Snijd de palingfilet in stukjes. Snijd elk radijsje in 4 partjes. Meng 2 dl water met de poffertjesmix en het ei. Verhit een klontje boter in een koekenpan, schep het beslag met een kleine pollepel in 4 porties op ruime afstand van elkaar in de pan ( of in ringen )en bak de blini's aan beide kanten goudbruin. Houd de blinis afgedekt onder folie warm en bak ondertussen nog 8 blinis. Leg op elke blini een plukje tuinkers en een theelepeltje zure room. Beleg 6 blinis met gerookte zalm en de andere met de palingfilet. Garneer elke blini met 2 partjes radijs. tip ; kan ook met grijze garnalen,of gerookte forel.
12 kerstomaatjes 75gram magere kwark 100 a 150 gram garnalen een beetje dille enkele blaadjes basilicum peper
Bereidingswijze: Mix de peper met de kwark en de garnalen . Voeg fijngesneden dille toe. Vul er kerstomaatjes mee. Versier met enkele garnaaltjes en een blaadje basilicum.
- voor 4 personen - voor vier reuzengarnaalspiesjes :
16 zoetwater reuzengarnalen 1 limoen 4 takjes dille voor vier sint-jakobspiesjes : 12 sint-jakobsnoten 12 kleine plakjes bacon 250 g gerookte,niet gesneden Atlantische zalm voor vier mosselspiesjes : 200 g mosselen, gekookt 150 g blokjes gerookt spek
Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)
1.De reuzengarnalen pellen, het darmkanaaltje verwijderen en ze per twee op een spiesje steken. Roosteren op de steengrill en vòòr het serveren garneren met een schijfje limoen en een takje dille.
2.De sint-jakobsnoten ontvliezen, spoelen, droogdeppen en in een plakje bacon rollen. De gerookte zalm in blokjes snijden en afwisselend met de sint-jakobsnoten op spiesjes steken en roosteren op de steengrill.
3.De mosselen afgewisseld met de blokjes spek op spiesjes steken en roosteren op de steengrill.
Tip :
De zeevruchten kan u vervangen door visblokjes, geef dan echter de voorkeur aan vissoorten met vast visvlees zoals poon, roodbaars, zalm, zeeduivel,...
Lekker als aperitiefhapje en als een cullinair hapje.
Langere bereiding maar perfect op voorhand klaar te maken!
Ingrediënten 4 personen;
- 450 g varkensworst - 1 kleine savooikool - 1 grote ui - 100 g gerookte spekblokjes - 5 dl room - 1 groot ei - peper - zout - nootmuskaat Voor het deeg - 500 g tarwebloem - 15 g verse gist - 2 eetl olijfolie - 1 afgestreken koffiel zout - 50 dl lauw water - 1 mespunt suiker
Bereiding;
Maak eerst het deeg 1 Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en strooi het zout langs de randen. 2 Los de gist op in het lauwe water met de suiker en laat dit enkele minuten staan op een warme plaats om de gist te activeren. 3 Giet het gistwater en de olijfolie in het kuiltje in de bloem en kneed alles tot een glad deeg. 4 Dek de schaal af met een licht bevochtigde doek en laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats. 5 Bestuif het werkblad met wat bloem en kneed het deeg goed door. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en rol het uit tot rondjes van ca. 15 cm diameter.
Voor de vulling;
1 Snipper de ui fijn. Verwijder de buitenste bladeren van de savooikool en snijd de savooikool in fijne reepjes. Stoof de ui glazig in een weinig boter en voeg de spekblokjes toe, laat het spek even mee aanstoven en voeg vervolgens de savooikool toe. Laat de savooikool onder deksel gaar stoven in circa 10 minuten en stort dan alles uit op een grote plaat of schotel om alles snel af te koelen. 2 Haal de vulling uit de worsten . 3 Klop het ei los met de room en meng dit onder de vulling. 4 Meng de savooi met de worstvulling en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, de vulling mag vochtig maar niet te nat zijn. 5 Schep telkens wat van de vulling op de helft van het deegrondje, bestrijk met wat losgeklopt eigeel en vouw de deegcirkels dicht, druk de randen stevig aan met een vork, bestrijk ze met wat eigeel en prik ze enkele malen in aan de bovenzijde. 6 Bak de empañadas in een voorverwarmde oven van 200°C in 15 à 20 minuten.
Tip Je kan i.p.v. het deeg zelf te maken ook kant-en-klaar pizzadeeg gebruiken. Je kan ze meteen serveren of de volgende dag.
Kijk eerst hoeveel ansjovisfilets er in de pot of het blikje zitten vóór u de plakjes diepvriesbladerdeeg laat ontdooien. Per plakje deeg kunt u 2 ansjovis-bladerdeeg repen maken.
Laat de ansjovis uit olie uitlekken en spoel ansjovisfilets die in zout zijn ingelegd af met ruim stromend water, om het teveel aan zout te verwijderen. Laat ze uitlekken.
Ingrediënten (roomboter) diepvriesbladerdeeg ansjovisfilets pesto of tapenade 1 eidooier
Bereiding Open het blikje of de pot ansjovis en spoel de filets af of dep ze met wat keukenpapier af. Snijd ze eventueel in de lengte doormidden (ansjovis is heel zout en krachtig van smaak). Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg nu telkens een plakje bladerdeeg op het werkvlak, snijd het in de lengte doormidden en strijk hierop een 'streep' pesto of tapenade. Leg op het midden een ansjovisfilet en bevochtig de randen van het deeg met wat water.
