|
Ook hier een laatste recept, afscheid wou ik bijna schrijven, afscheid aan een lam...
Maar het is opvallend hoe weinig mensen er voor de feestdagen lamsvlees op het menu zetten.
Nochtans is het gemakkelijk verkrijgbaar en levert het vlees van lammetjes uitmuntende gerechten op.
Dus een laatste poging om het jaar, vet af te sluiten want volgend jaar zal schraalhans waarschijnlijk voor de deur staan, als alles verder gaat zoals het nu gaat... Behalve, als Luc Dehaene premier zou worden... dan krijgen we weer vet in voorraad.
Daarom enkele gemakkelijk realiseerbare gerechten geschikt voor de oudejaarsavond.
Lamskoteletjes met kaas van ..:vul hier zelf iets in naar keuze. Passendale bv...
Benodigdheden voor 4 personen :
8 lamskoteletjes van ong. 80 g
40 g boter
40 g gekookte ham
1 ei
80 g geraspte kaas naar keuze...
2 eetlepels licht opgeklopte room
4 dl lamsjus
2 eetlepels gesneden bieslook
Een eetlepel fijn gesneden bieslook.
Bereiding :
Klop het ei los en roer de kaas erdoor.
Voeg er de in fijne stukjes gesneden ham, het bieslook en de geklopte room erbij.
Bak de lamskoteletten rosé.
Ontvet de pan en voeg de lamsjus toe, en laat inkoken tot de gewenste sausdikte bekomen wordt.
Verdeel het kaasmengsel over de gebakken koteletjes en gratineer deze onder de salamander.
Giet een sausspiegel op het bord, leg de lamskoteletten er op en serveer met een groente en aardappelbereiding naar keuze.
Voila, dat is een recept zoals ik er enkele honderden heb maar nu staan ook de juiste hoeveelheden die nodig zijn opgegeven. En dat gebeurt niet dikwijls.
De lamsjus dat is misschien een probleem. Ik denk dat zoiets wel te koop is in de supermarkten. Ik weet het niet want dergelijke convenience koop ik nooit.
Zelf maken is een beetje bewerkelijk maar het is haalbaar :
Neem daarvoor kleine beenderen en afsnijdsels van lamsvlees (vraag het aan de slager) en bak dit in een braadpan met wat kleingesneden groenten zoals, wortel, ui, lookteentjes... Alles moet goed bruin worden. Voeg er een lepeltje tomatenpuree bij en een kruidenbosje, waarbij ook een takje rozemarijn.
Bevochtig met water of beter met bruine fond ( bokaaltje) of een reeds zelf gemaakte bouillon. Eventueel witte wijn en laat minstens een tweetal uurtjes trekken.
De doorgezeefde jus afkoelen en het gestolde vet verwijderen. Bijkruiden en eventueel de saus zeer lichtjes binden met bruine sausbinder.
Indien u een uitgesproken rozemarijnsmaak wilt, stop dan nu nog een takje in de saus maar let op, de smaak wordt snel veel te sterk!
De saus kan afgewerkt worden door er blokjes koude boter in op te kloppen.
Het teveel aan jus kan zeer gemakkelijk in de diepvriezer bewaard worden.
Lamskroontje , groene boontjes en spek, aardappelgratin
Benodigdheden :
2 lamscarrés
8 dungesneden reepjes gerookt spek, zonder zwoerd.
look
400 g fijne groene boontjes
lamsfond
gehakte peterselie
Voor de gratin :
500 g aardappelen geschild en in schijfjes gesneden van 3 mm dikte.
Ongeveer 200 g melk en 200 g room
Een teentje look
100 g geraspte kaas.
Peper en zout
Bereiding :
Kook de boontjes beetgaar, spoel ze in koud water, leg ze in pakketjes samen en omwikkel ze met een reepje spek. Snijd de zijkanten weg zodat elk pakje even groot is.
Voor de aardappelgratin; de aardappelschijfjes in een geboterde vuurvaste schotel leggen. Bestrooien met de gehakte look. De melk en room aan de kook brengen en kruiden met peper en zout en muskaatnoot. Over de aardappelen gieten, bestrooien met de kaas en gaar maken in een niet te hete oven gedurende Ong. 40 minuten. Voelen met een mespunt of ze gaar zijn.
Deze aardappelen kunnen nadien terug opgewarmd worden.
Kruid en braad de lamscarrés mooi bruin en zorg ervoor dat het vlees rosé blijft. Braad een kleine mirepoix en een teentje look mee, ontvet en deglaceer met de lamsfond. Het braden duurt ongeveer acht tot tien minuten. Hangt af van de kwaliteit van de oven en de graad van gaarheid die gewenst is.
Laat het vlees 10 minuten rusten op een warme plaats na de braadtijd.
Verwarm de boontjes in een pan met boter of in de oven. Let wel op dat ze niet uitdrogen !
Snijd het vlees in plakken, en serveer met de groenten, de aardappelen en de saus.
Versier eventueel met waterkers.
Een mirepoix is een mengsel van groenten, wortel, ui, knolselder... een beetje naar keuze..
Hier in dit geval fijn gesneden. Het dient om meer smaak te geven aan de braadjus. Alhoewel tijdens zo een korte braadtijd haalt dat niet veel uit.
Lekker is ook om een peterseliekorst op het vlees aan te brengen.
Neem daarvoor een handvol wit broodkruim, meng dat met gehakte peterselie, geperste knoflook en een lepeltje sterke mosterd. Peper en zout. Meng dit met een stevige klont boter. Het resultaat moet een kneedbare pasta worden.
Laat de lamscarrés kleuren. Lamscarrés zijn ribbetjes van boven de schouder, zeer mals en smakelijk, in één stuk, geschikt voor twee personen. Er zitten gemiddeld een zestal of zeven beentjes aan vast.
Leg een dikke laag van die peterseliepasta op het vooraf gekleurde en afgekoelde vlees en laat het geheel braden.
De korst wordt nadien, of toch een gedeelte ervan, door de saus geroerd om ze smakelijk te maken en te binden.
Prettige eindejaarsfeesten aan alle lezers !
|
