Voor 2 personen
2 blinde vinken ( vogels zonder kop)
2 uien, fijngesneden
2 wortelen, stukgesneden
200 g gepelde tomaten
1 knoflookteentje, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie of bakboter
½ koffielepel cayennepeper
½ kollielepel suiker
250 g tagliatelli of andere lintpasta
Olijfolie opwarmen en uien, wortelen en look gedurende een paar minuten glazig (niet bruin) stoven op middelmatig vuur. Blus met 1 dl water en laat even verdampen. Voeg de in stukken gesneden tomaten en suiker toe. Laat ½ uur sudderen op laag vuur en mix fijn. Warm 1 eetlepel olijfolie of bakboter en bak de blinde vinken rondom mooi bruin. Blus met 2 eetlepels water en laat 25 min. zachtjes braden met deksel op de pot. Draai regelmatig om en prik in het vlees zodat de sappen vrijkomen. Kook de pasta gaar. Haal het vlees uit de pan, snijd in dikke sneden en schik op een bord. Meng ondertussen het braadvocht bij de tomatensaus. Lepel wat saus over het vlees. De uitgelekte pasta mengen met wat olijfolie of boterklontje en op het bord schikken. Serveer de resterende saus in een sauskom. Ieder neemt wat saus op de pasta en bestrooid naar keuze met gemalen kaas.

Rijst en tomatensaus gaan goed samen met venkel. Geraspte kaas is hier zeer lekker bij. Voor 2 personen.
1 venkelknol
2 eetl olijfolie
4 dl water + ½ kippenbouillonblokje
3 eetl tomatenpuree
1 eetl bloem
½ koffielepel oregano
½ koffielepel basilicum
250 g gekookte ham in stukjes
Grana Padano of Parmesan
Snij de stelen van de venkel, hou het groen apart als garnering. Verwijder de lelijke stukken van de knollen, spoel in water en halveer vertikaal. Bak rondom lichtbruin in de olie op middelmatig vuur. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat ± 20 tot 30 minuten (naargelang grootte) gaar stoven op zacht vuur. Kook ondertussen de rijst. Haal de knollen uit de pan en hou warm. Meng de tomatenpuree met de bloem, voeg al roerend bij het kookvocht en laat ± 3 min koken onder voortdurend roeren. Roer de kruiden en de hamstukjes door de saus. Kruid naar smaak met peper en een weinig suiker. Warm nog even op. Schenk de hamsaus over de venkelknollen en bestrooi met de kaas. Serveer met gekookte rijst en garneer met het fijngesneden venkelgroen.

Voor 4 porties
lasagneblaadjes (ongekookt)
200 g sneetjes gerookte of verse zalm
500 g spinazie met room (diepvries)
100 g geraspte kaas
½ l witte saus (bechamelsaus)
peper, zout, nootmuskaat

Spinazie opwarmen en kruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Maak de witte saus: smelt 50 g boter en voeg 50 g bloem toe. ½ l melk toevoegen en goed omroeren. Laten indikken. In een ovenschaal of schaaltje de bodem bedekken met een dun laagje witte saus. Hierop een lasagneblad, een laagje spinazie, een lasagneblad, sneetje gerookte zalm, een lasagneblad, een laagje spinazie, een lasagneblad en eindigen met een laagje witte saus. Bestrooi met geraspte kaas. Zet de schotel minstens een paar uren in de koelkast (lasagneblaadjes zullen het vocht opnemen). In voorverwarmde oven van 210 ° bakken gedurende 30 – 35 min.
Tip:
Individuele aluminiumbakjes van 500 g (in handel) zijn zeer handig. Breek de lasagneblaadjes in stukken van gewenste grootte.

Met bleekselder is de smaak fijner en zachter. Met groene selder is de smaak sterker. Fijngesneden selderblaadjes geven deze soep een pittig aroma.
Voor 4 – 6 personen
1 groene selder met loof
3 aardappelen, geschild en in stukjes
1 ui, fijngesneden
1,2 liter water
2 kippenbouillontabletjes
1 takje tijm
1 klontje bakboter
Spoel de selder in water en verwijder lelijke gedeelten. Snijd de stengels in stukjes. De bladeren fijnsnijden of knippen en hiervan een gedeelte opzij zetten voor de afwerking. Smelt de boter in een kookpot en voeg ui en aardappelblokjes toe. Op middelmatig vuur met deksel op de pot een paar minuutjes stoven. Roer om en voeg de fijngesneden selderstengels en blaadjes toe. Overgiet met water en voeg bouillonblokjes en tijm toe. Deksel op de pot en aan de kook brengen. Vuur zacht zetten en 30 minuten gaarkoken. Soep fijnmixen. Laat nog even opwarmen. Strooi in ieder bord wat fijngesneden selderblaadjes. Ter afwisseling kan er ook room of koffiemelk toegevoegd worden.

Voor 12 stuks
½ kg zelfrijzende bloem
½ l melk
½ l spuitwater
2 eieren
150 g olie (zonnebloem,mais...)
2 pakjes vanillesuiker

De eiwitten tot sneeuw kloppen met een snuifje fijne suiker. In een kom de vanillesuiker over de bloem strooien. De melk met kleine hoeveelheden eronder mixen (lage snelheid). Dan achtereenvolgens de eierdooiers, het spuitwater en de olie. Even mixen zodat je een gladde deeg bekomt. Dan de opgeklopte eiwitten bijvoegen. Vet de tefalpan in met behulp van keukenpapier en olie. Laat de pan goed heet worden. Giet het beslag met een pollepel in de pan en beweeg de pan zodat de bodem helemaal bedekt is met het beslag. Er komen luchtgaatjes in de deeg en dan omdraaien. Voor de volgende pannekoeken dient de pan niet ingevet te worden. Dien op met fijne suiker, kandijsiroop, confituur, choco, gesmolten chocolade of bruine suiker. Je kan de pannekoeken invriezen na afkoeling. Later laat je ze afgedekt ontdooien en kan je ze opwarmen in een tefalpan of verwarmen in de microgolf, 30 seconden(ongeveer 600 Watt) per pannekoek.
Variatie: Fijne appel-, peren-, of banaanschijfjes in de pan leggen vooraleer men dan wat meer deeg in de pan giet. 
Bestrooi de warme pannekoeken met kaneelsuiker : 250 g fijne suiker mengen met 1 theelepel kaneelpoeder.

Serveer bij in olijfolie gebakken vlees of vis en bij hamburgers of vleesbrood.
Voor 2 personen
6 vastkokende aardappelen (Nicola, Charlotte....)
1 fijngesnipperde grote ui
4 eetl olijfolie
1 fijngesneden teentje knoflook
½ bosje gehakte basilicum

Kook de geschilde aardappelen 12 min (ze moeten nog half hard zijn). Snij ze dan in grote dobbelstenen. Verhit de olijfolie en voeg de stukken aardappel en ui toe en blijf roeren gedurende 4 minuten ( ze moeten glazig worden maar niet bruin). Voeg het knoflook toe en roerbak nog gedurende 1 minuut. Kruid met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de gehakte basilicum door de aardappelen.

Voor 4 personen
2 courgettes
1 ui, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
2 eetl bakboter of olijfolie
1 groentebouillonblokje
6 dl water
50 à 100 g verse roomkaas met kruiden
tomaat (versiering)

Verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd in stukken. Stoof de ui en knoflook een paar minuten in de boter of olijfolie. Courgettes toevoegen en ± 10 min zachtjes laten stoven. Water en bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen en ± 15 min zachtjes laten gaarkoken. Mixen, kruiden met peper en zout en roomkaas (naar smaak) toevoegen. Dit gaat makkelijk in een soeplepel met een beetje soep. Soep nog een paar minuten verwarmen, maar niet meer koken. Ontpit de tomaat en snij in fijne reepjes. Versier de soep hiermee.

Voor 2 personen
6 aardappelen, vastkokend (Nicola, Amandine...)
1 ui, fijngesnipperd
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 goed handvol gehakte basilicum
400 g fijne sperziebonen, diepvries
4 eetl olijfolie
peper, zout

Kook de geschilde aardappelen 13 min . Giet af en snijd in grote dobbelstenen. Kook ondertussen de diepgevroren fijne boontjes 8 min in kokend water. Giet af en verfris onder stromend water. Verhit de olijfolie in een tefalpan. Voeg de ui, aardappelenblokjes, knoflook en boontjes toe. Goed blijven omroeren gedurende ± 5 min en glazig, maar niet bruin bakken. Kruid naar smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de gehakte basilicum goed om met de andere groenten. Serveer bij gebakken vlees of vis.
Tip: De aardappelen en boontjes kunnen op voorhand gekookt worden. Laat dan wel iets langer bakken en opwarmen met deksel. Andere overschotjes van gekookte groenten kan je ook toevoegen. Ter afwisseling een stukgesneden verse tomaat bijvoegen.

Hou het groene gedeelte van de prei voor een soep, want hierin zitten de meeste vitamienen
Voor 2 personen
400 gr preiwit
1 dl water
peper en zout
1 klont bakboter

Snij de wortel af en verwijder de verdroogde groene bladeren en bladpunten. Preiwit in stukken van ± 5 cm snijden en grondig wassen (met lauw water indien veel zand). In een klont gesmolten boter de prei stoven samen met het water en deksel op de kookpot. Eerst een paar minuten op hoog vuur, daarna op middelmatig vuur 10 - 15 minuten. Eventueel de laatste minuten deksel wegnemen om het overtollige water te laten verdampen of sausbinder toevoegen om saus te binden. Kruid naar smaak met peper en zout. Serveer met aardappelen en gebakken vlees of gestoomde vis of gevogelte.

Een snee boerenbrood geserveerd met een lekker streekbier. Heerlijk op een zonnig terras.
boerenbrood (naar keuze)
platte kaas
radijs
lente-ui
peper, zout
bier (kriek, geuze, hoegaarden.....)
Besmeer het boerenbrood met platte kaas. Kruid naar smaak met een weinig peper en zout. Snijd de radijs in schijfjes en leg op de platte kaas. Snijd het wit en groen van de lente-ui in ringetjes en strooi op de belegde boterham.

Een pittige Italiaanse tomatensaus gegaard op zacht vuur en lekker met vis, gebakken vlees of gepelde scampi.
Voor 2 personen
2 visfilets (diepgevroren)
400 g gepelde tomaten (blik)
2 eetlepels boter
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 koffielepel oregano
1 koffielepel tijm
peper, zout, cayennepeper, suikerklontje
Verwarm de olijfolie in een diepe tefalpan. Voeg knoflook toe en laat op een zacht vuur goudbruin worden. Giet het blik tomaten erbij en plet ze fijn. Kruid met peper en zout, flink wat cayennepeper, oregano, suiker en tijm. Meng alles goed en laat zonder deksel zachtjes stoven. Roer af en toe. Na ± 15 min. is de saus wat ingedikt en het sap verdampt. Leg de diepgevroren visfilets in de pan en bedek met de saus. Na 5 min. omdraaien. Laat nog ± 5 min. verder sudderen. Tijdens de laatste 5 minuten het vuur wat hoger zetten, zodat het overtollige vocht van de vis kan verdampen, en de saus niet te vloeibaar is. Schep de vis op de borden. Roer de boter bij de saus en meng even goed op een hoog vuur. Lepel de saus over de vis. Geef hierbij gekookte aardappelen of puree.

Koop een bloemkool zonder lelijke plekken en frisse groene bladeren.
Voor 4 personen
1 bloemkool
½ liter koude melk
50 g bloem
50 g boter
peper, zout, muskaatnoot
1 eierdooier (naar keuze)

Verwijder de groene bladeren en snijd de roosjes van de harde kern. Spoel in koud water. In een kookpot met kokend gezouten water 13 minuten gaarkoken. Ondertussen maken we een witte- of bechamelsaus. Boter smelten en de bloem toevoegen. Goed roeren met klopper tot een blond papje. Melk toevoegen en op middelmatig vuur de saus laten indikken, regelmatig roeren. Neem van het vuur en kruid met peper, zout, muskaatnoot. Meng de eierdooier door de witte saus. De gekookte bloemkool afgieten en in de kom of schotel overgieten met de saus.
Variatie: Kaassaus
Als de saus voldoende ingedikt is van het vuur 50 g geraspte kaas (emmenthal, gruyere...) bij de witte saus voegen. Kruid met peper en zout en laat nog even opwarmen.

Voor 4 personen
2 komkommer
2 sjalotjes, fijngesneden
½ liter water + kippenbouillonblokje
1 dl melk of room
rauwe ham, in stukjes ( naar keuze)
bakboter

Was de komkommer en snij de uiteinden weg. Snij er 12 dunne schijfjes van en hou opzij voor afwerking. Schil de komkommer, snij middendoor, verwijder de pitten met een lepeltje en snij in stukjes. Stoof de sjalotjes even in boter, voeg de komkommerblokjes bij en laat een 5-tal minuten meestoven. Water en bouillonblokje toevoegen, aan de kook brengen en 15 min zachtjes laten koken. Fijn mixen en melk of room toevoegen. Kruiden naar smaak met peper en zout. Soep opdienen en ieder bord met komkommerschijfjes en stukjes ham versieren.
Variatie:
Een teentje knoflook bijvoegen. Vervang de komkommerschijfjes door lente-uitjes.

Ook prinsessenbonen of sperziebonen genoemd.
Voor 2 personen
400 g groene boontjes (vers of diepvries)
2 sjalotjes of 1 ui, fijngesneden
klont bakboter
1 dl water (of ¼ l melk)
peper, zout
eventueel 1 tomaat, in stukjes gesneden

Spoel de groene boontjes, snijd de uiteinden af en breek indien nodig in twee. Kook ze in gezouten, kokend water gedurende 13 minuten. Giet af en verfris even met koud water. Laat uitlekken. Smelt de boter en voeg de sjalotjes toe. Laat op matig vuur stoven met deksel op de kookpot. Blus met het water en voeg de boontjes toe. Deksel op de pot en nog ± 5 min laten stoven. Desgewenst een stukgesneden tomaat toevoegen. Regelmatig omroeren. Kruid naar smaak met peper en zout.
Met ajuinmelksaus: Smelt op middelmatig vuur 1 eetlepel bakboter, voeg ui of sjalotjes toe, en laat glazig bakken (niet bruin). Giet er ¼ liter melk bij en warm op. Bind de saus met 1 eetl. sausbinder en voeg de boontjes toe. Meng en kruid met peper en zout naar smaak.
In microgolfoven:
De boontjes met 2 à 3 eetlepels water in de schaal afgedekt, 5-8 min op ca 750 Watt laten garen. Kontroleer met prikker. Desgewenst (volgens dikte) nog 3-5 min laten doorkoken op ca 350 Watt of 225 Watt. Eventueel een fijngesnipperd uitje of stukjes verse tomaat toevoegen. Op de dampend-hete boontjes een klontje boter laten smelten en kruiden naar smaak.

Voor 2 à 3 personen
2 courgettes
3 sjalotten of 1 ui, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
½ groentebouillonblokje
2 dl water
peper, zout
De courgettes afspoelen onder de kraan en in dikke schijfjes van ± 1 cm snijden. Warm het water met het groentebouillontabletje op in microgolf (± 1 min 30). Olijfolie opwarmen in kookpan, sjalotten en look toevoegen en enkele minuten glazig stoven (niet bruinbakken) op middelmatig vuur. Regelmatig omroeren. De courgettes toevoegen. Rozemarijnblaadjes fijnknippen boven de kookpot en ook tijmtakje en bouillon toevoegen. Kruiden met peper en zout naar smaak. Met deksel op de kookpan 15 tot 20 minuten zachtjes laten garen tot de courgettes beetgaar zijn. Roer tussendoor even om. Naar keuze kan de saus gebonden worden met sausbinder.

Voor 4 personen
1 sla
1 klontje boter
4 pijpajuintjes, fijngesneden
6 dl water
1 groentenbouillonblokje
peper, zout
verse kaas met kruiden (vb philadelphia, boursin....)

Snijd de pijpajuintjes fijn en hou twee eetlepels opzij voor de afwerking. Snijd een stukje van de verkleurde slastronk en was de sla in ruim water. Smelt de boter en voeg pijpajuintjes en slablaren toe. Deksel op de kookpot en ± 1 min. stoven zodat de sla kan slinken. Roer even om. Voeg water, bouillonblokje, peper en zout toe. Zachtjes 20 à 30 minuten verder garen. Fijnmixen. Voeg 2 à 3 eetlepels verse kaas toe en mix nog even om alles egaal te mengen. Nog even opwarmen (niet koken) en opdienen. Werk af met wat fijngesneden pijpajuintjes.
Variatie
Een teentje knoflook toevoegen aan de soep.
Broodkorstjes in boter gebakken als afwerking.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Als voorgerecht in vier aparte schaaltjes met stokbrood of hotelbroodje
400 g visfilets, diepgevroren
250 g spinazie, diepvries
20 g boter
20 g bloem
100 g geraspte kaas
2,5 dl melk
peper, zout, nootmuskaat
Leg de diepgevroren vis in een microgolfschaal, afgedekt, 6 min 800 Watt. Omdraaien in de helft van de kooktijd en kruiden met peper en zout. Laat afgedekt staan. De spinazie 2 min verwarmen, omroeren en nogmaals 2 min. Laat uitlekken in een fijne zeef om het overtollige water weg te nemen. De boter laten smelten in pannetje, bloem bijvoegen en omroeren . De melk toevoegen en goed mengen met klopper. Op zacht vuur laten indikken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de helft van de kaas toe. De vis in een ovenschotel of twee individuele schaaltjes leggen. Een laagje spinazie hierover en met de kaassaus overgieten. Bestrooi met de rest van de kaas. Een paar minuten onder de ovengrill laten gratineren om een mooi korstje te bekomen. Serveer met gekookte aardappelen of puree.

Voor 2 personen
400 g snijbonen
2 sjalotjes of 1 ui, in reepjes gesneden
klont bakboter
1 dl water
peper, zout
eventueel 1 tomaat
Spoel de snijbonen en snijd de uiteinden af. Snijd ze schuin in reepjes (of met snijmachine). Kook ze in gezouten, kokend water gedurende 13 minuten. Giet af en verfris even met koud water. Smelt de boter en voeg de sjalotjes toe. Laat op matig vuur ± 5 min stoven met deksel op de pan. Blus met het water en voeg de gekookte snijboontjes toe. Deksel op de pan en nog ± 5 minuten laten stoven. Eventueel een stukgesneden tomaat toevoegen. Regelmatig omroeren. Kruid naar smaak met peper en zout.
In microgolfoven:
Een fijngesnipperde ui samen met de in reepjes gesneden snijbonen in een microgolfschaal doen en er 2 eetl. water aan toevoegen. Afgedekt, 5-8 min op ca 750 Watt. Kontroleer met prikker. Op de dampend-hete snijboontjes een klontje boter laten smelten en kruiden naar smaak.

