Bij een wild, gevogelte en varkensvlees
Klaar in 10 min.
4 appelen
2 eetl suiker
boter
Schil de appelen en doorboor. Schik ze op een microgolfschaal. Vul de gaatjes met klontjes boter en bestrooi de appelen met de suiker. Zet de schaal onafgedekt in microgolf, 6 à 8 min, 850 Watt. Kontroleer met een houten prikker of ze zacht zijn.
Variaties:
Je kan de gaatjes vullen met rode konfituur (kersen, viervruchten, rode bessen....)
Rozijnen of fijngehakte walnoten met daarop een klontje boter.
Bestrooid met een beetje kaneel bij de suiker.
1 eetl fijne suiker en 1 zakje vanillesuiker.

Voor 2 personen
± 300 gr gehakt
2 eetl olijfolie
1 knoflookteentje, fijngesnipperd
1 ui, fijngesnipperd
1 dl water of rode wijn
2 à 3 koffielepels Italiaanse kruiden
1 blik gepelde tomaten of tomatenstukjes ( 400 ml)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
gemalen kaas (parmesan, grana padano, gruyere)
250 g spagetti
Warm olijfolie op middelmatig vuur en laat ui even glazig bakken (niet bruin). Voeg knoflook toe en het gehakt met kleine hoeveelheden. Plet het met een vork of pureestamper en bak het tot het kruimelig en grijs van kleur is. Snijd de gepelde tomaten in kleinere stukjes en voeg toe, samen met water of wijn, tomatenpuree en Italiaanse kruiden. Laat minstens  ½ u zachtjes stoven. Kook de spagetti (kooktijd op verpakking) in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie. Giet af en serveer in bord met de saus. Serveer met gemalen kaas. Voor de liefhebbers een paar druppels tabasco.

1 kg rode bieten
2 tassen water
2 tassen wijnazijn
2 tassen suiker
1 koffiel kaneel, 1 koffiel kruidnagel
10 peperkorrels
3 ajuinen
takje tijm, laurier, zout

Rode bietjes wassen. Staartjes loof 1 a 2 cm eraan laten. Koken met de pel tot ze zacht zijn, ± 20 min. Spoelen en afkoelen. Pellen en in schijfjes snijden.Alle ingredienten 10 min koken. Dan de schijfjes biet bijdoen en nogmaals 10 min koken met deksel op de pan. Opletten dat de bieten niet te zacht worden!
Bieten in bokalen scheppen en overgieten met de warme vloeistof. Bokalen goed afsluiten.
Gebruik lege confituur, mayonaise of andere potjes, goed gespoeld met heet water. Ze moeten goed sluiten. Op deze manier blijven ze een jaar goed.
De staartjes loof zorgen ervoor dat de bieten niet te veel sap verliezen tijdens het koken.
Zomerbietjes zijn klein, rond en zoet van smaak. Ze zijn verkrijgbaar van maart tot september.
Bietjes zijn rijk aan kalk. Bietensap heeft een hoog suikergehalte. Het sap heeft een laxerende werking.
Bron: Gisela 

Na een nachtje vieren een hartige kop soep om te bekomen.
Voor 8 personen
800 g gepelde uien
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1,5 liter water
3 kip- of groentenbouillonblokjes
1 knoflookteentje
takje tijm, laurierblad
Snij de uien in ringen. Boter smelten en de uiringen stoven op middelmatig vuur met deksel op de kookpot. Roer regelmatig om en voeg het fijngesneden teentje look toe. Hoe bruiner de uien, hoe bruiner de kleur van de soep zal zijn. Na ± 10 minuten de bloem over de uien strooien en goed omroeren. Voeg het water, bouillonblokjes, laurier en tijm toe en schraap met een spatel over de bodem zodat alles goed loskomt. Breng aan de kook en laat 30 min garen op zacht vuur. Eventueel met stamper de uien fijner pletten, maar niet fijnmixen. Naar smaak kruiden indien nodig met peper en zout en opdienen.
Tip:
Neem ook een kijkje bij de variant: uiensoep

