Verse basilicumblaadjes geven een frisse en heerlijke smaak aan de ananas.
Voor 2 personen.
6 lamskoteletjes
2 eetl olijfolie of bakboter
tabasco of peper en zout
1 blik ananas
20 g boter
3 eetl sherry
verse basilicumblaadjes
Ieder koteletje insmeren met een druppel tabasco of kruiden met peper en zout. De olijfolie of boter verhitten en op hoog vuur het vlees 3 min. aan één zijde bakken. Omdraaien en met deksel op de pan nog 3 min aan andere kant bakken. Ondertussen de ananas laten uitlekken en het vocht opvangen. De ananasschijven halveren. Op middelmatig vuur 20 g boter smelten. De ananasschijfjes even bakken in de boter. De sherry en het ananassap toevoegen en even laten inkoken. Schik op ieder bord 3 lamskoteletten en enkele ananasschijfjes met saus. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes. Geef hierbij aardappelkroketten naar keuze.

1 snede brood
1 spiegelei
zachte slablaadjes

trostomaat of kerstomaatjes

1 snede rauwe of gekookte ham

1 sneetje kaas

augurkjes

Leg de snede brood op een bord. Bedek met enkele slablaadjes, dan de ham en daarop de kaas en bovenop het spiegelei. Leg rondom de schijfjes of stukjes tomaat en augurkjes.

Spiegelei

Smelt op middelmatig vuur wat boter in een anti-kleefpan. Breek het ei op de zijkant van een tas en laat het voorzichtig in de pan glijden. Kruid naar keuze met peper en strooi wat zout op het eiwit (dat stolt dan makkelijker), nooit op de dooier (die wordt dan hard). Laat bakken tot het eiwit volledig gestold is. Laat zachtjes uit de pan op een warm bord glijden.( Warm het bord 30 seconden in de microgolf).

Een gekookt eitje omringd met een laagje gehakt.
Voor 2 personen
300 g gehakt, klaargemaakt
2 grote eieren
bakboter
tomatensaus
aardappelpuree
bloem, paneermeel, eiwit, opgeklopt
Kook de eieren 10 minuten, laat even afkoelen en pel ze. Kook de aardappelen voor de puree. Bekleed de gepelde eieren met het gehakt. Bak in een anti-kleefpan met wat gesmolten boter, met deksel op de pan, op een middelmatig vuur en gedurende ± 20 min. Draai regelmatig om.
In de oven voor grote hoeveelheden: Na het aanbakken in de pan in een ovenschotel leggen. In een voorverwarmde oven van 180°C bakken gedurende 25 à 30 min.
In de frituurpan: Draai de gekookte eieren even door wat bloem en bekleed ze met een gehaktlaag. Wentel ze dan in opgeklopt eiwit en door paneermeel en bak ze in de frituur op 170°C gedurende ± 8 minuten.
Maak ondertussen de tomatensaus en aardappelpuree. Snijd de gehaktbal middendoor en nu lijken ze op een vogelnestje. Serveer met de puree en tomatensaus.
Tomatensaus: 2 fijngesnipperde sjalotjes, 3 dl gezeefde tomaten, peper, ½ blokje groentebouillon of ¼ koffielepel spagettikruiden, sausbinder
Stoof de sjalot. Voeg hierbij de gezeefde tomaten, verkruimeld bouillonblokje of kruiden, en peper. Laat ± 10 min pruttelen. Bind met sausbinder.
Aardappelpuree: ½ kg gekookte aardappelen, 0,5 dl melk, 1 eetl boter, peper, zout en nootmuskaat. Meng de geplette aardappelen met de melk, boter en kruiden.
Voor roze aardappelpuree voeg je er 2 eetlepels ketchup bij.

