|
Luisteren jullie soms nog naar radio 1 ?
Ik soms wel. De luisterdichtheid van onze bijna nationale zender is gezakt tot 10 procent en als ze dezelfde bleitmuziek blijven programmeren dan haak ik ook af. Dan hebben ze nog maar negen procent luisteraars!
Enkele weken geleden hebben ze met veel tamtam hun programmas aangepast, ik hoopte toen dat ze het misschien begrepen hadden maar...
In de voormiddag zijn de programmas nog te pruimen, behalve die afschuwelijke schreeuwerige muziek. Vroeger hadden we Koen Fillet met Jongens en wetenschap, later Friedl Lesage, nu is het Peeters & Pichal die een programmaatje hebben over consumentenzaken... best interessant, maar... Daarna gaat onverbiddelijk Klara op !
Een hele lange inleiding om to the point te komen.
Op het forum van P&P wordt de vraag gesteld; hoe kunnen we de afvalberg verkleinen ?
Er kwamen negentig antwoorden binnen die handelen over allerlei diverse onderwerpen en één ( de laatste ) die mij onmiddellijk opviel :
lekker afval
Herman Briers
Als bakkers nu eens op hun broodzakken en taartendozen een recept voor broodpudding zouden afdrukken of voor verloren brood. Lekker, en afvalbergverminderend!
Dat is een kluifje naar mijn hand !
Overschotten van brood, wat doe je daarmee ?
De moderne jeugd kiepert dat waarschijnlijk allemaal in de vuilnisbak, want wie eet er nu nog brood van gisteren ? Een broodje dat koop je op je werk...Wie maakt dat nu zelf ?
Zij zullen ook nog wel bijdraaien als ze hun huis aan het afbetalen zijn....
Zaag, zaag, zaag....!
Wat kan men doen met oud brood ,
Vier dingen, waarschijnlijk zijn er nog wel meer mogelijkheden.
- Paneermeel maken
- Croutons maken voor soep af salade
- Wentelteefjes bakken
Of : broodpudding bakken...
Om paneermeel te maken moet het brood zeer droog zijn. Dit kan best gedaan worden door het oude brood in een zacht verwarmde oven te laten drogen tot er licht bruine randen verschijnen aan de korsten. Temperatuur, ergens in de buurt van 150°C.
Desnoods de bewerking een tweede keer herhalen met de niet goede gedroogde stukken.
Daarna de droge korsten fijnmaken in een keukenmachine, een cutter of zelfs in een antieke passe-vite lukt dat wel. Dan nog even zeven en we hebben de mooiste chapelure die er te vinden is.
Bewaren op een droge plaats in het donker. De restende korreltjes zijn ideaal om aan de vogeltjes op te voeren.
Chapelure is een woord dat voortkomt van het (oude) Franse werkwoord chapeler wat raspen betekent.
Van mooie fijne sneetjes brood kunnen kleine dobbelsteentje gesneden worden die men kan fruiten in olie : croutons voor de erwtensoep of in de zomer voor de salade. Strooi dan wat lookpoeder over de nog warme croutons...
Croutons in de gazpacho, dat is ook mooi.
Over wentelteefjes heb ik het hier reeds gehad. Ook een vlotte manier om van wat oud verlost te raken. Lees hier meer.
Tenslotte, van alle andere resten kunnen we broodpudding maken.
Nu kom ik terug bij de studenten. Zij kopen dat bij de bakker die er zijn oud brood in verwerkt heeft.... Zeer voedzaam en goedkoop.
Als ik op het internet zo wat rond surf vind ik daar dikwijls recepten waar eieren, puddingpoeder ( de Nederlanders zullen weer niet weten wat dit is ...) en nog vele ander vieze en zware hulpmiddelen in verwerkt zijn...
Allemaal niet nodig !
Men neme oud brood, van degelijke kwaliteit. ( Dat is misschien het probleem nu...!)
Zet dit brood in een grote kom, een plastieken voetbadje of een oude wastobbe en giet er massas koud water over uit. De grootste propere pot die je bezit mag ook.
Nu mag je even een dutje gaan doen, naar de cinema gaan of belangrijk bezoek ontvangen. Reken maar op enkele uren weektijd.
Neem daarna een vergiet, zo eentje met grote gaten, ook een stramijn, teems of verzijp genoemd en giet het verzopen brood er in. Nu mag je weer een dutje gaan doen, naar de cinema gaan of zo verder....
Dit proces kan effectief enkele uren duren...afhankelijk van het soort brood.
Druk op het einde nog zoveel mogelijk vocht uit het brood.
Zet nu suiker bij de hand, kaneelpoeder als je dat lust en rozijnen. Liefst van die donkere.
Als je geen rozijnen lust doe ze er dan toch maar in. Een broodpudding zonder rozijnen is geen broodpudding maar zoiets als een veredeld soort beton.
Giet het natte geweekte brood nu in een grote kom, stroop de rechtermouw op, linkermouw kan ook voor de andersdenkenden, en begin te roeren en te kneden alsof je leven er van af hangt.
Nog vergeten; eerst de pootjes wassen uiteraard... Dit het is de enige manier om het goed te doen hoor... je voelt dan de brokken glibberig brood door je vingers glijden en je ziet de massa veranderen in een soort glad deeg. Dat is koken, dat is de keuken bedrijven...
Doe er nu suiker bij, witte , bruine of grijsgroene rotssuiker, dat doet er allemaal niet toe. Hoeveel suiker? Vermits je vingers toch besmeurd zijn: lik er eens aan, dat geeft een goed idee... Een portie vanillesuiker kan ook...
Nog een handvol (of twee) rozijnen, een dikke snuif kaneelpoeder en nu maar roeren alsof de dag des oordeels in aantocht is...
Zoek nu een passende bakvorm, waarschijnlijk vormen, want broodpudding dat maak je niet voor één stukje. Gans de buurt mag mee-eten... Lekker en goedkoop.
Boter de vormen in en kwak de broodmassa er in. Klop de vormen nadien nog even goed aan op het aanrecht . Tok, tok...
Nu blijft nog het afbakken; doe dit in een matig warme oven, 160°C om maar iets te zeggen en laat ze zeker één uur in de oven. Leg eventueel een velletje aluminiumfolie over de pudding als ie dreigt te donker te worden. In een ventilerende oven lukt dat niet zo goed, de aluminiumfolie kleeft dan zo tegen het plafond van de oven... Dus als het kan zet die blazer dan af!
Na één uur zal onze pudding wel goed zijn. Zorg er wel voor dat de massa hoogstens een dikte heeft van een zestal centimeter...
Laat hem dan afkoelen en serveer hem pas de volgende dag.
Er kan een laagje suikerfondant over uitgesmeerd worden of een zelfgemaakt mengsel van wat poedersuiker en een tikje eiwit, maar dit zal na enkele uren verwateren...
Zo een broodpudding blijft zeker een week goed in de koelkast, goed ingepakt in folie...
Broodpudding kan gebruikt worden als ontbijt, als tussendoortje, als (goedkoop) dessert en om mee te nemen bij de picknick.
Nog een toemaatje: in plaats van rozijnen mag men ook stukjes appel gebruiken. Rozijnen plus appels, dat is uiteraard nog beter.
En nog een toemaatje : het woord pudding en het Franse woord boudin bouding- zijn verwant.
Het Engelse blackpudding, is gewoon een bloedworst...
|