Voor 2 – 3 personen
3 eetl olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 rode paprika
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
200 g rijst
200 g kippefilet, in blokjes gesneden
½ L kippebouillon (water + 1 tabletje)
1 capsule saffraan, ½ koffielepel paprikapoeder
1 tomaat, gepeld, ontpit, in blokjes gesneden
100 g diepvrieserwtjes
6 scampi + 8 mosselen ( naar keuze)
Warm het water (microgolf) en voeg het verbrokkelde tabletje, saffraan en paprikapoeder toe. Roer om. Haal de zaadlijsten uit de paprika en snijd in reepjes. Verhit de olie in een tefalpaella- of hapjespan. Voeg de ui, paprika en look toe en laat een paar minuten stoven op middelmatig vuur. Steeds regelmatig omroeren. Doe er de kip bij en laat ± 5 min verder bakken. Rijst en tomaat toevoegen en nog even meebakken. Goed omroeren. Bouillon bijvoegen en kruiden met peper en zout. De nog bevroren erwtjes bijvoegen en aan de kook brengen. Scampi en mosselen opleggen. Afdekken met aluminiumfolie of deksel zodat de pan goed afgesloten is. Vuur zeer zacht zetten en 30-35 min laten sudderen. Neem langs de zijkant een lepeltje en proef of de rijst gaar is en het kookvocht verdampt is. Laat nog 5 min van het vuur afgedekt staan. Serveer eventueel met citroenpartjes.
Tip:
De kip kan vervangen worden door vis en inktvisringen. Combineer naar eigen keuze. Ook fijne sperzieboontjes kunnen bijgevoegd worden.

Eenpansgerecht. Voor 2 personen
2 varkenskoteletten
1 blik witte bonen (200 ml)
3 eetl bakboter of olijfolie
1 fijngesneden knoflookteentje
1 fijngesneden ui
1 rode paprika
6 middelgrote vastkokende aardappelen (Nicola, Charlotte)
1 rood pepertje of pili-pili, laurierblad
3 dl warm water + ½ blokje groentebouillon
Snij de geschilde aardappelen in dikke frieten. Verwijder de pitten uit de rode paprika en het rode pepertje. Snijd in fijne repen. Het bouillonblokje oplossen in het warme water. Verwarm 2 eetlepels bakboter of olijfolie en bak de koteletten goudbruin. Haal ze uit de pan. Voeg 1 eetlepel bakboter toe in de stoofpan. Doe ui, knoflook, paprika, aardappelen en rode pepertje in de pan. Laat een paar minuten stoven en roer regelmatig om. Overgiet met de bouillon, kruid naar smaak met zout en voeg laurierblad toe. Leg de koteletten bovenop de groenten. Deksel op de stoofpan en 20 minuten garen op matig vuur. De uitgelekte witte bonen bijvoegen. Nog ± 10 min verder stoven zonder deksel om het overtollige vocht te laten verdampen. Kotelet op een bord schikken en de saus eventueel binden met sausbinder. Garneer met peterselie.

Voor 4 personen
3 eetlepels olijfolie
2 uien, in ringen gesneden
1 rode en 1 gele paprika
1 grote aubergine
2 courgettes
4 gepelde tomaten
2 knoflookteentjes, fijngesneden
2 laurierblaadjes
1 eetlepel tijm
peper, zout
Aubergine in stukjes en courgettes in dikke schijfjes snijden (niet schillen). Paprika’s doormidden snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Snijd de gepelde tomaten in stukken. De olie opwarmen in een brede stoofpan en uien toevoegen. Op middelmatig vuur glazig bakken (niet bruinbakken), dan paprika’s bijvoegen en ± 5 minuten verder bakken. Aubergine, courgettes toevoegen en ± 5 min verder bakken. Regelmatig omroeren. Doe nu ook de tomaten, knoflook, laurier, tijm, peper en zout erbij. Deksel op de pan en ± 30 minuten zachtjes laten stoven.
Je kan de olie ook in een ovenschotel gieten, de groenten en andere ingredienten toevoegen en afgedekt ± 45 min. in voorverwarmde oven 200° laten garen. Roer tussenin even om.

Een klassiek gerecht met een fris bier zoals Rodenbach.... Als voorgerecht met een stukje stokbrood volstaat één tomaat per persoon. Als hoofdgerecht twee trostomaten geserveerd met fijne frietjes.
4 stevige (tros)tomaten
250 g grijze garnalen
kropsla of malse jonge sla
3 eetl mayonaise
peterselie, fijngeknipt
zout
Spoel de tomaten onder de kraan en snijd een kapje van de tomaten aan de ronde kant (niet steelkant). Met een lepeltje de tomaten uithollen. Kruid de binnenkant met zout en laat omgekeerd uitlekken. Meng de helft van de garnalen met de mayonaise en vul iedere tomaat hiermee. Schik de tomaten op een paar blaadjes sla en bestrooi met de garnalen. Zet het hoedje op de tomaten en versier met peterselie.

Een zomerse soep, wanneer verse tomaten op hun lekkerst zijn. Kan zowel koud als warm opgediend worden.
Voor 4 personen
2 eetl boter of olijfolie
1 ui, grof gesneden
1 kg tomaten, gepeld in stukken
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
7 dl water + 1 tabletje groentenbouillon
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 klein handvol verse basilicum
peper, zout
Verhit de olie of boter en stoof de ui gedurende 5 min met deksel op de kookpot totdat hij zacht maar niet bruin is.Roer af en toe. Voeg tomaten en knoflook toe, vervolgens bouillon en tomatenpuree en kruid met peper en zout naar smaak. Breng aan de kook. Laat 25 min sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe. Scheur de basilicum, voeg bij de soep en mix deze fijn. Opdienen met enkele basilicumblaadjes. Deze soep kan ook koud opgediend worden. Laat de soep na het mixen afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minstens 4 uur in de koelkast.
Tip:
Kerf met een mes de onderkant van de tomaten kruislings in. Dompel ze 30 sec in kokend water en laat ze vervolgens schrikken in koud water. Op die manier kan je de tomaten makkelijk pellen.
Eventueel kan ook 1 dl room toegevoegd worden.

Voor 2 personen
400 g boterboontjes
2 sjalotjes, fijngesnipperd
2 eetl boter
1 teentje knoflook ( fakultatief)

Kook de boterboontjes 13 min in gezouten kokend water. Laat
uitlekken. Stoof de sjalotjes in de boter op middelmatig vuur en voeg na enkele minuten de knoflook en de boterboontjes toe. Kruid met peper en zout en laat even stoven. Roer om. Serveer met gebraden vlees.

Heb je graag confituur met stukjes fruit of liever niet, mix de vruchten dan even. Ik gebruik zakjes PEC van Imperial. De confituur is snel stijf.
1 kg gereinigde vruchten nauwkeurig afwegen en in een grote open kookpot doen. Er langzaam een zakje PEC Imperial over strooien en mengen. Al roerend aan de kook brengen. Zodra het goed doorkookt (ook als je roert) 1.200 g fijne suiker toevoegen. Breng opnieuw aan de kook en vanaf dat ogenblik 1 volle minuut koken. Spoel niet te grote potjes (van mayonaise, pickles of zo) in heet zuiver water, alsook de deksels. Vul ze met een kleine pollepel tot boven met de konfituur. Kuis eventueel de hals af als je morst. Draai het deksel er direkt op en zet de potjes op een natte handdoek. Laat ze afkoelen en bewaar ze op een droge en koele plaats. Gebruik je PEC PLUS, dan gebruik je minder suiker, 500g voor 1 kg fruit.
Tip: Heb je fruit uit de tuin probeer dan zeker ook aardbeien + rabarber.

Sperziebonen en geraspte kaas vormen een simpele maar heerlijke combinatie. Verrassend lekker.
Voor 4 personen
250 g sperziebonen of prinsessenbonen (vers of diepvries)
1 knoflookteen, fijngesneden
5 dl water + 1 groentenbouillontabletje
50 g geraspte kaas (Grana Padano of Parmezan)
1 koffielepel fijngehakte peterselie
0,5 dl room
bakboter

Smelt de boter op middelmatig vuur en voeg de bonen en knoflook toe. Stoof gedurende ± 5 min. met deksel op de kookpot en roer regelmatig om. Giet het water en het bouillonblokje erbij. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 15 – 20 minuten koken tot de bonen zacht zijn. Mix de soep en warm opnieuw op. Voeg de room toe en neem van het vuur. Roer de geraspte kaas onder de soep. Serveer en bestrooi met een weinig peterselie.

Klassieke koude soep met wat croutons, geraspte kaas en groenteblokjes. Heerlijk fris als lunch op een warme zomerdag.
Voor 4-6 personen
2 sneetjes witbrood
1 liter groentesap
1 kg gepelde tomaten, ontpit, in stukjes
1 komkommer, geschild, zonder zaadjes, in stukjes
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaadjes, in stukjes
een paar druppels tabasco
sap van 2 citroenen
2 eetl olijfolie
enkele verse blaadjes basilicum
Doe de sneetjes brood in een kom met 1,5 dl water. Laat 5 minuten weken. Doe ¼ van de komkommerstukjes, paprikastukjes en ui in aparte schaaltjes. Zet alles koel weg. Doe de tomatenstukjes, de overgebleven komkommerstukjes, paprikastukjes, uistukjes, tabasco, knoflook, olijfolie, citroensap, groentesap en brood in een keukenmachine of blender en mix alles goed. Kruid naar smaak met peper en zout en zet 2-3 uur in de koelkast. Dien de koude soep op met enkele ijsblokjes (bij warm weer) en wat basilicumblaadjes. De schaaltjes groenteblokjes apart serveren zodat ieder zijn bord naar believen kan aanvullen. Als lunch kan je er ook een schaaltje met Grana Padano of Parmesankaas en croutons bijgeven.

Klaar in 15 minuten.
Per Persoon:
1 a 1,5 kg mosselen
boter of olijfolie
½ ajuin
2 stengels witte selder
2 dl water
peper, zout
mosselsaus
Snij selder in stukjes en ajuin in schijfjes. Kijk de mosselen na: gebroken schelpen, baard en schelpjes op de mosselen verwijderen. Wassen en laat even in water staan. Neem liefst per persoon een mosselpot.Zo blijven de mosselen warm aan tafel.
IN IEDER MOSSELPOTJE:
Smelt beetje boter en doe een ajuin bij. Laat even stoven (niet bruin worden). Voeg stukgesneden selder toe (ook blaadjes) en 2 dl water. Na 2 min vuur zachter zetten en ± 10 min laten stoven. Vuur opnieuw op maximum. Voeg de mosselen toe. Peper van de molen en zout. Deksel op de pot. Bak ondertussen de frietjes. Na 5 a 6 min begint het deksel van de mosselpot te dansen. Opschudden met gesloten deksel. Doe dit met een handdoek over de pot, zo blijft het deksel dicht. Laat nog een minuutje verder koken. Opdienen met frietjes of brood, en mosselsaus.
Tips: In de handel worden mosselpotjes verkocht.Deze zijngeschikt voor 1 a 1,5 kg mosselen.Imperial mosselen hebben een mooie tussenmaat. Super zijn klein en Jumbo’s weeral prijzig. Geen mosselsaus in huis: meng 1 eetl mosterd met 1 eetl mayonaise, of 1 eetl mosterd met 1 eetl mosselsap uit de mosselpot. Heb je al de mosseljus niet opgelepeld, vries dit dan in en voeg het bij uw volgende vissoep.

Zeer fris en een verrassende smaak.
Voor 8 glaasjes
1 komkommer
1 l water
2 kippebouillonblokjes (vetarm)
2 eetlepels olijfolie
cayennepeper
2 eetlepels citroensap
verse muntblaadjes ( naar keuze)
zwarte lompviseieren (naar keuze)
Los de bouillonblokjes op in warm water en zet opzij. De komkommer afspoelen onder stromend water en de uiteinden wegsnijden. Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes en leg in microgolfschaaltje. Afgedekt 2 minuten in microgolf. Doe de kippebouillon, munt, olijfolie, zout, een snuifje cayennepeper en komkommer in blender en mix even fijn. Zet afgedekt in koelkast tot het opdienen. Meng dan het citroensap met de koude soep en vul kleine glaasjes. Eventueel naar keuze in ieder glaasje een weinig lompviseieren en een blaadje munt.

Verfrissend drankje voor zomerse dagen
4 citroenen (bio)
1 kopje muntblaadjes
1 liter fles- of kraantjeswater
ijsblokjes
Snijd de vier gewassen citroenen in dunne schijfjes en doe ze in een waterkan. Wrijf de muntblaadjes tussen de vingers en voeg ze toe. Overgiet met het water. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Serveer het citroenwater met de schijfjes citroen, verse muntblaadjes, ijsblokjes en een rietje.

2 à 3 sardines per persoon
zeezout (naar keuze)
citroenen
rauwkost naar keuze (tomaat, sla…)
aardappel in de schil of stokbrood
Maak de sardines schoon, maar laat kop en staart zitten. Maak met een mes drie dwarse inkepingen in beide zijden van elke sardine. Leg ze op een grillrooster en bestrooi met zeezout. Bak ze ± 4 minuten aan beide kanten, tot ze gaar zijn, het vel vertoont dan blaasjes. Serveer met citroenhelften om ze te besprenkelen, rauwkost naar keuze, aardappel of brood en een fris biertje.

bloemkoolroosjes
olijfolie
paprikapoeder
vinaigrette
Kook de bloemkoolroosjes 3 min in kokend water. Gief af, laat uitlekken en afkoelen. Bestrijk de roosjes met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder. Gril ze ± 5 min tot ze mooi lichtbruin zijn. Leg ze eventueel in een aluminiumschaaltje met gleufjes om aankleven te vermijden. Serveer met vinaigrette.

Voor 4 personen
300 g kalfsvlees, in blokjes
8 kerstomaten
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 laurierblad, fijngeknipt
6 eetl olijfolie
2 eetl citroensap
peper, zout
4 takjes rozemarijn of spiesjes
Maak de marinade: meng olijfolie, citroensap, laurierblad, peper en zout. Prik afwisselend blokjes vlees en kerstomaatje op rozemarijntakje of spies. Leg ze minstens 30 min in de marinade, zet in de koelkast en draai halverwege om. Laat de kalfsspies even uitlekken en gril ± 15 min. Regelmatig omdraaien. Serveer met een knapperige sla en vinaigrette of dressing, stokbrood of aardappeltjes in de schil.
Tip: Rozemarijntakjes geven meer smaak aan dit gerecht. Verwijder het teveel aan blaadjes van de takjes en gebruik ze in een ander gerecht.

Voor 4 personen
Marinade:
sap van 1 citroen
6 eetl olijfolie
1 takje verse tijm, verkruimeld
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
zout, peper uit de molen
citroenen in kwartje
24 scampi
150 g gekookte rijst of stokbrood met kruidenboter

Overgiet de scampi met de marinade en laat 30 min rusten. Snijd citroenen in dikke schijfjes en maak er kwartjes van. Dep de scampi droog en rijg aan de spiesjes, afwisselend met een kwartje citroen. Laat 10 min roosteren op een zachte gloed. Serveer met de gekookte rijst of stokbrood met kruidenboter. Gebruik je een aliminiumbakje met gaatjes dan kleven de scampi zeker niet aan de rooster.

Zeer fris bij gegrild vlees of met spagetti.
Voor 2 personen
300 g kers- of cocktailtomaten
1 sjalot, fijngesneden
handvol blaadjes verse basilicum, fijngeknipt
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
peper, zout
½ koffielepel suiker
De tomaatjes spoelen onder de kraan en halveren. In een schotel mengen met sjalot, basilicumblaadjes, peper en zout. Tomaten met de handen uitknijpen gedurende enkele minuten. Knoflook toevoegen en ± 20 min laten rusten. Naar smaak een beetje suiker toevoegen.
Variatie
Meng tomaten, basilicum, knoflook, 1 eetlepel olijfolie en ½ eetlepel azijn. Kruiden met peper en zout. Spagetti koken, afgieten en nog warm mengen met de tomatensla. Fris en luchtig.

Per 2 spies:
6 kleine nieuwe aardappeltjes
1 eetl olijfolie
1 dessertlepel rozemarijn, versnipperd
zout of grove zoutkorrels
Was de ongeschilde aardappeltjes. Kook ze ± 15 min in gezouten kokend water tot ze bijna gaar zijn. Gief af en laat afkoelen. Meng de olijfolie en rozemarijn. Rol de aardappeltjes in de kruidenolie en rijg ze op een spies of rozemarijntakje. Kruid met zout. Gril de aardappelspies ± 10 min tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn en draai ze één maal om. Je kan verschillende varieteiten aardappeltjes op een spies steken. De kleurenkombinatie oogt mooi.

ribstuk ± 1 kg
2 eetlepels olijfolie
tijm en rozemrijntakje, fijngehakt
peper, zout

Ribstuk inwrijven met de kruiden, peper, zout en olijfolie. Vetrand insnijden om kromtrekken te vermijden.Ook insnijden langs de rand van het been, zodat het even gaar wordt als de rest van het vlees. Laat een uurtje rusten. Steek ondertussen de barbecue aan. Leg het vlees er pas op als de houtskool roodgloeiend is. Laat 10 minuten bakken aan iedere kant op een hoogte van 20 cm van de gloed. Haal het vlees van het vuur en bedek met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten (het vlees wordt er malser door) alvorens het vlees in sneetjes te snijden. Geef hierbij aardappelen in de schil en een slaatje.

Voor 4 personen
250 g zalmfilet
16 ongepelde scampi
sap van 1 citroen
5 eetl olijfolie
1 takje verse tijm
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
peper uit de molen, zout
Snijd de zalmfilet in blokjes van ± 3 cm. Rijg ze afwisselend met de scampi aan de spiesjes. Maak een marinade: meng citroensap, olijfolie, tijmblaadjes, knoflook, zout en 4 draaien met de pepermolen. Overgiet de visbrochetten hiermee en laat minstens 30 min marineren in de koelkast. Draai ze tussentijds eens om. Dep de brochetten droog en laat ± 15 min roosteren op een zachte gloed. Serveer met stokbrood met kruidenboter, aardappel in de schil of gekookte rijst en besprenkel de visbrochet met de rest van de marinade.
Tip:Gebruik een aluminiumbakje met gaatjes dan zal de visbrochet zeker niet aan de rooster kleven. Kan ook met zeeduivel- of kabeljauwfilets

2 trostomaten
peper, zout
peterselie, fijngeknipt
50 ml azijn
2 koffielepels mosterd
½ koffielepel suiker of honing
100 ml olijfolie
Meng mosterd met azijn en kruid met peper, zout en suiker. Olijfolie al kloppend toevoegen. Peterselie en eventueel fijngesneden sjalotje of knoflook toevoegen. Je kan alle ingredienten, in de juiste volgorde, in een glazen potje of shaker doen en dan schudden. Tomaten in schijfjes snijden en op bord schikken. Kruiden met peper en zout. Als versiering wat peterselie (of basilicum). Laat een kwartier rusten. Serveer met vinaigrette bij gebraden vlees.

1 bloemkool
2 hardgekookte eieren
2 eetl fijngehakte tuinkruiden ( peterselie, bieslook, tuinkers......)
½ koffielepel mosterd
2 eetl citroensap
1 eierdooier
1,25 dl slaolie
150 g volle yoghurt
Breng de bloemkoolroosjes in lichtgezouten kokend water en laat in 13 min. beetgaar worden. Schik ze op een bord. Serveer de remouladesaus over de bloemkoolroosjes.
Voor de remouladesaus:
Roer de eierdooier los met de mosterd, het citroensap en een weinig peper. Voeg er de olie beetje bij beetje al roerend aan toe. Roer er daarna de yoghurt door. Hardgekookte eieren pellen en fijnsnijden. Samen met de tuinkruiden door de mayonaise roeren. Breng zo nodig op smaak met peper en zout.

