Voor 4 personen
1 sla (kropsla)
1 klontje boter
4 pijpajuintjes, fijngesneden
6 dl water
1 groentenbouillonblokje
peper, zout
verse kaas met kruiden (vb philadelphia, boursin....)

Snijd de pijpajuintjes fijn en hou twee eetlepels opzij voor de afwerking. Snijd een stukje van de verkleurde slastronk en was de sla in ruim water. Smelt de boter en voeg pijpajuintjes en slablaren toe. Deksel op de kookpot en ± 1 min. stoven zodat de sla kan slinken. Roer even om. Voeg water, bouillonblokje, peper en zout toe. Zachtjes 20 à 30 minuten verder garen. Fijnmixen. Voeg 2 à 3 eetlepels verse kaas toe en mix nog even om alles egaal te mengen. Nog even opwarmen (niet koken) en opdienen. Werk af met wat fijngesneden pijpajuintjes.
Variatie
Een teentje knoflook toevoegen aan de soep.
Broodkorstjes in boter gebakken als afwerking.

Voor 6-8 personen
2 preiwit
2 uien, grofgesneden
400 g aardappelen, geschild en stukgesneden
4 gepelde tomaten of 1 blik (400 g)
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 venkelknol
3 eetl olijfolie
1,5 l water + 3 groentebouillonblokjes
cayennepeper, zout
Snijd het wit van de prei in ringen en de tomaten in stukjes. Verwijder het groen van de venkel, hak fijn en zet opzij (garnering). Verwijder eventuele lelijke stukken van de venkelknol en stengels en snijd in stukken. Verhit de olijfolie op middelmatig vuur en voeg de uien, prei, aardappel, tomaten, knoflook en venkel toe. Laat ongeveer 5 min stoven met deksel op de kookpot. Roer om en giet het water en de groentebouillonblokjes erbij. Breng tot kookpunt en laat 30 min gaar koken op zacht vuur. Mix de soep. Kruid naar smaak met cayennepeper en zout. Voeg het venkelgroen toe en dien op.

Deze soep is snel klaar en kan later afgewerkt worden naar keuze.
Voor 4 – 6 personen
2 preiwit, fijngesneden ( 300 g )
1 grote aardappel, geschild
7 dl water
3 dl volle melk
2 groenten of kippenbouillonblokjes
Olijfolie of mespuntje boter (voorkomt overkoken)
peper, zout
Spoel de geschilde aardappel en snijd daarna in blokjes. Breng de melk, water, bouillonblokjes en een paar druppels olie of boter samen aan de kook. Voeg de prei en aardappelblokjes toe, kruid met peper en zout. Breng opnieuw aan de kook, dek af en laat ± 25 min garen op een zacht vuur. Mix de soep fijn. Voor een feestelijke afwerking in ieder bord een paar garnalen, snippers gerookte zalm, fijne reepjes gandaham of gebakken spekblokjes.

Snel klaar en toch feestelijk!
Voor 4 personen
200 g kipfilet
200 g gekookte asperges, blik of vers
150 g fijne erwtjes, diepvries
1 liter water
1 groentebouillon- en 1 kippebouillonblokje
peper, zout
peterselie en/of bieslook, fijngeknipt

Breng het water aan de kook. Voeg de kipfilet en de bouillonblokjes toe. Op zacht vuur gedurende ± 30 min gaarkoken. De erwtjes in microgolfschaal, afgedekt, 5 minuten in microgolf zetten. Onmiddellijk afspoelen onder koud water. Haal de kipfilet uit de kookpot, snijd in stukjes en doe opnieuw in de kookpot. Laat de asperges uitlekken en snijd in stukken van ± 3 cm. Voeg aspergestukjes en erwtjes toe aan de soep en laat nog even goed opwarmen. Indien nodig kruiden naar smaak met peper en zout. Bestrooi ieder bord met de verse peterselie en/of bieslook.

Voor 2 personen
3 eetl zachte mosterd
75 g spekblokjes
1 ui, fijngesneden
5 dl water + 1 bouillonblokje
1 dl room of koffiemelk
1 eetl bakboter
1 eetl peterselie, fijngeknipt

De spekblokjes in een weinig boter bruinbakken. Uit de kookpot halen en apart houden. Voeg wat boter toe en stoof de ui ± 5 min op middelmatig vuur met deksel op de pot. Voeg water, bouillonblokje en mosterd toe en roer om. Breng aan de kook en laat zachtjes ± 10 min. koken. Roer juist voor het opdienen de room en peterselie door de soep. Verdeel de spekblokjes over de borden en overgiet met de warme soep.

