in de juiste dosis verrijkt de groente zeer veel gerechten met zijn zoete pittigheid.
De traditionele paprika-industrie zit bij ons in Spanje en Hongarije, landen waar van oudsher veel paprika wordt geteeld, en zij bevoorraden bijna de hele Europese markt met zowel verwerkte paprika als paprikapoeder.
Maar ook in onze contreien wordt paprika geteeld. Pas recent bieden tuincentra jonge planten aan die u kunt uitplanten in de serre of moestuin om zelf paprikas te telen. Groentehandelaren zijn dol op de groente omdat ze zo lang bewaren. Kies en behandel ze met zorg
Paprikas moeten altijd glad en glanzend zijn en er fris uitzien. Bij ons zijn ze nooit scherp van smaak, afgezien van de zaden, die moet u altijd verwijderen. Rode paprikas zijn altijd zoeter en zachter van smaak dan groene exemplaren, gele paprikas lijken qua smaak het meest op rode. Soms ziet men in een bak met groene paprikas dat er een aantal naar geel en rood verkleuren. Ze rijpen na en zullen uiteindelijk volledig rood worden. Omdat ze niet meer aan de plant zitten zullen ze tijdens dat proces wel verrimpelen. Groene en rode paprikas zijn in principe dezelfde soort, gele en oranje zijn aparte soorten.
Voor veel gerechten - en ook voor de spijsvertering! - is het de moeite waard om paprikas te ontvellen. Dat kan men op verschillende manieren doen. Leg kwarten paprika in een zeer hete oven tot ze zwart worden en blazen trekken, of beter nog, leg ze onder een hete grill. U kunt ze ook kort blancheren en zo pellen. Maar de meest efficiënte en meest smakelijke manier is de hele paprikas op een vork prikken en ze in een vlam houden zodat de schil verbrandt. Als de dunne schil zwartgeblakerd is, moet u die er zo snel mogelijk af halen. Doe dat onder de koude kraan of in een schaal met water, zodat u de verbrande stukjes er zo afspoelt.
Snij vervolgens de steel eraf, snij de paprika open en verwijder de zaadlijsten. Door de hitte zal het vruchtvlees al enigszins gaar zijn, maar wie smeuïg zachte paprikas wil, doet ze in een kom, dekt ze af met huishoudfolie en laat ze zo een kwartier nagaren. Dat gebeurt door de warmte die nog in het vruchtvlees zit. Wilt u dit doen, dan mag u de paprikas tijdens het ontvellen natuurlijk niet in koud water leggen. Tijdens dit nagaren komt een soort bitterzoete olie uit de paprikas vrij die voor een zachte specerijen- en olieachtige toets zorgen. Dit procédé kunt u op alle soorten paprika toepassen.
bron; knackweekend.rnews
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
06-05-2010
Tips om artisjokken aan te kopen en/of te bereiden.
Tips om artisjokken aan te kopen en/of te bereiden.
Om te controleren of een artisjok vers is, plooit u een blad. Zolang het zo breekbaar is als glas en een beetje sap afgeeft, is de artisjok ideaal.
Om artisjokken schoon te maken, draagt u beter handschoenen. Anders worden uw handen zwart.
Kook artisjokken niet in een aluminium of ijzeren pot, dan worden ze grauw.
Wilt u de bittere smaak wat verzachten, dan kunt u wat suiker aan het kookwater toevoegen.
bron; plusmagazine.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Artisjok, een nobele onbekende
Artisjok, een nobele onbekende
Artisjokken vindt u van april tot december en ze zijn veel lekkerder dan u wellicht denkt. Onbekend is immers onbemind. Bovendien is deze bloemgroente licht verteerbaar en dus perfect voor de lijn...
Zo eet u artisjok
Een artisjok bestaat uit drie eetbare delen: het vruchtvlees van de bladeren (de schutbladeren), het hart (de binnenste bladeren) en de bodem (de vlezige basis). Wilt u hem eten volgens de regels van de kunst, dan gaat u als volgt te werk.
1 Verwijder de buitenste bladeren en dompel het vlezige gedeelte onder in de saus (vinaigrette op basis van mosterd, look, sjalotten, peterselie en een gebrokkeld hard ei). Plet en trek het blad vervolgens tussen uw tanden zodat het vruchtvlees vrijkomt.
2 Verwijder het hart door de punt van uw mes in het midden van de vrucht te plaatsen en een cirkel te maken. Zo verwijdert u het in één keer. Eet daarna de smeuïge bodem op met mes en vork.
Zo maakt u hem schoon
Spoel de artisjok met stromend water en dompel hem onder in water met wat citroensap.
Breek de stengel en de hardste bladeren aan de basis. Wrijf daarna langs de basis met een citroen om te vermijden dat ze bruin wordt. Verwijder de stekels met behulp van een groot, spits mes door de kop van de artisjok weg te snijden.
Artisjokken kunnen op verschillende manieren bereid worden: gekookt (ong. 40 minuten), gestoomd of in de oven. Ze zijn gaar wanneer de bladeren in het midden gemakkelijk loskomen. Laat ze ondersteboven uitlekken voor u ze bereidt of opdient.
Als u het schoonmaken een vervelend werkje vindt, kunt u in de supermarkt ook diepgevroren artisjokharten en -bodems kopen. Ze smaken beter dan die in blik maar vers blijft uiteraard honderd keer lekkerder!
Auteur: Françoise Plume bron; plusmagazine.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
04-05-2010
Komkommer met dille en zalm.
Komkommer met dille en zalm.
Bereidingstijd : 20 min Ingrediënten voor : 4 pers
2 komkommers
2 potjes Yoghurt op Griekse Wijze
4 plakjes gerookte zalm
10 bieslooksprieten en 10 kervelsprieten
1 dillespriet en 5 peterseliesprieten
2 eetlepels citroensap
Zout en peper
Voorbereiding;
1. Was de komkommers. Pel en snij ze in kleine stukjes. Was de fijne kruiden.
2. Maak de peterselie-, dille- en kervelstengels los en strooi ze in een glas. Voeg het bieslook toe en hak het geheel met een schaar.
3. Meng de potjes yoghurt met het citroensap, de in stukjes gerookte zalm en de fijne kruiden (houd een beetje fijne kruiden over voor de versiering) in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
4. Voeg de komkommers toe.
5. Plaats de schotel voor 2 uur in de diepvriezer zodat de komkommers zich doordrengen van het mengsel. Koel opdienen.
Tip; Zalmeieren kunnen dit heerlijk recept versieren.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00804/porte_804064d.jpg"," ","StockFood ",200,140);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00678/Spruiten_kl_678091d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,131);)
