Voor 2 personen
400 g boterboontjes

2 sjalotjes, fijngesnipperd

2 eetlepels bakboter of olijfolie

1 teentje knoflook ( naar keuze)

peper, zout
Spoel de boterboontjes en verwijder beide uiteinden. Kook de boterboontjes 13 min in gezouten kokend water. Giet af en laat uitlekken. Smelt de bakboter of warm de olijfolie op middelmatig vuur en voeg de sjalot toe. Stoof de sjalotjes glazig (niet bruin) en voeg dan de fijngesnipperde look en dan de boterboontjes toe. Kruid met peper en zout en laat even opwarmen. Roer om en serveer met gebraden vlees en gekookte aardappelen.

1 kropje ijsbergsla
½ rode paprika
½ groene paprika
½ komkommer
fijngeknipte bieslook
fijngeknipte peterselie
4 eetl slaolie
4 eetl azijn
½ dessertlepel mosterd
peper, zout
Was de ijsbergsla. De steel en zaadlijsten uit de paprika’s verwijderen, wassen, en in dunne reepjes snijden. Komkommer wassen, de uiteinden afsnijden en in dunne schijfjes schaven. Alle ingredienten in een slakom vermengen en de peterselie en bieslook overstrooien. De slasaus hierover gieten.
Slasaus: De slaolie, azijn, mosterd, peper en zout vermengen.

Serveer bij in olijfolie gebakken vlees of vis en bij hamburgers of vleesbrood.
Voor 2 personen
6 vastkokende aardappelen (Nicola, Charlotte....)
1 fijngesnipperde grote ui
4 eetl olijfolie
1 fijngesneden teentje knoflook
½ bosje gehakte basilicum

Kook de geschilde aardappelen 12 min (ze moeten nog half hard zijn). Snij ze dan in grote dobbelstenen. Verhit de olijfolie en voeg de stukken aardappel en ui toe en blijf roeren gedurende 4 minuten ( ze moeten glazig worden maar niet bruin). Voeg het knoflook toe en roerbak nog gedurende 1 minuut. Kruid met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de gehakte basilicum door de aardappelen.

Voorgerecht voor 4 personen
100 g bloem
100 g bakboter
1 liter melk
1 blikje champignons
140 g tomatenconcentraat
200 gr emmentaler, gemalen
450 g gekookte beenham
4 bladerdeegpasteitjes
Peper, zout, nootmuskaat
Peterselie, fijngeknipt

Verwarm de oven voor op 150°C. Laat de boter smelten en voeg de bloem al roerend toe. Laat het mengsel even bakken en voeg geleidelijk de melk toe onder voortdurend roeren tot je een gladde saus bekomt (= bechamelsaus). Roer er het tomatenconcentraat door en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er de champignons met vocht aan toe. Snij de ham in stukjes en roer samen met de gemalen kaas door de saus. Verwarm de pasteitjes in de oven. Vul de pasteitjes en werk af met gehakte peterselie.

Rauwe asperge met heerlijke kruiden zijn een lekkernij bij gebakken vlees.
4 tot 6 verse asperges (naargelang dikte)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes
50 ml azijn
100 ml olijfolie
½ koffielepel suiker of vloeibare honing
2 koffielepels mosterd
peper, zout
Maak een vinaigrette. Meng mosterd met azijn en kruid met peper, zout en suiker of honing. Olijfolie al kloppend toevoegen. Je kan alle ingrediënten, in de juiste volgorde, in een glazen potje of shaker doen en dan schudden. Schil de asperges en breek de uiteinden af (zie basisrecept). Met een dunschiller dunne linten snijden van de asperges. Meng de peterselie en munt met de aspergeslierten. Serveer de vinaigrette apart in een schaaltje en meng niet op voorhand met de aspergesla zodat deze knapperig blijft. Geef er gebakken vlees bij.

