Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
24-12-2009
Kerstdinertips voor diabetes-patiënten
Kerstdinertips voor diabetes-patiënten
Wie diabetes heeft, hoeft de feestdagen niet aan zijn of haar neus voorij te laten gaan. Lekker eten en genieten kan ook met diabetes, mits één gulden regel in acht wordt genomen: alles met mate. Dat raadt gezondheid.be aan.
Tips voor gastvrouwen en -heren:
1) Beperk het vetgehalte
Een diabeet kiest beter voor een vetarm gerecht zoals kip- of kalkoenfilet of eventueel mager rundsvlees, of vis. Vette vis, zoals zalm, is dan weer geen probleem. Zalm bevat immers 'goede' vetten. 2) Opgelet met sauzen
Sauzen, en dan vooral zoete zoals bij Chinese gerechten, kunnen de bloedsuikerspiegel snel doen stijgen. Deze bevatten wel vaak weinig koolhydraten, dus is het moeilijk de koolhydraatwaarden op peil te houden. Dat kan door extra brood te eten. 3) Vergeet suikervrij
Suikervrij is geen toverwoord voor diabetici. Vaak bevatten suikervrije producten te veel foute vetten, en zijn ze ongezonder dan desserts met suiker. Iemand met diabetes mag best een beetje suiker. 4) Voorbereiding
Wil je zeker zijn, neem dan het menu door met de diabetesgast. Die kan dan beter plannen hoeveel te eten bij elke gang, en kan er eventueel de insuline op afstellen. 5) Apart serveren
Combinatieschotels zijn gemakkelijk, en border dresseren is misschien feestelijker, maar de gerechten apart serveren (groenten, saus, aardappelen of pasta en vlees los van elkaar) maakt het je gasten wel gemakkelijker hun portie te kiezen. De portie koolhydraten is zeer belangrijk voor iemand met diabetes.
Tips voor de diabeet: a) Aanpassen
Het tijdstip van de maaltijden, de hoeveelheden en het vetgehalte is allemaal anders dan normaal. Daar kan de insulinespuit aan worden aangepast. Je kan later spuiten, de portie opdelen in twee of extra insuline spuiten. b) Alcohol
Alcohol verlaagt het bloedsuikergehalte, dus in combinatie met insuline kan een te laag bloedsuikergehalte het effect zijn. Daarom volgende tips:
- drink niet op een lege maag - vermijd suikerrijke dranken, zoals likeur, zoet aperitief en sommige bieren. Dit klinkt tegenstrijdig, maar de bloedsuikerstijging die deze veroorzaken valt niet samen met de daling. - Sterke drank bevat geel koolhydraten (jenever, whisky, cognac) - Eet eventueel meer koolhydraten, via toastjes, crackers of brood - Opgelet met alcoholvrij bier: het bevat nog altijd een beetje alcohol en heeft meestal ook veel koolhydraten.
c) Voor het slapengaan
Controleer de bloedsuikerspiegel voor het slapengaan. Te hoge waarden kunnen worden bijgewerkt met wat extra insuline, te lage door extra koolhydraten te eten. (edp)
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
23-12-2009
Lamsvlees met wilde paddenstoelen en schorseneren
Lamsvlees met wilde paddenstoelen en schorseneren
Ingrediënten voor 4 personen:
2 ontbeende lamskronen 1 teentje knoflook 1 takje tijm 20 cl kalfsfond 1 bos schorseneren 1/2 citroen 1 eetlepel fijn gemalen comtékaas 1 knolselder 3 aardappelen 1 l melk 1 kg aardpeer 2 eetlepels geschilde walnoten 1 bosje lente-ui 200 g wilde paddenstoelen: hanenkammen (cantharellen) eekhoorntjesbrood (cèpes) dooierzwammen (girolles) hoorn van overvloed (trompettes de la mort) boter peper en zout
Voor de risotto van wilde paddenstoelen
1 fijngehakte sjalot 150 g carnarolirijst 1 dl droge witte wijn 400 g gevogeltefond 200 g wilde paddenstoelen een scheut olijfolie een klontje boter 30 g geraspte parmezaanse kaas
Bereiding :
1 Schil de schorseneren met een dunschiller. Versnijd in staafjes van ongeveer 3 cm lang. Kook de schorseneren beetgaar in water waaraan zout en citroensap zijn toegevoegd.
2 Schil de knolselder en de aardappelen. Snijd in stukjes. Doe 2/3 knolselder en 1/3 aardappelen in een mengsel van de helft gezouten water en melk. Laat 20 minuten koken. Giet af. Draai de aardappelen en de knolselder door de groentemolen of mix ze in de blender. Werk de puree op met een klontje boter. Peper en zout.
Afwerking
1 Schil de aardperen. Versnijd ze in blokjes van 1 cm.
2 Peper en zout het lamsvlees. Laat een pan warm worden op het fornuis. Leg een klontje boter in de pan en laat uitsmelten. Bak het lamsvlees langs alle kanten mooi bruin. Voeg tijdens het bakken een ongepeld teentje knoflook en een takje tijm toe. Overgiet het vlees regelmatig met het braadvocht. Prik niet in het vlees terwijl je het omkeert.
3 Leg het vlees in een ovenschotel en laat 10 minuten braden in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 200°C. Laat daarna het vlees minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie of op een warm plekje.
4 Laat een klontje boter uitsmelten in een ‘sauteuse’ of een braadpan. Voeg de stukjes aardpeer toe en laat zachtjes 10 minuten bakken.
5 De gehakte sjalot mag 2 minuten aanfruiten in wat olijfolie in een pot. Voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot de rijst glazig is geworden. Giet de witte wijn bij de rijst. Laat even inkoken. Giet dan de gevogeltefond bij de rijst. Breng aan de kook en laat gedurende 13 minuten koken onder deksel.
6 Bak de schorseneren zachtjes op in wat boter. Voeg na 3 minuten de geraspte comtékaas toe en laat al roerend nog 1 minuut verder bakken. Houd even warm.
7 Deel de schoon geborstelde wilde paddenstoelen in twee. Bak de eerste helft op hoog vuur in wat boter gedurende 3 minuten. Peper maar zout niet. Deze gaan straks bij de risotto. Doe de andere champignons bij de aardpeer, voeg ook de gebroken walnoten toe en laat verder bakken.
8 Giet de kalfsfond in de pan die gediend heeft voor het vlees. Laat voor 1/3 inkoken. Zeef de saus. Warm ondertussen de knolselderpuree op.
9 Snijd het lamsvlees in plakjes.
10 Trek een dikke streep knolselderpuree op de borden. Schik de schorseneren in het midden. Leg er het lamsvlees op. Zout het vlees.
11 Voeg de in stukjes gesneden lente-ui toe aan het aardpeergarnituur. Schep het garnituur naast het vlees.
12 Bind de saus door er een klontje boter te laten in uitsmelten. Giet een klein beetje saus rond het vlees. Serveer de rest van de saus apart.
13 Doe de gebakken paddenstoelen toe bij de rijst. Meng. Voeg de gemalen parmezaanse kaas toe en meng opnieuw. Serveer de risotto apart.
Wijntip: Een klassieke rode, goed gestructureerd, met de nodige kracht: Haut Médoc, Chianti Classico of Ribera del Duero.
3 bio-appeltjes kies liefst voor een lichtzure tot zure soort 1 eetl citroensap 4 selderstengels van witte voetselder 4 à 5 eetlepels mayonaise een handvol walnoten een klein trosje druiven (optioneel) 1 mooie kropsla
Bereiding :
1 Boen de appeltjes schoon en snijd ze in blokjes, besprenkel de appelblokjes met het citroensap.
2 Schil de selderstengels met behulp van een dunschiller en snijd de selder in blokjes.
3 Rooster de walnoten even in een warme oven of in een pan en laat ze afkoelen.
4 Was de kropsla: haal voorzichtig de bladeren van de stronk en spoel ze in een ruime hoeveelheid koud water.
5 Neem slabladeren voorzichtig uit het water en schud ze droog. Gebruik hiervoor liefst geen slacentrifuge, zo vermijd je dat de blaadjes kneuzen.
6 Schik op elk bord enkele blaadjes kropsla om een ‘kuip’ te vormen.
6 Meng de appeltjes, selder en walnoten met de mayonaise en kruid eventueel bij met wat peper van de molen en zeezout. Verdeel dit over de sla en dien op.
Perfect bij gevogelte zoals fazant, kalkoen, kip, kwarteltjes en duif.
3 à 4 pastinaken 3 à 4 eetl vloeibare honing 1 eetl verse fijngesnipperde rozemarijnblaadjes (eerst wassen) peper van de molen fijn zeezout een weinig olie om te bakken
Bereiding :
1 Schil de pastinaken en snijd ze in fijne balkjes.
2 Kleur de pastinaakbalkjes in een grote pan met olie, doe dit eventueel in meerdere keren.
3 Giet de olie af, wanneer de pastinaak goudbruin is en overgiet met de honing, roer de pastinaak goed om in de honing en neem van het vuur wanneer de honing begint te geuren.
4 Bestrooi de pastinaak met de fijngesnipperde rozemarijn en kruid met peper en zout. Schud de pastinaak goed op om de kruiden te verdelen.