Lekker fris als maaltijd of lunch.
Voor 2 personen
2 blikjes tonijn in olie (± 190g)
100 g zwarte olijven
2 eieren
4 eetlepels citroensap
slablaadjes (±100 g)
1 tomaat
1 ui
200 g sperziebonen
De ui pellen en in fijne ringen snijden. De eieren 10 min hard koken, afspoelen onder koud water, laten afkoelen, pellen en in vieren snijden. De tomaat in kleine partjes snijden. In lichtgezouten kokend water de verse sperzieboontjes 13 minuten koken ( 10 min voor diepvries). Onmiddellijk onder koud stromend water afkoelen, zo blijven ze krokant. Doe ieder blikje tonijn (met olie) in een kom en besprenkel telkens met 2 eetlepels citroensap. Roer voorzichtig om met een vork. Verdeel de slablaadjes op het bord met daarop enkele uiringen en olijven. De tonijn in het midden van het bord schikken met daarrond de groene boontjes. Werk af met partjes tomaat en gekookt ei. Hierbij geef je naar keuze stokbrood of koude aardappelsalade. Ook zeer lekker met gebakken krieltjes of frieten.

Voor 2 personen
1 blik tonijn in eigen nat, uitgelekt
2 grote of 4 trostomaten
2 eetlepels mayonaise
malse kropsla
bieslook of peterselie, fijngesneden
Spoel de tomaten onder de kraan en snijd een kapje van de tomaten aan de ronde kant (niet steelkant). Met een lepeltje de tomaten uithollen. Kruiden met peper en zout. Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla. Trek de blaadjes van de stronk en scheur de grote in stukken. Spoel ze in ruim, koud water en dan droogzwieren in slamandje of laten uitlekken. De uitgelekte tonijn mengen met mayonaise. Vul de uitgeholde tomaten met het tonijnmengsel en zet het kapje terug op de tomaat. Schik op een bord de slablaadjes en de gevulde tomaten. Bestrooi met bieslook of peterselie. Geef hierbij frietjes of brood. 
Tip: Je kan de tonijn vervangen door krabvlees (blik). 

1 meloen (Cavaillon)
rode Porto
De meloen halveren en pitjes verwijderen met lepeltje. Meloen vullen met Porto. Naar keuze kan men het vruchtvlees uitsnijden in bolletjes en de meloen ermee opvullen en dan Porto bijvullen. Zet in koelkast tot gebruik. Koel serveren.

12 aardbeien
± 75 g roomkaas
2 teelepels poedersuiker
muntblaadjes
Verwijder steeltjes van de aardbeien en schik met de punt naar boven op een dessertbord. Met een scherp mes voorzichtig insnijden tot ¼ van de onderkant, zodat je zes partjes bekomt. Niet doorsnijden . Duw ze een beetje open. Meng de roomkaas met de poedersuiker en klop luchtig. Hiermee de aardbeien vullen met een spuitzak of klein lepeltje. Versier met een muntblaadje.
Tips:
Een plastiek diepvrieszakje kan ook gebruikt worden. Je vult het zakje, lucht eruit, en knipt een hoekje weg. Vullen en spuiten. Opgeklopte slagroom kan ook.

Voor 2 personen
2 venkelknollen
3 eetl boter
2 eetl bloem
1,25 dl melk
3 eetl parmesan of grana padano
peper, zout, nootmuskaat
Maak de venkelknollen schoon en snijd iedere knol in vieren. Hak het venkelgroen fijn en hou apart. Kook de venkelknollen 20 min in ruim gezouten kokend water. Giet af en vang 1,25 dl kookvocht op. Oven voorverwarmen op 200°C. Laat twee eetlepels boter smelten en roer de bloem erdoor. Giet eerst de melk en dan het kookvocht erbij en laat al roerend indikken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Schik de venkel in een ovenschaal, verdeel het venkelgroen erover en schenk de saus erover. Bestrooi met de kaas en leg de overige boter in vlokjes erop. Schuif in de oven en laat de venkel in 10 min gratineren zodat er een lichtbruin korstje verschijnt.

Voor 2 personen
½ kg asperges
100 g Serranoham
2 hardgekookte eieren
50 g boter
1 eetlepel citroensap
Parmesaanschilfers
peper, zout
gekookte kleine aardappelen
Schil en kook de asperges volgens basisrecept en laat uitlekken. Kook ook de aardappeltjes 15 à 20 minuten en giet af. Op een bord de Serranoham losjes naast elkaar schikken met de gehalveerde eieren. Smelt de boter en meng er het citroensap onder. Schik ook de asperges en de aardappelen op het bord en lepel er de boter over. Kruid met vers gemalen peper en strooi de Parmesanschilfers over de asperges en de ham.

Maak deze soep met verse tomaten.
Voor 4 personen
1 eetl olijfolie of boter
1 kg tomaten, in vieren gesneden
1 grote ui, grofgesneden
1 wortel, grofgesneden
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
3 takjes verse tijm of 1 koffiel gedroogde
1 laurierblad, peper, zout
1 L kippen- of groentenbouillon (water + 2 tabletjes)
Verhit de olie, voeg ui en wortel toe en stoof op middelmatig vuur ± 5 min met deksel op de kookpot. Roer af en toe. Voeg tomaten, knoflook, kruiden, water en bouillontabletjes toe en breng aan de kook. Laat op zacht vuur 45 min gaarkoken. Verwijder laurierblad en draai de soep door passe-vite (roerzeef). Warm eventueel nog even op.
Afwerking:
Serveer met fijngeknipte peterselie of verse tijmblaadjes.
Romige tomatensoep: 1 dl room toevoegen en soep op laag vuur opwarmen zonder te koken.
Je kan de soep ook mixen. Pel de tomaten dan eerst.

Jonge wortelen met fris groen loof, vol vitamine A.
Voor 2 personen
400 g wortelen met loof
klont boter
2 sjalot of 1 ui, fijngesneden
teentje knoflook (naar keuze), fijngesneden
tijm
1 laurierblad
1,5 dl water
Snijd het groene loof af, maar laat nog wat aan de wortel, want dit oogt mooi. Spoel even in water en schraap de wortel, of schil met een dunschiller. In een brede stoofpan de boter smelten op middelmatig vuur. Voeg de sjalot of ui toe en laat even glazig (niet bruin) stoven. Voeg de hele wortelen toe. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg ook tijm en laurierblad toe. Na een vijftal minuten het water bijvoegen en deksel op de kookpot zetten. Op zacht vuur 10 - 15 minuten laten garen. Kontroleer met houten prikker of vork op gaarheid. Bestrooi eventueel met verse peterselie.

Een zoetzure salade met witte of rode kool, die zeer fris smaakt bij gebraden vlees.
150 g fijngeraspte witte kool (of rode)
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels azijn
2 eetlepels fijne suiker of honing
peper, zout
De wittekool mengen met de olie, azijn en suiker. Kruiden met peper en zout. Een uurtje in een afgedekt potje in de koelkast zetten. De kool zal wat zachter worden en zal nu een zoetzure smaak krijgen. Als variatie kan je bij witte koolsalade nog stukjes tomaat of sinaasappel of rozijnen bijvoegen. Bij rodekoolsalade zijn stukjes appel lekker.

Voor 2 personen
2 varkenskoteletten
3 appelen
1 ui, fijngesnipperd
100 g boter



Schil de appelen, verwijder klokhuis en snij in niet te dunne schijfjes. Bak de koteletten in de helft van de boter en neem uit de pan. Hou ze warm onder aluminiumfolie.Voeg de ui aan het braadvet toe en laat op middelmatig vuur, met deksel op de pan, ± 5 min stoven. Roer af en toe om.Voeg de rest van de boter en de appelschijfjes toe, roer om en laat ± 10 min verder stoven met deksel op de pan. Roer ondertussen nog eens om. Leg de koteletten een paar minuten bovenop de appeltjes zodat ze opnieuw kunnen opwarmen. Serveer het vlees en het appelmengsel op een bord. Geef hierbij gekookte of gebakken aardappelen.

Voor 4 personen
12 chipolata
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 potje zongedroogde tomaten (±300 g)
1 pakje gemengde sla
1 dl water
yoghurtdressing
nieuwe aardappeltjes, gekookt
Tomaten laten uitlekken en olie opvangen, zet opzij. Tomaten in reepjes snijden. Warm de olie van tomaten op en fruit de sjalotjes en knoflook hierin. Tomatenpuree toevoegen en 1 min meebakken. Tomaatreepjes en 1 dl water bijvoegen en zachtjes een 10-tal minuten laten koken.Kruid met peper en zout. Bak de chipolata en de aardappeltjes in de pan. Sla met dressing mengen. Chipolata met tomatensaus, sla en aardappeltjes serveren.

Een gekookt eitje omringd met een laagje gehakt.
Voor 2 personen
250 g gehakt
2 grote eieren
bakboter
tomatensaus
aardappelpuree

Kook de eieren 10 minuten, laat even afkoelen en pel ze. Kook de aardappelen voor de puree. Bekleed de gepelde eieren met het gehakt. Bak in een tefalpan met wat boter, op een middelmatig vuur, gedurende ± 20 min. Draai regelmatig om. Maak ondertussen de tomatensaus. Snijd de gehaktbal middendoor en nu lijken ze op een vogelnestje. Serveer met de aardappelpuree en tomatensaus.
Tomatensaus: 2 fijngesnipperde sjalotjes, 3 dl gezeefde tomaten, peper, ½ blokje groentebouillon of ¼ koffielepel spagettikruiden, sausbinder
Stoof de sjalot. Voeg hierbij de gezeefde tomaten, verkruimeld bouillonblokje of kruiden, en peper. Laat ± 10 min pruttelen. Bind met sausbinder.
Aardappelpuree: ½ kg gekookte aardappelen, 0,5 dl melk, 1 eetl boter, peper, zout en nootmuskaat
Meng de geplette aardappelen met de melk, boter en kruiden. Voor roze aardappelpuree voeg je er 2 eetlepels ketchup bij.

Voor 4 personen
1 kg aardappelen
200 g spekblokjes
4 hardgekookte eieren, gepeld
300 g ijsbergsla, fijngeknipt
2 sjalotjes of 1 ui, fijngesnipperd
1 dl melk
1 klontje boter
Bak de spekblokjes knapperig. Kook de aardappelen gaar en plet ze fijn met de boter en melk. Kruid met peper en zout. Schep er de spekblokjes, sjalotjes en sla door. Serveer op ieder bord met de in partjes gesneden eieren.

Het loof van een witte selder of bleekselderij is fris van kleur en heeft geen slappe, maar knapperige stengels. Zeer lekker rauw met of zonder dipsausje en de rest gebruiken we in de soep of bij mosselen.
Voor 2 personen
350 g gehakt
1 bleekselder
4 dl water
2 eetlepels bakboter
peper, zout
maizena of sausbinder

Snijd onderaan de bleekselder de harde kern af. Breek de buitenste stengels met plekken af en snijd verlepte blaadjes weg. Snijd de kleine vertakkingen met blaadjes af , snijd fijn en vries eventueel in voor het maken van een soepje of als groente bij mosselen. Snijd de brede takken in stukjes van ± 3 - 4 cm en neem ± 400 gr. Spoel onder de waterkraan. Het gehakt wordt gewoonlijk gekruid verkocht, dus rollen we er vier gehaktballetjes van. Smelt de boter in een stoofpan en op middelmatig vuur de balletjes even licht aanbakken. Na een paar minuten omdraaien. Voeg het water toe in kleine hoeveelheden. De bleekselder toevoegen en onder de balletjes roeren. Kruiden met peper en weinig of geen zout. Alles moet bijna onder water staan. Even het vuur hoger zetten, tot het kookpunt en dan op middelmatig vuur verder stoven gedurende 30 – 40 minuten. Draai de balletjes tussenin even om. Als de selder mals is binden we de saus. Los in wat water één eetlepel maizena op en roer onder de saus. Laat even indikken. Naar keuze kan de saus ook gebonden worden met een paar lepels sausbinder. Serveer met gekookte aardappelen.

Voor 2 personen
250 g fusilli (of andere korte pasta)
olijfolie
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 kleine ui, fijngesneden
4 gepelde tomaten, in stukjes
10 basilicumblaadjes, fijngeknipt
2 eetl peterselie fijngeknipt
2 dl room
1 groentebouillonblokje
2 zalmfilets, elk 125 g (diepvries)

Verhit 2 eetl olijfolie en bak knoflook en ui, op middelmatig vuur, tot die glazig is. Tomaten toevoegen (met sap) en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat zachtjes 20 min pruttelen met deksel op de kookpot. Roer af en toe. In gezouten kokend water, met een scheutje olijfolie, de fusilli koken (14 min) volgens verpakking. Zalm in vuurvaste ovenschaal schikken, kruiden met peper en instrijken met olijfolie. Onder de ovengrill zetten gedurende 10-15 min. Room onder saus mengen en laten indikken op hoger vuur. Basilicum en peterselie toevoegen. Omroeren en vuur uitzetten. Pasta afgieten. Zalm op bord schikken met pasta en saus. Versieren met basilicumblaadjes en peterselie.

Grondwitloof is in de handel verkrijgbaar van oktober tot april en bewaart een paar weken in de groentelade, in papier verpakt. Witloof op watercultuur is het ganse jaar verkrijgbaar. Gebruik voor het stoven kleine stronkjes die minder duur zijn.
Voor 2 personen
6 witloofstronkjes
50 g boter
1 dl water
peper, zout
sausbinder

Snijd het verkleurde gedeelte van de stronk en verwijder de lelijke buitenste blaadjes. Snijd de stronk kruisgewijs in. De boter smelten en het witloof rondom lichtjes laten kleuren (niet bruinbakken). Blussen met 1 dl water en kruiden met peper en zout naar smaak. Op zacht vuur ± 15 min stoven met deksel op de pan. Draai het witloof halverwege om. De laatste minuten het vocht zoveel mogelijk laten verdampen. De saus eventueel met sausbinder binden.

Voor 2 – 3 personen
250 g macaroni
200 g grof gesneden gekookte ham
½ liter kaassaus
150 g geraspte kaas (gruyere, emmenthal of oude kaas)
boter

Kook de macaroni in gezouten water met een beetje olijfolie. Giet af. Meng met de kaassaus en gekookte ham. Serveer of doe de macaroni in een grote vuurvaste schaal (of individuele schaaltjes). Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en enkele stukjes boter. Laat gratineren onder de grill zodat je een licht goudbruin korstje bekomt.
Kaassaus:
50g bloem – 50 g boter – ½ liter melk – 100 g gemalen kaas (gruyere, oude kaas, parmesan....)
Maak een roux met de gesmolten boter en bloem. Voeg de melk toe en laat koken onder voortdurend roeren. Neem van het vuur en roer er de gemalen kaas onder.

Voor 2 – 3 personen
500 g rundstoofvlees
2 grote uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 groene en 1 rode paprika
1 blikje tomatenpuree (70g)
4 aardappelen
2 eetl paprikapoeder
1 eetl kummel of karwijzaad (facultatief)
½ liter water + 1 rundbouillonblokje
zout
Het vlees in gesmolten boter of olie een korstje geven. De uien en knoflook toevoegen en ± 5 min mee stoven. Pan van het vuur nemen, paprikapoeder en kummel over het mengsel strooien en goed omroeren. Overgieten met het water (het vlees moet net onder staan) en het verkruimeld bouillonblokje en tomatenpuree toevoegen. Geheel aan de kook brengen, zachtjes ± 1 uur laten sudderen met deksel op de pan. Zaadjes uit paprika’s halen en in reepjes snijden. De geschilde aardappelen in stukjes snijden. Door het vlees scheppen, kruiden met zout en nog 45 min gaar sudderen tot het vlees mals is. Eventueel sausbinder toevoegen.
Voor de liefhebbers:
Eventueel 100 ml volle yoghurt op kamertemperatuur laten komen en bijvoegen. Of verkruimelde fetakaas.
Tip:Je kan dit gerecht ook met 2 rode paprika’s maken. Of met 3 verschillende voorverpakte paprika’s.
Voor goelashsoep: 1,5 liter water toevoegen en 2 bouillonblokjes.

In de microgolf voor 2 personen
2 verse of ontdooide visfilets
2 eetl citroensap
1 eetl paneermeel
1 eetl peterselie, fijngeknipt
3 volle eetl geraspte kaas
50 g boter
zout
Dep de visfilets droog met keukenrol en leg ze naast mekaar in een platte microgolfschaal. Bestrooi met zout, besprenkel met het citroensap en wrijf gelijkmatig in met de hand. Meng het paneermeel met de kaas en peterselie. Bedek de vis ermee. Zet onafgedekt in microgolf 7 min op ± 850 Watt. Leg de boter in klontjes op de vis en nog 3 min. Geef hierbij aardappelpuree, eventueel gemengd met fijngeknipt bieslook.
Tip:
Diepvriesfilets 5 min onafgedekt op ontdooistand of 2 u op kamertemperatuur

Voor 4 personen
4 kippefilets (of bouten)
4 eetl olijfolie
2 uien, fijngesneden
3 knoflookteentjes, fijngesnipperd
± 225 g champignons (blik)
2 dl rode wijn
450 g gepelde tomaten (blik)
1 eetl peterselie, fijngeknipt
1 koffielepel basilicum, laurierblad
1 eetl sausbinder
In een brede tefalbraadpan de kip rondom bruin bakken in olijfolie. Schuif de kip naar de kant en voeg in het midden de uien en knoflook toe. Op middelmatig vuur een paar minuten glazig, maar niet bruin, bakken. De tomaten, champignons en wijn toevoegen. Kruid met peper en zout. Basilicum, peterselie en laurierblad bijvoegen. Aan de kook brengen, dan vuur lager zetten en afgedekt ± 45 min laten sudderen tot de kip gaar en mals is. Roer af en toe. Sausbinder toevoegen Serveer met gekookte rijst of pasta (tagliatelli).
Tip:
Je kan dit ook met kalkoenfilets of mager varkensvlees.
Verwijder het vel als u minder vet en calorieen wil.

Een zurige saus van de charcutier (slager). Lekker bij varkensvlees of gepocheerde vis.
Voor 2 personen
fijne augurken op azijn (blik)
2 sjalotjes, fijngesneden
½ blokje vleesbouillon
2,5 dl warm water
2 eetlepels boter
1 eetlepel bloem
peper, zout
2 varkenskoteletten
aardappelpuree
Los het bouillonblokje op in het warm water en zet opzij. Snijd 16 augurkjes in stukjes en hou er 4 hele apart voor de afwerking. Smelt een eetlepel boter en bak de koteletten goudbruin langs beide kanten op middelmatig vuur. Zet deksel schuin op de pan en laat 5 à 10 minuten (naargelang dikte) doorbakken op zachter vuur. Kruid naar smaak met peper en zout. Maak ondertussen de saus klaar: Smelt een eetlepel boter in de pan en fruit de sjalotjes glazig (niet bruin). Strooi er een eetlepel bloem over en goed omroeren. Voeg de bouillon toe, omroeren en de saus even laten indikken. De augurkstukjes toevoegen en kruiden naar smaak met peper en zout. Serveer de kotelet met de saus en geef hierbij aardappelpuree. Eventueel passende groenten zoals groene boontjes of boterboontjes.

