Voor 4 personen
3 kg mosselen
2 uien, fijngesneden
200 g grijze garnalen
300 g rijst
2 eetl boter, 3 eetl olie
3 eetl tomatenpuree
fijngehakte peterselie
1 dl witte wijn of water
Smelt de boter en voeg de witte wijn of water, de mosselen en peper toe. Laat op een hevig vuur de mosselen opengaan (± 5 min). Verwijder van een dozijn mooie mosselen 1 schelp en van al de andere allebei. Zeef het kookvocht en voeg water toe zodat je 6 dl bekomt. Meng met de tomatenpuree. Naar smaak kruiden met peper en zout. Rijst en olie toevoegen en met deksel op de pot 15 min laten koken. Als de rijst gaar is de mosselen, zonder schelp, en garnalen toevoegen. Warm nog even op. Opdienen in een diep bord en versieren met de mosselen met 1 schelp en gehakte peterselie.