Voor 4 personen
1 andijvie
1 sjalotje, fijngesneden
50 g boter
peper, zout, nootmuskaat
sausbinder

Verwijder alleen de lelijke buitenste bladeren van de andijvie en spoel als struik in koud water. Laat uitlekken en neem de struik goed samen. Snijd met groot mes, van de top naar de wortel, in stukjes van ± 5 cm. Smelt boter en stoof de sjalot op middelmatig vuur een paar minuten glazig ( niet bruinbakken). Spoel de andijvie nogmaals onder de kraan en voeg met het aanhangende water bij de sjalot. Deksel op de kookpot en ± 5 min op middelmatig vuur laten stoven. Roer om. Laat 15 min stoven op zacht vuur en af en toe omroeren. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bind vocht met sausbinder.
Tip: Voor 2 personen maak je de helft van de struik klaar en met de andere helft bijvoorbeeld andijviestoemp.

Lekker vegetarisch of met stukjes vlees.

Voor 2 personen
200 g tagliatelle

250 g boschampignons

2 stronkjes witloof

peper, zout

2 dl room, soyaroom

bakboter

Breng in een kookpot water aan de kook voor het koken van de pasta. Snijd de boschampignons in schijfjes en het witloof in lange dunne reepjes. Smelt een klontje boter in een anti-kleefpan (tefal) en voeg de schijfjes boschampignons toe. Op hoog vuur enkele minuten bakken (piepend geluid). Roer regelmatig om. Schep ze op een bord en hou apart. Een klont bakboter opnieuw in de pan en voeg er het witloof toe. Op middelmatig vuur 5 à 10 minuten laten stoven met een lepel water. Voeg de boschampignons toe en kruid met weinig zout en meer peper. De room in de pan gieten en op middelmatig vuur de saus laten indikken (dit gaat wel snel, ± 5 min.). Regelmatig roeren. Kook de pasta (volgens kooktijd op de verpakking) in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie. Giet af en schep de tagliatelle in de borden met daarop de saus. Naar keuze kan je wat kaas (Grana Padano, parmesan..) hierover strooien. Voor de liefhebbers kan hierbij een fijn sneetje gebakken kalfs- of varkensvlees.

Vanillepudding met zakje vanillebloem of zoals hier met verse eieren. Lekker dessert  in kleine glaasjes en afgewerkt met frambozen.

Voor 8 glaasjes naargelang grootte. 
6 dl melk

1,5 dl room of soyaroom

6 eierdooiers (eiwit gebruiken we niet)

100 g fijne suiker

1 vanillestokje (of vanillesuiker)

50 g maizena (maïszetmeel)

poedersuiker (afwerking)

verse frambozen of ander fruit 
Snijd het vanillestokje in twee en doe dit samen met de melk en room in een kookpot. Op een middelmatig vuur aan de kook brengen. Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker tot die volledig opgelost is. Voeg de maïzena toe, klop nog goed op en giet een kleine hoeveelheid warme melk bij. Roer goed met de klopper en giet dan alles bij gekookte melk, waar je het vanillestokje uitgehaald hebt. Laat nog indikken op middelmatig vuur en blijf goed roeren. Als er dikke blazen openbarsten is de pudding klaar. Haal van het vuur en schenk in de glaasjes met een kleine pollepel of sauslepel. Laat afkoelen. Spoel de frambozen voorzichtig onder de waterkraan en schik bovenop de pudding. Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker bij het opdienen.  

Ter afwisseling kan je (in plaats van fruit) de pudding ook afwerken met een mengeling van verkruimelde speculaas of Petit-beurrekoekjes en wat bruine suiker. Bestrooi de warme pudding hiermee en laat dan afkoelen.

Chocoladekrullen of een toefje slagroom is ook eenvoudig en lekker.

In microgolf: 1 kop havermout met 2 ½ kopje melk of water. Verwarm 3-3 ½ minuut 800 Watt. tot melk pruttelt. Daarna 5 minuten afgedekt laten staan. Honing of suiker bijvoegen zoals bruine, fijne of meelsuiker.
 