Ook gekend onder de naam tosti. Twee sneetjes brood belegd met gekookte ham en kaas roosteren. Meestal gebruiken we geen dagvers, maar oud brood en snijden het op maat van het tosti-ijzer of toestel. Toastbrood is handig en heeft een zoetere smaak. Bij Croque-Hawaienne komt er nog een uitgelekt schijfje ananas tussenin bij. Voor Croque-Madame wordt er nog een spiegelei bovenop gelegd. Een weinig bolognesesaus bovenop wordt dan een Croque-boem-boem. Minder gekend een croque-vidée met kipragout (vidée) bovenop.
Besmeer het brood langs beide kanten lichtjes met smeerboter. Beleg een sneetje brood met een sneetje ham en een handvol geraspte kaas (emmental of gruyere) of een sneetje kaas. Hierop het tweede sneetje brood. Enkele minuten in het croque-monsieur toestel tot het mooi goudgeel gekleurd is. Serveer naar keuze met fijne augurkjes, enkele blaadjes sla, tomaatstukjes, wittekoolsalade, geraspte wortel, mayonaise en/of ketchup.
Originele vullingen:
Gerookte zalm en verse kaas met kruiden (zoals boursin)
Roastbeef in sneetjes met mosterd en gehakt uitje
Tomaatschijfjes bestrooid met Grana Padano, anjovisfilets en olijven
Koude sneetjes varkens- of kippevlees met appelmoes
Tonijn (uitgelekt) met tomaatschijfjes, peper en zout
Sneetjes gerookt spek met ¼ appel in schijfjes gesneden.
Weens worstje met geraspte kaas of mosterdkaas.

Voor 4 personen
500 g wortelen, grofgesneden
1 ui, grofgesneden
1 liter water
2 blokjes groente-of kippebouillon
laurierblad, peterselie
1 teentje look, fijngesneden (naar keuze)
2 geschilde aardappelen, in stukjes gesneden
klontje boter

Smelt de boter en stoof de ui op middelmatig vuur. Voeg hierbij de wortelen, aardappelen en het lookteentje. Laat even stoven. Water toevoegen, bouillonblokjes en laurierblad. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaarkoken. Haal laurierblad uit de soep. Fijnmixen. Kruiden naar smaak met peper en zout. Versier met fijngehakte peterselie.
Tip: Gaarkooktijd voor winterwortelen ± 45 min, voor jonge wortelen ± 30 min.

Voor 4 personen
1 konijn, in stukken (± 1,5 kg)
2 dikke uien, fijngesneden
½ l bier of rode wijn of droge witte wijn
3 laurierblaadjes
1 takje verse tijm of 1 eetl gedroogde tijm
4 eetl bloem
100 gr. bakboter
peper, zout
sausbinder
Wentel de konijnstukken in een mengsel van de bloem, zout en peper. Verwarm de boter in een kookpan en bak alle konijnstukken op middelmatig vuur rondom bruin. Leg op een bord. De uien even glazig stoven in de boter. De stukken konijn toevoegen en overgieten met het bier of de wijn. Laurier en tijm toevoegen. Deksel op de pan en ongeveer 1 uur zachtjes laten sudderen. Verwijder laurier. Kruid naar smaak met peper en zout. Sausbinder toevoegen. Serveer met aardappelpuree of gekookte aardappelen.
Variatie:
250 g champignons (of blikje) + 1 dl room toevoegen en nog 5 min doorverwarmen.
Rozijnen, pruimen of abrikozen laten meestoven of een nachtje laten zwellen in lauw water en toevoegen 15 min voor het einde van de kooktijd.
Weetje:
Is de lever bijgevoegd, bak die dan mee met de konijnstukken, haal uit de pan en mix fijn met de wijn of het bier. Voeg dan toe in de kookpot. Laat de kop meegaren en verwijder voor het opdienen.
Bier naar keuze en smaak: Leffe, Floreffe, Postel, Westmalle.....

Per persoon
2 eieren
1 ui
bieslook, fijngeknipt
bakboter of olijfolie
peper, zout
melk ( naar keuze)

Smelt boter in de pan en voeg de in fijne ringen gesneden ui toe. Op middelmatig vuur enkele min. glazig bakken, niet bruin. Eieren klutsen met een scheut melk en kruiden met een weinig peper en zout. Giet de eieren over de uien en voeg onmiddellijk bieslook toe. Serveer de omelet als de eieren gestold, maar nog smeuig zijn.

Voor ± 35 stuks zeer lichte en zachte bewaarwafels.
½ kg zelfrijzende bloem
½ kg fijne suiker
½ kg margarine ( solo, fama, planta...)
10 eieren
2 zakjes vanillesuiker

Boter smelten zonder heet te laten worden. In een grote kom de suiker en vanillesuiker mengen met de boter. De eieren (ei + eiwit) toevoegen en met mixer krachtig kloppen. Bloem beetje bij beetje toevoegen onder voortdurend kloppen. Het wafelijzer inwrijven met wat boter en voorverwarmen. Met een kleine pollepel (of sauslepel) een laagje beslag (deeg) in het warme wafelijzer gieten, sluiten en de wafels goudbruin bakken. Dit zal ± 1 minuut zijn, naargelang het wafelijzer. Haal de wafels uit de vorm. Steek horizontaal onder de wafel door middel van een lange vork, een breinaald of satépen. Leg ze op een rooster om af te koelen. Je kan deze wafels enige tijd bewaren in een gesloten doos.

Cake met gekarameliseerde appelschijfjes en zo klaar !!
4 eieren
250 g suiker
160 g echte boter
250 g zelfrijzende bloem
2 pakjes vanillesuiker
2 appelen (golden), middelgroot
2 à 3 eetl bruine suiker

Oven voorverwarmen 165°C. Schil de appelen en snijd ze in dikke schijven. Doe in een grote ronde kom eerst de eieren ( helemaal) + de suiker + vanillesuiker. Mix schuimig en luchtig. Doe er dan de gesmolten boter bij. Opnieuw even mixen. Dan beetje bij beetje de bloem bijvoegen. Beboter een cakevorm en strooi de bruine suiker over de bodem. Schik de appelschijven op de bodem. Giet het deeg hierover. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 1 uur op 165 ° of 4-5. Haal de cake uit de oven, laat ± 5 min staan en draai om, zodat de appelen bovenaan komen te liggen. Kan ook met peren.

4 eieren
250 g suiker
160 g echte boter
250 g zelfrijzende bloem
2 zakje vanillesuiker
2 lepels cacaopoeder ( vb.Nesquick)
Doe in een grote ronde kom eerst de eieren ( helemaal) + de suiker + vanillesuiker. Mix even. Doe er dan de gesmolten boter bij. Opnieuw even mixen. Dan beetje bij beetje de bloem bijvoegen.Beboter een cakevorm en giet hierin 2/3 van het deeg. Meng 1/3 van het deeg met 2 eetl cacaopoeder. Giet bovenop de blanke deeg en maak met een mes of vork een letter S in het deeg om beide kleuren te mengen. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 1 uur op 165 ° of 4-5.

Eenvoudige cake met appeltjes en zo klaar !!
4 eieren
250 g suiker
160 g echte boter
250 g zelfrijzende bloem
2 pakjes vanillesuiker
2 appelen (golden), middelgroot

Oven voorverwarmen 165°C. Doe in een grote ronde kom eerst de eieren ( helemaal) + de suiker + vanillesuiker. Mix even tot schuimig en luchtig. Doe er dan de gesmolten boter bij. Opnieuw even mixen. Dan beetje bij beetje de bloem bijvoegen. Schil de appelen en snijd ze in schijfjes. Beboter een cakevorm en giet een laagje deeg, daarna een laag met alle appelen. Opnieuw de rest van de deeg zodat alle appeltjes bedekt zijn. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 1 uur op 165 ° of 4-5. Gegarandeerd succes. De appelen kunnen vervangen worden door schijfjes van banaan of peren of ananasstukjes.

Geef dit verrassend lekker gerecht bij wild en gevogelte of als dessert met sabayon.
Voor 2 personen
2 peren (conference, doyenné..)
2 verse vijgen
3 eetl suiker
3 eetl water
sap van 1 citroen

Snijd de geschilde peren doormidden en verwijder het klokhuis. Rol ze in citroensap om verkleuring te voorkomen. Schik ze in een kring in een microgolfschaal. Water toevoegen en bestrooien met één eetlepel suiker. Afgedekt in microgolf 6 min ± 750 Watt. Laat afkoelen. Halveer de vijgen en meng het vruchtvlees met 2 eetlepels suiker in een pannetje. Warm op en laat 3 à 4 min doorkoken op zacht vuur. Roer af en toe. Laat afkoelen. Leg op ieder bord 2 halve uitgelekte peren met de snijkant naar boven en vul met de vijgenpuree. Kan ook met uitgelekte peren uit blik.
Sabayon met porto:
Per persoon: 1 eierdooier, 1 eidopje kristalsuiker, 1 eidopje porto
Klop in een hoog microgolfkommetje de eierdooier met de suiker tot het mengsel als een lint van de klopper loopt. Roer er dan de porto door en zet in microgolf, onafgedekt 30 seconden, ca 750 Watt. Roer nogmaals flink en zet nog 30 seconden in microgolf. Klop de sabayon vervolgens los en lepel rond de peren. Kan ook met zoete witte wijn.

Voor kaasdip
200 g roomkaas
6 eetl appelsiensap
1 eetl poedersuiker
½ zakje vanillesuiker

Alle ingredienten voor de kaasdip cremig roeren en in koelkast zetten. Verschillende vruchten, naargelang seizoen, wassen en eventueel schillen. Het fruit in niet te kleine stukken snijden en afwissellend op houten pennen steken. Geef de kaasdip er apart bij.
Fruit: aardbeien, kersen, perziken, abrikozen, druiven, mango, meloen. Vruchten zoals peren, bananen en appelen met citroensap besprenkelen.

Voor 4 personen
350 ml melk
200 ml room
1 zakje vanille-puddingpoeder
1 zakje vanillesuiker
50 g suiker
4 koffielepels kandijsuiker
Los het puddingpoeder op in een weinig koude melk. Breng de melk, room, vanillesuiker en suiker aan de kook. Neem dan van het vuur en meng de puddingoplossing onder de hete melk, onder voortdurend roeren. Laat nog één minuut zachtjes doorkoken. Giet in kleine ovenschaaltjes en laat afkoelen. Voor het opdienen een dessertlepel kandijsuiker over de pudding strooien en even kort karameliseren onder een hete grill. Laat even afkoelen zodat het karamellaagje laagje krokant is.
Heb je meer tijd en kies je voor eieren:
4 eierdooiers + 1 heel ei
5 dl lightroom
100 g griessuiker
4 koffielepels kandijsuiker
Meng met een klopper de eierdooiers en het hele ei met de griessuiker. Voeg de room toe en goed mengen. Giet in ovenschaaltjes en zet in een ovenschaal, gevuld met water, zodat de schaaltjes voor ¾ met water bedekt zijn. Bak 35 minuten in een voorverwarmde oven 180° C. Haal de schaaltjes uit de oven en laat afkoelen. Bedek met de kandijsuiker en laat karameliseren onder de ovengrill.

Voor 4 personen
250 g aardbeien
sap van ½ appelsien
1 eetlepel poedersuiker
½ zakje (25 g) vanillepuddingpoeder
5 dl melk
5 eetlepels fijne suiker

Spoel de aardbeien onder stromend water, verwijder dan de steeltjes en laat uitlekken. Snijd de aardbeien in stukjes en leg ze in een afsluitbaar (plastiek) potje. Strooi er de poedersuiker over en het appelsiensap. Schud even en zet minstens ½ uur in koelkast. Tussentijds even omschudden. Maak de vanillepudding volgens de uitleg op de verpakking met de melk en suiker. Spoel individuele potjes, kopjes of tulbandvorm met koud water. Giet de pudding erin en laat een paar uur afkoelen en opstijven. Stort de pudding op een bordje en schik de aardbeistukjes rondom. De rand van het bord eerst bestrooien (met behulp van een zeef) met poedersuiker oogt zeer mooi. Eventueel een muntblaadje als versiering.
Variaties: Kan ook met ander fruit zoals frambozen, bosvruchten, tropisch fruit.....

Dessert voor 4 personen
4 appelen
4 eetlepels fijne suiker
boter
4 kaneelstokjes

Oven voorverwarmen op 200° C. Verwijder met een appelboor het klokhuis. Snijd eventueel onderaan een stukje weg zodat de appel blijft rechtstaan. Schik de appelen in een ovenschaal. In iedere appel een eetlepel suiker strooien en een klontje boter. Steek er dan een kaneelstokje in zoals steeltjes. In het midden van de schaal nog een klont boter leggen. Zet in de voorverwarmde oven gedurende ± 30 min. Serveer warm of lauw en overgiet met een lepeltje saus.

Deze koekjestaart is eenvoudig en leuk voor kinderverjaardagen.
1 doos Petit-Beurre koekjes, zonder suikerkorrels
250 g boter of planta, kamertemperatuur
250 g bloemsuiker
1 tas sterke koffie, afgekoeld
M&M-smarties, hagelslag of chocoladekrullen

Voor de boterroom roeren we de boter met de suiker schuimig tot het als een lint van het vork afloopt. In een diep bord de koude koffie gieten. Koekjes even in de koffie deppen (langs één kant) en op een platte schotel (of plankje) leggen met de droge kant naar onder ( 6 stuks). Niet te nat anders vallen ze uiteen. Daarop een laag boterroom smeren. Opnieuw een laag doordrenkte koekjes. Opnieuw een laag boterroom enz... De koek rondom “afmetsen” met de boterroom. Bestrooi met M&M-Smarties. Laat een paar uur opstijven in de koelkast of tot ’s anderdaags. Bij het serveren in vierkantjes snijden.
Voor chocoladesmaak voeg je een eetlepel Nesquick-cacao toe aan de boterroom en werk je af met hagelslag of chocoladekrullen. Je kan de koffie ook vervangen door melk, mengen met Nesquick, en daarin de koekjes drenken. Kan ook met boudoir-koekjes.

Zeer licht en luchtig. Zonder toevoeging van eieren of suiker.
Voor 6 grote of 12 kleine glaasjes
250 g fondantchocolade
4 dl room
12,5 cl donker trappistenbier
Verbrokkel de chocolade in stukken. Verwarm het bier tot juist tegen het kookpunt. Van het vuur, al roerend, de chocolade bijvoegen en mengen tot die volledig gesmolten is. Klop de room half schuimig met de mixer. Meng langzaam (niet kloppen) met een spatel (of pannenlikker) onder de chocolade. Giet de chocomousse in schaaltjes en zet minstens een paar uur in de koelkast. Serveer eventueel met chocoladekrullen of slagroom. Deze chocomousse kan een paar dagen bewaard worden in de koelkast.

Voor 4 personen
150 g chocolade
4 eieren
4 eetl suiker
De eierdooiers met 3 eetlepels suiker schuimig opkloppen (mixer). In andere kom de eiwitten met 1 eetlepel suiker met mixer halfschuimig opkloppen. De gebroken chocolade onafgedekt 1–2 min in microgolf smelten. Roer om en meng het eierdooiersmengsel erbij. Eiwitschuim langzaam toevoegen (niet kloppen). Giet eventueel in aparte schaaltjes en laat minstens één uur in de koelkast opstijven. Serveer eventueel met chocoladekrullen, slagroom of fijn koekje. Je kan dit maken met melk- of bitterchocolade. Probeer ook eens chocolade met nootjes. Feestelijk: Maak twee verschillende mousse en laat afkoelen in een kom. Bestrooi de bordrand met poedersuiker, schep een lepel mousse van iedere soort en versier met een fijn koekje.

Voor 2 personen

2 peren ( conference...)
3 eetl water
1 eetl suiker
citroensap
chocoladesaus



De peren schillen en de steeltjes eraan laten. Aan de onderkant het kroontje verwijderen en vlak afsnijden zodat ze recht neergezet kunnen worden. Rol ze in een weinig citroensap zodat ze niet verkleuren. Leg ze in een microgolfschaal met het water en bestrooi met de suiker. Laten garen in microgolf, afgedekt 6 min, ± 850 Watt. Laat even afkoelen en uitlekken, zo zal de warme chocolade blijven plakken aan de afgekoelde peer. Serveer in schaaltje overgoten met warme chocoladesaus.
Ter afwisseling:
Met een bolletje roomijs nog lekkerder.
Geraspte pistaches als versiering.
Bestrooi eens met vanillesuiker.
Chocoladesaus: Smelt een tabletje (100 gr) gebroken chocolade met een eetl water 2 min in de microgolf (op ontdooistand). Roer om.

In microgolf: lukt altijd
Met Leffe Bruin
3 eierdooiers
3 eidopjes kristalsuiker
3 eidopjes Leffe Bruin
Klop in een microgolfkommetje de eierdooiers met de kristalsuiker tot het mengsel als een lint van de lepel loopt. Roer er dan de Leffe door en zet in microgolf, onafgedekt 1 min, ca 750 Watt. Roer nogmaals flink en zet nog 30 seconden in microgolf. Klop de sabayon vervolgens los en dien onmiddellijk op in glazen op voet, eventueel met een bolletje ijs. Kan ook met zoete wijn of Porto.
Klassieke manier:
Met zoete witte wijn of marsala-wijn:
6 eierdooiers
6 eidopjes kristalsuiker
6 eidopjes zoete witte wijn of Porto
De eierdooiers mengen met de suiker. De witte wijn toevoegen. Op een zacht vuurtje ( of bain-marie) luchtig kloppen. Zorg dat het niet kookt, anders gaat het schiften. Schep in glazen op voet. Eventueel eerst een bolletje ijs in elk glas leggen.
Weetje:
Reken per persoon 1 eierdooier, 1 eidopje suiker, 1 eidopje wijn, bier of porto.

1 pakje bladerdeeg
2 eetl appelgelei of appelmoes
3 mooi gevormde stoofappelen
4 eetl citroensap
3 eetl griessuiker
2 eetl boter, gesmolten
½ dessertl kaneelpoeder

Bekleed een taartvorm van Ø 26 cm met het bladerdeeg. Doorprik op enkele plaatsen de bodem met een vork.. De appelgelei of appelmoes even laten opwarmen en over de deegbodem strijken. De appels schillen, doorsnijden en het klokhuis verwijderen. In dunne, gelijke schijfjes verdelen. De partjes onmiddellijk door het citroensap halen, om verkleuring te voorkomen, en in de taartvorm schikken. Begin van de buitenste ring en werk zo naar binnen toe. Bestrooi het geheel met het mengsel van kaneel en griessuiker. Verdeel er dan gelijkmatig de boter over met een penseel. Schuif de taart in een voorverwarmde oven van 220° C en laat 35 minuten bakken. De taart is klaar als de appels zacht en goudbruin zijn.
Tip:
Indien je een krokantere bodem wil, leg dan de bladerdaag in de taartvorm met het velletje bakpapier naar boven, doorprikken en bedekken met droge bonen of rijst. Laat ± 10 min bakken. Verwijder papier en gewicht. Nu de taartbodem vullen.

