Voor 2 personen
6 chipolata (± 400 g)
250 g champignons, in vieren gesneden
8 kerstomaatjes, in twee gesneden
2 eetl bakboter
peper, zout
Prik gaatjes in de chipolata en bak ze rondom bruin in de boter gedurende ± 10 min. op middelmatig vuur. Haal ze uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Bak de champignons ± 5 min in de achtergebleven bakboter. Roer voortdurend om zodat ze mooi bruin worden. Voeg de tomaatjes toe en kruid met peper en zout. Laat nog ± 5 min verder sudderen met deksel op de pan. Roer af en toe. Leg de laatste minuten de chipolata nog even bij in de pan. Serveer de chipolata met het champignon-tomaatmengsel en gekookte aardappelen of gekookte rijst.

Voor 2 personen
4 appelen
4 eetl fijne suiker
3 eetl water
boter
2 witte pensen
2 zwarte pensen

Bak de pensen in boter op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten. De appelen niet schillen. Het klokhuis verwijderen met appelboor. Snijd ze in dikke schijven. Smelt 1 eetl boter, leg de appelschijfjes in de pan, bestrooi met de suiker en voeg water bij. Laat ze braden op middelmatig vuur tot ze zacht zijn, zonder papperig te worden. Serveer pensen met de appelschijfjes. Geef hierbij brood of gekookte aardappelen.
Variatie
Hele warme appelen (zie recept), uit de microgolf, zijn hier ook zeer lekker bij.

Voor 2 personen. Klaar in 10 min.
250 g pasta ( tagliatelli, spagetti)
2 kalfslapjes ( escalopes, dun gesneden)
1 bokaal napolitaanse saus ( 400 ml )
gemalen kaas (Grana Padano of Parmesan)
Breng gezouten water met een scheutje olie aan de kook en kook de pasta (volgens verpakking).
Bak ondertussen de kalfslapjes 3 à 4 min per kant.
Warm de saus in de microgolf ( 5 min, ca 750 Watt) of in een pannetje.
Serveer de kalfslapjes met de pasta en overgiet met de saus. Bestrooi naar smaak met de gemalen
kaas.

Voor 4 personen
Basisbereiding:
600 g varkensgehakt
3 eetl paneermeel
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 ei – 2 eetl tijm of peterselie
peper – zout – nootmuskaat
saus naar keuze
Meng het gehakt met de andere ingredienten. Rol hiervan balletjes van middelmatige grootte.
1^ste manier:
Kook de balletjes in gezouten kokend water (± 1,5 liter) gedurende ± 5 min. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Haal ze uit het kookvocht en dek af met plastiekfolie om verkleuring te voorkomen. Warm op met saus naar keuze.
Tomatensaus:
1 ui, in schijfjes – 50 g boter – 50 g bloem – 1 blik gepelde of gezeefde tomaten (400 ml) – 8 dl bouillon (kookvocht van balletjes) - peper en zout.
Smelt de boter en stoof de ui 5 min glazig op middelmatig vuur (niet bruinbakken). Bestrooi met de bloem en roer om. De tomaten, bouillon en kruiden toevoegen. Laat even indikken. 
2de manier:
Verhit boter of olijfolie en laat de balletjes aan alle kanten gedurende 5 minuten bruinen. Haal ze uit de pan en stoof de ui glazig. Leg de balletjes opnieuw in de pan en voeg de gepelde tomaten toe. Leng aan met een glas water en laat 30 minuten sudderen. Sausbinder toevoegen.
Weetje:
Wilt u een extra stevige boulet; laat dan een stuk oudbrood of beschuit in melk weken en voeg dit toe aan het gehakt.
Meng eens een fijngesnipperd knoflookteentje bij het gehakt.
Maak de balletjes klaar en zet in de koelkast tot ’s anderdaags. Nog lekkerder.
Kan ook ingevroren worden in porties.

Serveer deze lekkernij met tagliatelli of andere lintpasta.
Voor 2 personen
2 kalfsschenkel
bloem, peper, zout
2 wortelen, fijngesneden
3 eetl olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 knoflook, fijngesnipperd
tijm, laurierblad, rozemarijn
1 blik gepelde tomaten
2,5 dl water + ½ tabletje kippebouillon
gremolata: citroen, peterselie, look
De kalfsschenkel kruiden met peper en zout en in bloem wentelen. Even afkloppen. In de hete olijfolie het vlees dichtschroeien, vuur iets lager en aan alle kanten bruin bakken. Uit de pan nemen. De ui, wortelen en look 5 min stoven met deksel op de pan. Tomaten, water, tijm, laurier, bouillonblokje en eventueel rozemarijn toevoegen. Het vlees op de saus leggen en 1 ½ uur laten gaar stoven.in de pan. Draai halverwege om. Maak ondertussen de gremolata: Was de citroen zeer goed af en schil zeer fijn, zonder het witvlees van de citroen. Meng 1 fijngehakt knoflookteentje en 1 eetl fijngeknipte peterselie. Haal het vlees uit de pan en houd warm. Voeg de gremolata toe aan de saus en laat indikken op hoog vuur. Eventueel sausbinder toevoegen. Kook ondertussen de pasta en giet af. Serveer met geraspte kaas (parmesan of grana padano). Haal op het bord het merg uit de pijp. Zeer lekker.