Tip
Je kan de pastinaak perfect op voorhand bakken, spreid de balkjes na het bakken uit op bijvoorbeeld een ovenplaat en laat volledig afkoelen.
Verwarm voor het serveren de honing in een pan en warm hierin de pastinaak weer op.
Deze garnituur past bij zowat alle gerechten en is zeer lekker bij gebakken kreeft!
voor 4 personen
12 kleine rode aardappeltjes van gelijke grootte 1 kg grof zeezout 1 eetlepel zwarte peperbolletjes 2 laurierblaadjes 4 takjes gedroogde tijm
Bereiding :
1 Plet de kruiden fijn in een vijzel en meng ze onder het zeezout.
2 Was de aardappeltjes en dep ze droog.
3 Strooi het zeezout in een ovenschaal.
4 Schik de aardappeltjes in het zeezout en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180°C. Gaar de aardappeltjes in ongeveer 20 à 30 minuten. Controleer de gaarheid door met een mesje in een aardappel te prikken.
Tip: je kan alles klaarzetten, maar dit gerecht moet je een beetje inplannen zodat de aardappeltjes gaar zijn wanneer het gerecht waarbij je dit serveert, klaar is.
200 g ongepelde hele amandelen 20 cl goede spaanse olijfolie 3 teentjes knoflook 1 scheutje xeresazijn zeezout peper van de molen ± 4 à 5 dl mineraalwater (kies voor een neutraal smakend water) 12 groene druiven
Bereiding :
1 Doe de amandelen in een kom en overgiet ze met kokend water tot ze onder staan. Laat de amandelen ongeveer 5 minuten staan en giet ze af.
2 Pel de amandelen door de noten uit het vel te duwen.
3 Doe de amandelen vervolgens in een blender en overgiet ze met de olijfolie, voeg knoflook, xeres- azijn en een snuifje zeezout toe en mix de amandelen tot een romige puree. Voeg nu geleidelijk aan het water toe met de blender op een lage stand. Als de soep te dik is kan je nog wat water toevoegen.
4 Giet de soep in een schaal en dek de schaal af met huishoudfolie, zet de soep in de koelkast voor minimum 2 uur.
5 Pel de druiven door ze kort in kokend water te dompelen en vervolgens te schrikken in ijskoud water, haal vervolgens de druivenschil eraf met behulp van een mesje. Snijd de druiven in twee en verwijder de pitjes.
6 Bewaar de druiven afgedekt in de koelkast tot gebruik.
7 Serveer de Ajo Blanco in voorgekoelde soepborden en werk af met de druiven en wat peper van de molen.
Let er bij aankoop van kastanjepuree op dat het geen gezoete puree is. Deze is alleen geschikt voor zoete nagerechten. Maak de soep voor een vegetarische versie met groente- of kruidenbouillon. De soep is van te voren te maken en kan op het laatste moment extra op smaak worden gebracht.
Bereiding Pel en snipper de ui. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Verhit in een ruime pan olie en fruit hierin uisnippers en bleekselderij zacht. Voeg de champignonstukken toe en fruit al omscheppend ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de warmtebron laag en laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer. Los de kastanjepuree in de gepureerde soep op en zet opnieuw de staafmixer in de soep om de soep 'op te schuimen'. Laat door en door warm worden en breng op smaak met sojasaus en Madeira.
Garneer de soep voor het serveren naar smaak met een scheutje slagroom en/of wat extra Madeira en bestrooi eventueel met wat grof gehakte walnoten, uitgebakken spekjes of wat groene kruiden.
Ik hoop dat u het niet erg vindt dat ik af en toe een grapje maak. Alles welbeschouwd is humor onmisbaar voor de mens, zoals kalfsragout voor de Belgen. Het zijn noodzakelijke dingen die het leven waardevol maken. Het onvermijdelijke ingredient voor een geslaagde kalfsragout is uiteraard kwaliteitsvol kalfsvlees. Dit is een waarheid al seen koe ! Als het kalfsvlees niet mals is, wordt het een zware klus om te kauwen. Uiteraard volstaat de kwaliteit van het vlees niet, ook de handigheid spelt een vooraanstaande rol.
– Het geheim van een geslaagde kalfsragout schuilt in de naleving van de verschillende stappen in het recept. Eerst en vooral het vlees koken in water – Als het kookpunt is bereiktn geleidelijk aan het schuim verwijderen met een schuimspaan – Vervolgens de andere ingrediënten toevoegen : de ui, de wortel en de kruidnagels – De groenten en het vlees uiteraard grof snijden – Anderhalf uur laten sudderen – Het kalfsvlees is gaar als het tussen de vingers brokkelt (en warm is) – Vervolgens een witte saus make (bloem en boter) en aanlengen met het kooknat – Nog twee eierdooiers toevoegen die zijn opgeklopt met room. Het geheel goed omroeren – Nog enkele champignons erbij en de klus is geklaard ! – Mijn mama voegde er ook gehaktballetjes aan toe en stukjes augurk, om je vingers bij af te likken... - Dit is uiteraard maar een suggestie. U bent baas in uw eigen keuken; ik beperk mij tot het verschaffen van de basisrecepten.
bron; skynet.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
Gravelax met mosterd-dillesaus
Gravelax met mosterd-dillesaus
Tip :
Droog marineren wordt vooral toegepast op grote en vette vissoorten. Als u een volledig zalm marineert leg dan de kop van de bovenste filet op het staartstuk van de onderste filet.
Benodigdheden :- voor 4 personen -
1 zalmfilet met vel 110 g suiker 1 bot dille 8 g grof gemalen peperkorrels 100 g grof zeezout eventueel een weinig alcohol (bv wodka, jenever…)
voor de mosterd-dillesaus: 150 g mayonaise 30 g mosterd 10 g suikerwater (5 g water en 5 g suiker) 2 g sojasaus gehakte dille
Bereidingswijze :
1.Verwijder de kleine graatjes met een pincet. XML:NAMESPACE PREFIX = O />
2.Was de filet, dep droog en snijd middendoor. Leg 1 stuk filet, met het vel onderaan, in een schaal
3.Meng het zout met de suiker en de peper en bedek de filet.
4.Snijd de dille fijn en strooi over het mengsel van zout en suiker, besprenkel eventueel met alcohol. Bedek de dille met het resterende zout-suikermengsel.
5.Leg het tweede stuk zalmfilet op de eerste filet. Dek de filets af met huishoudfolie en plaats er een gewicht op. Bewaar in de koelkast voor 24 à 48 uur en draai de filets 2 keer om in deze periode.
6.Spoel de filets af en dep droog. Laat minstens 12 uur drogen in de koelkast.
7.Snijd zeer fijne plakjes van de filet.
8.Meng alle ingrediënten voor de mosterd-dillesaus en serveer met toast.
bron; visinfo.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
GARNAALKROKETTEN VAN ESCABECHE EN MAGMA
DE GARNAALKROKETTEN VAN ESCABECHE EN MAGMA
De perfecte garnaalkroket maken is een kunst. Een goede vulling heeft een basis van even in melk gekookte en getrokken garnaalkoppen en -karkassen en een roux, gemengd met vers gepelde grijze garnalen, een eierdooier, gemalen emmenthaler, sap van een halve citroen, peper, zout en eventueel nootmuskaat. Daaromheen moet een lichte korst van bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel, die bij het bakken in de olie een brosse structuur krijgt. Gefrituurde peterselie is de passende begeleider. Twee restaurants verrasten me dit jaar met voor mij perfecte garnaalkroketten: Escabèche en Magma. BRUNO VANSPAUWEN, RESTAURANTRECENSENT
We concentreren niet meer al onze kerstenergie op die twee volgepakte dagen maar leggen al eerder en ook later bezoekjes af. Dit zijn gewoon de weken van lekker eten, en vaak bij elkaar zijn. En dan mag het feestelijk. En eigenlijk helemaal niet moeilijk.
foto;manic.com.sg
Voor 6 personen. Nodig: 1 stuk runderlende van ruim 1 kilo, 1 eetl olie, 1 eetl boter, 124 gr paté (gewoon eentje kiezen die je lekker vindt), 60 gr champignons in plakjes, 350 gr ontdooid bladerdeeg, 1 ei, even geklopt, peper, zout.
De oven kan je alvast op 200°C. zetten. Draai zout en peper over het vlees en vouw het dunnen gedeelte zo terug dat het stuk vlees overal even dik is. Zet vast met een stuk keukentouw. Bak het vlees rondom bruin in een ruime pan. Laat het rusten. Is het weer afgekoeld, smeer het dan in met de paté en druk daarbovenop de champignons.
Rol nu het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven blad. Maak een rechthoek zo groot dat je het vlees er op kan leggen en het deeg dan om het vlees heen kan slaan en vastplakken met wat water of eistruif. Leg drie geroosterde boterhammen op de bodem van je bakblik en leg hier het ingepakte vlees op. De bodem wordt dan niet zo nattig als vaak het geval is. Bestrijk met eierstruif en schuif in de hete oven. Reken 45 minuten voor nog mooi rood van binnen en anderhalf uur voor gaar (niet doen hoor).