Voor 2 personen
350 g bereid gehakt
1 appel, geschild en geraspt
1 sjalotje, fijngesnipperd
3 eetl boter
2 eetl bloem
2 eetl curry
5 dl water
peper, zout
Rol ballekes van het gehakt. Breng het lichtgezouten water aan de kook tot juist onder het kookpunt. Voeg ballekes toe en laat 8-10 minuten garen. Schep ze uit het kookwater en houd ze afgedekt met bord warm. Stoof de sjalot glazig (niet bruin) in de boter. Roer er de bloem onder. Voeg de appel en curry toe en leng aan met 4 dl van de bouillon (kookwater v/d ballekes). Roer tot je een mooi gebonden saus bekomt. Voeg ballekes toe en laat 10 min zachtjes sudderen. Serveer met gekookte rijst.

Hier twee manieren voor deze saus, voor 2 personen, die je kan opdienen met gekookte groenten zoals bloemkool, broccoli, schorseneren, wittekool, prei, knolselder…Voor 1/4 liter witte saus (voor 2 personen) smelt je 25 g boter en voegt er 25 g gewone huishoudbloem bij. Goed omroeren met klopper en je bekomt een papje. Even laten inbakken en er 1/4 liter melk (volle of halfvolle) bijvoegen. Goed omroeren met klopper. De saus zal nu dikker worden. Even kruiden met peper, zout en eventueel nootmuskaat.

Of

Je neemt van 1/4 liter melk een weinig melk in een tas en mengt met 1 volle eetlepel maïszetmeel (Maïzena). Breng de rest van de melk aan de kook en meng van het vuur het papje hieronder. Met klopper goed omroeren en opnieuw op het vuur zal de saus dikker worden. Nu kies je zelf hoe dik die wordt, maar een papperige saus is niet ideaal. Dus als je roert en ziet kringetjes in de saus is ze ideaal. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Een paar druppels citroensap geven een frisse toets.

Maak het gehakt op de klassieke manier klaar of koop reeds gekruid gehakt.
Gehakt klaarmaken:
450 g gehakt (voor 5 stuks)
1 ei
3 eetl paneermeel
peper, zout, nootmuskaat
Meng alle ingredienten dooreen. Rol balletjes van ± 90 g. Leg ze in een kring in een ronde schotel geschikt voor microgolf. Zorg voor iets ruimte tussen de balletjes. Zet afgedekt, 6 – 7 min op ± 800 Watt, tot ze grijsbruin zijn. Keer de balletjes halverwege de bereidingstijd. Laat ± 5 minuten afgedekt na-garen. Kan eveneens op een rond bord, onafgedekt, en met aluminiumfolie afgedekt laten na-garen. Het braadvocht kan je met een weinig water even opwarmen en gebruiken als saus. Serveer met groenten of saus naar keuze.
Tip:
Reken 1 ½ - 2 minuten per gehaktbal van 90 g.
Je kan deze gehaktballen ook koud eten.
Ook kan je ze invriezen en nadien opwarmen met een saus.
Meng eens fijngesneden tuinkruiden, sjalotje of knoflookteentje door het gehakt.

Eenvoudige cake met appeltjes en zo klaar !!
4 eieren
250 g suiker
160 g echte boter
250 g zelfrijzende bloem
2 pakjes vanillesuiker
2 appelen (golden), middelgroot

Oven voorverwarmen 165°C. Doe in een grote ronde kom eerst de eieren ( helemaal) + de suiker + vanillesuiker. Mix even tot schuimig en luchtig. Doe er dan de gesmolten boter bij. Opnieuw even mixen. Dan beetje bij beetje de bloem bijvoegen. Schil de appelen en snijd ze in schijfjes. Beboter een cakevorm en giet een laagje deeg, daarna een laag met alle appelen. Opnieuw de rest van de deeg zodat alle appeltjes bedekt zijn. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 1 uur op 165 ° of 4-5. Gegarandeerd succes. De appelen kunnen vervangen worden door schijfjes van banaan of peren of ananasstukjes.

