Voor 2 personen
1 blik voetselder (800 g)
4 sneetjes gerookte of gekookte ham
¼ liter kaassaus

Oven voorverwarmen op 200 °. Snijd de uitgelekte voetselder in twee en rol iedere helft in de ham. Schik in een ovenschotel en overgiet met de kaassaus. Bestrooi eventueel met een beetje gemalen kaas. In de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten. Serveer met gekookte aardappelen of puree.
Kaassaus: 25 g boter – 25 g bloem – ¼ liter koude melk – 25 g gemalen kaas (parmesan, grana padano, gruyere, emmenthal of oude kaas) - peper en zout
Maak een roux. Smelt de boter en voeg de bloem er ineens aan toe. Voeg de koude melk erbij en laat onder voortdurend roeren indikken. Kruiden. Neem van het vuur en roer er de gemalen kaas onder.

Verse jonge spinazieblaadjes gestoofd met spek.
Voor 2 personen
± 450 g verse spinazieblaadjes
25 g + 50 g bakboter
1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden
1 dl melk
1 eetlepel maizena (of sausbinder)
peper, zout, nootmuskaat
4 sneden gezouten spek (± 1 cm dik)

Verwijder de lange steeltjes van de spinazieblaadjes. Tweemaal spoelen in overvloedig water en laten uitlekken. Bak het spek goudbruin in 25 g bakboter op middelmatig vuur. Dek af met deksel (voor spatten) en draai het spek een paar keer om zodat het korstje krokant gebakken is. 50 g boter smelten op middelmatig vuur en sjalot en look even glazig (niet bruin) stoven. Spinazieblaadjes al omroerend, beetje bij beetje, toevoegen (hoeveelheid zal snel slinken). Kruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat en ± 5 min. verder stoven. De melk mengen met maizena, toevoegen aan de spinazie en omroeren. Laat even indikken. Of melk toevoegen en de saus binden met sausbinder. Serveer het spek met de spinazie en gekookte aardappelen. Gebraden worst of gehaktballen smaken ook lekker bij spinazie. Ter afwisseling kan de spinazie met de gekookte aardappelen geplet en gemengd worden tot stoemp. Liefhebbers hebben hier graag wat mosterd bij.

Voor 2 personen
500 g soepvlees
1 takje of 1 koffiel gedroogde tijm
peper, zout
½ liter bouillon (kookvocht)
3 eetl boter
3 eetl bloem
sap van ½ citroen
1 eierdooier
1 klein doosje champignons

Leg het soepvlees in ± 2 liter kokend water. Het vlees moet juist onder water staan. Kruid met peper, zout en tijm. Laat op een zacht vuur 2 uur koken. Zo stollen de eiwitten onmiddellijk en blijft het vlees sappiger en voedzamer. Meet ½ liter af voor de fricassee en maak met de rest van de bouillon een lekker soepje of vries in. Verwijder eventueel het vetgedeelte van het gekookt soepvlees en snijd het magere vlees in blokjes. Maak nu een zure eiersaus: smelt de boter, roer er de bloem onder, voeg de bouillon toe en laat onder flink roeren de saus indikken. Kruiden naar smaak met peper en zout. Klop de eierdooier met een beetje bouillon en vermeng met de overige saus. Breng op smaak met citroensap. Het soepvlees en de champignons toevoegen. Goed opwarmen. Serveer met aardappelen, puree (met peterselie), in korstgebak (vol-au-vent) of met brood.
Tips
Meng onder de puree fijngesneden pijpajuintjes of peterselie.
Maak eventueel soepballetjes, laat ze even koken in de bouillon en voeg erbij.
Of ter afwisseling met fijngesneden hesp en geraspte kaas.
Soepvlees kan ook klaargemaakt worden met tomatensaus, currysaus of gegratineerd in een ovenschotel met een dikke kaassaus.

Een gerecht om oud brood en/of koffiekoeken te verwerken. Zeer lekker tussendoortje.
500 g oud brood
300 g griessuiker
¾ l lauwe melk
4 eieren
50 g rozijnen
1 zakje vanillepoeder
1 koffielepel kaneel (of vanillesuiker)
2 eetl rum (naar keuze)
Breek het brood met korsten in kleine stukken en doe in grote kom. Los de suiker op in ½ liter lauwe melk en giet over het brood. Plet alles en laat 30 minuten weken. Plet en roer in de kom zodat een dikke brij ontstaat. Meng het zakje vanillepoeder met ¼ liter melk Voeg samen met de rozijnen, kaneel, rum en de geklutste eieren toe aan de brij. Roer alles goed door elkaar en giet in een ingevette bakvorm. Bak in een voorverwarmde oven van 200° C gedurende 50 à 60 min. De broodpudding eerst wat laten afkoelen en uit de vorm halen.
Weetje:
Je kan ook een beetje peperkoek, speculaas, koekjesoverschot of chocoladestukjes toevoegen. Eventueel een eetlepel honing samen met de suiker oplossen. Koffie i.p.v. melk kleurt de pudding donkerer.