Vouw het halve plakje in de lengte dubbel. Druk de randen stevig met de vingertoppen aan. Leg de ansjovis bladerdeeg reep op een met bakpapier bekleed bakblik en maak de overige bladerdeegrepen op dezelfde manier.
Roer de eidooier los met enkele druppels water. Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopte eidooier. Schuif de bakplaat met de ansjovis-repen in het midden van de oven gaar en goudkleurig in ca. 12 -15 minuten. Laat op een rooster uitdampen.
foto: Paul and Jill JANNY VAN DER HEIJDEN bron; parool.nl
Schil de zoete aardappel, de rode aardappelen en de pastinaak. Boen de aardperen schoon, maar schil ze niet. Snij de vier soorten groente in flinterdunne plakjes. Frituur de chips in kleine porties, op 170° C. Serveer ze gewoon puur of met een lekkere dipsaus.
100 g tonijn of zalm 1 avocado 200 g gekonfijte kerstomaten 2 eierdooiers 2 dl melk ½ dl room 20 g suiker
Bereidingswijze;
Snij de kabeljauwfilet in carpaccio en vul met een mengsel van verse kaas, gehakte zongedroogde tomaten en kleingesneden granny smith. Maak een sausje van room, limoen en gember. Kleur eventueel groen met levensmiddelenkleurstof voor een contrasterend effect.
Kook de bloemkool in room. Pureer en zeef. Meng met geitenkaas en een snuifje kerrie. Verdeel de puree over aperitiefglaasje. Leg bovenop een gebakken langoustine.
Bereid de tartaar van tonijn of zalm. Haal het vruchtvlees uit de avocado en breng op smaak met sojasaus .Verdeel de tartaar over glaasjes. Snij de gekonfijte kerstomaatjes klein en meng met de eierdooiers, melk, room en suiker. Draai tot ijs. Versier de tartaar met een bolletje ijs en een blaadje basilicum.
Bolletjes draaien gaat zeer makkelijk als je een beetje bloem in je handpalm neemt. Zo kleeft het mengsel niet aan je handen.
Bereiding;
Kook het kippen- of gevogeltevlees gaar in de kippenbouillon. Laat afkoelen.
Snijd de champignons en het vlees in kleine blokjes (brunoise).
Breng een scheutje water aan de kook, waaraan een klontje boter, het sap van een halve citroen en peper en zout werden toegevoegd. Gooi de stukjes champignons erin en laat ze koken.
Zeef het kooknat van de champignons en giet het vocht in een maatbeker. Vul het vocht tot 1/3 aan met de kippenbouillon, zodat je een halve liter bekomt.
Maak een roux van 50 g boter en de bloem. Roer het vocht er beetje bij beetje onder tot een gladde saus.
Laat de gelatine zacht worden in water, knijp ze vervolgens droog en roer ze onder de saus.
Giet er de room bij en laat goed doorkoken. Kruid met peper, zout en cayennepeper.
Voeg er nu het sap van de halve citroen, het in stukjes gesneden vlees en de champignons bij. Laat heel even koken en haal weg van het vuur.
Maak een mengsel van de eidooier (houd het eiwit apart) en de 3 lepels room en spatel dat, van het vuur af, onder de bereiding.
Stort alles in een ondiepe schaal en laat 6 uur in de koelkast opstijven.
Draai bolletjes van het het mengsel.
Sla het eiwit los. Dompel de bolletjes even onder in het eiwit en vervolgens in het paneermeel. Doe dit tot alles opgebruikt is.
Bereiding: Pel de zoetwatergarnalen en pocheer ze of bak ze kort (pas op: te lang bakken maakt ze "rubberachtig", 3-4 minutjes is voldoende). Hou de scampi's en enkele grijze garnalen apart. Maak vervolgens je mayonaise en voeg er een beetje ketchup en een weinig Whisky aan toe. Hak de peterselie en meng met de mayonaise, de grijze en de roze garnalen. Vul een porseleinen lepeltje met het mengsel en leg vanboven één of twee scampi's en enkele roze mooie grijze garnalen.
Voor 8 personen: 500 g kleine gnocchi van aardappel (of pastagnocchi) 200 ml room 100 à 150 g geraspte emmentaler
Voor de saus : 600 g tomaten 1 ui 1 à 2 teentjes knoflook 2 el olie 1 kl suiker 1 à 2 kl gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, marjolein)
Bereidingswijze;
Voor de saus : blancheer de tomaten. Pel ze en snij in kleine blokjes. Hak de knoflook en de ui fijn. Fruit ze in de olie. Voeg de tomaten, 50 à 100 ml water en de kruiden toe. Laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en de suiker.
Kook de gnocchi in een grote hoeveelheid gezouten water. Laat uitlekken. Meng met de saus. Kruid bij. Vul acht kleine ovenpotjes met de tomatenbereiding. Meng de room en de kaas. Verdeel over de ovenpotjes. Bak in de oven op 200°C tot de gratins mooi goudbruin kleuren.