Een zurige saus van de charcutier (slager). Lekker bij varkensvlees of gepocheerde vis.
Voor 2 personen
fijne augurken op azijn (blik)
2 sjalotjes, fijngesneden
½ blokje vleesbouillon
2,5 dl warm water
2 eetlepels boter
1 eetlepel bloem
peper, zout
2 varkenskoteletten
aardappelpuree
Los het bouillonblokje op in het warm water en zet opzij. Snijd 16 augurkjes in stukjes en hou er 4 hele apart voor de afwerking. Smelt een eetlepel boter en bak de koteletten goudbruin langs beide kanten op middelmatig vuur. Zet deksel schuin op de pan en laat 5 à 10 minuten (naargelang dikte) doorbakken op zachter vuur. Kruid naar smaak met peper en zout. Maak ondertussen de saus klaar: Smelt een eetlepel boter in de pan en fruit de sjalotjes glazig (niet bruin). Strooi er een eetlepel bloem over en goed omroeren. Voeg de bouillon toe, omroeren en de saus even laten indikken. De augurkstukjes toevoegen en kruiden naar smaak met peper en zout. Serveer de kotelet met de saus en geef hierbij aardappelpuree. Eventueel passende groenten zoals groene boontjes of boterboontjes.

Voor 2 personen
4 witloofstronken
4 sneetjes gekookte ham
100 g geraspte kaas (emmenthal of gruyere)
1/2 liter kaassaus
Snijd de onderkant van het witloof kruisvormig in. Kook het ± 15 minuten in kokend gezouten water of 10 min. in microgolf, afgedekt en met een bodempje water. Zeer goed laten uitlekken.(Doe dit door met een vork in de kern te steken en omgekeerd te houden). Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje kaassaus. Rol de witloofstronken in een sneetje ham en schik ze naast elkaar bovenop de saus. Overgiet met de resterende kaassaus. Bestrooi met 50 g geraspte kaas. Laat 15 min gratineren in een voorverwarmde oven van 180°C tot een goudbruine korst gevormd wordt. Geef hierbij aardappelpuree.
Kaassaus:
50 g boter
50 g bloem
1/2 liter koude melk
50 g geraspte kaas (gruyere, emmenthal of oude kaas)
peper en zout
Maak een roux. Smelt de boter op middelmatig vuur en voeg de bloem er ineens aan toe. Voeg de koude melk erbij en laat onder voortdurend roeren indikken. Kruiden. Neem van het vuur en roer er de gemalen kaas onder.

Voor 4 personen
250 g paddestoelen of cantherellen
2 kippefilets, in stukken gesneden
2 eetl olijfolie
1 bosje lente-uitjes, fijngesnipperd
2 eetl room
3 eetl verse basilicum, fijngesneden
mayonaise
veldsla of andere fijne sla
Bak de kip in de olijfolie rondom bruin. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan een laat afkoelen. Doe de in schijfjes gesneden paddestoelen of cantherellen in de pan en laat ± 5 min stoven op hevig vuur. Haal uit de pan en laat afkoelen. Roer de room en de basilicum door de mayonaise. Leg op ieder bord een beetje veldsla, stukjes kip, paddestoelen en lente-uitjes. Schep de saus hierover. Geef hier stokbrood bij.
Variatie: Je kan hier ook 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood bijvoegen. Laat ze dan eerst ± 5 min weken in 1,5 dl lauw water.. Voeg ze toe aan de paddestoelen met het weekwater.

300 g veldsla
2 uien in ringen
75 g ontbijtspek
4 eetl olijfolie
3 eetl azijn
1 eetl mosterd
Het ontbijtspek kort bakken in wat boter. De ingredienten verdelen over de borden.
Slasaus: De olijfolie vermengen met de azijn, mosterd, zout en peper. Over de salade verdelen.

Eenvoudig te bereiden in microgolf, zonder kans op aanbranden.
Voor 4 personen
1 l melk
125 g dessertrijst
1 vanillestokje
1 capsule saffraan (of kaneelstokje)
4 eetl suiker
bruine suiker (naar keuze)
Neem een microgolfkom van minstens 2,5 liter inhoud, met deksel. Vanillestokje in de lengte doorsnijden, zodat het merg vrijkomt. Melk en vanillestokje in kom doen en op volle kracht ± 5 a 8 min onafgedekt verwarmen. Rijst en saffraan toevoegen en even omroeren. Zet de kom afgedekt (met deksel los opgelegd), 45 min, op ca 300 Watt. Om de 10 min omroeren. Suiker toevoegen en nog 5 min onafgedekt op ca 300 Watt. Goed omroeren en in schaaltjes gieten. Dien warm of koud op en bestrooi met bruine suiker.