Voor 2 personen
150 g stevige visfilets (kabeljauw, pollak, ...)
100 g grijze garnalen
4 sneden gerookte zalm
5 dl kippenbouillon (tabletjes)
5 dl melk
2 wortelen
1 preiwit
boter
1 eetl fijngehakte peterselie

De wortelen en prei in kleine blokjes snijden. Glazig fruiten in een kookpot met boter. De kippenbouillon en de melk toevoegen. Aan de kook brengen en ± 30 min op zacht vuur laten garen. Mixen. Kruiden naar smaak met peper en zout.De vis in blokjes snijden en laten pocheren. Gebruik een schuimspaan, dompel daarmee de blokjes in de soep. De visblokjes zijn vlug klaar. Haal ze uit de soep en omwikkel ieder blokje met gerookte zalm. Schik in ieder bord een lepel grijze garnalen en de visblokjes met gerookte zalm. Schenk de soep op de garnituur en versier met peterselie

Voor 6 à 8 personen
1 groene, 1 rode en 1 gele paprika
½ kg gepelde tomaten ( of 1 blik)
2 uien, gepeld
1 wortel
1 ½ l bouillon (water + bouillonblokjes)
Eventueel 1 dl room of soyaroom
2 eetlepels olijfolie of bakboter
peper, zout
Spoel de paprika’s onder de kraan en snijd ze in de lengte door. Verwijder de steel en pitten en snijd in reepjes. Hak de uien en wortel fijn. Verwarm de olijfolie of bakboter in een kookpot, voeg de uien, paprika’s en wortel toe en stoof 5 à 10 min. op matig vuur met deksel op de pot. Roer om en voeg de in stukken gesneden tomaten, water en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat 30 à 40 min. gaarkoken op een zacht vuur. Mix de soep en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Eventueel enkele peterselieplukjes of apart gestoofde paprikareepjes als garnering toevoegen.
Voor paprika-roomsoep de room toevoegen. Niet meer koken.
Je kan de soep invriezen. Voeg de room na het opwarmen toe.

Voor 4 – 6 personen
500 g spruiten, diepvries of vers
1 dikke ui, grofgesneden
1 l water
2 vlees- of groentenbouillonblokjes
1 laurierblad
½ dessertlepel tijm
0,5 dl halfvolle melk, of koffiemelk
1 eetlepel bakboter
Verse spruiten spoelen onder stromend water, snijd onderaan een dun schijfje van de verkleurde harde kern en verwijder verlepte blaadjes. Snijd ze in twee of drie schijfjes, naargelang de grootte. Smelt de boter en bak de ui glazig op middelmatig vuur. Voeg de stukgesneden spruitjes toe. Roer om en laat even stoven op middelmatig vuur met het deksel op de kookpot. Voeg water beetje bij beetje toe en zet het vuur hoger. Voeg de bouillonblokjes, laurier en tijm toe. Kruid met flink wat peper (liefst uit pepermolen) en een weinig zout. Breng aan de kook en laat daarna ± 20 min zachtjes koken. Haal een paar spruitjes uit de soep voor versiering en verwijder laurierblad. Mix de soep en voeg de melk toe. Laat eventueel nog even opwarmen, maar niet meer koken. Leg in ieder bord een paar spruitjes en serveer de soep erover. Gerookte of gebakken spekblokjes zijn ook lekker als afwerking in het bord.

Voor 4 personen
800 g pompoenvlees, geschild, zonder draden en pitten
2 kippenbouillonblokjes
1 liter water
2 uien, grof gesneden
2 aardappelen, in stukjes
2 eetl olijfolie of margarine
1 teentje knoflook, fijngesnipperd

Snijd de pompoen in vier en verwijder de pitten en draden. Om de pompoen makkelijk te schillen leg je de grote pompoenstukken met de schil op de zijkant 2 min. in de microgolf ca 700 Watt. Schil dan en snijd de pompoen in blokjes. Stoof op middelmatig vuur de uien, aardappelen, knoflook en pompoenvlees in de olijfolie. Voeg het water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat 40 – 45 min zachtjes gaarkoken. Mixen en kruiden met peper en zout. Deze soep kan je invriezen. Serveer of werk af naar keuze. Voor de kleintjes zijn griezelballetjes wel leuk.
Afwerking: Voor een feestelijke afwerking room of kruidenkaasje. Meng dit eerst met een weinig soep in de pollepel en meng dan onder de soep. Niet meer koken. Of meng één koffielepel curry met 1 dl room en schenk een lepeltje in ieder bord. Versier met een plukje peterselie of kervel.
Griezelballetjes: Rol van 300 g gemengd gehakt balletjes en steek er kleine stukken cappelini of spagetti in. Telkens 3 dan krijg je een spin. Doe de balletjes in de hete soep, maar laat niet koken, gedurende 8 min. zodat de spagetti gaar wordt.