Ook wel Cross & Blackwell saus genoemd, naar de Engelse piccalilli.
Voor 2 personen
2 koteletten
4 eetl pickles (vb Devos-Lemmens)
1 dl lichte room, uit koelkast
0,5 dl water
bakboter
peper, zout
Smelt de boter en bak de koteletten goudbruin langs beide kanten op middelmatig vuur. Zet deksel schuin op de pan en laat 5 à 10 minuten (naargelang dikte) doorbakken op zachter vuur. Kruid naar smaak met peper en zout. Neem uit de pan en dek af. Blus de braadpan met het water. Schraap de aanbaksels los met houten lepel. Zet de pan even van het vuur en doe er de room en pickles bij. Goed omroeren en gedurende een paar minuten op middelmatig vuur inkoken tot een smeuige saus. Serveer de saus over de koteletten. Geef hierbij frietjes met een slaatje van fijngesnipperd witloof of tuinkers.

Voor 2 – 3 personen
500 g rundstoofvlees
2 grote uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 groene en 1 rode paprika
1 blikje tomatenpuree (70g)
4 aardappelen
2 eetl paprikapoeder
1 eetl kummel of karwijzaad (facultatief)
½ liter water + 1 rundbouillonblokje
zout
Het vlees in gesmolten boter of olie een korstje geven. De uien en knoflook toevoegen en ± 5 min mee stoven. Pan van het vuur nemen, paprikapoeder en kummel over het mengsel strooien en goed omroeren. Overgieten met het water (het vlees moet net onder staan) en het verkruimeld bouillonblokje en tomatenpuree toevoegen. Geheel aan de kook brengen, zachtjes ± 1 uur laten sudderen met deksel op de pan. Zaadjes uit paprika’s halen en in reepjes snijden. De geschilde aardappelen in stukjes snijden. Door het vlees scheppen, kruiden met zout en nog 45 min gaar sudderen tot het vlees mals is. Eventueel sausbinder toevoegen.
Voor de liefhebbers:
Eventueel 100 ml volle yoghurt op kamertemperatuur laten komen en bijvoegen. Of verkruimelde fetakaas.
Tip:Je kan dit gerecht ook met 2 rode paprika’s maken. Of met 3 verschillende voorverpakte paprika’s.
Voor goelashsoep: 1,5 liter water toevoegen en 2 bouillonblokjes.

Voor 2 personen
400 g aardappelen, geschild
150 g verse andijvie
150 g spekblokjes
50 g boter
1 koffielepel mosterd
peper

Breng geschilde aardappelen met water aan de kook. Op zacht vuur 20 minuten gaarkoken. De andijviebladeren spoelen en in fijne reepjes snijden van ± 5 cm. Bak ondertussen de spekblokjes krokant in tefalpan zonder boter. Giet de aardappelen af en stamp fijn. Maak een putje in het midden en voeg de boter, mosterd en peper naar smaak toe. Meng alles goed en roer er de rauwe andijvie onder. Serveer de stamppot onmiddellijk met de spekblokjes bovenop.
Tip: Maak met de rest van de struik de volgende dag gestoofde andijvie als groentenschotel met worst of ander vlees.

