Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
16-12-2010
Kleine vlaai met gekruide worteltjes en geitenkaas
Kleine vlaai met gekruide worteltjes en geitenkaas
voor de vlaai . 1 kg wortelen, 2 dl verse room, 2 eieren, . ½ koffielepel komijnpoeder, ½ koffielepel currypoeder, . 1 mespuntje kardemompoeder.
voor geitenkaas crème . 1 dl verse room, 200 g verse geitenkaas, . 1 soeplepel geraspte parmigiano, wat bieslook.
Bereiding Kuis de worteltjes en snij ze in kleine stukjes. Laat ze 15 minuutjes stoomgaren tot ze zacht zijn. Voeg er de verse room aan toe, de eieren en de kruiden, wat peper en zout en haal er de mixer door tot u een homogene crème krijgt. Giet de crème in kleine vlaaivormpjes of in hittebestendige glaasjes en plaats 15 minuten in een stoomoven. Laat afkoelen tot de vlaai lauw is. Ondertussen de room voor de geitenkaas crème laten opwarmen, de geitenkaas en de parmigiano toevoegen en met een vork mengen tot alle kaas gesmolten is. Op smaak brengen en lauw laten worden. Een centimetertje geitenkaas crème over de vlaai gieten en als versiering enkele gefrituurde wortelstokjes aanbrengen (30 seconden laten frituren in hete olijfolie).
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de boter met de knoflook, chilipeper en peterselie. Roer door de gambas en voeg een flinke snuf peper en zout toe. Leg de gambas in een lage ovenschaal. Bak 5 tot 7 min. bovenin de oven, tot ze mooi lichtroze gekleurd zijn.
Serveer de gambas met partjes citroen en stokbrood.
500 gr diepvrieserwtjes, 1 ui, een teentje knoflook, 0,5 l groentenbouillon, 50 g ganzen of eendenleverterrine, 50 g pancetta of fijn gerookte spekblokjes, filodeeg of brikdeeg, sesamzaadjes, gedroogd eekhoorntjesbrood, verse munt, 250 g witte champignons, 125 ml melk, 125 ml room
Bereidingswijze:
- Mix wat gedroogd eekhoorntjesbrood tot een fijn poeder. - Kook de diepvrieserwtjes gaar in 2 liter water, samen met de fijngesnipperde ui. Laat dit gedurende een tiental minuten koken. - Bak ondertussen fijne blokjes pancetta krokant en laat dit uitdruppen op een vel keukenpapier. - Snij uit een vel brikdeeg strookjes van ongeveer 2cm x 15 cm en bestrijk deze met wat gesmolten boter en bestrooi met wat sesamzaadjes. Bak dit af gedurende 5 min in een oven van 180°C. - Giet de erwtjes af en spoel overvloedig met koud water. Dit is nodig om een mooie groene kleur te behouden. - Voeg er een tiental blaadjes verse munt aan toe. Mix dit vervolgens en duw de brei door een zeef. - Meng hiermee dan de bouillon tot je de gewenste dikte bekomt en breng dit kort voor het serveren terug aan de kook. Haal van het vuur en voeg er de ganzen- of eendenleverterrine aan toe. Deze zal volledig wegsmelten. Bijkruiden met peper en zout naar eigen smaak. - Kook de champignons samen met de melk en de room. Verwijder de champignons en breng het melk-roommengsel op smaak met peper en zout. Zet hier de mixer in en zorg voor een dikke laag schuim. - Vul je tasjes met enkele blokjes pancetta en giet de tasjes voor 2/3 vol. Schep met een soeplepel een wolkje schuim en giet dit voorzichtig op het soepje. Werk af met wat poeder van eekhoorntjesbrood en serveer met het sesamkoekje.
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
voor 10 personen
700 g gepelde Noordzeegarnalen, 10 plakjes bladerdeeg van ongeveer 10 op 10 cm (of korfjes kant-en-klaar), 1 l garnaalbisque,2 preistengels,2 dl room,300 g boter, 2 eidooiers,olijfolie,peper en zout,kervelpluksels,
1. Haal de stelen van de champignons en hak ze fijn. Voeg er de room, basilicum, zout en peper bij.
2. Vul de champignonhoedjes op met deze bereiding. Wikkel rond elke champignon een plakje spek.
3. Plaats de champignonhoedjes in een ovenschotel, en laat ze 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven ( T 6 180°C).