Vlees kruiden met peper en zout en bakken in een klont bakboter. Vlees uit de pan nemen en de pan blussen met een half glas water. Omroeren en even inkoken tot de aanbaksels loskomen van de pan. Zo bekom je een vleessaus. Je kan eventueel een weinig sausbinder toevoegen en even indikken.
OF
Vlees uit de pan nemen en een eetlepel griessuiker in de pan strooien. Laat ± 1 min bruin kleuren. Blussen met een half glas water. Omroeren en even inkoken.

Voor 2 personen
250 g verse champignon
2 dl room
bakboter
2 biefstuk

Snijd de champignons in niet te dunne schijfjes Bak de biefstuk in de hete boter. Zet het vuur iets lager en laat 5 minuten braden. Draai het vlees halverwege om, zonder er in te prikken. Een paar minuten langer voor doorbakken vlees. Haal het vlees uit de pan en laat afgedekt met alufolie rusten. Voeg nog een klont boter toe in de pan en voeg de champignon toe. Laat ze mooi bruin bakken gedurende ± 2 minuten, en roer regelmatig om. Voeg de room toe en laat nog ± 2 min. inkoken op hoog vuur. Kruid naar smaak met peper en zout. Serveer de steak met de saus en frieten.

Voor 2 personen
4 stengels prei
½ l water
4 sneetjes gekookte ham
Kaassaus: ½ liter
50 g boter
50 g bloem
25 dl melk en 25 dl kookvocht
100 g geraspte kaas (emmenthal of gruyere)
Neem alleen het wit van de prei en in kokend water gaarkoken ± 10 min. Laat uitlekken. Rol ze in de ham en leg in een beboterde ovenschaal.
Maak de kaassaus: smelt boter op matig vuur en roer er de bloem ineens onder. Voeg melk en kookvocht van de prei toe onder voortdurend roeren. Voeg 50 g geraspte kaas toe. Laat even aandikken. Kruiden naar smaak met peper en zout.
Giet de kaassaus over de prei. Bestrooien met overgebleven kaas, enkele klontjes boter en ± 15 min laten gratineren in een oven van 200° C zodat de korst licht kleurt.

Voor 8 personen
1 kg prei
1/2 kg aardappelen
2 eetl boter
1 L water
verse tijmtakjes
3 dl melk
zout, peper

Snijd de geschilde aardappelen in stukjes. De schoongemaakte preistengels in stukken snijden. Boter smelten en prei toevoegen. Laat ± 5 min stoven met deksel op de pot. Roer af en toe. Aardappelblokjes, water en takje tijm toevoegen. Alles moet net onderstaan. Breng aan de kook en 30 min op zacht vuur laten koken. Melk toevoegen en kruiden met peper en zout. Nog 30 min laten verder koken. De uiteengevallen aardappelen zullen de soep binden. Schep de soep in borden en strooi er eventueel wat verse afgeritste tijmblaadjes over.
Tip:
Bij dikke winterprei gebruik ik het donker- en lichtgroene deel van de prei voor de soep. Het witgedeelte gestoofd als groente of in ham gerold.
Je kan deze soep ook fijnmixen. Verwijder dan eerst de tijmtakjes.

Eenpansgerecht zo klaar
Voor 3 - 4 personen
250 g rijst
5 dl warm water + 1 groentenbouillonblokje
1 blik uitgelekte erwtjes (400 g)
3 gepelde ontpitte tomaten, in stukjes gesneden
1 blik uitgelekte tonijn in olie (200 g)
1 fijngesneden sjalot
2 eetl boter

Smelt boter in tefalpan en laat de sjalot samen met de rijst glazig stoven. Bouillonblokje in warm water oplossen. De pan blussen met de warme bouillon. Kruiden met peper en zout. Deksel op de pan en op een matig vuur laten pruttelen. Na 10-15 min (naargelang rijstsoort) stukjes tomaat en erwtjes toevoegen. Omroeren en nog 5 min verder afgedekt laten pruttelen. Tonijn uitlekken, losmaken met vork en met de rijst mengen. Laat nog een paar minuten verder doorwarmen.