Hou wat folie achter de hand mocht het bladerdeeg te hard gaan, gewoon bedekken. Laat 10 minuten rusten en snij in overheerlijke plakken
bron; telegraaf.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
15-12-2009
Jakobsschelpen met whisky en kruidenboter
Jakobsschelpen met whisky en kruidenboter
Ingrediënten
Voor 4 personen: 16 jakobsschelpen (in de schelp) Schotse whisky naar keuze, maar bij voorkeur geturfd (Islay) 150 g boter 8 el fijngehakte gemengde verse groene kruiden (peterselie, dragon, dille, bieslook) peper en zout
Bereidingswijze
Steek de jakobsschelpen open en haal de ingewanden eruit. Laat de sluitspier vastzitten. Spoel de schelpen goed af onder koud stromend water en dep al het overtollige water eruit met keukenpapier.
Giet een scheut whisky op elke sluitspier, leg er een klont boter op en ½ eetlepel van de kruidenmengeling. Kruid met peper en zout en zet 5 min. onder een hete grill. Dien onmiddellijk op, met brood.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Pikante pasta
Pikante pasta
Ingrediënten
Voor 4 personen:
450 g spaghetti 3 el ‘erbe piccanti’ uit Toscane (gedroogde peperoncinopepertjes, knoflook, zout, peterselie en kervel) 10 grote looktenen, gepeld 1,5 dl olijfolie 2 bosjes bladpeterselie 150 g pijnboompitten grofgemalen peper parmezaankaas of pecorino 200 g gerookte zalm, in sneetjes
Bereidingswijze
Giet een gulle scheut olijfolie in een diepe pan. Warm op en bak er de pijnboompitten in. Voeg de pikante kruiden en de uitgeperste look toe en laat zacht stoven gedurende enkele minuten. Hak de bladpeterselie fijn en voeg ook toe om een peterseliepesto te krijgen.
Kook de spaghetti beetgaar, giet af en meng snel door de pesto. Verdeel over grote borden.
Snij de zalm in stukjes en verdeel over de spaghetti. Rasp grove schilfers parmezaan of pecorino over de spaghetti. Kruid met grofgemalen zwarte peper.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
14-12-2009
Rode-uienmarmelade
Rode-uienmarmelade
Rode-uienmarmelade is niet alleen heerlijk zoet en scherp tegelijk, het geeft extra pit aan broodjes en aan gegrild of gebraden vlees. Je kunt er ook een snelle hap mee klaarmaken: probeer eens een geroosterde snee Frans brood met wat geitenkaas en een lepel uienmarmelade erbovenop.
Pel en halveer 4 rode uien en snij elke helft in dunne plakjes.
Doe de uien samen met 1,25 dl rode wijn, 1,25 dl rode wijnazijn, 2 eetlepels lichtbruine suiker en ½ dl honing in een roestvrijstalen pan met zware bodem.
Kook al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en laat 30 min. pruttelen tot de marmelade een dikke, stroperige consistentie heeft.
Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap en 1 eetlepel citroensap toe en laat nog 5 min. doorkoken tot de sappen zijn ingedikt. Haal de pan van het vuur. Laat de uienmarmelade afkoelen en lepel nadien in 2 kleine potjes. Dek goed af en zet koel weg.
Tip: rode-uienmarmelade is drie weken houdbaar in de koelkast.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
Panini van lagoustinestaartjes met gerookte eendenborst, trostomaatjes, komkommer en Granny Smith
Panini van lagoustinestaartjes met gerookte eendenborst, trostomaatjes, komkommer en Granny Smith
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 broodjes 12 mooie verse langoustines 16 plakjes gerookte eendenborst 4 trostomaten in fijne plakjes gesneden 1/2 komkommer in julienne 1/2 Granny Smith in julienne 4 blaadjes ijsbergsla 3 eierdooiers 1/2 flesje St.-Bernardus wit. 1/4 bond munt fijngehakt
Bereidingswijze : (15 + 15 minuten)
1. Ontdoe de langoustinestaartjes van hun karkas en bak ze in wat olijfolie (langs beide kanten ongeveer 1/2 minuut). 2. Verwarm heel kort de broodjes en snijd ze open (let wel niet doorsnijden). Vul met de gesneden ijsbergsla, de in reepjes gesneden komkommer en de Granny Smith, die op smaak zijn gebracht met wat olijfolie en peper en zout. Leg daarop de langoustinestaartjes en een 4 tal plakjes gerookte eendenborst en werk af met schijfjes trostomaat. 3. Voor de sabayon: overgiet de eierdooiers met wit bier en breng op smaak met peper en zout, klop op tot schuim op een zacht vuur. Werk af met fijn gesneden munt. 4. Zet op het broodje een langoustinekop en een takje munt. Serveer de sabayon er apart bij.
bron; visinfo.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
12-12-2009
Gebakken carpaccio van rundvlees met geroosterde peer
Gebakken carpaccio van rundvlees met geroosterde peer
Aantal personen : 4
Tips : De peertjes zijn op hun best als ze enkele uurtjes in de marinade kunnen trekken. Erin overnachten is zeker geen slecht idee.
Ingrediënten 1 stuk kleinhoofd van ongeveer 500 g 3 peren (bij voorkeur conference) 4 el Provençaals zout 1 koffielepel zwarte peperbolletjes 1 koffielepel witte peperbolletjes 1 koffielepel sechuan peperbolletjes ½ potje zure room 8 gezouten ansjovis een handvol rucola
voor de marinade: 2 lente-uitjes 1 chilipepertje 2 stengels citroengras 1 el gemberpoeder 1 dl sojasaus een scheutje sesamolie een scheutje olijfolie 2 el vloeibare honing de geraspte schil van 1 citroen
Bereiding Vijzel de peperbolletjes met het zout. Wentel het vlees door de specerijen en schroei het rondom dicht in hete boter. Laat het niet verder garen, het moet binnenin rauw blijven. Zet het in de koelkast om terug koud te worden.
Schil de peren en snijd ze overlangs in 6 stukken. Verwijder uiteraard het klokhuis. Rooster de peren in een hete grillpan.
Snipper de lente-ui en het pepertje. Kneus het citroengras en snipper het fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en doe er de peertjes bij. Snijd de rucola en de ansjovis fijn en meng ze onder de zure room.
Snijd dunne plakjes van het rundvlees en schik ze op de borden. Verdeel de peertjes over het vlees en werk af met het sausje. Bedruppel het geheel met wat marinade en versier het bord met rucola.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
11-12-2009
Gegratineerde aardappelpannenkoekjes
Gegratineerde aardappelpannenkoekjes
Ingrediënten:
voor 4 personen:
6 aardappelen
3 eieren
2 uien
100 g boter
40 g Nazareth Classic
peper en zout
Bereiding:
De aardappelen schillen en fijnraspen. De uien pellen, tot moes raspen en mengen met de aardappelen. De eieren erdoor roeren en het geheel kruiden met peper en zout. Intussen boter verhitten in een pan. Een flinke lepel van het mengsel in de pan drukken en de pannenkoek aan beide zijden goudbruin bakken. Vervolgens de pannenkoeken bestrooien met de kaas en een paar minuten gratineren in de oven.
Tip: de ui kan worden vervangen door een teentje knoflook; meer variatie is mogelijk door stukjes geblancheerde prei, ham of spek aan het mengsel toe te voegen
bron; kazenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
Het Fishes Kookboek
Het Fishes Kookboek
Van Olphen heeft de halve wereld rondgereisd om zijn boek te schrijven. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
In Nederland heet het 'Het Fishes Kookboek', maar in Engeland hebben ze het 'Fishes Tales' gedoopt. Drie jaar kostte het om het boek uit te brengen. De Amsterdammer pakte onder andere het vliegtuig naar verre dorpjes in Alaska om, wat hij zegt, de lekkerste zalm van de wereld te halen.
Het is dan ook niet alleen een receptenboek voor de hobbykok geworden, maar ook een reisboek. Hij kwam erachter dat vissen op zee niet alleen een eenzaam beroep is, maar ook uiterst gevaarlijk.
De recepten moesten allemaal vissen betreffen die bij de supermarkt te krijgen zijn. Zijn favoriete recept uit het boek? Dat is in rode biet ingelegde zalm. "Als je wilde vis hebt, moet je er niet al te veel mee doen. Je moet het eigenlijk zo puur mogelijk eten", aldus onze 38-jarige visgoeroe.
Alaska was het meest indrukwekkend van zijn reizen. "We waren de derde Europeanen in vijftig jaar in dat dorp. Het is een piepklein dorpje in West-Alaska waar 96 procent van de beroepsbevolking werkloos is. Ze kunnen maar twaalf weken per jaar werken, want anders raakt de zalm op."
Gespreksonderwerp bij de presentatie was dan ook de grote overbevissing in de wereld. De Amsterdammer wil daar ten strijde tegen trekken en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand.
"Er moet voldoende vis overblijven", vindt Van Olphen. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. We kunnen het niet controleren, maar in zijn winkels wordt slechts 'milieuvriendelijke' vis verkocht. Twee keer per week wordt, uit vele delen van de wereld, de verse vis naar Schiphol gevlogen.