4. Dien warm op.
Tip; Deze verrukkelijke champignons gaan ook perfect samen met gebakken vlees of gevogelte.
Voor een nog eenvoudiger aperitiefidee, rol eens gedroogde pruimen in plakjes ontbijtspek. Steek vast met een stokje, bak even in de pan of in de oven.Variant: met gedroogde abrikozen is het even lekker!
Veel mensen hebben een croque monsieurtoestel in de kast staan. Jeroen Meus toont hoe je een originele croque kan maken die ideaal is als snack of die kan dienen als een verrassend warm aperitiefhapje.
Maak de sardines schoon en fileer ze (of vraag je visboer om dit voor jou te doen).
Gremolata is een klassiek Italiaans marinademengsel. Hak de peterselie fijn. Rasp de citroenschil over de peterselie en voeg een scheutje van het sap van de citroen toe. Plet de look fijn en voeg deze samen met een flinke scheut olijfolie toe aan het mengsel. Voeg wat peper van de molen en zout toe. Marineer de gefileerde sardines in de gremolata.
Blaker de schil van de paprika zwart in een hete oven of prik de groente op een vork en blaker ze boven het gasvuur. Laat de paprika even afkoelen en snij de vrucht in kwartjes. Verwijder de schil en de zaadlijsten en leg de schijfjes paprika in een schaaltje met balsamicoazijn.
Laat de visjes en de paprika een uur marineren.
Verdeel de sardines over de helft van de sneetjes toastbrood. Leg bovenop elk schijfje brood ook een kwartje gemarineerde paprika.
Snij de mozzarella in dikke plakjes en schik ze bovenop de paprika. Leg bovenop elke boterham nog een sneetje brood en druk stevig aan.
Verwarm je croque monsieurtoestel op de mediumstand en bak de croques tot het brood goudbruin ziet en de sardines gaar zijn.
Serveer de croque als voorgerecht of snack met bv. wat rucola, of snij deze in kwartjes en gebruik ze als een origineel warm aperitiefhapje.
Begin dit gerechtje met de Pata negra. Leg de sneetjes op een bakplaat en laat ze drogen in een oven op 60 graden gedurende 3 uur. Maak nadien voor het korstje op de Sint-Jacobsnoten een mengeling van broodkruim, een geperst teentje look, een scheutje olijfolie en peper en zout. Voeg er ook enkele blaadjes citroen tijm aan toe. Bak nu de Sint-Jacobsnoten in hete olijfolie en kruid voordien met peper en zout. Besmeer de Sint-Jacobsnoten rijkelijk met het gekruide broodkruim en zet de Sint-Jacobsnoten nog enkele minuten in de oven op 180 graden. Tot er een heerlijk krokant korstje op komt.
Snipper vervolgens de sjalot en stoof ze in boter samen met de verse jonge spinazieblaadjes. Dresseer de Sint-Jacobsnoten op de spinazie en werk af met het limoen botersausje. Het sausje bestaat uit gesmolten boter en limoensap dat afgekruid is met peper en zout. Werk het gerechtje af met de gedroogde Pata negra.
Schep door de grijze of roze garnalen de geraspte belegen kaas, 1 eetlepel fijngehakte verse koriander en 1 eetlepel citroensap. Schep de garnalensalade op nacho-tortillachips en garneer met ringetjes bosui.
De komkommer wassen en in schijfjes van 1 centimeter snijden. Met een aardappelboor een gedeelte van het komkommervlees weghalen. De komkommerschijfjes even laten blancheren. Een dikke kaassaus bereiden. Hiervoor de boter smelten en met de bloem tot een stevige roux kloppen. De melk toevoegen samen met enkele eetlepels van het blancheervocht van de komkommer. Onder voortdurend roeren de gemalen kaas toevoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De komkommerschijfjes vullen met de kaassaus en in een voorverwarmde ovenvan 200 graden plaatsen tot de kaas gekleurd is. Opdienen in een papieren vormpje
.De gebruikte kaas is Bellie een jonge of licht belegen goudse boerenkaas uit rauwe, biologische koemelk. Een zeer smedige, volle kaas.
Streekbeschrijving : Melk uit de Westhoek, verwerkt in Gent
peper (versgemalen), 125 ml zure room, 2 tortilla.
