Voorgekookte krieltjes of nieuwe aardappeltjes.
Voor 2 personen
± 400 gr krieltjes, voorgekookt,
of kleine aardappeltjes ongeschild
4 eetlepels olijfolie
peper, zout (eventueel zeezout)
tijm of rozemarijn (naar keuze)

Kleine aardappeltjes ongeschild 10 minuten koken en afgieten. Oven voorverwarmen 180° C. Krieltjes of aardappeltjes in ovenschaal schikken en besprenkelen met olijfolie. Even omroeren en kruiden naar smaak met peper en zout. Naar keuze kan er ook fijngeknipte rozemarijn of tijm toegevoegd worden. In oven 15 à 20 min opwarmen.

Bloemige aardappelen zoals bintjes zijn ideaal voor kroketten. Als de nieuwe patatjes op komst waren, maakte ik met de overblijvende voorraad oude aardappelen kroketten, die dan ingevroren werden.
Voor 4 personen
1 kg bintjes - aardappelen
2 eieren
1 eetlepel boter (± 30 gr) op kamertemperatuur
peper, zout, nootmuskaat
paneermeel
1 eetlepel maizena – zetmeel
Schil de aardappelen en spoel ze in water. Snijd ze in gelijke stukken en doe ze in een kookpot en vul met water zodat ze juist onder staan. Breng aan de kook met deksel op de kookpot. Als het water bijna kookt, zet je het vuur lager op middelmatig en laat de aardappelen 20 minuten zachtjes koken. Giet ze af en laat ze in de kookpot nog even verdampen en schud de aardappelen zodat ze bloemig worden en opdrogen. De gekookte aardappelen nu, als ze nog warm zijn, door een roerzeef of “passe – vite” draaien. Meng de puree met de boter, de eierdooiers (eiwit apart in koelkast zetten), peper, zout, nootmuskaat en het zetmeel. Proef even of de kruiding goed is. Nu doen we de massa in een kroketmachine (millecroquettes, met 3 ronde gaten), of we rollen ze zelf eerst rond en dan in langwerpige kroketten van ± 7 cm. Allen op een schaal of plank schikken en onafgedekt of met een keukenhanddoek in de koelkast of op een koele plaats zetten. Liefst tot de volgende dag, zo kunnen ze opdrogen en afkoelen. ’s Anderdaags het eiwit lichtjes opkloppen in een diep bord. In een ander bord strooien we paneermeel. We rollen eerst de kroketten door het eiwit en daarna in het paneermeel. Nu zetten we ze in de koelkast tot ze gebakken worden. Warm het frituurvet of olie tot 180°C. Bak de kroketten met zo’n 6 à 8 tegelijk gedurende ± 3 minuten. Laat het mandje in de frietketel tijdens het bakken, zonder te schudden. Na het bakken laten uitlekken op huishoudrol (witte kant).
Deze kroketten kan je invriezen. Leg ze naast mekaar indien mogelijk. Het is best om nadien het aantal kroketten een half uurtje te laten ontvriezen op een bord, zo zijn de ijskristallen verdwenen en barsten ze niet open bij het bakken.
Warmhouden van een grotere hoeveelheid kan in een oven van ± 80°C.

Voor 2 personen
400 g geschilde aardappelen
een schaal waarin de aardappelen naast elkaar
kunnen gelegd worden

Aardappelen schillen en in twee, of heel grote in drie stukken snijden, zodat ze allemaal een gelijke grootte hebben. Wassen en even in koud water laten staan. In een microgolfschaal naast elkaar leggen en met 2 eetlepels water in de microgolf zetten, afgedekt, 6-8 min, ca 750 Watt. Laat 2 – 4 min afgedekt na-garen. Eventueel kan je na de aankookperiode op 750 Watt nog een paar minuten laten doorkoken op ca 350 Watt. Controleer met houten prikker of ze bijna gaar zijn. Aardappelen zullen nog enige tijd nagaren. Het vocht uit de schaal gieten, de aardappelen wat opschudden en naar smaak bestrooien met een weinig zout. Ter afwisseling kan je er wat fijngeknipte tuinkruiden, zoals peterselie of bieslook overstrooien. Hebben de aardappelen een taai velletje of zijn ze binnenin te plat, dan hebben ze te lang in de microgolf gelegen. Volgende keer beter..... dat wil zeggen: korter!!!!
Variatie:
Kleingesneden stukjes aardappelen (250 g) met kleingesneden wortelen (200 g) of andere groente samen gaarkoken. In een schaal schikken met 1 eetlepel boter bovenop en 1 dl water. Afgedekt ± 10 min op 750 Watt. Kruiden naar smaak met peper en een weinig zout. Eventueel pletten tot puree met naar keuze wat melk bijgevoegd.

Nieuwe of primeuraardappelen koop je van eind mei tot half augustus. De schil kan je er makkelijk afwrijven. Je kan ze ± een week bewaren. Bij kinderen en gevoelige mensen kan solanine (een stof in aardappelplant) darmkrampen veroorzaken, daarom verversen we het kookwater.
Voor 2 personen
400 g nieuwe aardappelen
zout
De schil van de aardappel met de hand of een borsteltje afwrijven. Ook kan je het afschrapen met de kant van een mesje. Afspoelen in water en in kookpot, met water, tot kookpunt brengen. Afgieten en water verversen. Opnieuw aan de kook brengen, deksel op de pot en naar keuze wat zout toevoegen. Op zacht vuur 15 minuten laten garen. Afgieten. Geef hierbij jonge groentjes en een stukje mals vlees.
Je kan de aardappelen ongeschild koken en laten afkoelen.
Pellen en opbakken in gesmolten boter. Naar keuze bestrooien met verse gesneden
kruiden zoals peterselie of bieslook....

Serveer bij in olijfolie gebakken vlees of vis en bij hamburgers of vleesbrood.
Voor 2 personen
6 vastkokende aardappelen (Nicola, Charlotte....)
1 fijngesnipperde grote ui
4 eetl olijfolie
1 fijngesneden teentje knoflook
½ bosje gehakte basilicum

Kook de geschilde aardappelen 12 min (ze moeten nog half hard zijn). Snij ze dan in grote dobbelstenen. Verhit de olijfolie en voeg de stukken aardappel en ui toe en blijf roeren gedurende 4 minuten ( ze moeten glazig worden maar niet bruin). Voeg het knoflook toe en roerbak nog gedurende 1 minuut. Kruid met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de gehakte basilicum door de aardappelen.