"Zeven jaar geleden wist ik nog niks van vis", sprak de Amsterdammer. Per toeval is Van Olphen in de vis beland. "Ik las in de krant dat Nederlanders slechts één keer in de drie weken vis eten. Toen ben ik een viswinkel op de Utrechtsestraat begonnen. Maar ik wilde wel wilde verse vis en ook lekkere vis, zoals je die in een haventje in Spanje kunt krijgen."
"Nu word ik gezien als een soort visgoeroe. Ik was laatst op een congres waar de bezoekers werd gevraagd hun hand op te steken als ze dachten het beter te hebben dan hun ouders. Echt, iedereen stak zijn hand op. De vraag die daarop volgde, was of de volgende generatie het beter krijgt dan ons. Bij het antwoord daarop vloog slechts een hand de lucht in. Dat zegt genoeg."
Voor 4: 1 kg aardappelen 1 bos rapen 2 dl room 3 takjes afgeriste tijm nootmuskaat 4 varkenskoteletten boter peper en zout
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en rapen en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm. Kook de aardappelen en rapen samen gaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar een deel van het kookvocht. Doe dit weer bij de groenten, samen met de room en tijm. Plet tot een ruwe stoemp en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Bak de koteletten in boter op een vrij hoog vuur. Kruid de koteletten met peper en zout en haal ze uit de pan wanneer ze net gaar zijn. Serveer met de stoemp en de bakjus van het vlees.
Tip Wie het wat pittiger wil, kan een scheut azijn bij de stoemp doen. Azijn en rapen gaan zeer goed samen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
10-12-2009
Spruiten
Spruiten
Tijd om te oefenen met de spruiten. Die komen toch wel op je kersttafel, naast de kalkoen, de ham en de kastanje puree? Ik weet het, ik ben hopeloos ouderwets. Spruiten zijn heerlijk maar worden over het algemeen compleet verpest. Dan krijg je van die melige ballen die kinderen voorgoed van groentes afhelpen. Vergeet niet, ze zitten vol vitamine C en nuttige mineralen. Om die er in te houden, moet je stomen.Het is simpel maar je moet het even weten.
De wijtingfilets kruiden met zout, peper en een snuifje nootmuskaat.Ze in niet te kleine stukken snijden en gedurende een half uurtje laten marineren in de olie met enkele takjes tijm. Goed laten uitlekken en deppen met huishoudpapier.Een beignetbeslag maken met bloem, suiker, pilsbier, olie, eiwit en een snuifje zout.Elk stuk wijting in het deeg dompelen en de beignets in heet frituurvet goudbruin bakken.
Meteen serveren op een bed van groene sla, met cocktailsaus of mayonaise met groene kruiden.Om dit gerecht lichter te maken er een yoghurtsaus met tuinkruiden bij serveren.
Schil de zoete aardappel, de rode aardappelen en de pastinaak. Boen de aardperen schoon, maar schil ze niet. Snij de vier soorten groente in flinterdunne plakjes. Frituur de chips in kleine porties, op 170° C. Serveer ze gewoon puur of met een lekkere dipsaus.
Wetenschappers vermoedden al langer dat ongeraffineerde granen helpen tegen diabetes type 2. Foto GPD
Het eten van volkorenproducten zorgt echt voor minder kans om diabetes type 2 te krijgen. Wetenschappers vermoedden al langer dat ongeraffineerde granen hielpen tegen de specifieke vorm van suikerziekte. Voedingsdeskundige Marion Priebe van de Rijksuniversiteit Groningen heeft daar nu als eerste bewijs voor geleverd, zo maakte de universiteit dinsdag bekend.
Diabetes type 2 komt steeds meer voor en bij steeds jongere mensen. De ziekte heeft veel te maken met het feit dat Nederlanders dikker worden en minder bewegen. In Nederland hebben zeker 250.000 mensen diabetes type 2 zonder het te weten, terwijl er al ruim 800.000 patiënten zijn.
Priebe heeft nu uitgezocht dat volkorenproducten er in de dikke darm voor zorgen dat de niet-verteerbare koolhydraten worden omgezet in korteketenvetzuren. Deze vetzuren hebben een gunstige werking in het lichaam. Nader onderzoek moet uitwijzen of het mogelijk is om voedingsmiddelen zonder volkorengranen zo aan te passen, dat ze dezelfde gunstige uitwerking hebben. Dat zou diabetes type 2 belangrijk kunnen indammen.
Priebe promoveert volgende week op haar onderzoek. De Groningse universiteit houdt die dag ook een symposium over de rol van volkorenproducten in de voeding. (ANP)
bron; parool.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava
Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava
Ingrediënten
Voor 4 personen: 4 kipfilets 500 g champignons 400 g risottorijst 30 cl cava 1 ui 1 l kippenbouillon peper, zout 4 plakjes Italiaanse ham 1 dl room een scheut water 2 el gehakte peterselie olijfolie 100 g geraspte parmezaankaas
Bereidingswijze
Snij de ui fijn en stoof glazig in wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat kort meestoven. Blus de warmte met het grootste deel van de cava en laat het vocht al roerend verdampen. Voeg dan een pollepel kippenbouillon toe en laat weer verdampen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (ca. 17 minuten). Voeg de geraspte parmezaan toe, de rest van de cava en wat room, en roer tot een smeuïg geheel.
Droog de plakjes Italiaanse ham in de oven. Bak ondertussen de kipfilets aan beide kanten in olijfolie of boter en kruid met peper en zout.
Stoof de champignons in olijfolie. Blus de warmte in de pan met wat water en de room. Laat gedeeltelijk inkoken en voeg op het einde de gehakte peterselie toe.
Snij de kipfilet in plakken en verdeel over warme borden. Overgiet het vlees met champignonsaus. Lepel de risotto in een dresseerring op het bord, druk de rijst aan, verwijder de ring en versier met een plakje gedroogde ham.
BOTERSPECULAAS 'Van zodra je de winkel binnenkomt heb je het gevoel in een Parijse banketbakkerij te zijn. De smaken en geuren van de taarten en het brood zijn er pure nostalgie. Vooral zijn thema's werkt hij schitterend uit. Met Pasen, Kerstmis en nu met sinterklaas moet je absoluut komen kijken. Hij heeft een topassortiment boterkoeken, erg lekkere boterspeculaas, maakt fantastisch bladerdeeg en supertaarten met bourgondische uitstraling en smaak.'
Patisserie De Baere. Bronlaan 7, 8300 Knokke-Heist. 050-62.05.55.
FRAMBOZENTAART 'Lucas is nog een van mijn favorieten in Knokke. Vooral zijn frambozentaart met crème en zijn klassieke taarten met chocolade zijn hemels.'
Lucas. Van Bunnenplein 29, 8300 Knokke-Heist, 050-60.48.85.
CHOCOLADETABLETJES 'Marcolini maakt de meest fantastische pralines. De chocoladetabletjes in de serie Palets Fins behoren tot mijn favorieten. Dat zijn erg dunne vierkante pralines gevuld met onder meer citrus, passievrucht, gezouten karamel, mango, gember... Ik hou vooral van de krokante beet van de chocolade en de zacht lopende vulling. Gewoon schitterend.'
Marcoliniwinkels vind je onder andere in Knokke, Antwerpen en Brussel.www.marcolini.be
PRALINES 'Dominique Persoone van The Chocolate Line in Brugge is mijn persoonlijke rock-'n-rollpralinemaker. Ik waardeer hem in het bijzonder voor zijn creativiteit. We hebben samen een praline ontwikkeld met een vulling van cabernet sauvignon. Nu zijn we een duopraline aan het ontwerpen, een kleintje en een grote die je na elkaar moet eten en waarvan de smaken zich op een bijzondere manier vermengen.'
The Chocolate Line. Simon Stevinplein 19, 8000 Brugge. 050-34.10.90.
PATISSERIE 'De patisserie van Del Rey is gewoonweg top! Had ik die winkel maar om de hoek zitten. Alles wat ze maken is zo verfijnd en verrassend van smaak dat ik er niet omheen kan als ik in Antwerpen ben. Hun marron glacé en de chocosinaaspartjes zijn hemels. De kerstbuches zijn elk jaar pareltjes van creativiteit en smaak.'
Del Rey. Appelmansstraat 5, 2018 Antwerpen. 03-470.28.61.
ROGGEVERDOMMEKE 'Een schitterende naam voor een roggebroodje met rozijnen. De naam van dat broodje is trouwens al meer dan 500 jaar oud. Wat ik vooral zo waardeer aan deze bakker, is het ambacht dat het winkeltje uitstraalt. Dat vind je bijna nergens meer.'
CARRÉ CONFITUUR 'Het water loopt me altijd in de mond als ik het kleine winkeltje van Schaeverbeke binnenkom. Vooral zijn carré confituur en zijn lekkere cake zijn er mijn favoriete zoetigheden.'
'Het Vlaamsch Broodhuys is een keten van banketbakkerszaken met vestigingen in onder meer Amsterdam, Rotterdam en Utrecht. Ze hebben een mooi assortiment bourgondische taarten die je ook ter plekke kan degusteren. Zo zijn er bijzonder lekkere tartes tatin, chocoladetaarten met laagjes chocolademousse en heerlijke fruittaarten. Ook de belegde boterhammen zijn er super. Het zijn lekkere Vlaamse smaken in hartje Nederland.'