Bereiding;
Meng de bieslook en peper door de zure room. Besmeer de tortillas met dit mengsel en snijd ze in vieren. Beleg de tortillapuntjes met de zalm. Rol ze op tot puntvormige zakjes, zet ze eventueel in een eierdop en garneer met de bieslooksprieten.
400 g tilapiafilet, 2 limoenen, 2 theelepels sambal badjak, 2 tomaten, 15 g verse koriander of, (platte) peterselie, 2 eetlepels (roerbak)olie, 2-3 eetlepels kokosmelk, 3 grote plakken gebakken, kroepoek.
Bereiding;
Pers 1 limoen uit. Snijd de tilapia in kleine blokjes en meng ze in een kom met de sambal en het limoensap. Laat dit 10 minuten staan. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd de andere limoen in plakjes en snijd de plakjes in kwarten.
Hak de helft van de koriander fijn. Verhit de olie in een wok en roerbak de tilapia in 2-3 minuten net gaar. Schep de kokosmelk erdoor en laat het vocht verdampen. Voeg zout naar smaak toe. Laat de vis iets afkoelen en schep dan de tomaatblokjes en koriander erdoor. Breek de plakken kroepoek in 12-15 grote stukken en schep op elk stuk in de holle kant wat van de tilapia. Garneer met kwart plakjes limoen en een toefje koriander.
Dit hapje is ook leuk als voorgerechtje: leg op elk bord een halve plak kroepoek met de holle kant naar boven. Blancheer 100 g zeekraal door er kokend water over te schenken, laat goed uitlekken en leg op elke plak kroepoek een nestje zeekraal. Schep de tilapia erop en garneer met plakjes limoen en koriander.
uit: kookboek "Over Vis & Vis" bron; visrecepten.nl
4 pers; 300 g wijtingfilet, 30 g bloem, 250 g mascarpone, 100 g bouillabaisse, 1 dooier, 1 gelatineblaadje, 2 rode pimenten,10 g kappers, kruiden: saffraan, paprika, look, kummel, kerrie 1 sjalot, 25 g parmezaan, 50 g fijngesneden verse kruiden.
Bereidingswijze :
Snijd de wijtingfilet in fijne plakjes. Wentel in de bloem en klop plat. Frituur op 150° C tot ze volledig uitgebakken zijn. Kruid met peper en zout. Klop de mascarpone met de dooier half op. Los de gelatine op in de bouillabaisse. Meng met de mascarpone en kruid af. Laat opstijven in de koelkast. Meng er de kappers, sjalot, parmezaan en verse kruiden onder. Schik de chips op de crème in een potje. Werk af met bieslook.
Tip; Je kan de kappertjes vervangen door peterselie of gewoon weglaten. Als voorgerecht of aperitiefhapje moet dit zomers recept aanslaan.
Als dorstlesser op een zonnige zomerdag, maar ook als voorgerechtje kan gazpacho geserveerd worden. Al eens gedacht aan een gazpacho-mousse als creatief aperitiefhapje?
Recept Gazpacho-mousse (voor 10 glaasjes) Ingrediënten: 300 ml V8 Gazpacho Drink 2 eierdooiers 10 g gelatine (poeder Imperial) 200 ml room snuifje zout, peper beetje suiker (naar believen) Bereiding: Klop de eierdooiers met de V8 Gazpacho Drink, het zout, de peper en de suiker au bain marie. Voeg de gelatine toe en blijf roeren tot de gelatine is opgelost en de eierdooiers gaar zijn (lees: wat dikker worden). Laat het mengsel al roerende in (ijs)water afkoelen tot het gaat 'hangen'. Klop de room tot slagroom en spatel deze onder het mengsel. Vul de kleine glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Werk af met een stukje kerstomaat, blokje komkommer of takje peterselie. Tip voor een nog verrassender effect: meng, voor je de glaasjes vult, garnalen onder het mengsel.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de plastic tussenvelletjes van de plakjes bladerdeeg en laat ze naast elkaar ontdooien. 2. Maak 3 rechthoeken door 3 x 2 plakjes bladerdeeg aan elkaar te plakken. Snijd van elke rechthoek 4 lange stroken. Draai de stroken tot spiralen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. 3. Meng de olijfolie met de gedroogde tijm en bestrijk de stengels hier dun mee. Bestrooi met de kaas. Bak de kaasstengels in 20 min. goudbruin en krokant.
Tip
U kunt de kaasstengels 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar ze in een afgesloten vershouddoos of koektrommel.