Eenvoudig te bereiden in microgolf, zonder kans op aanbranden.
Voor 4 personen
1 l melk
125 g dessertrijst
1 vanillestokje
1 capsule saffraan (of kaneelstokje)
4 eetl suiker
bruine suiker (naar keuze)
Neem een microgolfkom van minstens 2,5 liter inhoud, met deksel. Vanillestokje in de lengte doorsnijden, zodat het merg vrijkomt. Melk en vanillestokje in kom doen en op volle kracht ± 5 a 8 min onafgedekt verwarmen. Rijst en saffraan toevoegen en even omroeren. Zet de kom afgedekt (met deksel los opgelegd), 45 min, op ca 300 Watt. Om de 10 min omroeren. Suiker toevoegen en nog 5 min onafgedekt op ca 300 Watt. Goed omroeren en in schaaltjes gieten. Dien warm of koud op en bestrooi met bruine suiker.

Voor 6 à 8 kleine glaasjes
250 g platte kaas
0,5 dl melk
2 eieren
75 g bloemsuiker
1 pakje vanillesuiker
1 klein blikje gemengd fruit, uitgelekt
of vers fruit ± 250 gr zoals ananas, aardbeien, banaan...

Platte kaas en melk romig roeren. Vanillesuiker, bloemsuiker en eierdooiers toevoegen. Klop het eiwit stijf met een snuifje suiker en roer dit er voorzichtig onder. Vul de bodem van ieder glaasje met het uitgelekte fruit. Giet de room erover en versier eventueel met een kers (uit het blikje) of een ander stukje fruit. Zet een paar uur in de koelkast alvorens op te dienen.

Voor 4 personen
8 sneetjes peperkoek
2 eieren
3 dl melk
fijne suiker: 150g voor appels + 120g voor peperkoek
2 appels (jonagold)
½ koffielepel kaneelpoeder
2 eetl echte boter
karamelsaus
ijskreem

Verwarm de oven op 150°. Snij de appels in twee, verwijder het klokhuis en vervang door een klontje boter. Bestrooi ze met de suiker en de kaneel. Zet 10 min in de oven.Klop de melk, eieren, en 120 gr suiker in een diep bord. Week de peperkoek hierin en bak ze aan elke kant met de boter. Hou ze even warm in de oven als je zelf karamelsaus maakt.Leg op ieder bord twee sneetjes peperkoek. Leg er de gepofte appel op en een bolletje ijskreem.Overgiet met de karamelsaus.
Zelf karamelsaus maken: Verwarm 150 g fijne suiker in een pannetje (zonder vetstof). Laat karameliseren en blus met 1,5 dl vooraf verwarmde room. Meng goed. Voeg 15 g melkchocolade toe en klop alles goed door mekaar.

Eenvoudig en lukt altijd. Voor 4 personen.
500 g aardbeien
suiker naar smaak
sap van 1 appelsien
Voor de sabayon
4 eierdooiers
4 eidopjes kristalsuiker
4 eidopjes zoete witte wijn

Was de aardbeien en verwijder dan de kroontjes. Doe de aardbeien in een kom en bestrooi met suiker naar smaak en het appelsiensap. Laat ± ½ u rusten. Verdeel over glazen coupes.
Maak nu de sabayon in de microgolf:
Klop in een microgolfkom de eierdooiers met de suiker tot het mengsel als een lint van de lepel loopt (± 1 min). Roer er dan de wijn door en zet in de microgolf onafgedekt, 1 min op ca 750 Watt. Roer nogmaals flink en nog 30 seconden in de microgolf. Klop de sabayon vervolgens los en giet over de aarbeien. Versier eventueel met geraspte appelsienschil en enkele muntblaadjes.
Weetje: Het appelsiensap versterkt de natuurlijke smaak van de aardbeien.
Voor de sabayon: reken per persoon 1 eierdooier, 1 eidopje suiker, 1 eidopje zoete witte wijn.

Voor 2 personen
MET TOMATEN
2 gepelde tomaten of blik
300 g gehakt
50 g geraspte kaas
1 fijngehakte ui
3 eetlepels bakboter of olijfolie
tijm, peper en zout
Laat de ui met de boter of olie zweten op een zacht vuurtje. Voeg gehakt toe en stoof op een middelmatig vuur. Prak het fijn met een vork. Kruid met tijm, peper en zout. Voeg de in stukjes gesneden tomaten erbij. Laat ± 15 min sudderen op zacht vuur. Maak ondertussen aardappelpuree. Beboter een ovenschotel. Vul met het gehakt en tomaten en bedek met de aardappelpuree. Bestrooi met de geraspte kaas en laat gratineren onder de grill van de oven. Serveer met een fris slaatje.
MET BLOEMKOOL
½ of een kleine bloemkool (gebruik de rest voor bloemkoolsoep)
300 gr gehakt
paneermeel, peper en zout
Aardappelpuree klaarmaken. Kook de bloemkoolroosjes ± 12 min in lichtgezouten kokend water.Laat uitlekken. Bak het gehakt zoals hierboven. Vul een beboterde ovenschotel met het gehakt. Bedek met de bloemkool en daarna een laag puree. Bestrooi met paneermeel en enkele klontjes boter. Gratineren ± 15 min in voorverwarmde oven 180° zodat zich een korstje vormt.
MET WITLOOF
300 g gehakt
2 witloofstronken
paneermeel, peper en zout
Aardappelpuree klaarmaken. Stoof ondertussen het gehakt zoals hierboven en schep in een beboterde ovenschotel. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in grove stukken. Stoof ± 10 min beetgaar in boter. Kruid met peper en zout. Schep op het gehakt. Dek af met de puree. Strooi een weinig paneermeel over en blokjes boter. Gratineren 15 min in voorverwarmde oven 180°.
Deze schotels kunnen van tevoren klaargemaakt worden. Laat ze dan afgedekt met alufolie of bakpapier ± 40 min opwarmen. Verwijder alufolie en laat korstje vormen.

Heerlijk hoofdgerecht of als voorgerecht in warme bladerdeegpasteitjes (vidés).
500 g kalfsblanket
7,5 dl water
½ koffiel tijm, peper, zout, laurierblad
1 ui
250 g gehakt
1 blikje champignons, uitgelekt (naar keuze)
zure eiersaus
Het kalfsblanket eventueel nog in kleinere blokjes versnijden. 4- 5 cm is ideaal. Water aan de kook brengen met de kruiden. Voeg het vlees en de ui toe. Het vlees moet juist onder water staan. Breng even opnieuw aan de kook. Dan op zacht vuur 1u 30 minuten gaarkoken. Rol balletjes van het gehakt en voeg de laatste vijf minuten toe (als ze bovendrijven zijn ze gaar). Haal het vlees en balletjes uit de kookpot en zeef de bouillon. Houd ½ liter apart en maak een zure eiersaus. Het vlees, de balletjes en champignons toevoegen. Voorzichtig omroeren. Dien op met gekookte aardappelen, gekookte rijst, aardappelpuree of lintpasta. Als voorgerecht de bladerdeegpasteitjes 10 minuten opwarmen in de oven (150°C) en vullen juist voor het opdienen zodat het bladerdeeg knapperig blijft.
ZURE EIERSAUS:
50gr bloem, 50gr boter, ½ l bouillon, 1 eierdooier, sap van ½ citroen, zout, peper, muskaatnoot, ½ dl room (light of koffieroom)
Smelt boter op matig vuur. Roer de bloem er ineens onder. Voeg er, onder flink roeren, de bouillon bij en laat doorkoken. Klop de eierdooier met een beetje bouillon en vermeng met de overige saus. Naar keuze kan er ook room toegevoegd worden. Breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot en citroensap.

Kipvulling voor vol-au-vent. Een aloud recept. Een soepkip 2 uur zachtjes laten gaarkoken. Hier ook een andere versie. Koninginnehapje als voorgerecht in kleine bladerdeeggebakjes. Vol-au-vent als hoofdgerecht opgediend met frieten of kipfricassee met aardappelpuree.
Kipfricassee voor 2 personen
200 g kippefilet
200 g gehakt (varkens-gemengd, kip of kalfs )
klein blikje Parijse champignons (naar keuze)
1 laurierblad, 1 takje tijm, enkele peterselietakjes
2 bouillonblokjes (1 kip + 1 groenten)
1 Liter water
1 volle eetlepel boter, 2 eetlepels huishoudbloem
½ liter zure eiersaus
Breng 1 liter water aan de kook en voeg laurier, peterselie, tijm (eventueel samengebonden) en bouillonblokjes toe. Leg de kippefilet in de kookpot en laat op zacht vuur ± 30 minuten gaarkoken. Haal de kip uit de bouillon en snijd in stukken. Maak balletjes van het gehakt en laat een paar minuten garen in de warme(niet kokende) bouillon, tot ze bovendrijven. Schep ze uit de bouillon en zet afgedekt opzij. Verwijder ook de kruiden uit de bouillon of giet de bouillon door een zeef. Maak een zure eiersaus met de bouillon.
ZURE EIERSAUS:
50gr bloem, 50gr boter, ½ l bouillon, 1 eierdooier, sap van ½ citroen, zout, peper, muskaatnoot, ½ dl room (light of koffieroom)
Smelt boter op matig vuur. Roer de bloem er ineens onder. Voeg er, onder flink roeren, de bouillon bij en laat doorkoken. Klop de eierdooier met een beetje bouillon en vermeng met de overige saus. Naar keuze kan er ook room toegevoegd worden. Breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot en citroensap. Voeg stukjes kip, gehaktballetjes en uitgelekte champignons toe aan de saus en roer voorzichtig om. Laat even opwarmen. De kipfricassee opdienen met aardappelpuree of frieten.
Je kan dit gerecht vooraf klaarmaken, het zal nog lekkerder zijn. Opwarmen op zacht vuur en voorzichtig regelmatig roeren (vooral op de bodem) of in de voorverwarmde oven, afgedekt, 45 minuten op 100°C. In microgolf is wel handig en gaat snel.
Met soepkip: Kip juist onder water zetten in kookpot en met groentenruiker (100 gr prei, 100 gr bleekselder, 100gr wortel, 100 gr ui, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 2 peterselietakjes) aan de kook brengen. Op een zacht vuur 2 uur laten gaarkoken ( voor een braadkip zal 1 uur volstaan). Haal de kip uit de bouillon en laat even afkoelen, maar niet koud worden. Het vel en de karkas kan je nu makkelijk verwijderen en het vlees in stukken snijden. De bouillon door zeef gieten. Voor deze fricassee neem je ½ kg gehakt, 1 liter zure eiersaus, 250 g champignons en 1 citroen. Met de overige bouillon maak je een soepje.

Voor 2 personen
500 g kalfsblanket
400 g witloof, grof gesneden
1 flesje kriekbier (25cl)
1 dl water
1 sjalotje, fijngesneden
2 eetl olijfolie
1 laurierblad, peper, zout
¼ koffielepel tijm
sausbinder
Snijd het vlees nog eventueel in kleinere blokjes. Bak het langs alle kanten goudbruin in de hete olijfolie. Voeg het sjalotje erbij en laat nog even verder bakken. Blus met het flesje kriek en water. Het vlees moet bijna volledig bedekt zijn. Kruid met laurier, tijm, peper en zout. Deksel op de pan en laat op een zacht vuur 1u 15 min stoven. Voeg het witloof toe en het vuur even hoger. Laat nog 20 minuten verder sudderen op zacht vuur. Verwijder laurierblad en bind de saus met sausbinder. Serveer met gekookte aardappelen.

Voor 4 personen
400 g preiwit
4 appelen (jonagold,....)
4 eetlepels griessuiker
bakboter

Het preiwit fijnsnijden. In een pan ½ eetlepel boter smelten, prei toevoegen en ± 5 minuten stoven op middelmatig vuur. De appelen schillen en doorboren om het klokhuis te verwijderen. Schik ze op een microgolfschaal en bestrooi iedere appel met een lepel suiker. Vul de gaatjes met een klontje boter en de gestoofde prei. De overige prei in de schaal schikken. Zet onafgedekt 6 à 8 minuten in microgolf, ± 850 Watt. Kontroleer of ze zacht zijn met een houten prikker. Of in een voorverwarmde oven van 200° C gedurende 25 à 30 min. Geef hierbij gebraden kip, varkensvlees, worsten of pensen.

Een oeroud recept van onze voorouders. Het werd vaak gemaakt om het overschot van brood te gebruiken. Het is zeker gekend onder de namen: verloren of gewonnen brood, pain perdu en klakkaars. Engelsen noemen het French toast. Dit gerecht staat in de USA op het ontbijtmenu. Aan de kust wordt dit opnieuw op de kaart gezet in Tea-rooms. Kinderen zijn er verzot op, vooral als ze mogen meehelpen.
Voor 4 personen
4 grote sneetjes oud brood
3 eieren
2 dl melk
100 g suiker of vanillesuiker
boter
poedersuiker
jam, honing,stroop
Klop de eieren los met de melk en de suiker. Week de sneetjes brood hier kort in, tel tot 3 en keer meteen om. Bak ze vervolgens onmiddellijk in een tefalpan aan beide zijden goudbruin en krokant. Op bord leggen en bestrooien met poedersuiker. Geef hierbij jam, honing of stroop. Een bolletje roomijs erbij is een waar festijn. Onmiddellijk warm opdienen. Laat ze maar aanschuiven met het bord.
Tips
Leg vers brood een paar uur tevoren op borden, na die tijd is het oud genoeg.
Gebruik een brede spatel om de wentelteefjes te keren.
Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op mekaar, en hou warm in de oven op 150°.
Variatie:
Met warme kersen of krieken. Bind het sap met sausbinder.
Gebruik rozijnenbrood en geef hier abrikozencompote bij.

Grootmoeders éénpansgerecht
dikgesneden gezouten spek
pijpajuintjes, fijngesneden
aardappelen, geschild, in blokjes
groenten: vb wortelen of erwten of boontjes
laurierblad, tijm, peper, muskaatnoot
water

Snij het spek in stukjes van ± 3 cm en laat bruinbakken in tefalpan (zonder vetstof). Aardappelblokjes, groenten, pijpajuintjes en kruiden bijvoegen. Roer om. Water toevoegen zodat de groenten half onderstaan. Deksel op de pan en laten garen tot aardappelen en groenten mals zijn ( ± 30 min). De saus eventueel binden met sausbinder.
Tip
Neem een gelijke hoeveelheid aan groenten en aardappelen. 

Vlees bakken in een klont bakboter.
Vlees uit de pan nemen en een eetlepel griessuiker in de pan strooien.
Laat ± 1 min bruin kleuren. Blussen met een half glas water .
Omroeren en even inkoken.
Zo bekom je een mooie bruine vleessaus.

Een gerecht om oud brood en/of koffiekoeken te verwerken. Zeer lekker tussendoortje.
500 g oud brood
300 g griessuiker
¾ l lauwe melk
4 eieren
50 g rozijnen
1 zakje vanillepoeder
1 koffielepel kaneel (of vanillesuiker)
2 eetl rum (naar keuze)
Breek het brood met korsten in kleine stukken en doe in grote kom. Los de suiker op in ½ liter lauwe melk en giet over het brood. Plet alles en laat 30 minuten weken. Plet en roer in de kom zodat een dikke brij ontstaat. Meng het zakje vanillepoeder met ¼ liter melk Voeg samen met de rozijnen, kaneel, rum en de geklutste eieren toe aan de brij. Roer alles goed door elkaar en giet in een ingevette bakvorm. Bak in een voorverwarmde oven van 200° C gedurende 50 à 60 min. De broodpudding eerst wat laten afkoelen en uit de vorm halen.
Weetje:
Je kan ook een beetje peperkoek, speculaas, koekjesoverschot of chocoladestukjes toevoegen. Eventueel een eetlepel honing samen met de suiker oplossen. Koffie i.p.v. melk kleurt de pudding donkerer.

Voor 2 personen
½ kg stoofkarbonaden (rundsvlees)
3 uien, stukgesneden
2 eetl bloem
1 flesje Leffe Bruin
1 eetl azijn
1 eetl bruine suiker
laurierblad, tijm, peper, zout
1 snee brood met dikke laag mosterd

Stoof de ui glazig in olijfolie of bakboter en voeg het in kleine stukjes gesneden vlees toe. Laat langs alle kanten aanbraden. Strooi de bloem hierover en roer goed om. Overgiet met het bier tot het vlees juist onder staat. Voeg azijn, bruine suiker, laurier, tijm, peper en zout toe. Laat een uurtje op zacht vuur stoven. Leg nu een snee brood, zonder korst, met mosterd bovenop het vlees. Deksel op de pot. Roer af en toe en laat nog een ½ uurtje verder stoven.
Tip
Paardenvlees voor een zoetere smaak.
Maak het de dag voordien klaar, dan smaakt het nog beter. Bij het opwarmen regelmatig omroeren, of in microgolf.
Sausbinder gebruiken i.p.v. brood met mosterd.
In plaats van Leffe kan je ook donker tafelbier gebruiken.

Eenpansgerecht voor 2 personen
5 tomaten
250 g varkensgehakt
1 teentje knoflook, gesnipperd (facultatief)
2 sjalotjes, gesnipperd
3 eetl paneermeel of broodkruim
1 ei
1 builtje rijst (125 g)
peterselie, fijngeknipt
0,5 dl water
Snijd het hoedje van 4 tomaten en hol ze uit met een lepeltje. Kruid de binnenkant met peper en zout. Doe het vruchtvlees en één gepelde stukgesneden tomaat in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Strooi de rijst hierover en voeg het water toe. Doe een beetje olijfolie of boter in een microgolfpotje en verwarm even. Doe de sjalotjes en knoflook hierin en 2 min afgedekt op max vermogen. Maak het gehakt op met het ei, paneermeel, peper, zout, knoflook en sjalotjes. Vul de tomaten met het gehakt en schik ze in de ovenschotel op de rijst. Zet in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 30 min.
Weetje
De rijst zal het vocht opslorpen van de tomaten en het gehakt, en heeft een lekkere smaak.

Een oud recept van grootmoeder. Het werd met stoofperen uit de boomgaard gemaakt, overgoten met warme koffie en op de Leuvense stoof een paar uren zachtjes gestoofd. Het werd lauw of koud opgediend met een stevige boterham gesopt in de koffie. Dit is een modernere versie.
Voor 2 personen
2 peren (Conference..)
warme koffie
4 eetl fijne suiker

Schil de peren en halveer in de lengte. Verwijder het klokhuis en schik ze in een microgolfschaal. Overgiet met de warme koffie tot de peren half onderstaan. Bestrooi met de suiker. Afgedekt in microgolf, 8 min, 850 Watt. Laat afkoelen en zet eventueel koel weg voor de volgende dag. Laat de peren even uitlekken en dien op als dessert of met een boterham.

Voor 2 personen
800 g pompoenvlees, in stukken
500 g aardappelpuree
300 g gehakt
1 ui, fijngesnipperd
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
50 g geraspte kaas ( emmenthal, gruyere)
olijfolie of boter
4 eetl water
Stoof de ui en knoflook even in olijfolie. Doe de pompoen erbij en 4 eetl water. Laat gedurende een ½ uur stoven. Roer regelmatig. Stamp fijn en kruid met peper en zout. Plet het gehakt in een ovenschotel en zet 3 min, onafgedekt, ca 700 Watt in microgolf. Halverwege omroeren zodat alles mooi bruin bakt. Verdeel de aardappelpuree over het gehakt en als laatste een laagje pompoen. Bestrooi met de geraspte kaas en hier en daar een klontje boter. Laat gratineren in een voorverwarmde oven van 200°.