PARIJS BANKET 'Ladurée is een instituut en een van de oudste banketbakkers van Parijs. Het moederhuis in de Rue Royale is een elegant theehuis dat in 1862 werd gesticht. Ik koop er vooral de cannelés, superlekkere gebakjes uit Bordeaux, en hun uitstekende Kugelhopf, een vederlichte brioche in tulbandvorm.'
MACARONS 'Pierre Hermé is het icoon van de Parijse patissiers. Hij combineert op een heel bijzondere manier smaken, geuren en texturen. Ik ben gek op zijn marrons glacés en vooral op zijn macarons die hij volgens de seizoenen bijzondere nieuwe smaken geeft.'
De winkels van Pierre Hermé vind je onder meer in Rue Cambon 4 en in de Galeries Lafayette.
De kalkoenschnitzel kan ook vervangen worden door kip of zelfs door kalfsoesters. Beiden combineren goed met de dragon-mosterdsaus. Het grote verschil tussen dijonmosterd en gewone mosterd is, dat bij de productie geen 'gewone' azijn wordt gebruikt in combinatie met de mosterdzaadjes, maar het ongegiste sap van wijndruiven.
Ingrediënten; 4 kalkoenschnitzels zout, peper Dijonmosterd boter om te bakken enkele takjes dragon 1 dl kippenbouillon of witte wijn 1 dl slagroom allesbinder
Bereiding; Bestrooi het vlees eerst aan beide kanten met zout en peper en bestrijk het vervolgens met mosterd. Verhit boter in een ruime koekenpan en bak hierin de stukken kalkoen aan beide kanten bruin en bijna gaar.
Neem intussen de dragon van de takjes en hak ze grof. Neem het vlees uit de pan en 'blus' de bodem van de pan met bouillon of witte wijn. Roer alle aanbaksels los en schenk de room hierbij.
Roer 1-2 volle eetlepels mosterd door de saus en blijf roeren tot de mosterd is opgelost. Laat de saus kort koken. Voeg dragon en het vlees toe en warm kort door. Lekker met (gebakken) aardappeltjes.
(JANNY VAN DER HEIJDEN)bron; parool.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
07-12-2009
Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn
Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn
Ingrediënten;
Voor 4 personen
100 g kabeljauwfilet 100 g verse kaas 50 g zongedroogde tomaten 1/2 granny smithappel 1 dl room, 1 dl melk 1/2 limoen gember
100 g tonijn of zalm 1 avocado 200 g gekonfijte kerstomaten 2 eierdooiers 2 dl melk ½ dl room 20 g suiker
Bereidingswijze;
Snij de kabeljauwfilet in carpaccio en vul met een mengsel van verse kaas, gehakte zongedroogde tomaten en kleingesneden granny smith. Maak een sausje van room, limoen en gember. Kleur eventueel groen met levensmiddelenkleurstof voor een contrasterend effect.
Kook de bloemkool in room. Pureer en zeef. Meng met geitenkaas en een snuifje kerrie. Verdeel de puree over aperitiefglaasje. Leg bovenop een gebakken langoustine.
Bereid de tartaar van tonijn of zalm. Haal het vruchtvlees uit de avocado en breng op smaak met sojasaus .Verdeel de tartaar over glaasjes. Snij de gekonfijte kerstomaatjes klein en meng met de eierdooiers, melk, room en suiker. Draai tot ijs. Versier de tartaar met een bolletje ijs en een blaadje basilicum.
De geschilde aardappelen koken en laten afkoelen. In dobbelstenen snijden. De appel eveneens in dobbelsteentjes verdelen en besprenkelen met citroensap om verkleuring te voorkomen. De achtergebleven graatjes van elke haringfilet halen. De ui fijnhakken. De helft van de haring in kleine blokjes snijden en mengen met peper, enkele druppels citroensap, gehakte peterselie en olijfolie. De sla wassen, drogen en kort snijden. De noten grof hakken. Een bord versieren met de sla. In het midden een bergje van aardappel, appel en haring scheppen. De rest van de haring in drie snijden en op het bord schikken. Versieren met gehakte noten en afwerken met een takje dille. Naar eigen smaak opdienen met een licht slasausje.
Ingrediënten voor 4 personen;
3 aardappelen (Charlotte)
2 maatjes
1 krop eikenbladsla
1 appel (Jonagold)
0.5 citroen
0.5 ui
50 g walnoten
1 takje dille
peper
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 cl olijfolie (extra vierge)
bron; .flandria.vlam.be
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
Het in blokjes gesneden vlees 5 minuten laten kleuren in de hete boter. Uit de pan nemen en apart houden. De gehakte ui en de knoflook in de pan doen, kruiden met tijm en een paar minuten aanfruiten. Het vlees er opnieuw bijvoegen en overgieten met kalfsfond en wijn. Kruiden met peper en zout. Het vuur lager draaien en een uur laten sudderen.
Er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bijvoegen en nog 15 minuten laten stoven tot alles gaar is. Bestrooien met bieslook en serveren met boeren- of stokbrood.
Ingrediënten Voor 4 personen 1 Chinese kool 1 paprika (groen) 1 paprika (rood) 1 paprika (geel) 2 uien 4 teentjes knoflook 500 g kalfsgebraad 50 g boter (bakboter) 1 takje tijm 4 dl kalfsfond 1 dl wijn (wit/droog) peper zout 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
bron; flandria.vlam.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
GARNAALBOLLETJES
GARNAALBOLLETJES
foto;siranthonyvandijck
BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN + 12 UUR RUSTTIJD
INGREDIENTEN ; VOOR 4 PERSONEN 100 g grijze noordzeegarnalen
50 g gemalen gruyère
1/2 citroen
25 g boter of margarine
200 g bloem
75 ml koude melk
1/2 visbouillontablet
1 eierdooier
2 eiwitten
150 g paneermeel
zout en versgemalen peper
BEREIDING Laat de boter langzaam smelten in een pan. Roer 100 gram bloem door de boter tot een samenhangend mengsel (roux). Laat op een laag vuur onder voortdurend roeren 5 minuten garen.
Giet vervolgens melk en 1/4 liter water in één keer bij de roux en verkruimel 1/2 visbouillonblokje erboven. Breng het mengsel al roerend met de garde aan de kook en bind tot een (zeer) dikke saus. Laat de saus onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur en roer het citroensap, de garnalen, de eierdooier en de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Dek dit mengsel af en zet minstens 12 uur in de koelkast.
Zet aparte schalen klaar met de rest van de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel. Rol het garnalenmengsel tot bolletjes zo groot als een noot en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het paneermeel.
Bak de bolletjes goudgeel in de olie. Serveer met dipsaus.
Dit recept komt uit het magaboek 'Feest! 60 recepten voor een onvergetelijk eindejaar',
bron; standaard.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
06-12-2009
PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS
PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS
Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 parelhoenfilets
- 4 kleine pastinaken
- 1 bussel verse schorseneren
- 200 g zilveruitjes
- 1 koffielepel fijne suiker
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 1 eetlepel olijfolie
- peper & zout
- voor de saus:
o ½° fles champagne
o 4 dl kippenbouillon
o 3 dl room
o 3 sjalotten, fijngesneden
o 1 takje tijm
o 1 takje rozemarijn
o 2 blaadjes laurier
o 2 lente-uitjes
Bereiding:
- maak de schorseneren schoon
- snij ze i/staafjes & leg ze even i/ijswater m/e scheutje azijn (tegen het verkleuren)
- giet ze af & kook ze 3 min. i/half water, half melk m/e vleugje zout
- laat ze afkoelen i/h kookvocht
- spoel ze onder koud water & laat ze goed uitlekken
- bak ze kort op i/d boter of wat olie
- schil de pastinaken & snij ze i/niet té kleine stukken
- bak ze 10 min. o/e zacht vuur i/geklaarde boter
- pel de zilveruitjes
- stoof ze aan i/e nootje boter
- bestrooi ze m/d suiker
- giet er een kopje water bij
- laat ze in 10 min. gaar worden m/h deksel o/d pan
- kruid de parelhoenfilets m/peper & zout
- bak ze 5 tot 7 min. aan elke kant i/olijfolie
- stoof de sjalotjes m/d kruiden aan i/boter
- blus m/d champagne & laat inkoken tot de vloeistof bijna verdampt is
- doe er kippenbouillon bij
- laat tot de helft inkoken
- doe er de room bij & laat weer tot ongeveer de helft inkoken
- verwijder de tuinkruiden
- pureer de saus even m/d staafmixer
- kruid m/peper & zout
- snij de parelhoen i/plakken
- verdeel gevogelte & groenten over warme borden
- doe er wat champagnesaus bij
- werk af m/d fijngesneden lente-uitjes
- dien op m/verse tagliatelle
bron; recept.skynetblogs.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Appel-cranberrytaartje
Appel-cranberrytaartje
Ingrediënten;
- 100 g kwark (vol) - 0.1 dl melk (halfvol) - 4 cl arachideolie - 1 ei - 200 g bloem (roggebloem) - 40 g bakpoeder - 250 g cranberries - 2 appel (Jonagold) - 160 g suiker - 50 g paneermeel - 15 g boter (bakboter) - 0 kaneelpoeder - 0 zout
Bereiding;
Bereid eerst het deeg. Klop de kaas los met melk, olie en ei. Zeef het bakpoeder met de bloem. Voeg zout en 1/4 van de suiker toe. Roer dit mengsel bij de kaas tot een ietwat nat deeg. Verwarm de oven voor op 220°C.Was de appelen en snij in blokjes. Was de bessen en kook in een bodempje water tot de schilletjes barsten. Meng met de rest van de suiker, de blokjes appel en de kaneel.