Voor 2 personen
2 stronkjes witloof
50 g geraspte kaas
200 g gekookte ham, in reepjes
aardappelpuree van 500 g aardappelen (zie recept)
1 eetl boter

Kaas toevoegen aan warme aardappelpuree. Witloof in de lengte halveren, bittere kern uitsnijden, en in fijne reepjes snijden. Boter smelten in een pan en de witloofreepjes ± 5 min stoven op matig vuur en met deksel op de pan. Een paar maal omroeren. Leg de laatste minuut de gekookte ham even bij in de pan, om op te warmen (niet bakken). Roer om en meng met de warme puree.
Variatie:
Met Lamkoteletjes: Witloofstoemp zonder ham klaarmaken en geef er gebakken lamskoteletjes bij, gekruid met peper, zout en (verse) tijm.
Met gerookte zalm: 2 stronkjes witloof stoven zoals hierboven en 100 g gerookte zalm bijvoegen . De aardappelpuree mengen met 2 eetl fijngeknipte bieslook (zonder kaas).
Met spekblokjes: 200 g spekblokjes even bruinbakken in een tefalpan, zonder vetstof. Voeg bij het gestoofde witloof. 

Heerlijke uiensoep opgediend met geraspte kaas. Als volledige maaltijd met een warm knoflookbroodje.
Voor 2 – 3 personen
½ kg uien
2 eetlepels boter
2 aardappelen, geschild
1 teentje knoflook (naar keuze), fijngesneden
6 dl water + 1 bouillontabletje (runder–of groenten)
50 g geraspte kaas (emmental, gruyere...)

Snijd de uien in ringen en de aardappelen in schijfjes. Smelt de boter op een matig vuur en stoof de uien (niet bruinbakken) ±10 min met deksel op de kookpot. Roer regelmatig om met spatel, en schraap telkens over de bodem. Schep 2 eetlepels uit de kookpot en zet apart. Aardappelen, look, water en bouillonblokje bijvoegen en aan de kook brengen. Laat 30 min garen op een zacht vuur. Mix de soep en kruid naar smaak met peper en zout. Roer de apart gehouden uien onder de soep. Serveer heet in borden en bestrooi onmiddellijk met de kaas, zodat deze kan smelten.
Variatie:
Een beschuit of broodkorstjes in het bord leggen en daarop de hete soep gieten. Dan bestrooien met kaas.
Knoflookbroodjes kan je kant en klaar in diepvriesafdeling vinden. Of bestrijk stokbrood met knofloof en boter en zet even onder de hete grill.
Tip:
Neem ook een kijkje bij de variant: ajuinsoep

Dit gerecht zit boordevol vitaminen.
Voor 2 personen
stuk hutsepotvlees, hammetje of 500 g vleesribben.
2 preiwit, grof gesneden
200 g wortelen, in staafjes gesneden
200 g spruitjes
2 kleine raapjes, geschild en in blokjes gesneden
400 g kookvaste aardappelen, in blokjes gesneden
1,2 l water
½ koffiel tijm, 1 laurierblad
peper, zout
Het vlees in de kookpot leggen en overgieten met het water. Tijm, laurier, zout en peper toevoegen. Breng aan de kook en laat dan minstens 1 uur zachtjes sudderen. Alle groenten toevoegen en opnieuw tot kookpunt brengen. Laat 30 min verder koken op zacht vuur. Verwijder laurier. Haal het hammetje of hutsepotvlees uit de kookpot. Snijd in stukken en verwijder het vet van het vlees ( bij vleesribben is dit niet nodig). Leg opnieuw in de kookpot en laat nog even opwarmen. Serveer in ieder bord vlees en groenten. De bouillon kan ieder naar believen zelf inscheppen. Geef hierbij mosterd.
Tip: Naargelang het seizoen kan wittekool, witte selder, pastinaak, groenekool, knolselder, uien en witte geweekte bonen gebruikt worden. Eventueel diepvries-erwtjes, maar deze toevoegen 10 min. voor het einde van de kooktijd. Als vlees kan ook vers spek, schenkel of braadworst ( die je eerst even aanbakt in de pan) toegevoegd worden.

