Klassieke koude soep met wat croutons, geraspte kaas en groenteblokjes. Heerlijk fris als lunch op een warme zomerdag.
Voor 4-6 personen
2 sneetjes witbrood
1 liter groentesap
1 kg gepelde tomaten, ontpit, in stukjes
1 komkommer, geschild, zonder zaadjes, in stukjes
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaadjes, in stukjes
een paar druppels tabasco
sap van 2 citroenen
2 eetl olijfolie
enkele verse blaadjes basilicum
Doe de sneetjes brood in een kom met 1,5 dl water. Laat 5 minuten weken. Doe ¼ van de komkommerstukjes, paprikastukjes en ui in aparte schaaltjes. Zet alles koel weg. Doe de tomatenstukjes, de overgebleven komkommerstukjes, paprikastukjes, uistukjes, tabasco, knoflook, olijfolie, citroensap, groentesap en brood in een keukenmachine of blender en mix alles goed. Kruid naar smaak met peper en zout en zet 2-3 uur in de koelkast. Dien de koude soep op met enkele ijsblokjes (bij warm weer) en wat basilicumblaadjes. De schaaltjes groenteblokjes apart serveren zodat ieder zijn bord naar believen kan aanvullen. Als lunch kan je er ook een schaaltje met Grana Padano of Parmesankaas en croutons bijgeven.

Als maaltijd met brood naar keuze.
Voor 2 – 3 personen
500 g gehakt, gekruid
bakboter
1 bokaal noordkrieken (± 600 g )
3 eetl griessuiker
2 eetl maizena of sausbinder
Rol balletjes van het gehakt. Smelt boter in de pan. Bak de gehaktballen op middelmatig vuur met deksel op de pan. Draai ze na een paar minuten om zodat ze langs beide kanten een mooi korstje krijgen. Laat afgedekt 25 - 30 min zachtjes gaarbakken. Warm de krieken op met het sap en de suiker. Meng maizena met een weinig water en voeg bij de warme krieken. Roer om en laat even indikken. Serveer de gehaktballen op een bord (zonder braadvet) met de warme krieken. Geef hierbij brood zodat je lekker kan soppen in de saus.

Voor 2 personen
4 stengels prei
½ l water
4 sneetjes gekookte ham
Kaassaus: ½ liter
50 g boter
50 g bloem
25 dl melk en 25 dl kookvocht
100 g geraspte kaas (emmenthal of gruyere)
Neem alleen het wit van de prei en in kokend water gaarkoken ± 10 min. Laat uitlekken. Rol ze in de ham en leg in een beboterde ovenschaal.
Maak de kaassaus: smelt boter op matig vuur en roer er de bloem ineens onder. Voeg melk en kookvocht van de prei toe onder voortdurend roeren. Voeg 50 g geraspte kaas toe. Laat even aandikken. Kruiden naar smaak met peper en zout.
Giet de kaassaus over de prei. Bestrooien met overgebleven kaas, enkele klontjes boter en ± 15 min laten gratineren in een oven van 200° C zodat de korst licht kleurt.

Voor 2 personen
4 witloofstronken
4 sneetjes gekookte ham
100 g geraspte kaas (emmenthal of gruyere)
1/2 liter kaassaus
Snijd de onderkant van het witloof kruisvormig in. Kook het ± 15 minuten in kokend gezouten water of 10 min. in microgolf, afgedekt en met een bodempje water. Zeer goed laten uitlekken.(Doe dit door met een vork in de kern te steken en omgekeerd te houden). Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje kaassaus. Rol de witloofstronken in een sneetje ham en schik ze naast elkaar bovenop de saus. Overgiet met de resterende kaassaus. Bestrooi met 50 g geraspte kaas. Laat 15 min gratineren in een voorverwarmde oven van 180°C tot een goudbruine korst gevormd wordt. Geef hierbij aardappelpuree.
Kaassaus:
50 g boter
50 g bloem
1/2 liter koude melk
50 g geraspte kaas (gruyere, emmenthal of oude kaas)
peper en zout
Maak een roux. Smelt de boter op middelmatig vuur en voeg de bloem er ineens aan toe. Voeg de koude melk erbij en laat onder voortdurend roeren indikken. Kruiden. Neem van het vuur en roer er de gemalen kaas onder.