Beboter een springvorm, bestuif met bloem en bekleed met het deeg. Bestrooi met paneermeel en schep de vulling erin. Laat 30 minuten in het midden van de oven bakken tot het deeg goudbruin is. Tip: lekker met ijs en slagroom.
bron; skynet.be
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak
Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak
De Nederlandse tv-kok Pierre Wind heeft een alcoholvrije cocktail bedacht die volgens hem toch naar alcohol smaakt. Met als ingrediënt sushi-azijn in plaats van rum smaakt de 'caipirinhee' nagenoeg hetzelfde als de cocktail caipirinha, aldus de chefkok.
De caipirinhee is een van de 14 recepten voor alcoholvrije cocktails die Wind bedacht voor de alcoholpreventiecampagne 'happy drinks'. De campagne moet het comazuipen onder Nederlandse jongeren tegengaan.
Wind noemt de cocktail met sushi-azijn een "mega-vondst". Volgens de kok hebben alle veertien drankjes een bepaalde 'kick'. Zo zou The Battery, met als ingrediënt sechuan buttons, smaken alsof je een batterij hebt ingeslikt. "Liever bier dan flauwe sinaas" Wind hoopt dat cafés en bars de drankjes zullen schenken. Het aanbod alcoholvrije dranken is veel te klein, vindt hij. "Als het alternatief een flauwe sinaas is, dan nemen jongeren toch liever dat biertje", aldus Wind. Hij wil ook scholen benaderen om via schoolfeesten jongeren warm te maken voor het alcoholvrije alternatief.
De happy drinks zijn volgens de kok niet de ultieme oplossing tegen alcoholmisbruik onder jongeren, maar het helpt wel. "Iedere happy drink die een jongere bestelt, is weer een biertje minder", besluit hij. (belga/jv)
bron; demorgen.be
Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES
Wokschotel met 7 groenten en bulgur
Wokschotel met 7 groenten en bulgur
Ingrediënten;
- 2 ui - 3 teentje knoflook - 1 romanesco-kool - 300 g erwtjes - 250 g maïs (in blik) - 1 paprika (rood) - 1 paprika (groen) - 1 courgette - 4 wortel - 250 g chorizoworst - 250 g ham - 2 dl groentebouillon - 250 g bulgur - 10 cl arachideolie - peper - zout - paprikapoeder
Bereiding;
Maak de romanesco-kool schoon en verdeel in kleine roosjes. Leg ze een half uur in gezouten water en laat daarna zorgvuldig uitlekken. Indien u geen romanesco-kool kan vinden, neem dan een halve bloemkool en een stronkje broccoli ter vervanging. Pel de uien en de knoflook en snipper fijn. Maak de wortelen, de paprika en de courgette schoon en snijd in stukjes. Snijd de chorizo en de ham in blokjes.
Kook de bulgur (voorgekookte tarwe) volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit ondertussen de wok en voeg de olie toe. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de stukjes kool toe samen met de wortelen, de courgetten en de paprika. Roerbak de groenten en blus met de bouillon. Breng verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Voeg de maïs en de erwtjes toe (deze laatste hoeven niet eerst ontdooid te worden).
Laat de bulgur uitlekken in een vergiet en meng door het groentemengsel. Werk af met de chorizo en de ham.
Doe het gehakt, de vissaus, oestersaus, sambal oelek en het losgeklopte eiwit in een kom en meng goed. Schep er de knoflook, maïzena, het limoenraspsel, de citrusbladen en lente-uitjes door. Kneed met vochtige handen tot alles goed gemengd is. Verdeel het mengsel in 16 porties en rol die tot balletjes.
Verhit wat plantaardige olie in een wok op een matig vuur. Doe er de gehaktballetjes in porties in en bak ze 6 tot 8 minuten, waarbij u ze een paar keer omdraait, tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer heet en geef er Thaise zoete chilisaus bij.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Macaroni Bolognese
Macaroni Bolognese
Kooktijd: 20 minuten Aantal personen: 4
Ingrediënten;
400 g Macaroni 100 g gehakt 1 ui 2 teentjes knoflook 1 pot Bolognese Saus (425g) zout en peper Italiaanse kruiden geraspte kaas
Bereidingswijze;
Fruit in hete olie 1 gesnipperde ui met 2 teentjes knoflook .
Voeg het gehakt toe en roerbak deze tot het gaar is.
Voeg vervolgens de bolognese saus, wat Italiaanse kruiden, zout en peper toe.
Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten zachtjes doorpruttelen.
Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking.
Serveer de macaroni met de bolognese. Strooi er eventueel geraspte kaas over.
bron; granditalia.nl
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
04-12-2009
Tafelwok is de nieuwe fondue
Tafelwok is de nieuwe fondue
Tafelwokken lijkt het fonduen en steengrillen binnenkort van de tafel te ruimen. Vooral in Nederland lijkt het de laatste jaren erg populair geworden. Een gezonder en hipper alternatief, volgens diëtisten.
Miniwokjes Niet alleen wordt er gewokt in restaurants en in je keuken, maar ook met iedereen rond de tafel. Maximaal zes personen kunnen aan de slag met een eigen miniwokje. Een goede zaak, vindt onder meer de Nederlandse diëtiste Lenny Versteegden. "Wokken geeft de mogelijkheid om snel en gezonde dingen op tafel te toveren. Bovendien kan je variëren in ingrediënten en kruiden". (lvl)
Breng de kipfilets in een kleine pan met koud water aan de kook, temper het vuur en laat de kipfilets 8-10 minuten zachtjes doorkoken. Neem ze uit de pan en laat ze enigzins afkoelen. Of stoom de kipfilets in een stoompan.
Stoom de sperziebonen en de asperges beetgaar en spoel ze af met koud water. Halveer de kerstomaatjes. Meng in een kom de sperziebonen met de asperges en de overige sla-ingrediënten, met uitzondering van de slabladeren.
Doe de ingrediënten voor de dressing met 1 eetlepel water in een pot met schroefdeksel en schud ze goed. Snijd de warme kipfilets in plakken en doe die bij de salade. Schenk de dressing erover en meng alles voorzichtig. Serveer de salade in een grote slakom, gegarneerd met de kleine blaadjes sla.
bron; skynet.be
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
Bloemkool met Italiaanse tomatensaus
Bloemkool met Italiaanse tomatensaus
Ingrediënten;
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
5 tomaten
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel suiker
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte verse Italiaanse kruiden
¾ dl groentebouillon of water
400 g bloemkool in roosjes
zout
peper
50 g geraspte belegen kaas
Bereiding;
Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook.
Snij de tomaten in stukken.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook met de suiker zachtjes aan tot de suiker begint te kleuren.
Voeg de tomaten met het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en schenk de bouillon erbij.
Laat het geheel ca. 8 minuten heel zachtjes sudderen.
Kook de bloemkool in een pan met weinig water en zout in ca. 10-15 minuten gaar.
Wrijf de tomatenmassa boven een andere pan door een zeef, alleen de pitjes en velletjes mogen in de zeef achterblijven.
¨Kook de tomatensaus zachtjes in tot hij dik genoeg is.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet de bloemkool af en doe de rozetten over op een schaal.
Schep de tomatensaus erover en strooi de kaas erover.
bron; smaak.kookboek.nl
Categorie:BIJGERECHTEN,
03-12-2009
Diepvries : gemakkelijke recepten voor de hele familie
Diepvries : gemakkelijke recepten voor de hele familie
Zin in enkele nieuwe winterrecepten om de smaakpapillen te verwennen? Vijf recepten op basis van kwaliteitsvolle diepvriesproducten, die gemakkelijk en snel klaar te maken zijn. Smullen voor groot en klein!
Recepten op basis van diepvriesproducten : de basisregels
Diepvriesproducten zijn gezond en kan je klaarmaken op dezelfde manier als verse producten. Tussen de pluk (of de vangst) en het invriezen, zitten slechts enkele uren zodat de smaak en de voedingswaarde bewaard blijven.
Ontdooide producten mag je nooit zonder verhitting terug invriezen. Tijdens het ontdooien worden er immers nieuwe bacterieën gevormd. Bij invriezen zullen deze bacterieën niet afsterven zodat er na een tweede ontdooiing abnormaal veel bacterieën zullen zijn. Een recept dat je gemaakt hebt met diepvriesproducten, mag je uiteraard wel invriezen.
Andere ingrediënten : 50 cl water 25 cl melk 1 bouillonblokje 4 porties smeerkaas (la Vache qui rit) zout en peper
Bereiding : Giet het water en de melk in een kookpot, voeg vervolgens de bouillon en de wortelen toe. Laat 10 minuten koken op een gemiddeld vuurtje, tot de wortelen zacht zijn. Voeg de smeerkaas toe en mix totdat je een smeuïg resultaat hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak. Voeg ook de dragon toe en serveer in kommetjes.