Dit gerecht zit boordevol vitaminen.
Voor 2 personen
stuk hutsepotvlees, hammetje of 500 g vleesribben.
2 preiwit, grof gesneden
200 g wortelen, in staafjes gesneden
200 g spruitjes
2 kleine raapjes, geschild en in blokjes gesneden
400 g kookvaste aardappelen, in blokjes gesneden
1,2 l water
½ koffiel tijm, 1 laurierblad
peper, zout

Het vlees in de kookpot leggen en overgieten met het water. Tijm, laurier, zout en peper toevoegen. Breng aan de kook en laat dan minstens 1 uur zachtjes sudderen. Alle groenten toevoegen en opnieuw tot kookpunt brengen. Laat 30 min verder koken op zacht vuur. Verwijder laurier. Haal het hammetje of hutsepotvlees uit de kookpot. Snijd in stukken en verwijder het vet van het vlees ( bij vleesribben is dit niet nodig). Leg opnieuw in de kookpot en laat nog even opwarmen. Serveer in ieder bord vlees en groenten. De bouillon kan ieder naar believen zelf inscheppen. Geef hierbij mosterd.
Tip:
Naargelang het seizoen kan wittekool, witte selder, pastenaak, uien en witte geweekte bonen gebruikt worden. Eventueel diepvries-erwtjes, maar deze toevoegen 10 min. voor het einde van de kooktijd.

Serveer een appel per persoon en geef deze bij gevogelte, varkensvlees of wild.
4 appelen
50 g gesmolten boter
1 zakje vanillesuiker
konfituur (rodebessen, kersen, veenbessen....)
of Siroop

De appelen schillen en het klokhuis verwijderen met een appelboor. Zet de appelen in een ovenschaal. De opening vullen met de konfituur. De gesmolten boter mengen met de vanillesuiker en hiermee de appelen overgieten. In een voorverwarmde oven van 180°C zetten gedurende ± 20 – 25 minuten (afhankelijk van de grootte van de appelen). Kontroleer met een houten prikker. Serveer bij gevogelte, varkensvlees of wild.
Variaties:
1 blikje smeerpaté – 1 fijngehakt uitje – melk – peper – gesmolten boter
De smeerpaté met een beetje melk vermengen om deze romig te maken en op smaak brengen met uitje en peper. Vul de appelen hiermee en overgiet met gesmolten boter.
100 g gehakt – rozijnen en/of walnoten
Appelen hiermee vullen en overgieten met gesmolten boter.
50 g bruine suiker – een beetje donker bier – boter
De appelen opvullen met bruine suiker en een nootje boter. De bodem van de schaal bedekken met bier.

Voor 4 personen
400 g vers spek (1 cm dik)
1 ½ kg geschilde aardappelen, in stukjes
½ kg zoete peren, geschild, in stukjes
1/2 kg zure appelen, geschild, in stukjes
3 dikke uien, in ringen gesneden
peper uit de molen, zout
echte boter, 2 dl water
Bak het spek met wat boter en voeg de uien toe. Laat eventjes kleuren. Giet er het water op en laat 20-25 min zachtjes koken. Neem het spek uit de pan, en leg de stukjes aardappel, appel en peren in de pan. Kruid met veel peper uit de molen en zout. Doe het spek weer in de pan en laat 25-30 min zachtjes pruttelen. Kijk regelmatig of er nog genoeg vocht is, voeg eventueel een beetje water bij. Kijk of de aardappelen mals zijn. Neem het spek uit de pan en snij in dikke repen. Stamp de inhoud van de pan fijn en voeg een flinke noot boter toe. Schep in een schotel en leg het spek bovenop.
TIP:
Je kan hierbij pensen, braadworst, vleesbrood serveren. Je kan dit vooraf maken en afgedekt opwarmen in de microgolf.

1 kg rode bieten
2 tassen water
2 tassen wijnazijn
2 tassen suiker
1 koffiel kaneel, 1 koffiel kruidnagel
10 peperkorrels
3 ajuinen
takje tijm, laurier, zout

Rode bietjes wassen. Staartjes loof 1 a 2 cm eraan laten. Koken met de pel tot ze zacht zijn, ± 20 min. Spoelen en afkoelen. Pellen en in schijfjes snijden.Alle ingredienten 10 min koken. Dan de schijfjes biet bijdoen en nogmaals 10 min koken met deksel op de pan. Opletten dat de bieten niet te zacht worden!
Bieten in bokalen scheppen en overgieten met de warme vloeistof. Bokalen goed afsluiten.
Gebruik lege confituur, mayonaise of andere potjes, goed gespoeld met heet water. Ze moeten goed sluiten. Op deze manier blijven ze een jaar goed.
De staartjes loof zorgen ervoor dat de bieten niet te veel sap verliezen tijdens het koken.
Zomerbietjes zijn klein, rond en zoet van smaak. Ze zijn verkrijgbaar van maart tot september.
Bietjes zijn rijk aan kalk. Bietensap heeft een hoog suikergehalte. Het sap heeft een laxerende werking.
Bron: Gisela 

Voor 2 personen
500 g soepvlees
1 takje of 1 koffiel gedroogde tijm
peper, zout
½ liter bouillon (kookvocht)
3 eetl boter
3 eetl bloem
sap van ½ citroen
1 eierdooier
1 klein doosje champignons

Leg het soepvlees in ± 2 liter kokend water. Het vlees moet juist onder water staan. Kruid met peper, zout en tijm. Laat op een zacht vuur 2 uur koken. Zo stollen de eiwitten onmiddellijk en blijft het vlees sappiger en voedzamer. Meet ½ liter af voor de fricassee en maak met de rest van de bouillon een lekker soepje of vries in. Verwijder eventueel het vetgedeelte van het gekookt soepvlees en snijd het magere vlees in blokjes. Maak nu een zure eiersaus: smelt de boter, roer er de bloem onder, voeg de bouillon toe en laat onder flink roeren de saus indikken. Kruiden naar smaak met peper en zout. Klop de eierdooier met een beetje bouillon en vermeng met de overige saus. Breng op smaak met citroensap. Het soepvlees en de champignons toevoegen. Goed opwarmen. Serveer met aardappelen, puree, in korstgebak (vol-au-vent) of met brood.
Tips
Meng onder de puree fijngesneden pijpajuintjes of peterselie.
Maak eventueel soepballetjes, laat ze even koken in de bouillon en voeg erbij.
Of ter afwisseling met fijngesneden hesp en geraspte kaas.
Soepvlees kan ook klaargemaakt worden met tomatensaus, currysaus of gegratineerd in een ovenschotel met een dikke kaassaus.

Voor 2 personen
± 400 g aardappelen ( zachtkokend )
50 g boter
1 ei
peper, zout, nootmuskaat
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Spoel ze in koud water en leg ze in een kookpot. Overgiet met koud water en naar smaak wat zout toevoegen. Breng aan de kook met deksel op de pot en dan op een zacht vuur ± 20 min laten garen (naargelang soort). Aardappelen afgieten en wat opschudden. Pureer met een stamper. Maak in het midden een kuiltje en voeg de boter en het volledige ei toe. Kruid naar smaak met peper en nootmuskaat. Goed omroeren tot een smeuige puree. Variatie: Het ei kan je vervangen worden door 1 dl melk. Bij een feestelijke schotel nemen we puree met een lepel en leggen die in de vorm van een ei op het bord.

Voor 3-4 personen
600 g aardappelen, geschild
½ groene kool (savooikool)
1 sjalot, fijngesnipperd
75 g boter
1 blokje groentebouillon
1 koffielepel tijm
peper, zout, nootmuskaat
Verwijder de lelijke bladeren van de kool. Snijd de kool doormidden en verwijder de dikke nerven. Snijd in grove stukken. Kook de aardappelen samen met de groene kool, het groentebouillonblokje, sjalot en tijm in lichtgezouten water. Giet af na 25 à 30 min. Doe opnieuw in de kookpot en voeg de boter, peper, zout en muskaatnoot toe. Plet tot grof mengsel. Geef hierbij chipolata, worsten of gebakken spek.
Tip: Maak met de andere helft van de kool soep of gestoofde kool als groente. Je kan de kool ook invriezen, maar eerst 2 min blancheren in kokend water en spoelen met koud water.

Voor 2 personen
400 g aardappelen
250 g preiwit, fijngesneden
1 klont boter
nootmuskaat, peper, zout

Schil de aardappelen en snijd in niet te grote stukken. Breng ze in lichtgezouten water aan de kook in kookpot met deksel. Voeg de fijngesneden prei toe als het water bijna kookt. Op zacht vuur 15 minuten laten garen met deksel op de kookpot. Giet de groenten af en opnieuw in de kookpot met pureestamper grof pletten. Kruid met voldoende nootmuskaat, peper, een weinig zout en een ferme klont boter. Goed omroeren. Serveer met vlees, vis of een zachtgekookt eitje.

Lekker met gebraden vlees, gegrilde zalm, lam of wild.
Voor 2 personen
400 g aardappelen, geschild
400 g knolselderblokjes
50 g boter
peper, zout, nootmuskaat

Knolselder schillen en onmiddellijk in blokjes snijden. Verwerk ze direkt of leg ze in water met wat azijn of citroen om verkleuring te voorkomen. Neem een gelijke hoeveelheid aardappel en knolselder en snijd de aardappelen in stukken. Samen in een kookpot met lichtgezouten water aan de kook brengen. Op zacht vuur 15 à 20 minuten gaarkoken. Afgieten, even opschudden en laten drogen op het gedoofde vuur. Met stamper pletten en de boter toevoegen. Kruiden met een weinig peper en nootmuskaat. Voor een puree kan je er nog 3 eetlepels melk toevoegen.
Tip: Maak met de rest van de knolselder een lekker soepje of als groente met een witte saus.

Voor 2 personen
400 g aardappelen, geschild
150 g verse andijvie
150 g spekblokjes
50 g boter
1 koffielepel mosterd
peper

Breng geschilde aardappelen met water aan de kook. Op zacht vuur 20 minuten gaarkoken. De andijviebladeren spoelen en in fijne reepjes snijden van ± 5 cm. Bak ondertussen de spekblokjes krokant in tefalpan zonder boter. Giet de aardappelen af en stamp fijn. Maak een putje in het midden en voeg de boter, mosterd en peper naar smaak toe. Meng alles goed en roer er de rauwe andijvie onder. Serveer de stamppot onmiddellijk met de spekblokjes bovenop.
Tip: Maak met de rest van de struik de volgende dag gestoofde andijvie als groentenschotel met worst of ander vlees.

Voor 2 personen
400 g aardappelen
200 g wortelen
50 g boter
zout, peper, muskaatnoot
1 sjalotje

Schraap of schil de wortelen met dunschiller. Snijd de geschilde aardappelen, wortelen en sjalot in stukjes. Zet in kookpot alles onder water en breng aan de kook. Laat 25 min koken op zacht vuur. Giet af en laat even opdrogen in de kookpot. Voeg boter toe en stamp fijn. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Voor 2 personen
2 stronkjes witloof
50 g geraspte kaas
200 g gekookte ham, in reepjes
aardappelpuree van 500 g aardappelen
1 eetl boter


Kaas toevoegen aan aardappelpuree. Witloof in de lengte halveren, bittere kern uitsnijden, en in fijne reepjes snijden. Boter smelten in een pan en de witloofreepjes ± 5 min stoven met deksel op de pan. Een paar maal omroeren. Leg de laatste minuut de gekookte ham even bij in de pan, om op te warmen (niet bakken). Roer om en meng met de warme puree.
Variatie:
Met gerookte zalm
2 stronkjes witloof stoven zoals hierboven en 100 g gerookte zalm bijvoegen . De aardappelpuree mengen met 2 eetl fijngeknipte bieslook (zonder kaas).
Met spekblokjes
200 g spekblokjes even bruinbakken in een tefalpan, zonder vetstof. Voeg bij het gestoofde witloof.

Spruitjes spoelen we eerst onder de kraan en onderaan snijden we een dun schijfje van de verkleurde kern. We verwijderen de verlepte blaadjes. Kook ze gaar in 8 à 10 minuten in lichtgezouten kokend water. Ze moeten nog licht krokant zijn. Verfris onder stromend water en stoof ze nog even op in een dikke klont gesmolten boter. Naar smaak kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Voor spruitjesstoemp voegen we gekookte aardappelen bij de gestoofde spruitjes, pletten met stamper, mengen met wat melk en kruiden. Lekker met worst of chipolata en eventueel wat mosterd. Ideale groenten bij wildschotels.
Spruitjes met appelschijfjes
Voor 2 personen
400 g spruiten ( vers of diepvries)
2 rode appelen (hier Kanzi-appel)
2 eetl bakboter
peper, zout, nootmuskaat
Snijd verse spruitjes in twee of in dikke schijfjes naargelang de grootte. Smelt de boter op middelmatig vuur en voeg de spruitjes toe. Deksel op de kookpot en ± 10 minuten laten garen. Ze moeten nog licht krokant blijven. Spoel de appelen onder de kraan, snijd in dikke schijfjes en verwijder het klokhuis. Ongeschild geeft dit een mooi kleurkontrast. Voeg de appelstukjes bij de spruitjes en laat nog 5 minuten garen. Roer tussenin éénmaal om en laat verder garen, niet te veel roeren anders krijg je appelmoes. Kruid naar smaak met peper en weinig zout. Geef hierbij gebakken vlees en gekookte aardappelen.

Aan de buitenkant is deze kool lichtgroen, maar binnenin wit.
Voor 4 personen
½ wittekool
30 g boter
30 g bloem
½ liter melk
peper, zout, nootmuskaat

Verwijder de buitenste lelijke bladeren van de kool. Snijd ze in twee, bedek de andere helft met plastiekfolie en bewaar in de koelkast voor een ander gerecht (vb soep), of je kan witte kool ook invriezen na eerst 2 minuten te blancheren (koken in kokend water en verfrissen met koud water). Snijd de halve kool in fijne reepjes of met een groenteschaaf. De harde kern gebruiken we niet. In kokend gezouten water de fijngesneden kool 15 à 20 minuten gaarkoken op middelmatig vuur. Afgieten in vergiet en met een stamper fijnpletten, zo bekom je fijne stukjes kool. Dek af met deksel en ondertussen maken we een witte saus. Voor de saus: Boter smelten en bloem toevoegen. Goed omroeren met klopper en melk toevoegen. Goed mengen en paar minuten doorkoken tot de saus dikker wordt. Kruid naar smaak met peper en zout, maar zeker met nootmuskaat. Neem van het vuur en meng de wittekool onder de saus. Laat nog even opwarmen met de restwarmte van het vuur. Lekker met gekookte aardappelen en varkensvlees, worsten of spek.

Voor 2 personen
4 witloofstronken
4 sneetjes gekookte ham
100 g geraspte kaas (emmenthal of gruyere)
1/2 liter kaassaus
Snijd de onderkant van het witloof kruisvormig in. Kook het ± 15 minuten in kokend gezouten water of 10 min. in microgolf, afgedekt en met een bodempje water. Zeer goed laten uitlekken.(Doe dit door met een vork in de kern te steken en omgekeerd te houden). Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje kaassaus. Rol de witloofstronken in een sneetje ham en schik ze naast elkaar bovenop de saus. Overgiet met de resterende kaassaus. Bestrooi met 50 g geraspte kaas. Laat 15 min gratineren in een voorverwarmde oven van 180°C tot een goudbruine korst gevormd wordt. Geef hierbij aardappelpuree.
Kaassaus:
50 g boter
50 g bloem
1/2 liter koude melk
50 g geraspte kaas (gruyere, emmenthal of oude kaas)
peper en zout
Maak een roux. Smelt de boter op middelmatig vuur en voeg de bloem er ineens aan toe. Voeg de koude melk erbij en laat onder voortdurend roeren indikken. Kruiden. Neem van het vuur en roer er de gemalen kaas onder.

Witloofstronken
zoete appel (vb jonagold)
rode bietjes (bokaal)
mayonaise of slasaus
Het witloof spoelen en fijn snijden (de harde onderkant wegwerpen). Meng onmiddellijk met mayonaise, anders verkleurt het. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. Mengen met de witloofsalade. Enkele rode bietschijfjes laten uitlekken en bij de salade voegen. Geef deze salade bij gebakken vlees.
Variatie: Witloof met stukjes mandarijn (of uit blik). Voeg wat sap toe aan de mayonaise of slasaus.

Verse jonge spinazieblaadjes gestoofd met spek.
Voor 2 personen
± 450 g verse spinazieblaadjes
25 g + 50 g bakboter
1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden
1 dl melk
1 eetlepel maizena (of sausbinder)
peper, zout, nootmuskaat
4 sneden gezouten spek (± 1 cm dik)

Verwijder de lange steeltjes van de spinazieblaadjes. Tweemaal spoelen in overvloedig water en laten uitlekken. Bak het spek goudbruin in 25 g bakboter op middelmatig vuur. Dek af met deksel (voor spatten) en draai het spek een paar keer om zodat het korstje krokant gebakken is. 50 g boter smelten op middelmatig vuur en sjalot en look even glazig (niet bruin) stoven. Spinazieblaadjes al omroerend, beetje bij beetje, toevoegen (hoeveelheid zal snel slinken). Kruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat en ± 5 min. verder stoven. De melk mengen met maizena, toevoegen aan de spinazie en omroeren. Laat even indikken. Of melk toevoegen en de saus binden met sausbinder. Serveer het spek met de spinazie en gekookte aardappelen. Gebraden worst of gehaktballen smaken ook lekker bij spinazie. Ter afwisseling kan de spinazie met de gekookte aardappelen geplet en gemengd worden tot stoemp. Liefhebbers hebben hier graag wat mosterd bij.

Voor 2 personen
1 blik voetselder (800 g)
4 sneetjes gerookte of gekookte ham
¼ liter kaassaus

Oven voorverwarmen op 200 °. Snijd de uitgelekte voetselder in twee en rol iedere helft in de ham. Schik in een ovenschotel en overgiet met de kaassaus. Bestrooi eventueel met een beetje gemalen kaas. In de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten. Serveer met gekookte aardappelen of puree.
Kaassaus: 25 g boter – 25 g bloem – ¼ liter koude melk – 25 g gemalen kaas (parmesan, grana padano, gruyere, emmenthal of oude kaas) - peper en zout
Maak een roux. Smelt de boter en voeg de bloem er ineens aan toe. Voeg de koude melk erbij en laat onder voortdurend roeren indikken. Kruiden. Neem van het vuur en roer er de gemalen kaas onder.

Witloofstronken
50 g veldsla
Mayonaise of slasaus
knoflookteentje, fijngesneden (naar keuze)
De veldsla spoelen in koud water, laten uitlekken en de wortel afsnijden. Verwijder de verkleurde buitenste blaadjes van de witloofstronken en spoel in koud water. Heel fijn snijden. De harde kern onderaan wegwerpen. Meng het witloof onmiddellijk met de mayonaise (om verkleuring te voorkomen) en voeg de veldslablaadjes en knoflookteentje toe. Zeer lekker bij gebraden vlees en frietjes.

Voor 2 personen
2 venkelknollen
50 g boter
50 g geraspte kaas (Grana Padano, Parmesan..)
zout

Verwijder eventuele lelijke stukken van de venkelknollen en snijd ze in twee. Hak het venkelgroen fijn en zet opzij. Kook de venkelknollen in ruim (gezouten) kokend water gedurende 20 min. Laat uitlekken en schik in ovenschotel met de platte kant naar boven. Bestrooi met het venkelgroen en geraspte kaas. Leg hierop kleine klontjes boter. Gratineer onder de ovengrill gedurende ± 5 min, zodat je een mooi korstje krijgt.