Havermoutkoekjes
Oven voorverwarmen op 160°C of gasstand 3. Meng 100 gr zelfrijzende bloem, 125 gr havermoutvlokken, 125 gr boter of margarine (op kamertemperatuur), 175 gr fijne suiker, 2 zakjes vanillesuiker en 1 ei in een kom en kneed er een deeg van. Rol tot  een worst en laat opstijven in de koelkast. Snijd daarna in schijfjes en leg deze op een ingevette bakplaat. Bak de koekjes mooi bruin in het midden van de oven gedurende 25 minuten. 

Voor 2 personen
400 g erwtjes (diepvries)

1 sjalot

1 rode appel

2 dl appelsap

peper, zout

bakboter

sausbinder

Op middelmatig vuur een klontje bakboter smelten en de fijngesnipperde sjalot toevoegen. Roer even om en voeg de diepvrieserwten toe. Na een paar minuten omroeren, kruiden met peper en zout. Zet het vuur even hoger en blus met het appelsap. Snijd de appel in stukken, verwijder het klokhuis en leg bovenop de erwten. Zet het vuur lager en laat 15 minuten gaarstoven. Naar keuze een lepeltje sausbinder toevoegen  langs de zijkant van de kookpot en voorzichtig omroeren.

Voor 2 personen
1 sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
2 rode pepertjes, ontdaan van zaadjes, fijngesneden
12 – 18 scampi ( diepgevroren)
1 eetl olijfolie
1 dl room
2 eetl echte boter

Zet de scampi even in warm water om te ontdooien. Pel de scampi, behalve staartje, dit is makkelijk om vast te nemen. Stoof de sjalot in olijfolie en voeg na 1 min knoflook en rood pepertje toe. Laat even stoven en voeg room toe. Kruiden naar smaak met een beetje zout. Laat ± 5 - 10 min zachtjes pruttelen. Roer de boter onder de saus.
Leg 6-8 scampi in een schaaltje, zet in microgolf, onafgedekt, 1 min, ca 750 Watt. Omdraaien, saus overgieten, en nogmaals 1 min in microgolf. Doe hetzelfde met het tweede schaaltje. Serveer onmiddellijk met stokbrood.
Weetje: Kan ook in de oven. Op 200° ± 5 min, omdraaien, saus toevoegen, nogmaals 5 min.
Ik gebruik ook wel een kleine koffielepel Harissa (tube) i.p.v. rode pepertjes.

Voorgerecht voor 4 personen
8 kleine tomaatjes
2 eieren
100 g geraspte kaas
4 eetl room
1 eetl peterselie, fijngeknipt
2 eetl boter
peper, zout
Snij een kapje van de tomaten. Hol ze uit met een lepeltje. Bestrooi met zout en laat ze omgekeerd uitlekken. Klop de eieren los met de kaas, room, peterselie, peper en zout. Vul de tomaatjes met dit mengsel en zet de kapjes erop. Zet ze in een beboterde ovenschotel en bedruppel met een beetje gesmolten boter. Zet ± 15 min in de voorverwarmde oven 220°. Geef hier toast met boter of stokbrood bij.

Voor 4 personen
3 gele paprika’s
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 groentebouillonblokje
2 eetl boter
6 dl water
peterselie, fijngeknipt

Paprika’s doormidden snijden en pitten en steel verwijderen. Spoelen onder kraan en in reepjes snijden. Boter smelten en sjalot, paprika en knoflook toevoegen. Op middelmatig vuur stoven gedurende ± 5 minuten met deksel op de kookpot. Roer af en toe. Water en verkruimeld bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen en dan 20 à 30 min zachtjes laten koken. Fijnmixen. Eventueel kruiden naar smaak met peper en zout. Dien op en bestrooi met fijngehakte peterselie.
Variatie:
Een eetlepel room of soyaroom in ieder bord.
Feestelijk:
Versier de soep met in stukjes gesneden gerookte zalm.