Voor 2 personen
350 g bereid gehakt
1 appel, geschild en geraspt
1 sjalotje, fijngesnipperd
3 eetl boter
2 eetl bloem
2 eetl curry
5 dl water
peper, zout
Rol ballekes van het gehakt. Breng het lichtgezouten water aan de kook tot juist onder het kookpunt. Voeg ballekes toe en laat 8-10 minuten garen. Schep ze uit het kookwater en houd ze afgedekt met bord warm. Stoof de sjalot glazig (niet bruin) in de boter. Roer er de bloem onder. Voeg de appel en curry toe en leng aan met 4 dl van de bouillon (kookwater v/d ballekes). Roer tot je een mooi gebonden saus bekomt. Voeg ballekes toe en laat 10 min zachtjes sudderen. Serveer met gekookte rijst.

Voor 4 personen
1,2 kg zuurkool
800 gr vastkokende aardappelen, geschild
15 cl witte wijn
4 Frankfurter worsten
4 Poolse worsten
2 Kasslerribben
1 varkenshammetje
100 gr gerookt spek, in blokjes gesneden
1 kleine ui, gepeld
1 wortel, schoongemaakt
5 jeneverbessen
2 teentjes look
1 kruidentuiltje (tijmtakje,peterseliesteeltjes,laurier)
peper en zout
Leg het varkenshammetje in een ruime pan en voeg er koud water aan toe tot het vlees onder staat en breng aan de kook. Voeg er de wortel, ui en kruiden aan toe, dek af en laat een half uurtje koken. Voeg er dan de poolse worst en kasslerribben bij en laat nog 20 min. verder pruttelen. Haal het vlees uit het water en hou warm. Kook de aardappelen gaar in de bouillon. Bak de spekblokjes goudbruin en krokant in een pan met antiaanbaklaag en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de zuurkool in een pan met dikke bodem, besprenkel met de wijn en verwarm, voeg er de spekblokjes en frankfurter worsten aan toe, dek af en laat op een zacht vuurtje doorwarmen. Schik de zuurkool, aardappelen en het vlees op een bord en serveer met een lekker biertje of witte wijn.

Voor 4 personen
4 blinde vinken (bij slager)
1 ui, fijngesneden
250 g champignons, in schijfjes gesneden
2 dl tafelwijn
1 dl water
1 doosje tomatenpuree (70 g)
½ koffielepel tijm, peper, zout
klont bakboter
2 eetlepels room (of soyaroom)

Smelt bakboter in een stoofpan (tefal) en bak de blinde vinken op middelmatig vuur rondom bruin. Deksel op de pan en 20 min verder laten braden op middelmatig vuur. Halverwege de braadtijd omdraaien. Haal het vlees uit de pan. Voeg de ui toe en laat ± 5 min stoven (niet bruin laten worden). Zet het vuur hoger en blus met de wijn en water. Voeg tomatenpuree toe en roer goed om. Leg het vlees opnieuw in de pan en prik in het vlees zodat de sappen vrijkomen. Kruid met peper, zout en tijm en laat 20 min verder sudderen op een zacht vuur. Draai het vlees halverwege om. In een andere tefalpan een klontje boter smelten en de champignons ongeveer 5 min bakken op middelmatig vuur. Voortdurend omroeren zodat ze romdom mooi bruinbakken. Voeg de champignons bij de saus. Meng de room onder de saus en laat even indikken op middelmatig vuur. Naar keuze kan de saus nog gebonden worden met sausbinder. Geef hierbij gekookte aardappelen of frieten.

Dit vleesbrood (pain de veau) is met spek omwikkeld en lekker met groenten en aardappelen of warme kriekjes en brood. Tegenwoordig is het gehakt reeds gekruid in de handel verkrijgbaar.
Voor 2 personen
500 g gehakt (vb. varken of gemengd met rund)

1 ei

50 g paneermeel

peper, zout, muskaatnoot

1 eetlepel boter

6 fijne sneetjes ontbijtspek
Indien het gehakt niet gekruid is , dan vermeng je het gehakt met het ei, paneermeel, peper, zout en muskaatnoot, of naar eigen keuze met kruiden. Rol het tot een ovaal broodje en wikkel het spek rond het gehaktbroodje. Smelt op middelmatig vuur boter in een tefalpan en leg het gehaktbrood in de pan. Deksel op de pan en 30 minuten laten bakken op zacht vuur. Draai het broodje regelmatig om zodat het een mooi bruin korstje krijgt. Serveer naar keuze.