Tip : Dit recept kan je ook proberen met bloemkool, prei of broccoli. Of vervang de wortelschijfjes door diepgevroren wortelpuree, zodat je recept nog sneller klaar is!
Andere ingrediënten : een nootje boter voor de ovenschaal 2 eieren 10 cl verse room 5 cl melk zout en peper
Bereiding: Verwarm je oven voor op 180 graden(therm. 6). Vet vier ovenschaaltjes in. Doe de wortelpuree in een kookpot en laat tien minuten ontdooien op een zacht vuurtje, roer af en toe. Haal de puree van het vuur, voeg de eieren, de room en de melk toe. Klop alles op tot je een homogeen mengsel hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak. Giet het geheel in de ovenschaaltjes en zet tien minuten in de oven.
Andere ingrediënten : 4 soeplepels olijfolie 1 halve koffielepel komijn 1 glas water zout en peper
Bereiding: Maak de rundsballetjes goudblond in een stoofpot met de olijfolie zonder ze te ontdooien. Voeg de tomatenblokjes, het water en de komijn toe. Voeg zout toe en laat 15 minuten of meer stoven. Doe er dan de erwtjes bij en peper het geheel naar smaak.
Tip : je kan dit gerecht ook maken met lamsvlees of merguez
Voor 4 personen : Voorbereiding : 10 minuten Bereiding : 1 uur Ontdooien : 1 dag
Diepvriesproducten : 1 kip 10 zilveruitjes
Andere ingrediënten : 400 gram grenailles aardappelen 1 takje rozemarijn 4 soeplepels olijfolie 25 gram boter zout en peper
Bereiding : Ontdooi de kip een dag voordien in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden (therm. 6). Plaats de ontdooide kip in een ovenschaal. Was de aardappelen en plaats ze samen met de uitjes rond de kip, giet er de olijfolie over. Bestrooi het geheel met de verse rozemarijn en verdeel de boter over de kip en de aardappelen. Voeg zout en peper toe naar smaak. Plaats in de oven en laat een uur bakken, tot de kip mooi goudbruin is.
Tip: Let er op dat de kip en aardappelen gaar zijn. Meng af en toe voor een beter resultaat.
Andere ingrediënten : 1 ei 50 gram geraspte parmezaan 25 gram boter zout en peper
Bereiding : Laat de visfilets en selderpuree twee uur ontdooien in de koelkast. Verwarm je oven voor op 200 graden (therm. 7). Dep de vis droog met keukenpapier en snij hem in blokjes. Bestrooi met zout en peper en doe de blokjes in een ovenschaal. Meng de puree met het ei en de parmezaanse kaas. Doe dit geheel over de vis. Werk af met enkele nootjes boter en zet 25 minuten in de oven. Serveer heel warm !
Tip : Dit gerecht kan je ook met andere visfilets maken, alsook met aardappelpuree of puree van wortelen of broccoli.
Diepvriesproducten :
Diepvriesproducten moeten constant op een temperatuur van –18 °C bewaard worden. Om de koude keten niet te doorbreken, kan je een isothermische zak gebruiken als je boodschappen doet. Bezoek de afdeling met de diepvriesproducten pas op het einde.
Vergeet niet dat ook diepvriesproducten een versheidsdatum hebben. Voorkom onaangename verrassingen door regelmatig een inventaris op te maken van wat er nog in je diepvriezer zit. Neem geen risico’s bij twijfel!
Ontdooien gaat het snelst in een microgolfoven. Als je er geen hebt, kan je je voedingswaren laten ontdooien in de koelkast of bij kamertemperatuur.
Gebruik diepvrieszakjes als je voedingswaren invriest.
bron; skynet.be
Categorie:DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN,
Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes
"Fingersandwich" van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes
Benodigdheden : - voor 4 personen
600 g rogvleugels met graat 4 middelgrote zachtkokende aardappelen (bv. Bintjes) 125 g geklaarde boter 1 eidooier sap van ½ citroen 1 eetlepel zure room 1 l volle melk 1 eetlepel kappertjes peper en zout
Bereidingswijze : (30 + 20 minuten)
1.De rogvleugels tot het kookpunt brengen in de licht gezouten melk en dan van het vuur laten afkoelen tot een 80°C (ongeveer 10 minuten). Uithalen en ontgraten.
2.De aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden met behulp van de mandoline (groenteschaaf), niet spoelen, enkel droogdeppen en gaarstomen boven kokend water (of stoomoven, of micro op lage stand onder plasticfolie).
3.De helft van de aardappelplakjes in schubjes in een vorm schikken op plasticfolie, licht insmeren met gesmolten boter, de rog op de aardappelplakjes schikken en bedekken met de rest van de aardappelen, insmeren met gesmolten boter, afdekken met plasticfolie, flink aanduwen en laten stollen in de koelkast.
4.De aardappelkoek uit de vorm nemen en versnijden in driehoek “fingersandwich”, even door de bloem halen en beide kanten kleuren in een warme pan met een beetje olie of op een warme plaat tepan-yaki.
5.De kappertjes ontzilten en drogen.
6.Voor de mousselinesaus: het eigeel mengen met peper, zout, room en citroensap en opkloppen tot de massa licht schuimend is. De geklaarde boter beetje bij beetje toevoegen. De kappertjes toevoegen en eventueel op smaak brengen.
7.Twee ‘fingersandwich’ rechtopstaand op het bord schikken, de saus ertussen lepelen en eventueel serveren met gefruite bladpeterselie
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
02-12-2009
Zoetzuur witloof met eendenlever, geparfumeerde appeltjes en wijngelei
Zoetzuur witloof met eendenlever, geparfumeerde appeltjes en wijngelei
Ingrediënten;
Ingrediënten voor 4: Appeltjes: 2 appels (jonagold) 40 g suiker kardemom
Wijngelei: 4 dl rode wijn 100 g suiker 5 gelatineblaadjes
Witloof: 8 stronkjes witloof (grondwitloof) 50 g boter 50 g suiker sherryazijn peper en zout Foie gras Bekegemse eendenlever (4 x 40 g)
Bereidingswijze;
Witloof: verwijder de kern en kruid met peper en zout. Bak het witlook even in boter en zet het vervolgens onder in bouillon (half). Dek af en laat garen op 170°C. Bak de stronkjes in boter, laat ze licht karamelliseren en blus met sherryazijn.
Appeltjes: snij de appels in kleine blokjes. Bak ze en karamelliseer lichtjes. Kruid met kardemom.
Wijngelei: voeg suiker bij de rode wijn en laat zacht koken. Week de gelatineblaadjes, laat de wijn wat afkoelen en voeg de gelatineblaadjes toe. Giet de wijngelei in een schaaltje en een kleine hoeveelheid op het bord. Laat opstijven.
Bordschikking: druk de appeltjes in een vormpje bovenop de wijngelei. Werk af met de eendenlever en het witloof. Verdeel de blokjes wijngelei op het bord.
* Er werd geopteerd voor eendenlever in plaats van ganzenlever omdat de lichtjes zoete en bittere smaak ervan het witloof en het hele gerecht een unieke toets geeft.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Salade met zeebarbeel en courgette
Salade met zeebarbeel en courgette
Aantal personen : 4
Ingrediënten; 4 grote filets van zeebarbeel 1 courgette 1 kropsla olijfolie peper en zout
Voor de vinaigrette 2 eetlepels olijfolie 1 koffielepel citroensap 1 koffielepel mosterd 1 eetlepel fijngehakte bieslook peper en zout
Bereiding; Was de kern van de sla, droog de blaadjes en verdeel ze over 4 borden. Vinaigrette : meng de mosterd, citroensap, olie, peper en zout met de garde. Was de courgette en snijd in de lengte in vier. Verwijder het pittige hart zodat enkel de schil met een halve cm vruchtvlees overblijft. Snijd ze dan in mooie staafjes van 3 cm lengte.
Laat een pan warm worden met wat olijfolie erin. Doe de courgettestukken in de pan en laat 5 minuten bakken op middelhoog vuur. Zout de courgettes en houd warm. Bak de gepeperde en gezouten visfilets in olijfolie in een pan met antikleeflaag. Verdeel de warme courgettes over de sla. Overgiet elk bord met vinaigrette. Leg dan de visfilets op de groenten, werk af met fijngehakte bieslook en serveer.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
01-12-2009
Patyntje: Belgische keuken en zonder pretenties
Patyntje: Belgische keuken en zonder pretenties
Restaurant Patyntje, ondergebracht in een villa met koloniale allure aan de oevers van de Leie, serveert smakelijke gerechten zonder stijfheid voor een verteerbare prijs.
Patyntje in Gent. Villa met koloniale allure aan de oevers van de Leie.
Ondernemer Hugues De Bruyne belandde in de horeca uit liefhebberij en wist succes te oogsten. Eerst zette hij eethuis ’t Keukentje in Sint-Martens-Latem in de markt. Daarna kwam Patyntje in Gent, dat hij in 1999 overnam.