Rode kool is het gehele jaar verkrijgbaar en minstens een maand houdbaar op een koele, droge en donkere plaats. Kolen bevatten weinig calorieen. Eenmaal doorgesneden kleurt hij snel bruin en nog één dag houdbaar. Vermijd de aankoop van kolen met verwelkte buitenbladeren.
1 ui, fijngesnipperd
1 rode kool
2 eetl azijn
6 eetl water
1 kg appelen
100 g suiker
2 eetl rode-bessenkonfituur
boter, zout
Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snijd in vieren en verwijder de stronk. Zeer fijn snijden of schaven. Kook ze eerst 15 min in kokend water, dat is beter voor de spijsvertering. Laat uitlekken. De ui in de boter stoven. De kool, azijn, water en zout toevoegen. Laat ± 30 min stoven op zacht vuur. Schil ondertussen de appelen, verwijder het klokhuis en snij in stukjes. De appeltjes bijvoegen en nog ± 1 uur (zie tips) zachtjes laten stoven. Voeg er nu de suiker en de konfituur bij. De kool wordt nu opnieuw mooi rood. Roer om en laat nog even stoven zonder deksel om het overtollige sap te laten verdampen. Bind eventueel met sausbinder.
Tips:
Je kan er ook een kleine gepelde ui waarin je kruidnagels steekt bijvoegen. Op het einde verwijderen. Of een paar jeneverbessen bijvoegen. Als je de kool mixt is het niet nodig de saus te binden. Zomerkool, van mei tot september, heeft een kooktijd van ± 30 minuten. Winterkool heeft meer dan een uur kooktijd nodig.

Voor 4 – 6 personen
500 g spruiten, diepvries of vers
1 dikke ui, grofgesneden
1 l water
2 vlees- of groentenbouillonblokjes
1 laurierblad
½ dessertlepel tijm
0,5 dl halfvolle melk, of koffiemelk
1 eetlepel bakboter
Verse spruiten spoelen onder stromend water, snijd onderaan een dun schijfje van de verkleurde harde kern en verwijder verlepte blaadjes. Snijd ze in twee of drie schijfjes, naargelang de grootte. Smelt de boter en bak de ui glazig op middelmatig vuur. Voeg de stukgesneden spruitjes toe. Roer om en laat even stoven op middelmatig vuur met het deksel op de kookpot. Voeg water beetje bij beetje toe en zet het vuur hoger. Voeg de bouillonblokjes, laurier en tijm toe. Kruid met flink wat peper (liefst uit pepermolen) en een weinig zout. Breng aan de kook en laat daarna ± 20 min zachtjes koken. Haal een paar spruitjes uit de soep voor versiering en verwijder laurierblad. Mix de soep en voeg de melk toe. Laat eventueel nog even opwarmen, maar niet meer koken. Leg in ieder bord een paar spruitjes en serveer de soep erover. Gerookte of gebakken spekblokjes zijn ook lekker als afwerking in het bord.

Voorgerecht
Per persoon
2 sneetjes gedroogde ham
75 g knolseldersalade
reepjes tomaat
tuinkers
Leg in het midden van ieder bordje een torentje knolseldersalade. Schik de gedroogde ham er boven en rond. Versier met stukjes tomaat en een paar plukjes tuinkers.
Weetje: Knolseldersalade vind je klaargemaakt in de handel. Je kan ook zelf knolselder raspen, besprenkelen met citroen en mengen met een weinig mayonaise.

Voorgerecht of lunch.
Voor 2 personen
250 g champignons (in schijfjes gesneden)
2 eetl boter
1 kofielepel tijmblaadjes
nootmuskaat, peper, zout
1 dl water
1 dl room
2 grote of 4 kleine sneetjes brood of toastbrood
peterselie (versiering)
citroenpartjes
Snijd de korsten van het brood (bij toastbrood niet nodig) en steek in toaster. Smelt de boter in een tefalpan en bak de champignons op hoog vuur gedurende 10 min. zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen. Goed omroeren (champignons maken piepend geluid). Blus met het water en laat even doorkoken. Bestrooi met tijm en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de room toe en laat al roerend inkoken tot een romige saus. Dit gaat snel. De champignons verdelen over de toast. Versier met verse peterselie en geef hierbij een partje citroen om uit te knijpen.