Voor 6 personen
1/2 kg witloof (fijngesneden)
1/2 kg prei ( fijngesneden)
2 aardappelen ( in stukjes gesneden)
1,5 l water
3 tabletjes kippen- of groentenbouillon
1 klontje boter
Smelt de boter en voeg de groenten toe en laat 10 min stoven op zacht vuur. Roer af en toe. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Laat 30 min zachtjes gaarkoken. Mixen en eventueel kruiden naar smaak met peper en zout.
Tip:
Ik gebruik het witte gedeelte van de prei als groente, gestoofd of met witte saus, bij vlees. Het groene gedeelte gebruik ik voor soep.

Voor 2 personen
6 chipolata (± 400 g)
250 g champignons, in vieren gesneden
8 kerstomaatjes, in twee gesneden
2 eetl bakboter
peper, zout
Prik gaatjes in de chipolata en bak ze rondom bruin in de boter gedurende ± 10 min. op middelmatig vuur. Haal ze uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Bak de champignons ± 5 min in de achtergebleven bakboter. Roer voortdurend om zodat ze mooi bruin worden. Voeg de tomaatjes toe en kruid met peper en zout. Laat nog ± 5 min verder sudderen met deksel op de pan. Roer af en toe. Leg de laatste minuten de chipolata nog even bij in de pan. Serveer de chipolata met het champignon-tomaatmengsel en gekookte aardappelen of gekookte rijst.

Een oud recept van grootmoeder. Het werd met stoofperen uit de boomgaard gemaakt, overgoten met warme koffie en op de Leuvense stoof een paar uren zachtjes gestoofd. Het werd lauw of koud opgediend met een stevige boterham gesopt in de koffie. Dit is een modernere versie.
Voor 2 personen
2 peren (Conference..)
warme koffie
4 eetl fijne suiker

Schil de peren en halveer in de lengte. Verwijder het klokhuis en schik ze in een microgolfschaal. Overgiet met de warme koffie tot de peren half onderstaan. Bestrooi met de suiker. Afgedekt in microgolf, 8 min, 850 Watt. Laat afkoelen en zet eventueel koel weg voor de volgende dag. Laat de peren even uitlekken en dien op als dessert of met een boterham.

Verrassend lekker en feestelijk gerecht met groene pasta.
Voor 4 personen
± 600 g kalfsblanket (fricassee)
1 eetlepel bloem
± 6 dl heet water
blikje champignons (± 280 g)
takje tijm, 1 laurierblad
1 ui, fijngesneden
tagliatelle verdi (groen)
sausbinder
1 dl room (naar keuze)
Geraspte kaas (Parmesan, Grana Padano...)

Snijd het vlees in kleine blokjes. Boter smelten en het vlees met kleine hoeveelheden in de pan rondom dichtschroeien. Bestrooi het vlees met de bloem en roer om. Overgiet met het hete water zodat het vlees juist bedekt is. Laurier, tijm, ui, peper en zout toevoegen. Deksel op de pan en 1u 15 min op zacht vuur garen. Voeg champignons toe en nog 15 min. laten verder pruttelen. Voeg sausbinder toe zodat de saus mooi gebonden is. Eventueel room toevoegen, maar dan niet meer koken. Kook de pasta (volgens verpakking) in gezouten kokend water met een beetje olijfolie. Roer regelmatig om. Afgieten en onmiddellijk op bord schikken. De kalfsragout in het midden op de pasta schikken. Bestrooi de pasta met een weinig geraspte kaas en serveer in een schaaltje op tafel.

Voor 2 personen
400 g aardappelen, geschild
150 g verse andijvie
150 g spekblokjes
50 g boter
1 koffielepel mosterd
peper

Breng geschilde aardappelen met water aan de kook. Op zacht vuur 20 minuten gaarkoken. De andijviebladeren spoelen en in fijne reepjes snijden van ± 5 cm. Bak ondertussen de spekblokjes krokant in tefalpan zonder boter. Giet de aardappelen af en stamp fijn. Maak een putje in het midden en voeg de boter, mosterd en peper naar smaak toe. Meng alles goed en roer er de rauwe andijvie onder. Serveer de stamppot onmiddellijk met de spekblokjes bovenop.
Tip: Maak met de rest van de struik de volgende dag gestoofde andijvie als groentenschotel met worst of ander vlees.