Groenekool- of savooikoolstoemp zijn lekker met worst, spek of zalm.
Voor 3-4 personen 
600 g aardappelen, geschild
½ groene kool (savooikool)
1 sjalot, fijngesnipperd
75 g boter
1 blokje groentebouillon
1 koffielepel tijm
peper, zout, nootmuskaat
Verwijder de lelijke bladeren van de kool. Snijd de kool doormidden en verwijder de dikke nerven. Snijd in grove stukken. Kook de aardappelen samen met de groene kool, het groentebouillonblokje, sjalot en tijm in lichtgezouten water. Giet af na 25 à 30 min. Doe opnieuw in de kookpot en voeg de boter, peper, zout en muskaatnoot toe. Plet tot grof mengsel. Geef hierbij chipolata, worsten of gebakken spek. Lichtgebakken zalmfilet past hier ook goed bij. Maak met de andere helft van de kool soep of gestoofde kool als groente. Je kan de kool ook invriezen, maar eerst 2 min blancheren in kokend water en spoelen met koud water.

Voor 4 personen
500 g wortelen, grofgesneden
1 ui, grofgesneden
1 liter water + 2 blokjes groente-of kippebouillon
laurierblad, peterselie
1 teentje look, fijngesneden (naar keuze)
2 geschilde aardappelen, in stukjes gesneden
klontje boter
variatie: sinaasappelsap, kervel en paprikapoeder
Smelt de boter en stoof de ui glazig op middelmatig vuur. Voeg hierbij de wortelen, aardappelen en het lookteentje. Laat even stoven. Water toevoegen, bouillonblokjes en laurierblad. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaarkoken. Gaarkooktijd voor winterwortelen ± 45 min, voor jonge wortelen ± 30 min. Haal laurierblad uit de soep. Fijnmixen. Kruiden naar smaak met peper en zout. Versier met fijngehakte peterselie.
Als variatie of voor een feestelijke soep voeg je 2 dl vers geperst sinaasappelsap toe na het mixen en een beetje paprikapoeder. Voeg 2 eetlepels gehakte kervel bij en warm nog even op. Schep de soep in borden en versier eventueel met geraspte sinaasappelschil (bio).

Lekker met gebraden vlees, gegrilde zalm, lam of wild, zoals everzwijn, hazenrug of hinde…..
Voor 2 personen
400 g aardappelen, geschild
400 g knolselderblokjes
50 g boter
peper, zout, nootmuskaat

Knolselder schillen en onmiddellijk in blokjes snijden. Verwerk ze direkt of leg ze in water met wat azijn of citroen om verkleuring te voorkomen. Neem een gelijke hoeveelheid aardappel en knolselder en snijd de aardappelen in stukken. Samen in een kookpot met lichtgezouten water aan de kook brengen. Op zacht vuur 20 minuten gaarkoken. Afgieten, even opschudden en laten drogen op het gedoofde vuur. Met stamper pletten en de boter toevoegen. Kruiden met een weinig peper en nootmuskaat. Voor een puree kan je er nog 3 eetlepels melk toevoegen.
Tip: Maak met de rest van de knolselder een lekker soepje of als groente met een witte saus.

Voor 4 personen
4 varkenslapjes of koteletten
bakboter
peper, zout
1 dl water
4 eetl mosterd
2 dl room ( light of soyaroom)
peper en zout

Kruid het vlees met peper en zout. Smelt de boter en bak de varkenslapjes of koteletten goudbruin. Na 2 min. omdraaien en op middelmatig vuur 5 à 10 min verder laten bakken (naargelang de dikte van het vlees). Neem het vlees uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Blus de braadpan met het water en schraap de aanbaksels los .Zet de pan even van het vuur en doe er de room en de mosterd bij en roer goed om met klopper. Breng al roerend aan de kook en laat even indikken. Serveer het vlees met groenten naar keuze en gekookte aardappelen. Schenk de saus over het vlees. Deze saus is ook lekker bij gepocheerde vis.