Voor 2 personen
6 chipolata (± 400 g)
250 g champignons, in vieren gesneden
8 kerstomaatjes, in twee gesneden
2 eetl bakboter
peper, zout
Prik gaatjes in de chipolata en bak ze rondom bruin in de boter gedurende ± 10 min. op middelmatig vuur. Haal ze uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Bak de champignons ± 5 min in de achtergebleven bakboter. Roer voortdurend om zodat ze mooi bruin worden. Voeg de tomaatjes toe en kruid met peper en zout. Laat nog ± 5 min verder sudderen met deksel op de pan. Roer af en toe. Leg de laatste minuten de chipolata nog even bij in de pan. Serveer de chipolata met het champignon-tomaatmengsel en gekookte aardappelen of gekookte rijst.

Lukt altijd en klaar in 1 minuut.
1 ei (helemaal)
1 eetl mosterd
2 eetl azijn of citroensap
2 eetl water
½ liter slaolie (vb zonnebloemolie)
peper, zout

Neem een hoge smalle beker ( vb. maatbeker ). Giet hierin ½ l olie. Voeg het ei, mosterd, azijn, water, peper en zout toe. Zet de staafmixer op de bodem van de beker, zonder te roeren. Zet de mixer in werking en wel zo lang totdat u een gladde saus heeft verkregen ( ± een tiental seconden ). Haal de in werking zijnde staafmixer langzaam omhoog, zodat eventueel achtergebleven olie ook goed gemengd wordt. Dek af met plastiekfolie en bewaar in de koelkast.
Weetje:
Gebruik een staafmixer met gaatjes op zijkant onderaan.

Pittige tomatensaus
Voor ± 6 dl saus
200 g gepelde tomaten
2 wortelen
2 ui of sjalot
2 eetlepels olijfolie
½ koffielepel cayennepeper
½ koffielepel suiker
1 dl water
Schraap of schil de wortelen en snijd in staafjes of rondellen. Pel de ui en snijd in stukken. Warm de olijfolie en voeg de uien toe. Op matig vuur even bakken tot ze glazig zijn(niet bruinbakken). Voeg de wortelen en tomaten toe. Na enkele minuten blussen met water en kruiden met cayennepeper en suiker. Laat 30 minuten zachtjes sudderen. Mix de saus fijn. Lekker met gehaktballen, vis ….

Voor 2 personen
500 g kalfsblanket
400 g witloof, grof gesneden
1 flesje kriekbier (25cl)
1 dl water
1 sjalotje, fijngesneden
2 eetl olijfolie
1 laurierblad, peper, zout
¼ koffielepel tijm
sausbinder
Snijd het vlees nog eventueel in kleinere blokjes. Bak het langs alle kanten goudbruin in de hete olijfolie. Voeg het sjalotje erbij en laat nog even verder bakken. Blus met het flesje kriek en water. Het vlees moet bijna volledig bedekt zijn. Kruid met laurier, tijm, peper en zout. Deksel op de pan en laat op een zacht vuur 1u 15 min stoven. Voeg het witloof toe en het vuur even hoger. Laat nog 20 minuten verder sudderen op zacht vuur. Verwijder laurierblad en bind de saus met sausbinder. Serveer met gekookte aardappelen.

150 g veldsla
3 middelgrote tomaten
150 g champignons
1 rijpe avocado
citroensap
2 fijngesnipperde uien
4 eetl slaolie
3 eetl azijn
De kroontjes van de tomaten wegsnijden, eventueel ontvellen en in plakjes snijden. Snij de champignons in schijfjes en besprenkel met citroensap. De avocado doorsnijden, pit verwijderen, schillen, in dunne schijven snijden en met citroensap besprenkelen. Veldsla wassen. Alle ingredienten op bordjes schikken.
Slasaus: De uien vermengen met de olie en azijn. Kruiden met peper en zout. Over de salade gieten.