Sperziebonen en geraspte kaas vormen een simpele maar heerlijke combinatie. Verrassend lekker.
Voor 4 personen
250 g sperziebonen of prinsessenbonen (vers of diepvries)
1 knoflookteen, fijngesneden
5 dl water + 1 groentenbouillontabletje
50 g geraspte kaas (Grana Padano of Parmezan)
1 koffielepel fijngehakte peterselie
0,5 dl room
bakboter

Smelt de boter op middelmatig vuur en voeg de bonen en knoflook toe. Stoof gedurende ± 5 min. met deksel op de kookpot en roer regelmatig om. Giet het water en het bouillonblokje erbij. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 15 – 20 minuten koken tot de bonen zacht zijn. Mix de soep en warm opnieuw op. Voeg de room toe en neem van het vuur. Roer de geraspte kaas onder de soep. Serveer en bestrooi met een weinig peterselie.

Voor 4 à 6 personen
1 kleine rode pompoen, ± 1 kg
1 rode, gele en groene paprika
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngesneden
2 tomaten, gepeld en ontpit
1,5 liter warm water + 3 kippebouillonblokjes
cayennepeper, zout
1 klont bakboter
Snijd de pompoen in vier stukken. Verwijder pitten en draden. Om de pompoen makkelijk te schillen leg je de pompoenstukken met de schil op de zijkant 2 min. in de microgolf ca 700 Watt. Laat even afkoelen, schil dan en snijd de pompoen in blokjes (er blijft ongeveer ½ kg over). De drie paprika’s spoelen onder de kraan, in de lengte halveren, de pitten verwijderen en eveneens in stukjes snijden. De boter smelten in de kookpot op middelmatig vuur. Alle groenten toevoegen en 10 minuten stoven met deksel op de kookpot. Tussentijds even omroeren. Het warme water en de bouillonblokjes toevoegen. Kruiden naar smaak met wat cayennepeper en zout. Laat 30 minuten zachtjes garen op laag vuur.

In het groene gedeelte van prei zitten vele vitamientjes en daarom maken we daar een fijne soep van. Het witte gedeelte gebruiken we als groente, gestoofd, in stoemp of in een ovenschotel.
2 dikke uien, grofgesneden
4 aardappelen, middelgroot en geschild
± ½ kg prei, groene gedeelte
knoflookteentje,gepeld
1,5 liter water + 3 bouillonblokjes
zout, peper, provencaalse kruiden
50 g bakboter of olijfolie
Snijd de geschilde aardappelen in schijfjes of blokjes. De verdroogde en lelijke uiteinden van de prei verwijderen en het groene gedeelte in ringen snijden. Smelt de boter op middelmatig vuur. Voeg de uien toe en stoof even tot ze glazig (niet bruin) zijn. Dan de aardappelen, prei, knoflook toevoegen en even stoven. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en kruid naar smaak met peper, zout en provencaalse kruiden. Breng aan de kook met deksel op de kookpot. Dan op een laag vuur 30 minuten gaarkoken. De soep fijnmixen. Smakelijk.

Voor 6-8 personen
1 zakje gemengde soepgroenten (500 g)
1 ui, fijngesneden
1,5 l bouillon (blokjes)
1 potje kervel (diepvries,100 g)
150 g verse roomkaas met kruiden
peper, zout

Stoof de ui in een klontje boter. Voeg de soepgroenten toe, laat even stoven, en doe de bouillon erbij. Breng tot kookpunt en laat op zacht vuur ± 30 min koken. Mix de soep fijn. Voeg de kervel toe en laat nog even koken. Kruid met peper en zout en roer de roomkaas eronder. Dit gaat het beste als je die beetje bij beetje met een beetje soep in een pollepel mengt. Laat nog even opwarmen.