Voor ½ liter saus of voor 4 personen
50 g boter
50 g bloem
1/2 liter koude melk (volle of halfvolle melk)
150 g gemalen kaas (vb.emmenthal,gruyere,oude kaas,grana padano)

1 eetlepel citroensap
peper en zout

Maak een roux door de boter te smelten op middelmatig vuur en voeg de bloem er ineens aan toe. Roer om en laat even bakken. Voeg de koude melk er bij en goed omroeren met de klopper. Laat de saus indikken tot je kringetjes in de saus ziet. Neem van het vuur en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg ook 1eetlepel citroensap bij en roer er dan ¾ van de gemalen kaas onder. Gebruik de rest van de kaas om over de saus te strooien voor je het gerecht in de oven een lichtbruin korstje geeft (gratineren).

Voor 4 porties
lasagneblaadjes (ongekookt)
200 g sneetjes gerookte of verse zalm
500 g spinazie met room (diepvries)
100 g geraspte kaas
½ l witte saus (bechamelsaus)
peper, zout, nootmuskaat

Spinazie opwarmen en kruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Maak de witte saus: smelt 50 g boter en voeg 50 g bloem toe. ½ l melk toevoegen en goed omroeren. Laten indikken. In een ovenschaal of schaaltje de bodem bedekken met een dun laagje witte saus. Hierop een lasagneblad, een laagje spinazie, een lasagneblad, sneetje gerookte zalm, een lasagneblad, een laagje spinazie, een lasagneblad en eindigen met een laagje witte saus. Bestrooi met geraspte kaas. Zet de schotel minstens een paar uren in de koelkast (lasagneblaadjes zullen het vocht opnemen). In voorverwarmde oven van 210 ° bakken gedurende 30 – 35 min.
Tip:
Individuele aluminiumbakjes van 500 g (in handel) zijn zeer handig. Breek de lasagneblaadjes in stukken van gewenste grootte.

Snel en eenvoudig gerecht.
Voor 2 personen
400 g visfilets ( vb:kabeljauw...)
1 blik piperade
sausbinder
Warm de piperade op in een diepe pan. Hierop de visfilets leggen en ongeveer 8 min opwarmen met deksel op de pan. Vis omdraaien en nogmaals 5 min. Haal de vis uit de pan. Sausbinder aan de saus toevoegen. Serveer de saus op het bord en leg hierop de vis. Geef hierbij gekookte rijst of aardappelen.
Weetje: Piperade is een provencaalse saus met paprika’s. Je vindt ze in de handel bij groenten in blik. Probeer ook eens met ratatouille (courgettes en aubergine), zie recept.

Voor 2 personen
2 zalmfilets, elk 125g (diepvries)
4 witloofstronkjes
rozemarijn
mosterdsaus ( of eigen keuze)
aardappelpuree

Snijd de harde kern van het witloof kegelvormig weg. Schik in microgolfschaal met 1 eetl water en afgedekt, 9- 10 min op max vermogen. Zet de diepgevroren zalmfilets in microgolf, afgedekt, 6 min. Schik de zalm en witloof in aparte ovenvaste schaaltjes. Bestrooi het witloof met de rozemarijn. Zet 8-10 min onder de ovengrill. Neem het witloof op met een vork en laat het overtollige water eruit lopen. Serveer met aardappelpuree en mosterdsaus.
Tip:
Mosterdsaus: ¼ l melk en ¼ l water met 1 visbouillonblokje al roerend aan de kook brengen. 2 eetl mosterd bijvoegen en 4 eetl sausbinder, zodat de saus mooi gebonden is. Kruiden met zout en peper.

Voor 4 personen
400 g farfalle ( strikjes) of andere korte pasta
± 250 g krab uit blik, uitgelekt
5 kleine tomaten, in blokjes gesneden
3 eetl olijfolie
1 knoflookteentje
peterselie, fijngeknipt
1 citroen, bio
zout, peper
Rasp de citroenschil en pers een eetlepel sap. Kook de pasta volgens verpakking. Stoof het knoflookteentje in de olijfolie op een middelmatig vuur. Verwijder uit de pan wanneer die bruin wordt. Voeg de krab, de blokjes tomaat, het citroensap en een beetje zout toe en neem van het vuur. Meng de uitgelekte pasta met de saus. Voeg de citroenschil, peterselie en peper uit de pepermolen toe. Goed mengen en opdienen.

Voor ½ liter saus. Voor lekkere vol au vent of kipfricassee.
50gr huishoudbloem

50gr bakboter

½ l bouillon

1 eierdooier

sap van ½ citroen

zout, peper, muskaatnoot

½ dl room (light,soyaroom,koffieroom)
Smelt boter op matig vuur. Roer de bloem er ineens onder. Voeg er, onder flink roeren met de klopper, de bouillon bij en laat doorkoken. Klop de eierdooier met een beetje bouillon en vermeng met de overige saus. Naar keuze kan er ook room toegevoegd worden. Breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot en citroensap.

