Tenorsaxofonist Dexter Gordon heeft Fried Bananas voor de eerste keer opgenomen in 1977. Trombonist Slide Hampton schreef het arrangement, waarin Dexter Gordon, trompettist Woody Shaw en vibrafonist Bobby Hutcherson de meest opvallende solisten zijn. Na de levendige, melodieuze opening kan weer volop worden genoten van de speelse en indrukwekkende improvisaties van Dexter Gordon. Altsaxofonist Art Pepper werd door velen beschouwd als de blanke opvolger van Charlie Parker. Zijn snelle tempowisselingen, verrassende improvisaties en gevoel voor lyriek spreken nog steeds tot de verbeelding van velen. Als gevolg van drugsverslaving verbleef Pepper regelmatig in de gevangenis. Tijdens zijn verblijf ontwikkelde hij met medegevangenen speciale woorden om de verschillende soorten drugs te duiden. Op die manier konden ze de bewakers misleiden. Deze vorm van communicatie heeft geleid tot composities als Art's Oregano, Chili Pepper, Nutmeg, Thyme Time en Cinnamon. Op dit laatste nummer uit 1954 horen we naast Art Pepper, pianist Claude Williamson. bassist Monte Budwig en drummer Larry Bunker. Fried Bananas en Cinnamon worden gecombineerd met het nummer Creamcheese van het duo Christmann en Schönenberg uit 1973, waarin de vrije improvisatie centraal staat.
De bananen schillen en in gelijkmatige plakjes snijden. Een mengsel van olie en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag verwarmen en de plakjes banaan kort om en om bakken. Twee eetlepels bruine suiker en een mespunt kaneelpoeder toevoegen en nog kort verwarmen. Met bruine suiker en geraspte (gedroogde) kokos bestrooien, vergezeld van bolletjes roomkaas. De roomkaas kan worden vervangen door bolletjes vanilleroomijs of ander ijs.
Fried Bananas: Dexter Gordon: Sophisticated Giant; CBS 82340 Cinnamon: Art Pepper Quintet: Surf Ride; Savoy SV 0115 Creamcheese: Christmann-Schönenberg Duo: We Play; FMP 0120
In 1958 maakte pianist Dave Brubeck zijn eerste tournee door het Verenigd Koninkrijk. Veertig jaar later in 1998 is dit feit herdacht met het album 'The 40th Anniversary Tour Of The UK'. Op het nummer The Salmon Strikes horen we naast Dave Brubeck altsaxofonist Bobby Militello, die sedert 1982 met Brubeck speelt. Zijn lichtvoetige spel roept onmiddellijk herinneringen op aan het spel van altsaxofonist Paul Desmond, die jaren met Brubeck heeft samengewerkt. In het Amerikaanse 'slang' (volkstaal) verwijst het woord capers naar een moment van extase, een goed gevoel en lol of pret. We houden het op kappertjes, die een subtiele smaak aan veel gerechten geven. Kappertjes zijn de niet-ontloken knopjes van een struikheester uit de Middellandse Zeelanden. Op Capers opgenomen in 1964 horen we onder meer fluitist Hubert Laws, pianist Chick Corea en bassist Richard Davis. Hubert Laws werd voral bekend door zijn verbintenis met de groep 'Jazz Crusaders'. Zijn melodieuze spel en fijnzinnige lyriek in vooral ballades maakten Laws niet alleen geliefd bij het grote publiek, maar ook bij veel musici. In 1962 scoorde Booker T.Jones met zijn groep de 'MG's' een hit met het nummer Green Onions, waarvan meer dan 1 miljoen exemplaren zijn verkocht. Tegenwoordig legt Jones zich toe op het schrijven van composities en arrangementen en treedt hij nog sporadisch op. In 2006 ontving hij de 'Grammy Lifetime Achievement Award'. Hij werkt nu aan het componeren van de muziek voor 'Empress Of The Blues', over het leven van de legendarische blueszangeres Bessie Smith.
Ingrediënten voor vier personen:
500 gram (wilde) zalmfilet 2 kleine courgettes 2 sjalotjes 6 eetlepels droge, witte wijn 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 2 eetlepels kleine kappertjes 1 kleine lente ui peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Courgettes met een aardappelschiller in de lengte in dunne plakjes snijden. In een schaal leggen, met weinig zout bestrooien en 3 eetlepels olie erover verdelen. De plakken courgette vervolgens op een grillpan aan beide kanten lichtbruin grillen. Zalmfilet in plakjes snijden en met zout bestrooien. Drie eetlepels olie in een wok of koekenpan verwarmen en de plakjes zalmfilet roerbakken. Sjalotjes toevoegen en verder roerbakken. Witte wijn erdoor vroeren en nog 3 minuten verwarmen. In de wok of koekenpan laten afkoelen en met een vork uit elkaar halen. De stukjes zalmfilet over de plakjes courgette verdelen, oprollen en met een prikkertje vastzetten. Met kappertjes en flinterdun gesneden lente ui garneren en met stokbrood of ciabatta serveren.
The Salmon Strikes: Dave Brubeck: The 40th Anniversary Tour Of The Uk; Telarc CD 83440 Capers: Hubert Laws Quartet: The Laws Of Jazz; Atlantic 8122-71636-2 Green Onions: Booker T & The MG's: Green Onions; Atlantic 7567822552
