|
Terwijl ik dit hier met de ganzenveer aan het schrijven ben, zitten jullie hoogstwaarschijnlijk nog aan de feesttafel te schransen en te zui
, excuseer, van de lekkerste Pomerol of Chambertin, incluis Duvel, en trappist van Rochefort te genieten
Nog een cognacje na?
Straks is het 2011, mogelijk is het al zover als jullie dit lezen en dan is het afgelopen met brassen
Eerst nog een prettig en gelukkig Nieuwjaar toegewenst aan alle lezers
!
Januari is zoals de laatste dag van de Gentse feesten, de maand van de lege portemonnees
Daarom nu geen receptjes voor kalfszwezeriken, lamsnootjes, rivier- of andere kreeften, maar goedkope kost
Spinazie bijvoorbeeld, met spek
. of eieren
dat is middeleeuwse kost maar is still going strong
zoals Johnny.
Bij de Turkse groenteboer vond ik spinazie met de steeltjes en het worteltje er nog aan
Gewone losse spinazie waar nog wat aarde aan kleefde en die af en toe opgesmukt werd met een rottend, vergeeld blaadje, een zeldzaamheid de laatste jaren. Kleine frisse donkergroene blaadjes spinazie zitten nu verpakt in grote transparante foliezakken. Je hoeft de groente zelfs niet meer te wassen staat op de verpakking
Ik had dergelijke pakken ook al eens gekocht zonder er verder bij na te denken. Daar betaal je al gauw meer dan twee euro voor, als het geen drie is
voor een verpakking van vierhonderd gram.
Hier lag spinazie aan minder dan twee euro voor een hele kilo en ik kan jullie verzekeren dat een kilo spinazie een reuze groot pak is
Eens er mee thuis gekomen ging de spinazie de spoelbak in en werd goed gewassen.
Dat moet met grote zorg geschieden, de spinazie minstens twee keer wassen want overal zit er zand tussen en controleer vooral op rottende en vergeelde blaadjes.
In alle kookboeken zal je vinden dat de steeltjes weggegooid moeten worden
Ik vraag mij toch waarom? Waarom moeten die stengels weg?
Wij hebben dat met de moedermelk ingegoten gekregen
groenten zijn eetbare planten waar iets moet afgesneden en weggegooid worden, anders zijn het geen groenten
!
Er is niets fout met die steeltjes, tenzij je een keuken zoals die van Peter Goossens zou willen namaken
met de juiste cuisson en alleen met de jonge groene blaadjes voor de oude
.
Het worteltje dat mag wel weg, alhoewel, straks zal ik een receptje geven waar de wortel er zelfs mag aanblijven. Maar de wortelvoet kan best weggesneden worden om zeker te zijn dat ook alle zand daardoor verwijderd wordt.
Spinazie is de groente bij uitstek om tot stamppot verwerkt te worden.
Daarom eerst een receptje voor spinaziestoemp!
Gebruik bijvoorbeeld een halve kilo bloemige aardappelen, bintjes dus
! Kook die gaar in gezouten water. Neem terwijl driehonderd gram (ongeveer) gewassen bladspinazie en laat die slinken in een pot met boter met een deksel er op. Dus boter smelten, spinazie met het aanhangende waswater er nog aan, de pot in en deksel er op. Je zal er verstomd van staan hoe weinig er nog overblijft, na twee minuten koken, van de massa groene bladeren die je in de pot gestopt hebt. Giet deze spinazie nu in een zeefje. Het vocht dat er uit loopt kan later bij de stoemp gevoegd worden maar het kan ook gebruikt worden in een groentesoep bijvoorbeeld.
Hak de spinazie fijn. Zeer fijn moet dat niet echt zijn.
Verwarm in een pannetje ongeveer twee deciliter melk samen met een rijkelijke klont boter.
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn, doe de gehakte spinazie er bij en de hete (boter)melk en begin nu te stampen. In kleine hoeveelheden lukt dit zelfs met een vork.
Als kruiding, peper, zout en nootmuskaat.
Daar heb je dan de spinaziestamppot.
Een andere zeer klassieke manier is spinazie met roomsaus. Hiervoor wordt een dikke bechamelsaus gemengd met de gehakte spinazie. Ikzelf giet gewoon een beetje room bij de spinazie en bind dan het geheel met een wolkje sausbinder. Peper en zout en nootmuskaat.
Spinazie, al dan niet gehakt kan ook aangemaakt worden met een klontje boter. Zo eenvoudig. De spinazie moet daarvoor zelfs niet gehakt worden. Dan verwijder je wel best de stelen want die ogen niet zo mooi. Als je het lekker vindt kan er ook een beetje fijngehakte knoflook bijgevoegd worden.
De klassieke begeleiders bij spinazie zijn, gebraden worst, gebakken spek, hard of zacht gekookte eieren
Eigenlijk passen zeer veel zaken bij spinazie. Ik serveer spinazie wel bij gebakken visfilets maar er zijn bronnen die beweren dat spinazie samen met vis niet zo erg gezond zou zijn
Ik voel mij (soms toch) nog kiplekker!
Zo is er ook het verhaal dat spinazie kinderen sterk zou maken omdat spinazie veel ijzer bevat! Dat verhaal is inmiddels achterhaald
Er wordt beweerd dat dit misverstand berust op een rekenfout. Het ijzergehalte zou tien keer zo laag te zijn als werd aangenomen. Hoe dit foutje had kunnen gebeuren is niet helemaal duidelijk; een theorie is dat de resultaten van het onderzoek met gedroogde spinazie op verse spinazie overdragen werden, een andere dat er een komma op de verkeerde plek gebruikt werd, wie weet het?