Serveer deze pittige tomatentaart warm of koud met een fris slaatje.
2 el olijfolie
1 ui in ringen
1 fijngesneden teentje knoflook
4 ontvelde tomaten in stukjes (1 blik)
1 pili-pilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt of poeder
2 dl passata (gezeefde tomaten)
1 eetl suiker
200 g spekblokjes
Kruimeldeeg
Bak de kruimeldeeg eerst 10 min met droge bonen of rijst in taartvorm van 20-25 cm volgens gebruiksaanwijzing.
De vulling: Verhit de olijfolie en fruit de ui 5 min op matig vuur, voeg knoflook toe en nogmaals 2 min. Voeg de stukjes tomaten en pepertje toe. Breng aan de kook en laat op een matig vuur 15 min doorkoken. Voeg de passata en suiker toe en laat de saus 10 min indikken. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper. Bak de spekblokjes even in tefalpan zonder vetstof. Verdeel de tomatensaus en de spekblokjes over de taartbodem. Zet de taart 25-30 min in de oven 200° C.

Voor een brood van ± 900 gr
500 g bloem
75 g boter (op kamertemperatuur)
2 dl lauwe melk
1 geklopt ei (1 eetl apart houden)
125 g rozijnen
40 g gist
1 eetl suiker
¼ koffiel zout

Meng de bloem met de rozijnen in een grote mengkom. Maak in het midden een kuiltje. De gist oplossen in de lauwe melk en suiker bijvoegen. Bij de bloem voegen en van het midden naar de buitenkant toe even kneden met mixer (kneedhaken). Ei, zachte boter en zout toevoegen en ± 4-5 min.kneden met mixer. Dek af met een vochtige doek en laat 45 min. rijzen op tochtvrije, warme plaats. Kneed opnieuw en leg in een beboterde bakvorm. Laat opnieuw 45 min. rijzen. Meng de eetlepel ei met 1 eetl water en bestrijk hiermee zachtjes het brood. Laat nog 15 min rijzen. Zet in een voorverwarmde oven van 180° en bak 45 min. Haal uit de oven en uit de vorm. Laat afkoelen op een rooster.

Voor 2 personen. Klaar in 10 min.
250 g pasta ( tagliatelli, spagetti)
2 kalfslapjes ( escalopes, dun gesneden)
1 bokaal napolitaanse saus ( 400 ml )
gemalen kaas (Grana Padano of Parmesan)
Breng gezouten water met een scheutje olie aan de kook en kook de pasta (volgens verpakking).
Bak ondertussen de kalfslapjes 3 à 4 min per kant.
Warm de saus in de microgolf ( 5 min, ca 750 Watt) of in een pannetje.
Serveer de kalfslapjes met de pasta en overgiet met de saus. Bestrooi naar smaak met de gemalen
kaas.

Voorgerecht voor 4 personen
100 g bloem
100 g bakboter
1 liter melk
1 blikje champignons
140 g tomatenconcentraat
200 gr emmentaler, gemalen
450 g gekookte beenham
4 bladerdeegpasteitjes
Peper, zout, nootmuskaat
Peterselie, fijngeknipt

Verwarm de oven voor op 150°C. Laat de boter smelten en voeg de bloem al roerend toe. Laat het mengsel even bakken en voeg geleidelijk de melk toe onder voortdurend roeren tot je een gladde saus bekomt (= bechamelsaus). Roer er het tomatenconcentraat door en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er de champignons met vocht aan toe. Snij de ham in stukjes en roer samen met de gemalen kaas door de saus. Verwarm de pasteitjes in de oven. Vul de pasteitjes en werk af met gehakte peterselie.

Snel klaar en toch feestelijk!
Voor 4 personen
200 g kipfilet
200 g gekookte asperges, blik of vers
150 g fijne erwtjes, diepvries
1 liter water
1 groentebouillon- en 1 kippebouillonblokje
peper, zout
peterselie en/of bieslook, fijngeknipt

Breng het water aan de kook. Voeg de kipfilet en de bouillonblokjes toe. Op zacht vuur gedurende ± 30 min gaarkoken. De erwtjes in microgolfschaal, afgedekt, 5 minuten in microgolf zetten. Onmiddellijk afspoelen onder koud water. Haal de kipfilet uit de kookpot, snijd in stukjes en doe opnieuw in de kookpot. Laat de asperges uitlekken en snijd in stukken van ± 3 cm. Voeg aspergestukjes en erwtjes toe aan de soep en laat nog even goed opwarmen. Indien nodig kruiden naar smaak met peper en zout. Bestrooi ieder bord met de verse peterselie en/of bieslook.