Keukenweetjes

Inhoud blog

	Dromomania – Het boek!
	Gekonfijte eendenbouten
	Op jacht!
	Pompoentijd
	Aioli
	Een plantaardig alternatief voor melk
	Garnaal - scampi - gamba
	Paprika of peper?
	Over water koken
	De Turkse keuken
	Les couilles du pape
	Koken zoals de Amerikanen
	Eetperikelen in het buitenland
	Truken van de foor
	Peper en zout
	Enkele specerijen
	Champignons bakken in water
	De goeie oude tijd 1960
	De smaak van laurier en andere kruiden
	Afrikaanse kip
	Marineren en malser maken
	Ansjovisjes uit blik of bokaal
	Jeugdzonden
	Weer aan het roken.
	Vegan kersenmeringue
	Arrowroot en corona-verveling
	Een internationaal soepje.
	Oorlogskeuken
	Kopi Luwak en arak
	Mijn Valentijn
	Bijna authentieke marmelade
	Duifjes en pannenkoeken
	Lierse duiven
	Frieten met choco en andere heerlijkheden
	Kerstmis bij het leger
	Stokvis en karper
	Eindejaarsfeesten
	Zuinige limoncello en Indische wortelhalva
	Appels en moes
	Peren
	Op zijn Vlaams
	Over yacon, kastanjes en mispels
	Garnalenkroketten en rare paddenstoelen
	Verjaardag (geweest)
	Bereidingen en conserven met paddenstoelen
	Zoetwatervissen
	Ontbijt
	Azijn
	Snelkookpan
	Terug van niet weg geweest
	ALSO SPRACH DAS FARKEN
	Even een break
	François Van Hecke
	Kapoenen
	Menu van het paard
	Paardenvlees
	Limoenkaviaar, calamondin en limequat ?!
	Bim bam beieren, hoe bewaar je eieren?
	Nog meer woordverklaring
	Leuke verklarende verhaaltjes
	Roken toegelaten
	Zeven en roeren
	Jackfruit en pulled pork
	Frick en rijstbereidingen
	Op ontdekkingstocht in een Syrische supermarkt.
	Uien, sjalotten en knoflook
	Bonenpannenkoekjes en hiziki
	Een marmot en een reizend wafelijzer
	Lichtmis en wafels
	Tomaten
	Ketchup
	Wij zijn tegen voedselverspilling!
	Driekoningen, Verloren maandag en hopscheuten
	Weer een nieuw jaar
	Nieuwjaarstradities in verschillende landen.

Zoeken in blog

Wat verwerk je in de keuken ?
Lees hier meer

Twintig originele benaderingen van spaghetti bolognese.

Van bovenstaande drie boeken ben ik medeauteur !

Tips en hulp voor de keuken !
Ter Leringhe ende Vermaeck

25-10-2005
Kalfskop, nog een...
Recept van kalfskop volgens "Ons Kookboek" van de boerinnenbond. Een lezer van dit blog vroeg een recept om deze kalfskop " en tortue" klaar te maken. Hij vermoede dat dit een goed bewaard geheim is...nee dus... Bovenstaande is een recept uit het kookboek van "den boerinnenbond', anno , ik weet niet , jaren vijftig ...??? ( Reeks C Nr 2) Het recept is bijna perfect. Bij bouillon bedoelen zij , de bouillon van de kalfskop. De uien en wortels eerst een beetje aanfruiten zodat ze wat kleur krijgen. 1 doos tomaten, kan perfect vervangen worden door tomatenpuree. Het gehakt moet natuurlijk kalfsgehakt zijn. Met de komkommers bedoelen ze augurken. Dus een degelijke tomatensaus bereiden met het kookvocht van de kalfskop, ui, wortel en roux. Lang laten koken, minstens één uur en opletten voor het aanbranden want de gelatine uit de jus ( bouillon) bevat redelijk wat gelatine en die verbrandt gemakkelijk. Goed bijkruiden met peper en zout. Wat mij verwonderd is het feit dat ze niet spreken over schildpadkruiden. Dit is dus een mengsel van verscheidene kruiden. Vroeger werd dat wel verkocht als een mengsel, misschien nu ook nog maar 'k zou niet weten waar. Slagers die zelf hun "tortue" nog maken, hebben het misschien wel ! Anders zelf samenstellen. Lees maar in vorig stukje...ook niet overdrijven met dit mengsel, het is nogal krachtig van smaak! Goed, nu stukken kop en als er resten van de tong zijn, mengen met de saus en nog even doorsudderen. De madera toevoegen. De champignons mogen gewoon uit een blik komen... ( vertel nu niet aan mijn kennissen dat ik dat gezegd en geschreven heb ! ) De gehaktballetjes eerst even opkoken in gezouten water en bij de saus voegen. Nog wat verder stoven... Nu kan de kop zo opgediend worden met halve hard gekookte eieren en augurken. Men eet er boterhammen bij... Het restant wordt in een kom gedaan en zal 's anderendaags volledig opgesteven zijn tot een stevige massa die in blokjes of sneetjes kan gesneden worden. Nog een opmerking : Uw eigen gemaakt product nooit vergelijken met een commercieel product. Dit is een fout die door velen gedaan wordt ! Wij zijn ondertussen zo gewoon geraakt aan commercieproducten dat we niet meer weten hoe het "echte" product smaakt of er uit ziet.... Een Franse verkoopster op de markt heeft mij ooit gezegd ( in 't Frans natuurlijk ) : al wat ge zelf maakt, hoe simpel dan ook, is nog steeds stukken beter dan gelijk welk fabrieksmatig gemaakte voeding....! Indien men deze kalfskop wenst te bereiden met de bedoeling om er "tortue" van te maken, kan men enkele stukken kalfsvlees meekoken met de kop. ( schenkel bijvoorbeeld of gewoon wat stukken voor kalfsstoofvlees. ) Laat maar weten wat er van geworden is !