Schorseneren zijn ook bekend als winterasperges. Het zijn lange stengels in een zwarte schil. Deze groente bevat veel ijzer en vezelstoffen. Ze zijn volop vers verkrijgbaar in de wintermaanden. Door het vervelende kuiswerk is schorseneren uit diepvries of blik zeer handig.
Voor 2 personen
schorseneren, diepvries of blik (± 500 g)
30 g boter
30 g bloem
½ L melk
1 ei
1 koffielepel fijngesneden peterselie
sap van ½ citroen
peper, zout, nootmuskaat

Indien verse schorseneren, goed spoelen onder de kraan. Gebruik plastiek handschoenen, schil ze met dunschiller en snijd de uiteinden weg. Leg ze onmiddellijk in water + citroensap of azijn om verkleuring te voorkomen. Snijd ze dan in stukjes van 4 à 5 cm. Kook verse of diepvriesschorseneren in gezouten kokend water met wat citroensap gedurende ± 20 à 30 min naargelang de dikte. Kontroleer met prikker. In microgolf kort koken, afgedekt met 3 eetlepels water, gedurende ± 6 min, ca 750 Watt. Schorseneren uit blik of bokaal opwarmen met kooknat in microgolf. Groenten afgieten en onmiddellijk opdienen met de eiersaus.
Voor de saus: Boter smelten en bloem toevoegen. Goed omroeren met klopper en even laten bakken. De melk toevoegen en goed roeren tot de saus dikker wordt. Laat een paar minuten doorkoken tot gewenste dikte. Neem van het vuur en meng het hele ei onder de saus met klopper. Kruid naar smaak met peper, zout, nootmuskaat en het citroensap. De peterselie mengen met saus en over de warme schorseneren serveren.
Variatie:
De gekookte groenten in gesmolten boter 2 min bakken en karameliseren met 1 koffielepel griessuiker gedurende 2 min.

Voor 2 personen
400 g witte selder (bleekselder)
2 eetl boter
2 eetl bloem
125 ml koude melk
125 ml kookvocht
peper, zout, nootmuskaat

De witte selderstengels afspoelen, nakijken en eventuele bruine plekken wegsnijden. In stukjes van ± 6 cm snijden. Kook de stengels 30 min in gezouten kokend water, met deksel op de kookpot en op middelmatig vuur. Giet af en vang 125 ml kookvocht op. Laat selder uitlekken. Smelt boter en roer de bloem erdoor. Voeg kookvocht en melk erbij en laat indikken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Schenk de saus over de selder.
Gegratineerd: Schik de selder in een ovenschotel en giet de saus erover. Bestrooi met een paar eetlepels kaas (parmesan, grana padano of gruyere) en enkele klontjes boter erop. In voorverwarmde oven van 200°C gedurende ± 10 min gratineren zodat je een goudgeel korstje bekomt.
Weetje: Overschot van de verse selder kan je invriezen. Snijd in stukjes. Gebruik ook de fijngesneden blaadjes bij een soepje. De afgesneden voet van de selderstruik kan je rauw eten. Schil de buitenkant van de stengels met een dunschiller en eet ze rauw met een groente- of tomatensapje.  

trostomaten, gepeld
kleine courgette
1 bolletje mozzarella
tijmtakjes
peper, zout
Snij de tomaten, courgette en mozzarella in schijfjes. Neem afwisselend een schijfje tomaat, courgette, en mozzarella. Plaats ze in een ovenschotel, kruid met peper, zout en strooi de tijmtakjes erover. Zet in een voorverwarmde oven van 200° totdat de kaas smelt. Serveer als groente bij vleesgerechten of als vegetarische schotel met sla.

Voor 2 personen
3 tomaten (middelgroot)
½ broccoli
25 g boter
25 g bloem
¼ liter melk
3 eetl geraspte kaas (zoals Parmesan of Grana Padano)
peper, zout
Tomaten pellen en halveren. Broccoli spoelen onder de kraan en zes roosjes afsnijden. In kokend water 5 minuten koken en onmiddellijk verfrissen onder stromend water, of in microgolf afgedekt, 3 min in schaal met een bodempje water. Oven voorverwarmen op 200°C. Een ovenschaal invetten en de halve tomaten en broccoli afwisselend schikken. Een kaassaus maken: smelt boter en voeg de bloem toe. Goed mengen met de klopper en de melk toevoegen. Even laten indikken en de kaas door de saus mengen. Kruiden naar smaak met zout en peper en over de groenten gieten. In het midden van de oven zetten gedurende 20 à 25 minuten. Er vormt zich nu ook een mooi bruin korstje.
Tip: Het gerecht krijgt een andere smaak als u er champignons bijvoegt. Maak met de rest van de broccoliroosjes en steeltjes een soepje.

Als bijgerecht met gebakken vlees en ook bij pastagerechten.
Voor 2 personen
tros tomaatjes
olijfolie
peper, zout
Oven voorverwarmen op 190 ° C. Leg de tomaatjes in een ovenschotel. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Zet in oven onder grill en rooster 6 minuten tot het velletje openbarst. Knip de tros in twee en serveer.

Voor 2 personen
4 stengels prei
½ l water
4 sneetjes gekookte ham
Kaassaus: ½ liter
50 g boter
50 g bloem
25 dl melk en 25 dl kookvocht
100 g geraspte kaas (emmenthal of gruyere)

Neem alleen het wit van de prei en in kokend water gaarkoken ± 10 min. Laat uitlekken. Rol ze in de ham en leg in een beboterde ovenschaal.
Maak de kaassaus: smelt boter op matig vuur en roer er de bloem ineens onder. Voeg melk en kookvocht van de prei toe onder voortdurend roeren. Voeg 50 g geraspte kaas toe. Laat even aandikken.Kruiden naar smaak met peper en zout.
Giet de kaassaus over de prei. Bestrooien met overgebleven kaas, enkele klontjes boter en ± 15 min laten gratineren in een oven van 200° C zodat de korst licht kleurt.

Voor 4 personen
4 jonge preien
4 eieren, hardgekookt
160 g boter
peterselie, fijngesnipperd
peper, zout, nootmuskaat

Pel en plet de eieren met een vork. Doe een beetje water in een pan en meng er de klontjes koude boter in. Ze zullen automatisch binden Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Klop luchtig of mix met staafmixer. Giet de saus over de eieren, meng goed en voeg peterselie toe. Snij de prei in schuine, brede schijfjes. Kruid naar smaak met peper en zout. Stoom gaar in 3-4 min. Serveer de groenten op een bord met de saus erover.

Klassiek gekookt of gestoomd in de microgolf.
Voor 2 personen
1 broccoli
50 g bakboter
peper, zout, nootmuskaat

Het grootste deel van de stelen en de blaadjes afsnijden. De roosjes spoelen onder stromend water. In gezouten kokend water 8 minuten koken, met deksel op de kookpot. Water afgieten en laten uitlekken. Smelt ondertussen de boter. De broccoliroosjes toevoegen en even omroeren. Kruiden met peper en nootmuskaat.
Als variatie kan je een knoflookteentje stoven met de boter. Witte saus kan ook met gekookte of gestoomde broccoli.
In microgolf
De broccolli in roosjes verdelen en met een eetlepel water in een kring in een microgolfschaal schikken. Daarbij de steeltjes langs de buitenkant. Afgedekt 3-5 min op ca 800 Watt laten garen. Kontroleer met prikker. Een klontje boter op de dampende broccoli laten smelten. Kruiden naar smaak met peper en nootmuskaat. Ter afwisseling kan je er nog geraspte kaas over strooien of stukjes tomaat bijvoegen alvorens in de microgolf te zetten.

Voorgekookte krieltjes of nieuwe aardappeltjes.
Voor 2 personen
± 400 gr krieltjes, voorgekookt,
of kleine aardappeltjes ongeschild
4 eetlepels olijfolie
peper, zout (eventueel zeezout)
tijm of rozemarijn (naar keuze)

Kleine aardappeltjes ongeschild 10 minuten koken en afgieten. Oven voorverwarmen 180° C. Krieltjes of aardappeltjes in ovenschaal schikken en besprenkelen met olijfolie. Even omroeren en kruiden naar smaak met peper en zout. Naar keuze kan er ook fijngeknipte rozemarijn of tijm toegevoegd worden. In oven 15 à 20 min opwarmen.

Doperwten zijn donkergroen van kleur en worden uit de peulschil gehaald, dit is erwten doppen. Je houdt dan ± 1/3 groene erwtjes over die je kan klaarmaken als groente.
Voor 2 personen
1 kg doperwten
1 ui of 2 sjalot, fijngesneden
30 g boter
peper, zout, tijm
3 eetl water

Knijp de doperwten tussen de duimen zodat de peulen openspringen en je de erwtjes eruit kan halen. Kijk ondertussen dat er geen kleine wormpjes inzitten en verwijder deze aangetaste erwtjes. Spoel de erwtjes en laat uitlekken. In kokend gezouten water 15 minuten laten garen op middelmatig vuur ( indien het water blijft koken kunnen de erwten openbarsten). Verfrissen met koud water en laten uitdruppen. Boter smelten op middelmatig vuur en de ui of sjalot even glazig stoven. Erwten bijvoegen, kruiden met peper, zout en takje tijm, alsook het water. Op middelmatig vuur opwarmen.

Voor 2 - 3 personen
2 uien, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
1 rode paprika
2 courgettes
1 blik gepelde tomaten (400g)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
½ groentebouillonblokje
peper, zout

De courgettes afspoelen en in dikke schijfjes snijden. De rode paprika halveren, de zaadjes verwijderen en in fijne reepjes snijden. Olijfolie opwarmen, uien toevoegen en even bakken op middelmatig vuur. Knoflook en rode paprika toevoegen en nog 5 minuten bakken. Regelmatig omroeren. De courgettes toevoegen en met deksel op de kookpan 10 min op middelmatig vuur stoven. De gepelde tomaten met sap, tomatenpuree en verkruimeld bouillonblokje toevoegen en goed roeren. Kruiden naar smaak met peper en zout. Deksel op de stoofpan en 20 min. zachtjes laten garen tot de courgettes beetgaar zijn en de saus gebonden is.

Als vegetarische schotel of met gekookte aardappelen en gebakken vlees. Voor 2 personen
1 venkel + groen
± 400 g gepelde tomaten
1 ui, 1 knoflookteentje, fijngesneden
tijmtakje, laurierblad, peper, zout
1 eetl paneermeel, 1 eetl parmesan of grana padano
mozzarella ( zakje 125 g )
olijfolie
Twee eetlepels olie verwarmen. Ui en knoflook glazig stoven. Tomaten met sap, tijm, laurierblad, peper en zout toevoegen. Op zacht vuur laten stoven. Venkel spoelen en schoonmaken. Het venkelgroen apart houden voor versiering. De takjes van de knol afsnijden en in stukjes snijden. De venkelknol doormidden en in grove stukken snijden. Oven voorverwarmen op 200° C. Venkel gaar koken : 15 min in kokend gezouten water of in microgolfschaal (afgedekt met 3 eetl water) gedurende 7 à 8 min. Laten uitlekken, in ovenschotel schikken en overgieten met tomatensaus. Mozzarella in schijfjes of blokjes snijden en verdelen over de schotel. Bestrooien met het paneermeel en geraspte kaas. Bedruipen met olijfolie. In het midden van de oven 8 à 10 min gratineren. Met pluimpjes venkelgroen versieren en opdienen.

Voor 2 personen
200 g wortelen
200 g erwtjes (diepvries)
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 eetl bakboter
1 laurierblad, takje tijm
peper, zout
1 dl water
Schil de wortelen met een dunschiller. Halveer in de lengte en snijd in staafjes van 5 à 6 cm . Smelt boter en voeg sjalotje toe. Laat even glazig stoven op middelmatig vuur. Wortelen, kruiden en water toevoegen. Op middelmatig vuur 15 min laten stoven. Erwtjes bijvoegen en nogmaals 15 min stoven. Saus binden met sausbinder. Dien op met gekookte aardappelen en gebraden vlees naar keuze (hier met hespenspek).
Weetje:
Jonge wortelen in hun geheel stoven met stukje groen van het loof. Ze hebben minder stooftijd nodig dan winterwortelen. Kontroleer met houten prikker of vork.

Voor 2 personen

4 witloofstronken
400 g gehakt
1 klontje bakboter
1 dl water
peper, zout


Snijd het witloof in de lengte door en leg in water. Rol 6 gehaktballekes van middelmatige grootte. Smelt de boter in een tefalpan. Voeg het witloof met aanhangend water toe en laat even kleuren in de boter. Kruid met peper en zout. Voeg 1 dl water toe en leg de gehaktballekes in het midden van de pan. Dek af met deksel en laat 30 min stoven op matig vuur. Draai de ballekes halverwege de stooftijd om. Serveer met gekookte aardappelen.

Voor 4 personen
1 andijvie
1 sjalotje, fijngesneden
50 g boter
peper, zout, nootmuskaat
sausbinder

Verwijder alleen de lelijke buitenste bladeren van de andijvie en spoel als struik in koud water. Laat uitlekken en neem de struik goed samen. Snijd met groot mes, van de top naar de wortel, in stukjes van ± 5 cm. Smelt boter en stoof de sjalot op middelmatig vuur een paar minuten glazig ( niet bruinbakken). Spoel de andijvie nogmaals onder de kraan en voeg met het aanhangende water bij de sjalot. Deksel op de kookpot en ± 5 min op middelmatig vuur laten stoven. Roer om. Laat 15 min stoven op zacht vuur en af en toe omroeren. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bind vocht met sausbinder.
Tip: Voor 2 personen maak je de helft van de struik klaar en met de andere helft bijvoorbeeld andijviestoemp.

Rode kool is het gehele jaar verkrijgbaar en minstens een maand houdbaar op een koele, droge en donkere plaats. Eenmaal doorgesneden kleurt hij snel bruin en nog één dag houdbaar. Vermijd de aankoop van kolen met verwelkte buitenbladeren.
1 ui, fijngesnipperd
1 rode kool
2 eetl azijn
6 eetl water
1 kg appelen
100 g suiker
2 eetl rode-bessenkonfituur
boter, zout
Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snijd in vieren en verwijder de stronk. Zeer fijn snijden of schaven. Kook ze eerst 15 min in kokend water, dat is beter voor de spijsvertering. Laat uitlekken. De ui in de boter stoven. De kool, azijn, water en zout toevoegen. Laat ± 30 min stoven op zacht vuur. Schil ondertussen de appelen, verwijder het klokhuis en snij in stukjes. De appeltjes bijvoegen en nog ± 1 uur (zie tips) zachtjes laten stoven. Voeg er nu de suiker en de konfituur bij. De kool wordt nu opnieuw mooi rood. Roer om en laat nog even stoven zonder deksel om het overtollige sap te laten verdampen. Bind eventueel met sausbinder.
Tips:
Je kan er ook een kleine gepelde ui waarin je kruidnagels steekt bijvoegen. Op het einde verwijderen. Of een paar jeneverbessen bijvoegen. Als je de kool mixt is het niet nodig de saus te binden. Zomerkool, van mei tot september, heeft een kooktijd van ± 30 minuten. Winterkool heeft meer dan een uur kooktijd nodig.

Voor 2 personen
400 gr witloof
boter
peper, zout, nootmuskaat
1dl water
1 bokaal champignonsaus
of
250 g champignons
2 dl room

Het witloof halveren of in dunne reepjes snijden. In een tefalpan een klontje boter smelten en het witloof rondom lichtjes laten kleuren. Blussen met 1 dl water en op zacht vuur gedurende ± 15 min stoven met deksel op de pan. De laatste minuten het vocht zoveel mogelijk laten verdampen. De champignonsaus over het witloof gieten en laten opwarmen. Naar smaak kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Past uitstekend bij gebraden vlees, met aardappelen of kroketten. Gebruik je verse champignons,snijd ze in schijfjes en laat deze dan ± 5 min. stoven in boter. Voeg de room toe en laat inkoken op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot een romige saus. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Voor 2 personen
400 g geschilde aardappelen
een schaal waarin de aardappelen naast elkaar
kunnen gelegd worden

Aardappelen schillen en in twee, of heel grote in drie stukken snijden, zodat ze allemaal een gelijke grootte hebben. Wassen en even in koud water laten staan. In een microgolfschaal naast elkaar leggen en met 2 eetlepels water in de microgolf zetten, afgedekt, 6-8 min, ca 750 Watt. Laat 2 – 4 min afgedekt na-garen. Eventueel kan je na de aankookperiode op 750 Watt nog een paar minuten laten doorkoken op ca 350 Watt. Controleer met houten prikker of ze bijna gaar zijn. Aardappelen zullen nog enige tijd nagaren. Het vocht uit de schaal gieten, de aardappelen wat opschudden en naar smaak bestrooien met een weinig zout. Ter afwisseling kan je er wat fijngeknipte tuinkruiden, zoals peterselie of bieslook overstrooien. Hebben de aardappelen een taai velletje of zijn ze binnenin te plat, dan hebben ze te lang in de microgolf gelegen. Volgende keer beter..... dat wil zeggen: korter!!!!
Variatie:
Kleingesneden stukjes aardappelen (250 g) met kleingesneden wortelen (200 g) of andere groente samen gaarkoken. In een schaal schikken met 1 eetlepel boter bovenop en 1 dl water. Afgedekt ± 10 min op 750 Watt. Kruiden naar smaak met peper en een weinig zout. Eventueel pletten tot puree met naar keuze wat melk bijgevoegd.

Voor 2 personen
300 g spekblokjes
3 sjalotten, fijngesnipperd
1 dl water
2 eetl citroensap
2 eieren, losgeklopt
250 g pasta ( tagliatelli, spagetti...)
Grana Padano of Parmesankaas
Op een hoog vuur de spekblokjes knapperig bakken in een tefalpan, zonder vetstof. Haal uit de pan en laat de sjalotten glazig stoven in het spekvet (niet bruinbakken). Overgiet met het water en citroensap. Laat inkoken tot de helft en zet het vuur uit. Voeg de spekblokjes opnieuw toe en laat afgedekt staan. Kook ondertussen de pasta. Giet af en doe onmiddellijk terug in de kookpot. De losgeklopte eieren onder de pasta roeren (door de warmte van de pasta zullen deze stollen). De speksaus eveneens onder de pasta mengen. Schik onmiddellijk op een bord en bestrooi met de geraspte kaas. Serveer hierbij eventueel een fris rucolaslaatje.

Heerlijke herfstsmaken op je bord.
Voor 2 personen
250 g kastanjechampignons
250 g tagliatelle
25 g bakboter
2 dunne kalfslapjes
2 dl room
olijfolie
peper, zout
takje verse tijm en peterselie (optioneel)
Snijd de champignons in schijfjes. Breng het water voor de pasta aan de kook met wat zout en olijfolie. Verhit de boter in een tefalpan en bak het vlees langs beiden kanten ± 1 à 2 minuten. Haal uit de pan en hou warm onder alufolie. Blus de pan met een eetlepel water, zodat de aanbaksels loskomen. Voeg de champignons toe en bak ± 5 minuten op hoog vuur. Roer regelmatig om. Kruid naar smaak met peper, zout en de verse tijmblaadjes. Voeg de room toe en roer goed om. Even laten inkoken. Kook ondertussen de tagliatelle (volgens gebruiksaanwijzing) en giet af. Meng met de champignonsaus en serveer met het kalfslapje. Bestrooi eventueel met fijngeknipte peterselie. In de herfst maak je dit ter afwisseling met boschampignons, cantherellen of eekhoorntjesbrood. Gedroogd eekhoorntjesbrood ± 2 uur in lauw water laten weken, spoelen onder de kraan en uitknijpen.