Voor 4 personen
12 chipolata
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 potje zongedroogde tomaten (±300 g)
1 pakje gemengde sla
1 dl water
yoghurtdressing
nieuwe aardappeltjes, gekookt
Tomaten laten uitlekken en olie opvangen, zet opzij. Tomaten in reepjes snijden. Warm de olie van tomaten op en fruit de sjalotjes en knoflook hierin. Tomatenpuree toevoegen en 1 min meebakken. Tomaatreepjes en 1 dl water bijvoegen en zachtjes een 10-tal minuten laten koken.Kruid met peper en zout. Bak de chipolata en de aardappeltjes in de pan. Sla met dressing mengen. Chipolata met tomatensaus, sla en aardappeltjes serveren.

Neem naar keuze varkens-, kalfs-, kippen-, of gemengd gehakt vlees voor deze ballekes of frikadellen. Meestal is het reeds gekruid. Lekker met gekookte aardappelen en appel- of abrikozenmoes. Met brood en warme krieken. Ook koud in sneetjes tussen je boterham (eventueel met wat mosterd). Voor 2 personen
400 g gehakt
klont bakboter (of vloeibaar)

Rol balletjes van middelmatige grootte. Smelt boter op middelmatig vuur in tefalpan. Leg de balletjes in de pan en laat op laag vuur zachtjes bakken. Na ± 10 minuten omdraaien en met deksel op de pan zachtjes verder laten bakken. Wordt de boter te bruin, voeg er dan een klein klontje bij zodat het vlees niet aanbakt. Serveer warm naar keuze of laat ze afkoelen in afgedekt bord en zet koel.

Dit vleesbrood is zowel koud als warm lekker, met groenten of warme kriekjes, met brood of aardappelen. Tegenwoordig is het gehakt reeds klaargemaakt in de handel verkrijgbaar.
Voor 2 personen
500 g gehakt (vb.varken + rund)
1 ei
50 g paneermeel
peper, zout, muskaatnoot
1 eetlepel boter

Vermeng het gehakt met het ei, paneermeel, peper, zout en muskaatnoot, of naar eigen keuze. Rol het tot een ovaal broodje. Smelt boter in een tefalpan en leg het gehaktbrood in de pan. Deksel op de pan en 30 minuten laten bakken op zacht vuur. Draai het broodje halverwege om.
In microgolf: Smelt 1 eetlepel boter in een microgolfschaal op half vermogen. Rol het gehaktbroodje even rondom in de boter en laat 4 minuten garen onafgedekt, op ± 750 Watt. Draai het gehaktbrood om en nog 4 minuten. Laat afgedekt met aluminiumfolie ± 5 min nagaren. Snijd in sneetjes.

Dunne sneetjes kalfsvlees, ham en kaas, in paneermeel gewenteld. Nu ook verkrijgbaar met gehakt.
Voor 2 personen
2 cordon blue ( klaargemaakt bij de slager)
250 g spagetti
± 300 g warme tomatensaus, vers of blik
trostomaatjes (met kroontjes)
peper, zout
olijfolie
bakboter
Smelt voldoende boter schuimend goudbruin in een tefalpan en bak de cordon blue op een matig vuur, 4 à 5 minuten aan een kant, 3 à 4 minuten aan de andere kant. Na het omdraaien het vuur wat lager zetten. Kook de spagetti (volgens verpakking) in kokend en gezouten water met een scheutje olijfolie. Giet af in zeef en serveer onmiddellijk met warme tomatensaus en cordon blue. Geef hierbij enkele gegrilde trostomaatjes.
Gegrilde trostomaatjes:
In ovenschaal een tros met tomaatjes leggen. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie. Onder hete grill 6 min grillen tot het velletje openbarst.
Zelf tomatensaus maken:
Stoof een fijngesneden ajuin, samen met 3 gepelde en ontpitte vleestomaten. Kruid met tijm en laurierblad en voeg 1 dl rode wijn toe. Laat 15 min op matig vuur stoven met deksel op de pot. Verwijder laurierblad en fijnmixen. Opwarmen en 2 eetlepels room onderroeren.

Als maaltijd met brood naar keuze.
Voor 2 – 3 personen
500 g gehakt, gekruid
bakboter
1 bokaal noordkrieken (± 600 g )
3 eetl griessuiker
2 eetl maizena of sausbinder
Rol balletjes van het gehakt. Smelt boter in de pan. Bak de gehaktballen op middelmatig vuur met deksel op de pan. Draai ze na een paar minuten om zodat ze langs beide kanten een mooi korstje krijgen. Laat afgedekt 25 - 30 min zachtjes gaarbakken. Warm de krieken op met het sap en de suiker. Meng maizena met een weinig water en voeg bij de warme krieken. Roer om en laat even indikken. Serveer de gehaktballen op een bord (zonder braadvet) met de warme krieken. Geef hierbij brood zodat je lekker kan soppen in de saus.