Twee speciale recepten:
Een spinazietaart en het gerechtje waarbij de steeltjes aan de spinazie moeten blijven.
Dat laatste heb ik nog uit de tijd dat we werkten in Korea
De spinazie blijft dus op zijn geheel maar moet goed gewassen worden. Het fijne worteltje mag weg.
Goed drogen zoals bij sla en dan de struikjes ofwel stomen of een minuutje in een pot met kokend water dompelen om de plantjes zacht en soepel te maken. De struikjes nu laten
uitdruipen op een zuivere doek.
Maak een deegje met bloem, een ei en een beetje water tot je een dik papje bekomt. Dikker dan flensjesdeeg. Peper en zout en desgewenst als het in voorraad is, enkele druppels sesamolie.
Verwarm olie in een braadpan, haal een struikje spinazie door dit beslag en vlij het voorzichtig neer in de hete olie
Pas op voor de vingers
!
Bestrooi onmiddellijk met sesamzaadjes. Let op dat er geen zaadjes naast de spinazie vallen want die verbranden snel.
Laat bakken aan een zijde en draai daarna om. Zorg er ook voor dat de olie niet verbrandt. Serveer met een sojadipsaus. Half donkere sojasaus en half zachte azijn ervaar ik zelf nog steeds als zeer aangenaam. ( Niet voortvertellen; een kwak ketchup gaat ook.)
De spinazietaart, daar bestaan verscheidene varianten voor. Het schijnt een Franse specialiteit te zijn. Zoek maar bij Google op Tourte aux épinards. Honderden recepten volgen dan.
Maar wij zullen hier er een eigen variant van maken. Geen tourte maar een spinazietaart. We gebruiken daarom Vlaamse spinazie! ( Of Hollandse)
De hoeveelheden hangen een beetje af van de grootte van de taartvorm die je wil gebruiken.
Dit is voor een grote taart:
Benodigdheden :
1 kg spinazie (gekookt en uitgeperst)
100 gr champignons, gebakken of gekookt.
6 dikke sneden rauwe ham
4 eieren
100 gr gerookt spek in blokjes
¼ liter room
50 gr boter
zout en peper
2 pakjes bladerdeeg
Bereiding :
De spinazie afwerken met de gebakken spekjes, de room, peper en zout en
nootmuskaat
3 eieren hard koken, de ham in stukjes snijden
De taartvorm met een plak bladerdeeg bekleden
De helft van de spinazie in de vorm doen, ham, spek, partjes hardgekookte eieren en
De champignons er in leggen en de rest van de spinazie er bovenop uitspreiden.
De taart afdekken met een deksel van de tweede deegplak, bestrijken met geklopt ei,
een opening maken in het midden van het deksel en afbakken in een oven van 170
graden gedurende ongeveer 45 minuten.
Serveer de taart lauwwarm als voorgerecht of als lunch met een salade erbij..
Als variatie kan er een gedeelte geraspte kaas bij de spinazie gevoegd worden en/of ook een tweetal eieren. De eieren loskloppen en mengen met de spinazie
Tenslotte nog ..Mag gekookte spinazie nog eens opgewarmd worden of niet ?
Om het eenvoudig te houden heb ik de tekst uit Wikipedia gehaald, zo hoor je het ook eens van een ander en veel minder schrijfwerk ( met de ganzenveer) voor mij
Net als alle andere bladgroenten bevat spinazie nitraten. Het grootste gedeelte van het in het lichaam opgenomen nitraat wordt uitgescheiden. Een kleine fractie wordt door bacteriën echter omgezet in nitriet. Er zijn twee bezorgdheden met betrekking tot nitrieten in het lichaam. Enerzijds kunnen ze bij zuigelingen aanleiding geven tot een verstoord zuurstoftransport en cyanose (of blauwzucht). Anderzijds bevorderen ze de vorming van N-nitrosoverbindingen zoals nitrosaminen (bijvoorbeeld wanneer spinazie gecombineerd wordt met vis). Volgens sommige onderzoeken zouden nitrosaminen tevens kankerverwekkend zijn, maar andere onderzoeken spreken dat tegen.
De bacteriën die nitraten omzetten in nitrieten gedijen het beste in een lauwwarme omgeving. Vroeger werd vaak aangeraden om eenmaal gekookte spinazie niet meer opnieuw op te warmen, omdat in de tussenliggende tijd bij kamertemperatuur meer nitriet gevormd kan worden dan gezond is. Dit advies dateert echter uit de tijd dat koelkasten en vriezers nog geen gemeengoed waren. Met de huidige koeltechnieken kan spinazie ook thuis snel genoeg gekoeld worden, zodat zich geen grote nitrietconcentraties vormen. Het advies om spinazie niet opnieuw op te warmen is dan ook niet meer terug te vinden op de meeste spinazieverpakkingen. Met name bij zwakkere mensen, zoals kleine kinderen, zwangere vrouwen en ouden van dagen, blijft het echter raadzaam om op te passen met spinazie die niet vers is.
Een van mijn trouwe lezers, Jan van de hondjes, heeft onmiddellijk
geprobeerd of mijn keukentips wel waardevol zijn, de daad bij het woord gevoegd
en geprobeerd om een spinazietaart te maken. Het kan ook zijn dat zijn vrouw Simone
de chef van dienst was
?!
Hier de fotos.
|