Grondwitloof is in de handel verkrijgbaar van oktober tot april en bewaart een paar weken in de groentelade, in papier verpakt. Witloof op watercultuur is het ganse jaar verkrijgbaar. Gebruik voor het stoven kleine stronkjes die minder duur zijn.
Voor 2 personen
6 witloofstronkjes
50 g boter
1 dl water
peper, zout
sausbinder

Snijd het verkleurde gedeelte van de stronk en verwijder de lelijke buitenste blaadjes. Snijd de stronk kruisgewijs in. De boter smelten en het witloof rondom lichtjes laten kleuren (niet bruinbakken). Blussen met 1 dl water en kruiden met peper en zout naar smaak. Op zacht vuur ± 15 min stoven met deksel op de pan. Draai het witloof halverwege om. De laatste minuten het vocht zoveel mogelijk laten verdampen. De saus eventueel met sausbinder binden.

Voor 2 personen
500 g verse asperges of bokaal
1,25 dl kookvocht of kalfsbouillon
1,25 dl melk
50 g geraspte gruyere of emmenthal
2 eierdooiers
4 eetl room
1 ui
3 eetl bloem

Kook de asperges volgens het basisrecept of uit bokaal. Laat uitlekken en leg in beboterde ovenschaal. Stoof de gesnipperde ui glazig in de boter. Bestrooi al roerend met de bloem. Voeg de melk en kookvocht toe en laat roerend aan de kook komen tot ze goed gebonden is. Breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot. Roer de kaas erdoor. Neem de pan van het vuur. Klop de eierdooiers los met de room en roer door de saus. Giet over de asperges. Laat 10-15 min in voorverwarmde oven van 200° kleuren. Je kan versieren met stukjes tomaat.

Voor 2 personen
500 g verse asperges, diepvries of blik
200 g gekookte ham
Voor de kaassaus
1,25 dl melk
1,25 dl kookvocht van de asperges
1 eetl bloem
1 eetl boter
100 g geraspte emmenthal of gruyere
peper, zout, paprikapoeder
Kook de asperges zoals in het basisrecept of uit blik. Laat ze uitlekken en leg in ovenschaal. Oven voorverwarmen op 200° C. Snijd de ham in reepjes en strooi over de asperges.
Kaassaus: Maak een roux met de boter, bloem, kookvocht en melk. Breng op smaak met peper, zout en een beetje paprikapoeder. Laat al roerend ± 5 min zachtjes koken tot een gebonden saus. Neem van het vuur en roer de kaas onder de saus. Schenk de saus in de ovenschotel. Zet ± 20 – 25 minuten in de voorverwarmde oven tot er een mooi goudbruin korstje op komt. Geef hierbij gekookte aardappelen of puree.

Voor 2 personen
500 gr verse witte asperges of bokaal
4 fijne sneetjes beenham
2 hardgekookte eieren
100 g echte boter
fijngesnipperde peterselie

Schil en kook de asperges volgens basisrecept of verwarm de asperges uit bokaal een paar minuten in de microgolf met het vocht. Versnipper de eieren of verdeel ze in stukken. Smelt de boter in een pannetje of in microgolf op half vermogen.Kruid eventueel met peper en zout. De asperges op een bord schikken. Leg beenham een minuutje in het kookvocht van de asperges, laat uitlekken en schik naast de asperges. Strooi de versnipperde eieren onderaan de asperges of leg de stukken ernaast en garneer met peterselie. Overgiet het geheel met gesmolten boter.Serveer met kleine gekookte aardappelen of krielaardappelen.