Patyntje bestaat sinds 1928 en is ondergebracht in een villa met koloniale allure aan de oevers van de Leie. De Gentenaars kwamen er decennia lang om Belgische gerechten te eten, die aan tafel werden gebracht door obers in smoking. De zaak raakte in verval en het restaurant sloot gedurende vier jaar zijn deuren. Bij de restauratie werden oude plafonds en vloeren weer naar voren gebracht. De formule ‘smakelijk eten zonder stijfheid voor een verteerbare prijs’ werd overgeheveld van ’t Keukentje en sindsdien stroomt het publiek weer toe.
Patyntje ligt op een groene plek en toch dicht bij de stad. Binnen wachten vriendelijk personeel en een opengetrokken ruimte met aangenaam sobere inrichting. Dikke pluche gordijnen brengen warmte en sfeer. Ria Boels is de vrouwelijke chef-kok. Met haar spijskaart mikt ze op Belgische bereidingen, zoals ‘tutjespap’ (aardappelpuree) met gepocheerd ei en handgepelde garnalen (14 euro), kabeljauw met mousselinesaus (29 euro) en Vlaamse stoverij met Westmalle (17 euro).
Wij kwamen met twee en werden vriendelijk onthaald. Er waren twee voorgerechten: monumentale garnaalkroketten met mooie korst, smakelijke vulling, gefrituurde peterselie en citroen (14 euro) en een minder geslaagde Belgische variant op sushi en sashimi (16 euro).
Hoofdgerechten waren: tagliata van in plakjes gesneden en vervolgens gebakken smakelijk Belgisch wit-blauw rundvlees met raketsla en stukjes parmezaan (23 euro) en hazenrug van eerste kwaliteit, met zorg gebakken en opgediend met twee sausen, veenbessen, in wijn gekookte peer en knolselderpuree (24 euro). Deze verzorgde en smakelijke maaltijd werd afgesloten met lekker cuberdonijs (8 euro).
Kader: koloniale villa met brasserie-inrichting Onthaal en bediening: door welwillende jonge mensen Keuken: smakelijke en verzorgde Belgische gerechten, aangevuld met modieuze en meer wereldse bereidingen
Een ouderwetse bal voor bij een lekker stamppotje, bij andijvie of kool of voor op een bruine boterham of volkorenbol. Half om half gehakt is vetter dan rundergehakt, maar ook iets 'zachter' van smaak dan gehaktballen van uitsluitend rundvlees. Kalfsgehakt is verfijnder van smaak en lamsgehakt iets uitgesprokener dan rund of half om half.
Ingrediënten 1 ui enkele takjes peterselie 500 g (half om half) gehakt 1 ei zout 1 el mosterd mespunt nootmuskaat peper 3 beschuiten 1 laurierblaadje boter om te bakken
Bereiding; Pel en snipper de ui. Hak de peterselie klein. Maak het gehakt in een kom aan met ei zout, mosterd, nootmuskaat, peper en d uisnippers. Wrijf de beschuiten boven het gehakt fijn en meng opnieuw. Vorm hiervan 4 grote ballen.
Verhit boter in een braadpan en bak de ballen rondom bruin. Giet 1,5 dl water in de pan, voeg het laurierblaadje toe, draai het vuur laag en leg een deksel schuin op de pan. Laat de ballen ca. 20-25 minuten zachtjes stoven.
tip Meng eventueel een lepeltje tomatenpuree of mosterd door het stoofvocht. Of vervang het water voor bouillon. Ook lekker is een klein scheutje ketjap in het stoofvocht van de ballen.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) bron; parool.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Is de light-aardappel echt zoveel beter?
Is de light-aardappel echt zoveel beter?
Welke zijn de echte Sunlites?
De Sunlite-aardappel moet dé aardappel worden voor diëters. 30 procent minder koolhydraten, 25 procent minder calorieën en nul procent vet, zo staat te lezen op de website.
De aardappel is al te koop in Spanje, Griekenland en Italië en binnenkort ook in Nederland. Via een Amerikaanse website kan je ze ook online bestellen.
"Hoewel het aanbod van tafelaardappelen in de supermarkt redelijk gevarieerd is, miste het aardappelschap nog een caloriearme aardappel," luidt het.
Het verschil Maar is de Sunlite wel echt zoveel 'lichter' als een gewone aardappel? Een Sunlite-aardappel van ongeveer 150 gram bevat 87 calorieën en 18 gram koolhydraten. Per 100 gram gaat het om 58 calorieën, terwijl gewone aardappelen tussen de 70 à 80 calorieën bevatten, afhankelijk van de soort.
Het verschil bedraagt dus 12 tot 22 calorieën per 100 gram, of 30 tot 55 calorieën per dagelijkse portie. Niet bepaald wereldschokkend dus.
Een of meerdere soorten? Al is niet duidelijk of de Sunlite-aardappelen wel één soort zijn. Volgens de Amerikaanse site lijkt het er op van wel, volgens de Nederlandse site agf.nl zouden de sunlites die in Nederland worden verkocht uit drie soorten bestaan: de Carrera, de Adora en de Vivaldi. Beide hebben een ander logo, maar claimen wél dezelfde cijfers.
Van de Vivaldi-aardappel is al drie jaar bekend dat deze soort een kwart minder koolhydraten en een derde minder calorieën bevat. Deze aardappel bevat ook evenveel vitamines B en C, kalium en voedingsvezels als gewone aardappelen. Of dat bij de Carrera en Adora ook zo is, is niet gekend.
Dikmakers? Aardappelen dragen ten onrechte het imago van dikmakers met zich mee. Rijst en pasta tellen dubbel zoveel calorieën en bevatten geen vitamine C. Bovendien hebben ze de koolhydraten uit de aardappelen nodig als energiebron. Of de Sunlite-aardappelen ook op de Belgische markt worden gelanceerd, is nog niet duidelijk. (edp)
bron;hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Hoeveproducten zitten in de lift
Hoeveproducten zitten in de lift
Volgens recente cijfers wint het kopen van hoeveproducten aan populariteit. Wat is er zo speciaal aan ‘kopen bij de boer'?De verkoop en de consumptie van hoeveproducten is vorig jaar sterk gestegen. Cijfers van marktonderzoeksbureau GfK wijzen uit dat de omzet van hoeveproducten in 2008 met 25% gestegen is vergeleken met 2007.
"Ondanks of dankzij de crisis," zegt Sara De Preter, adjunct productmanager hoeveproducten VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing). "We zien dat er vooral meer groenten, aadrappelen en fruit op de hoeves verkocht worden. Er wordt weer meer thuis gekookt met basisingrediënten en mensen vinden de oorsprong van hun voeding hierbij belangrijk. Deze basisingrediënten of primaire producten kan je voor een voordeligere prijs op de hoeve aanschaffen.
"Wat zijn hoeveproducten? Een exacte definitie is moeilijk te geven. VLAM heeft al geprobeerd een wettelijke omschrijving vast te laten leggen maar dat is tot toe nog niet gelukt. ‘Hoeveproduct' is een breed begrip. Het kunnen verse producten zijn (groenten, melk...) of verwerkte producten (bijvoorbeeld yoghurt, kaas, ijs). Iedere hoeveproducent heeft zijn eigen teelt- of productiewijze. Men houdt het daarom op een algemene omschrijving: hoeveproducten zijn producten van eigen teelt die je rechtstreeks bij de boer kunt kopen.
'In Vlaanderen zijn er ongeveer1200 hoeveproducenten en hiervan zijn er 230 Erkend Verkooppunt Hoeveproduct - herkenbaar aan een specifiek label. Dit label, door VLAM ontwikkeld, heeft vooral als doel de herkenbaarheid van de plaats waar hoeveproducten verkocht worden te verhogen. Het Centre Wallon de Recherches agronimiques (CRA-W) staat in voor de hoeveproducten in Franstalig België. Wat zijn de voordelen van hoeveproducten? Omdat je ze bij de bron koopt, zijn de producten steeds vers en hebben ze een eigen smaak en vorm. Er is geen gestandaardiseerd hoeveproduct. "Het zijn lokale producten met een eigen unieke smaak.Voor meer informatie www.hoeveproducten.be
bron; idelis.eu
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Gevuld witloof met gehakt
Gevuld witloof met gehakt
Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de gehakte ui. Het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen en het gesnipperde binnengedeelte door het gehakt mengen. Het witloof vullen met het bereide gehakt en de 2 helften terug op elkaar leggen. Opbinden met keukengaren en in 30 tot 40 minuten gaar pocheren in kalfsfond. Uit de pan nemen en warm houden. De melk aan de kook brengen met het kooknat van het witloof, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en laten indikken met een mengsel van bloem en boter. De geraspte kaas erdoor mengen. Het witloof in een ovenschotel schikken en de kaassaus erover scheppen. Gratineren onder de hete grill en meteen serveren.
Ingrediënten voor 4 personen:
8 stronkjes witloof 350 g gehakt (kalfsgehakt) 1 ei 1 ui 50 g paneermeel peper zout nootmuskaat 4 dl kalfsfond 200 g kaas 25 g bloem (tarwebloem) 25 g boter (bakboter) 5 dl melk (halfvol)
Tip U kunt ook het witloof vullen met gehakt en er gerookt spek omwinden. 1u tot 1u30 stoven.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00678/Het-fishes-kookboek_678713d.jpg"," ","null ",176,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00678/Spruiten_kl_678091d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,131);)
)