Voor 2 personen
3 tomaten (middelgroot)
½ broccoli
25 g boter
25 g bloem
¼ liter melk
3 eetl geraspte kaas (zoals Parmesan of Grana Padano)
peper, zout
Tomaten pellen en halveren. Broccoli spoelen onder de kraan en zes roosjes afsnijden. In kokend water 5 minuten koken en onmiddellijk verfrissen onder stromend water, of in microgolf afgedekt, 3 min in schaal met een bodempje water. Oven voorverwarmen op 200°C. Een ovenschaal invetten en de halve tomaten en broccoli afwisselend schikken. Een kaassaus maken: smelt boter en voeg de bloem toe. Goed mengen met de klopper en de melk toevoegen. Even laten indikken en de kaas door de saus mengen. Kruiden naar smaak met zout en peper en over de groenten gieten. In het midden van de oven zetten gedurende 20 à 25 minuten. Er vormt zich nu ook een mooi bruin korstje.
Tip: Het gerecht krijgt een andere smaak als u er champignons bijvoegt. Maak met de rest van de broccoliroosjes en steeltjes een soepje.

Voor 2 personen
250 g tagliatelli
2 eieren
± 150 g gerookte zalm
± 15 blaadjes verse basilicum
peper, zout
olijfolie
Parmesan of Grana Padano
tomatensla ( naar keuze)

Leg de gerookte zalm ½ u op kamertemperatuur en snijd in reepjes. Knip de basilicum in stukjes. Kluts de eieren en meng de basilicum hieronder. Kruid met peper en zout. Kook de tagliatelli in lichtgezouten water met een scheutje olijfolie. Giet af, behoud een bodempje kookwater, en breng de pasta onmiddellijk opnieuw in de kookpan. Giet er de geklutste eieren over en schep goed om. Door de warmte van de pasta zullen de eieren lichtjes stollen. Schep er de reepjes gerookte zalm door. Laat even opwarmen en voeg een beetje olijfolie toe. Goed omscheppen. Dien onmiddellijk op. Naar keuze bestrooien met Parmesan of Grana Padano. Geef hierbij tomaten, in schijfjes gesneden, gekruid met peper en zout. 

Verrassend lekker en klaar in 15 minuten.
Voor 4 personen.
4 eetl boter
3 eetl bloem
1 ¼ liter warme bouillon (3 blokjes + water)
400 g doperwten, blik uitgelekt of diepvries
± 150 g verse kaas (vb.Philadelphia)
2 eetl gehakte bieslook
200 g gehakt
1 klein fijngesneden sjalotje

De sjalot mengen met het gehakt, kruiden met peper en zout en kleine soepballetjes rollen. Boter smelten, bloem toevoegen en al roerend de bouillon bijgieten. Aan de kook brengen en doperwten toevoegen. Op laag vuur 5 min laten koken. Meng apart in een pollepel de kaas met een beetje warme bouillon. Giet bij de soep. Soepballetjes aan de soep toevoegen en in 5 min laten garen . Van het vuur nemen en bieslook erin strooien. Serveren.

Klassieke appelcompote met stukjes of tot moes geplet. Lekker bij gebakken kip, worst, gehaktbal en varkensvlees. Appelcompote is laxerend, maar een rauwe appel die je wat laat liggen, zal bruin kleuren doordat de acide weg is, en daarom is die goed tegen diarree.
Voor 4 personen
1 kg appelen
4 eetlepels suiker
Spoel de appelen onder de waterkraan en schil ze. Snijd in kleine stukken en leg in een anti - kleefpan met een eetlepel water. Op een matig vuur ± 15 min stoven (zonder roeren) tot de appeltjes zacht zijn. Voeg de suiker toe en meng goed. Heb je liever appelmoes (mousseline) plet dan de appelen met een pureestamper of even mixen. Probeer ook eens wat fijngesnipperde verse muntblaadjes hierbij, zeer verfrissend! 
In microgolf
Leg de geschilde appelstukjes in een microgolfschaal met deksel. ±10 minuten ca 750 Watt. Met een vork de appelstukjes tegen de zijkant van de schaal pletten en mengen met de suiker.