Verrassend lekker en feestelijk gerecht met groene pasta.
Voor 4 personen
± 600 g kalfsblanket (fricassee)
1 eetlepel bloem
± 6 dl heet water
blikje champignons (± 280 g)
takje tijm, 1 laurierblad
1 ui, fijngesneden
tagliatelle verdi (groen)
sausbinder
1 dl room (naar keuze)
Geraspte kaas (Parmesan, Grana Padano...)
Snijd het vlees in kleine blokjes. Boter smelten en het vlees met kleine hoeveelheden in de pan rondom dichtschroeien. Bestrooi het vlees met de bloem en roer om. Overgiet met het hete water zodat het vlees juist bedekt is. Laurier, tijm, ui, peper en zout toevoegen. Deksel op de pan en 1u 15 min op zacht vuur garen. Voeg champignons toe en nog 15 min. laten verder pruttelen. Voeg sausbinder toe zodat de saus mooi gebonden is. Eventueel room toevoegen, maar dan niet meer koken. Kook de pasta (volgens verpakking) in gezouten kokend water met een beetje olijfolie. Roer regelmatig om. Afgieten en onmiddellijk op bord schikken. De kalfsragout in het midden op de pasta schikken. Bestrooi de pasta met een weinig geraspte kaas en serveer in een schaaltje op tafel.

Dunne sneetjes kalfsvlees, ham en kaas, in paneermeel gewenteld. Ook verkrijgbaar met gehakt.
Voor 2 personen
2 cordon blue ( klaargemaakt bij de slager)
250 g spaghetti
± 300 g warme tomatensaus, vers of blik
Trostomaatjes (met kroontjes)
Peper, zout
Olijfolie
Bakboter
Smelt voldoende boter schuimend goudbruin in een tefalpan en bak de cordon blue op een matig vuur, 4 à 5 minuten aan een kant, 3 à 4 minuten aan de andere kant. Na het omdraaien het vuur wat lager zetten. Kook de spagetti (volgens verpakking) in kokend en gezouten water met een scheutje olijfolie. Giet af in zeef en serveer onmiddellijk met warme tomatensaus en cordon blue. Geef hierbij enkele gegrilde trostomaatjes.
Gegrilde trostomaatjes: In ovenschaal een tros met tomaatjes leggen. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie. Onder hete grill 6 min grillen tot het velletje openbarst.
Zelf tomatensaus maken: Stoof een fijngesneden ajuin, samen met 3 gepelde en ontpitte vleestomaten. Kruid met tijm en laurierblad en voeg 1 dl rode wijn toe. Laat 15 min op matig vuur stoven met deksel op de pot. Verwijder laurierblad en fijnmixen. Opwarmen en 2 eetlepels room onderroeren.

Voor 2 personen
200 g tagliatelli of pappardelle
2 kippefilet
4 eetlepels olijfolie of bakboter
300 g verse spinazie + 1 dl room
of
spinazie met room (diepvries ± 400 g)
Geraspte kaas (Grana Padano of Parmesan)

Kruid de kippefilets met zout en peper. Warm 2 eetlepels olijfolie op in een tefalpan. Bak de kippefilets op middelmatig vuur rondom bruin en zet het deksel op de pan. Laat 10 – 15 minuten verder garen. Draai regelmatig om. Warm de diepvriesspinazie op in microgolf of pannetje. Verse spinazie stoven in 2 eetlepels opgewarmde olijfolie. Omscheppen zodat alle blaadjes mals worden. Room toevoegen en een paar minuten laten inkoken. Kruid naar smaak met peper en zout. Ondertussen in gezouten kokend water met wat olijfolie, de pasta koken volgens de aangegeven kooktijd. Regelmatig omroeren. Bij het afgieten van de pasta een weinig kookwater in de kookpot behouden. Spinazie toevoegen en omscheppen. Deksel op de pot en even laten rusten op het gedoofde vuur zodat de smaken kunnen mengen. Schep de pasta op een bord en serveer met de kippefilet. Strooi naar keuze wat geraspte kaas over de pasta.

Voor 2 personen
2 zalmfilets (diepvries)
250 g tagliatelli
2 doosjes tuinkers
2 eetl water
2 dl room
peper, zout
Water aan de kook brengen met een beetje olijfolie en zout. De diepgevroren zalmfilets in een microgolfschaal leggen. Afgedekt 6 à 8 min (naargelang grootte) in microgolf 800 Watt. Laat afgedekt nagaren. Tuinkers afknippen juist boven de bodem. Afgedekt in microgolfpotje, met water, 30 sec op 800 Watt. In mixerkom room en tuinkers een paar seconden mixen. Kruiden met peper en zout en opwarmen. Kook de tagliatelli en giet af. Schik de zalm op een bord met de pasta en overgiet met de saus.
Tip:
Naar keuze kan je nog andere kruiden toevoegen aan de room zoals peterselie, kervel, waterkers en spinazie.

Voor 2 personen
250 g spagetti (of pasta naar keuze)
1 broccoli
200 g verse roomkaas of philadelphia
2 à 3 eetl kookvocht
2 mignonette of kalfsneetjes
bakboter
peper, zout
De stam van de broccoli verwijderen en roosjes afsnijden. In een ruime kookpot water aan kookpunt brengen. Voeg zout en een scheutje olijfolie toe en broccoliroosjes. Na 2 min. de spagetti toevoegen en regelmatig omroeren. Ondertussen het vlees bakken in boter. Na 8 min spagetti en broccoli afgieten en een paar eetlepels kookvocht opvangen. Opnieuw in kookpot brengen en de roomkaas en kookvocht toevoegen. Goed omroeren op laag vuur (resterende warmte kookplaat) tot de kaas volledig gesmolten is en kruiden met peper en zout. Serveer met het vlees.
Tip:
De broccoli heeft 10 min kooktijd nodig. De kooktijd van de spagetti kan varieren en daarom de pasta toevoegen naargelang kooktijd.

Voor 2 personen
250 g tortelloni (met ricotta & spinazie)
200 g champignons
3 sneetjes ham
1 sjalotje, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngesneden
2 eetl bieslook, fijngeknipt
2 dl room + 1 dl melk
2 eetl boter
Stoof het sjalotje in de boter. Voeg knoflook en champignons toe. Bak 2 min op middelmatig vuur. Deksel op de pan en laat ± 5 min sudderen op middelmatig vuur. Roer af en toe. Voeg de room, melk, ham,peper en zout toe. Laat ± 10 min inkoken op middelmatig vuur. Roer af en toe. Strooi de helft van de bieslook in de saus. Kook de tortelloni gaar en laat uitlekken. Serveer op het bord de tortelloni, en overgiet met de saus. Bestrooi met bieslook.

Voor 2 personen
250 g tagliatelli
2 eieren
± 150 g gerookte zalm
± 15 blaadjes verse basilicum
peper, zout
olijfolie
Parmesan of Grana Padano
tomatensla ( naar keuze)

Leg de gerookte zalm ½ u op kamertemperatuur en snijd in reepjes. Knip de basilicum in stukjes. Kluts de eieren en meng de basilicum hieronder. Kruid met peper en zout. Kook de tagliatelli in lichtgezouten water met een scheutje olijfolie. Giet af, behoud een bodempje kookwater, en breng de pasta onmiddellijk opnieuw in de kookpan. Giet er de geklutste eieren over en schep goed om. Door de warmte van de pasta zullen de eieren lichtjes stollen. Schep er de reepjes gerookte zalm door. Laat even opwarmen en voeg een beetje olijfolie toe. Goed omscheppen. Dien onmiddellijk op. Naar keuze bestrooien met Parmesan of Grana Padano. Geef hierbij tomaten, in schijfjes gesneden, gekruid met peper en zout. 

Voor 2 personen
250 g spagetti
± 300 gr gehakt
2 eetl olijfolie
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 ui, fijngesnipperd
1 dl water of rode wijn
2 à 3 koffiel italiaanse kruiden
1 blik gepelde tomaten ( 400 ml)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
gemalen kaas (parmesan, grana padano, gruyere)
De ui en knoflook in olijfolie stoven op middelmatig vuur. Gehakt bijvoegen. Plet het met een vork en bakken tot het kruimelig en gaar is. Zet het deksel even op de kookpot zo bakt het gehakt niet aan. Snijd de gepelde tomaten in kleinere stukjes en voeg toe, samen met de tomatenpuree en kruiden. Laat ± 15 min zachtjes stoven. Kook de spagetti in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie. Serveer met gemalen kaas. Voor de liefhebbers een paar druppels tabasco.
Tip:
Je kan deze saus invriezen.
Deze saus is ook lekker op een croque-monsieur.

Klaar in 10 min.
Voor 2 personen
250 g pasta ( tagliatelli, spagetti)
2 kalfslapjes ( escalopes, dun gesneden)
1 bokaal napolitaanse saus ( 400 ml )
Parmezaanse kaas of Grana Padano
Breng gezouten water met een scheutje olie aan de kook.
Bak de kalfslapjes 3 à 4 min per kant.
Kook ondertussen de pasta.
Warm de saus in de microgolf ( 5 min, ca 750 Watt) of in een pannetje.
Serveer de kalfslapjes met de pasta en overgiet met de saus. Bestrooi met kaas.

Voor 2 personen
2 tonijnsteaks van ± 125 g (ontdooid)
250 g groene tagliatelli
2 courgettes
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
5 eetl olijfolie
1,5 dl room
grana padano of parmesan
Uiteinden van de courgettes afsnijden en fijnraspen. 3 eetl olie verhitten en courgette en knoflook ± 5 min stoven. Room toevoegen en aan de kook brengen. Laat even inkoken. Op smaak brengen met peper en zout. Tagliatelli koken. Tonijnsteaks droogdeppen met keukenpapier en in 2 eetl hete olie ± 4 min bakken op middelmatig vuur. Draai regelmatig om. Serveer met de tagliatelli en saus. Bestrooi naar smaak met de geraspte kaas.

Voor 4 personen
400 g farfalle ( strikjes) of andere korte pasta
± 250 g krab uit blik, uitgelekt
5 kleine tomaten, in blokjes gesneden
3 eetl olijfolie
1 knoflookteentje
peterselie, fijngeknipt
1 citroen, bio
zout, peper
Rasp de citroenschil en pers een eetlepel sap. Kook de pasta volgens verpakking. Stoof het knoflookteentje in de olijfolie op een middelmatig vuur. Verwijder uit de pan wanneer die bruin wordt. Voeg de krab, de blokjes tomaat, het citroensap en een beetje zout toe en neem van het vuur. Meng de uitgelekte pasta met de saus. Voeg de citroenschil, peterselie en peper uit de pepermolen toe. Goed mengen en opdienen.

Ingredienten voor 10 porties van 1 persoon
Lasagnebladen 2 x 500 gr
200 gr geraspte kaas
800 gr gehakt
4 uien, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
800 gr tomaten (blik)
200 g boter, 200 g bloem
2 l melk
10 eetl olijfolie
BOLOGNESE SAUS:
De uien en knoflook in olijfolie bakken. Het gehakt toevoegen, kruimelig bakken, en even laten stoven. Tomaten, peper en zout toevoegen. Eventueel Italiaanse kruiden. Goed omroeren en ± 1 uur op een laag vuurtje laten stoven. Goed fijnpletten met stamper, of mixen.
BECHAMELSAUS:
Boter smelten, van het vuur bloem toevoegen. Goed omroeren en melk toevoegen en op laag vuurtje laten koken tot een niet te dikke saus. Voortdurend roeren.
BEREIDING:
Een vuurvaste ovenschaal met boter invetten en de bodem met saus bedekken, daarop een laag lasagnebladen leggen, een laagje bolognesesaus en een laagje bechamelsaus. Zorg dat je in totaal 4 lagen hebt. De laatste laag rijkelijk met geraspte kaas bestrooien. Zet de schotel minstens een halve dag in de koelkast. De lasagnebladen zullen het vocht van de saus opnemen. Een paar klontjes boter erop leggen. In een voorverwarmde oven 20 min bakken. Je kan zo porties van éénpersoon in aluminiumbakjes verdelen voor diepvries. Opwarmen in microgolf : ongeveer 15 min op 850 Watt. In oven : ongeveer 30 min op 200° .

Voor 4 personen
750 g zeevruchten
1 eetl olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 dl droge witte wijn
100 g tomatenconcentraat
2 eetl peterselie, fijngeknipt
blik gepelde tomaten, 800g
500 g spagetti
Stoof de ui in de olijfolie tot hij zacht is. Doe de wijn, tomatenconcentraat en blik gepelde tomaten bij. Breng aan de kook, en laat dan op een laag vuur zonder deksel ± 10 min sudderen, tot de saus indikt. Doe de zeevruchten erbij en laat 5 min doorkoken tot de zeevruchten gaar zijn. Roer af en toe. Peterselie erdoor roeren.
Kook de pasta en laat uitlekken. Serveer de zeevruchten op de pasta.

Klaar in 15 minuten.
Voor 2 – 3 personen
250 g macaroni
3 gepelde en ontpitte tomaten, in stukjes
1,5 dl koffiemelk of room
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 blikjes tonijn op olie, verbrokkeld
1 eetl peterselie, fijngeknipt
2 eetl olijfolie

Kook de macaroni in gezouten water en een scheutje olijfolie.Giet af. Stoof de sjalot en knoflook even in de olijfolie. Stukjes tomaat toevoegen. Roer om en laat 1 min stoven. Kruid naar smaak met peper en zout. Roer er de koffiemelk of room onder en de tonijn. Warm even en strooi er de peterselie over. Meng met de macaroni. Serveer naar keuze met geraspte kaas (Grana Padano of Parmesan) en een paar druppels olijfolie.

Voor 2 personen
24 scampi, gepeld
2 eetl olijfolie, ½ tabletje visbouillon
2 teentjes knoflook en 1 sjalotje, fijngesneden
2 eetl fijngesneden peterselie
1 blik gepelde tomaten (± 400 g)
½ koffiel pili-pili, peper, zout
2 dl room
100 g grijze garnalen
250 g fijne spagetti
Grana Padano of Parmesankaas
sausbinder (± 1 eetl)

Fruit de sjalot en scampi in de verwarmde olijfolie op middelmatig vuur. Wanneer de scampi verstijfd zijn de pili-pili en knoflook toevoegen. Nog 1 min stoven. Het blik tomaten, visbouillontabletje, peper, zout en room toevoegen en alles goed omroeren. Breng even aan de kook en laat op zacht vuur nog 10 min pruttelen. Af en toe omroeren. Kook ondertussen de pasta. Sausbinder toevoegen zodat je een mooie gebonden saus bekomt. Peterselie en garnalen onder de saus roeren en nog 1 min laten opwarmen (niet langer anders worden de garnalen taai).Verdeel de pasta over de borden en giet er de saus over. Onmiddellijk opdienen. Bestrooi met de kaas.
Tip:
Met verse gepelde tomaten i.p.v. blik, 5 eetl water toevoegen.
Leg de diepgevroren scampi een paar minuten in warm water zo kan je ze makkelijk pellen.

Eenpansgerecht zo klaar
Voor 3 - 4 personen
250 g rijst
5 dl warm water + 1 groentenbouillonblokje
1 blik uitgelekte erwtjes (400 g)
3 gepelde ontpitte tomaten, in stukjes gesneden
1 blik uitgelekte tonijn in olie (200 g)
1 fijngesneden sjalot
2 eetl boter

Smelt boter in tefalpan en laat de sjalot samen met de rijst glazig stoven. Bouillonblokje in warm water oplossen. De pan blussen met de warme bouillon. Kruiden met peper en zout. Deksel op de pan en op een matig vuur laten pruttelen. Na 10-15 min (naargelang rijstsoort) stukjes tomaat en erwtjes toevoegen. Omroeren en nog 5 min verder afgedekt laten pruttelen. Tonijn uitlekken, losmaken met vork en met de rijst mengen. Laat nog een paar minuten verder doorwarmen.

Voor 4 personen
3 kg mosselen
2 uien, fijngesneden
200 g grijze garnalen
300 g rijst
2 eetl boter, 3 eetl olie
3 eetl tomatenpuree
fijngehakte peterselie
1 dl witte wijn of water
Smelt de boter en voeg de witte wijn of water, de mosselen en peper toe. Laat op een hevig vuur de mosselen opengaan (± 5 min). Verwijder van een dozijn mooie mosselen 1 schelp en van al de andere allebei. Zeef het kookvocht en voeg water toe zodat je 6 dl bekomt. Meng met de tomatenpuree. Naar smaak kruiden met peper en zout. Rijst en olie toevoegen en met deksel op de pot 15 min laten koken. Als de rijst gaar is de mosselen, zonder schelp, en garnalen toevoegen. Warm nog even op. Opdienen in een diep bord en versieren met de mosselen met 1 schelp en gehakte peterselie.

Goed gevulde en vlezige Noordzeemosselen van de Vlaamse kust. Ze hebben een zachte smaak en hebben minder kooktijd nodig. Wij eten deze lekkere mosselen nu als hapje bij een lekker streekbier of glas droge witte wijn. Heerlijk !
12 mosselen
1 sjalot, grofgesneden
peper, zout
2 dl water
De mosselen even spoelen onder stromend water. De sjalot in een hoge microgolfschaal leggen en het water en de mosselen bijvoegen. Kruiden met wat peper en zout. Afgedekt in microgolf, 4 minuten, ca 750 Watt, tot de mosselen juist geopend zijn (niet langer anders worden ze taai). Warm serveren.

Voor 4 personen
4 tonijnsteaks (vers of ontdooid)
4 eetl olijfolie
3 eetl citroensap
zout, peper
kruidenboter (handel verkrijgbaar)
broccoliroosjes
aardappelen, gekookt
Leg de tonijnsteaks in een schaal. Meng olie, citroensap, zout en peper en schenk dit over de vis. Dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast. Keer ze een paar keer om. Kook de broccoli 8 min in kokend gezouten water en giet af. Laat de vis uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bak in een grillpan, zonder vetstof, 4 min en keer ze halverwege. Serveer op een warm bord en leg op elk een sneetje kruidenboter. Schik de broccoliroosjes hierbij en de gekookte aardappelen .

Voor 4 personen
4 zalmfilets
bearnaisesaus (bokaal)
100 g grijze garnalen
tuinkers
bakboter
Smelt boter en leg de zalmfilets in de pan. Op middelmatig vuur 6 à 10 min bakken, naar gelang de grootte van de vis, en eventueel deksel op de pan. Halverwege baktijd de vis omdraaien. Saus opwarmen in microgolf of pannetje. Garnalen toevoegen aan de saus (hou enkele apart als bordversiering). Nog even opwarmen (niet te lang anders worden de garnalen taai). Schik de zalm op een bord en serveer de saus erover. Strooi enkele garnaaltjes op het bord en een plukje tuinkers. Geef hierbij gekookte of gebakken aardappeltjes