Voor 4 personen
500 g gekookte rode bieten
3 uien, middelmatige grootte, grofgesneden
2 grote aardappelen, stukgesneden
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 eetl olijfolie of boter
sap van 1 citroen, peper
1 l water + 2 groentenbouillonblokjes
room of koffiemelk
Snijd de rode biet in kleine blokjes en vang het sap op. Stoof de uien en aardappelblokjes een paar minuten in de olijfolie. Voeg rode biet met sap en knoflook toe. Laat nog even verder stoven met deksel op de kookpot. Giet het water met de bouillonblokjes erbij. Kruid flink met peper. Breng tot kookpot en laat 30 minuten zachtjes gaarkoken. Mix de soep fijn en voeg citroensap toe. Serveer met een beetje room of koffiemelk.
Variatie:
Neem een fles wortelsap in plaats van water.

Met bleekselder is de smaak fijner en zachter. Met groene selder is de smaak sterker. Fijngesneden selderblaadjes geven deze soep een pittig aroma.
Voor 4 – 6 personen
1 groene selder met loof
3 aardappelen, geschild en in stukjes
1 ui, fijngesneden
1,2 liter water
2 kippenbouillontabletjes
1 takje tijm
1 klontje bakboter
Spoel de selder in water en verwijder lelijke gedeelten. Snijd de stengels in stukjes. De bladeren fijnsnijden of knippen en hiervan een gedeelte opzij zetten voor de afwerking. Smelt de boter in een kookpot en voeg ui en aardappelblokjes toe. Op middelmatig vuur met deksel op de pot een paar minuutjes stoven. Roer om en voeg de fijngesneden selderstengels en blaadjes toe. Overgiet met water en voeg bouillonblokjes en tijm toe. Deksel op de pot en aan de kook brengen. Vuur zacht zetten en 30 minuten gaarkoken. Soep fijnmixen. Laat nog even opwarmen. Strooi in ieder bord wat fijngesneden selderblaadjes. Ter afwisseling kan er ook room of koffiemelk toegevoegd worden.

Voor 8 personen
1 kg prei
½ kg aardappelen
2 eetl boter
1 L water
verse tijmtakjes
3 dl melk
zout, peper

Snijd de geschilde aardappelen in stukjes. De schoongemaakte preistengels in stukken snijden. Boter smelten en prei toevoegen. Laat ± 5 min stoven met deksel op de pot. Roer af en toe. Aardappelblokjes, water en takje tijm toevoegen. Alles moet net onderstaan. Breng aan de kook en 30 min op zacht vuur laten koken. Melk toevoegen en kruiden met peper en zout. Nog 30 min laten verder koken. De uiteengevallen aardappelen zullen de soep binden. Schep de soep in borden en strooi er eventueel wat verse afgeritste tijmblaadjes over.
Tip:
Bij dikke winterprei gebruik ik het donker- en lichtgroene deel van de prei voor de soep. Het witgedeelte gestoofd als groente of in ham gerold.
Je kan deze soep ook fijnmixen. Verwijder dan eerst de tijmtakjes.

Voor 6 personen
½ kg witloof (fijngesneden)
½ kg prei ( fijngesneden)
2 aardappelen ( in stukjes gesneden)
1,5 l water
3 tabletjes kippen- of groentenbouillon
1 klontje boter
Smelt de boter en voeg de groenten toe en laat 10 min stoven op zacht vuur. Roer af en toe. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Laat 30 min zachtjes gaarkoken. Mixen en eventueel kruiden naar smaak met peper en zout.
Tip:
Ik gebruik het witte gedeelte van de prei als groente, gestoofd of met witte saus, bij vlees. Het groene gedeelte gebruik ik voor soep.

Voor 4 personen
1 kg mosselen
5 dl water
4 dl melk
2 eetl boter
2 eetl bloem
1 ui, fijngesnipperd
1 kleine wortel, fijngesneden
1 eetl peterselie
Kook de mosselen met 2,5 dl water. Schud ze op. Haal de mosselen uit de schelp en hou er in de schelp apart voor versiering. Stoof de ui en wortel in de boter. Strooi er de bloem over, roer om en laat even bakken. Voeg de rest van het water, melk en gezeefd kookvocht van de mosselen toe. Breng aan de kook en laat 10 – 15 min zachtjes verder koken. Voeg de mosselen toe en kruid met peper en zout. Leg in ieder bord enkele mosselen in de schelp. Overgiet met de soep en bestrooi met de peterselie.
Variatie: Je kan er een weinig witte wijn en/of room bijvoegen.