|
Wij doen daar niet aan mee... Dat is allemaal platvloerse commercie..!
Nog slechts dertien procent van de Vlamingen zou aan de Valentijnmode meedoen...
Maar als het er nu gewoon eens op aankomt om een lekker smikkeltje te organiseren voor de geliefde...wie dat ook moge zijn? Wat is daar fout mee. Als dat nu toevallig op 14 februari is, ja, en dan?
En we koken zelf!
Dus we doen niet mee met die flauwe kul maar nodigen een geliefde uit en offreren een bos gele rozen en de andere partij heeft een fles bubbels mee...!
Wat gaan we eten?
Geen menu met opsommingen van vijfendertig ingrediënten waarvan er toch maar twee druppeltjes op je bord liggen en opgediend op een bedje van... Gewoon simpel:
Oesters
Asperges met ham
Gebraden duifje met erwtjes
Chocoladecharlotte
Oesters om te beginnen? Oesters zijn een zeer krachtig afrodisiacum, naar het schijnt..!?
Er bestaan platte oesters, van Zeeland bijvoorbeeld, en diepe of holle Franse oesters. De platte zijn de fijnste maar ook de duurste... ze zijn ook gemakkelijker open te maken.
Oesters zijn nog steeds te koop, bij Delhaize bijvoorbeeld in kistjes van twaalf. Net genoeg om als hapje bij het aperitief te dienen. Elk zes stuks. Als je ze bij de betere vishandel bestelt dan zal de vishandelaar ze voor jou wel openmaken. Anders moet je het zelf proberen.
Op dit filmpje kan je zien hoe het moet, maar dat is geen garantie tot succes..!
Serveer er kleine driehoekjes geboterd brood bij, een halve citroen en een pepermolen..
Drink er de bubbels bij die ondertussen wel afgekoeld zijn...
Voor een keer eens echte champagne? t Is wel geen Valentijn maar toch!?
Je lust geen oesters? Neem dan een potje kaviaar... Overweldigend en naar verhouding even duur... En t is klasse.
Niet vergeten; nooit ijzerhoudend metaal met de kaviaar in contact brengen. Dus eten met gouden of hoornen of parelmoeren lepeltjes of bij gebrek daaraan gewoon met een plastiek prul uit de cafetaria!
Wil je het echt extra chic doen en de geliefde vanaf de eerste minuut plat krijgen, serveer dan oesters met daarop een schepje kaviaar.
Dan maar aan het voorgerecht?
Er zijn reeds asperges verkrijgbaar. Ze zijn niet eens duur. 3,25 heb ik ze zien liggen in de supermarkt. Ingevoerd van Peru. Zeurkousen gaan nu beweren dat die asperges niet echt zijn, ze zijn niet in België gekweekt, het is niet het juiste seizoen en zo nog wat van dat gezanik...
Maar welke andere groente is er nu nog meer geschikt als liefdesgerechtje dan de asperge.
Asperges, het summum van alle afrodisiaca...!
Voor jullie twee heb je met één bot asperges voldoende.
Schraap ze goed, want vezels aan de asperges, dat is niet lekker.
Kook ze in een platte pan in kokend gezouten water. Een tiental minuutjes... Ze mogen nog wat beet hebben. Laat ze afkoelen in het vocht.
Bij de slager heb je de allerbeste gekookte ham gekocht die hij heeft. Twee dikke plakken.
Geen waterachtige heps uit plastiekfolie... die smaakt naar niets.
Snij een plak ham in de lengterichting in twee en rol er een vierde deel van de asperges in. Zo bekom je vier rolletjes. Zoals in grootmoeders tijd.
Leg twee rolletjes op elk bord en versier met een blaadje groen naar keuze... De gewone kropsla is nog steeds het beste van allemaal. Breng als versiering nog een hartje aan dat gemaakt is uit een schijfje tomaat waar heel het binnenwerk uit verwijderd is... Nostalgie!
Er is bijna geen werk aan dit gerecht en het kan helemaal op voorhand klaar gemaakt worden.
Schep er een lepeltje mayonaise op en versier met een takje decoratief groen en een half hard gekookt eitje, een symbool van vruchtbaarheid... ouderwets op en top...! Als de asperges goed gekookt zijn en de ham is lekker, dan kan er niets fout gaan.
Drink hier een aromatisch wit wijntje bij... een chardonnay of een chenin blanc...
Dan komt het duifje.... Mijn liefje mijn duifje... !
Spijtig genoeg gaan we het eerst braden...
Bestel twee Franse nestduiven bij de poelier... en vraag hem om de borstfilets er af te halen...
Met de rest van het karkas maak je later een duivensoepje...
De filetjes moeten gewoon gebakken worden zoals een biefstukje... op enkele minuten zijn ze mooi gaar, nog een heel klein ietsie pietsie rosé binnenin en zo moet dat...
Bak de borstjes alsjeblief in boter en niet in kunstvetstof! Blus de pan met een scheutje witte wijn en je verkrijgt vanzelf een mooie donkere jus.
Duifjes werden vroeger aan zieke mensen gegeven, dat sterkt aan geloofde men... nu zal je het straks nodig hebben...
De erwtjes kunnen klaar staan van voordien, zo heb je hier ook niet al te veel werk aan...
En de patatjes vragen jullie zich nu af... ?
Niets, geen patatjes...! Dat bezwaart alleen de maag en er komt nog een dessert.
Of als het echt moet, maak dan bolletjes uit een dikke winterwortel. Kook ze gaar en maak ze aan met wat boter en peterselie. Dat maakt het bord ook wat kleurrijker.
Haal voor hierbij een mooie fles pomerol of een stevige bourgogne voor de pinnen.
Rest nog het dessert.
Een charlotte... een ouderwets dessert maar prachtig om te presenteren.
Het eerste en grootste probleem zal hier zijn om een vrij hoge kom te vinden met bijna rechte wanden. De ideale hoogte is een twaalftal centimeter en dat is hoog!!!
Neem nu een pak boudoir koekjes, lange vingers voor wie dit niet kent. Andere langwerpige sponsachtige koekjes zijn ook bruikbaar. Lepelbiscuits worden die ook genoemd.
Snij van elk koekje een klein stukje weg aan één kant zodat ze vertikaal kunnen rechtop staan.
Gebruik hiervoor een zaagmes. Bekleed de binnenkant van de hoge vorm met de koekjes. Ik kan hier geen hoeveelheden geven want dat hangt volledig af van de grootte van de vorm. Als de koeken de neiging hebben om te vallen kan een klein beetje abrikozenconfituur wonderen verrichten. Bedek de bodem zo decoratief mogelijk met stukjes koek.
Nu moet de resterende ruimte gevuld worden met een chocoladebavarois.
Onderstaande hoeveelheid is enkel gegeven als voorbeeld, weer omdat de grootte van de vorm de hoeveelheid bepaalt die je zal nodig hebben. In alle geval, als er (hopelijk) nog vulling over is kan die de volgende dagen nog gegeten worden.
Breng een vierde liter melk aan de kook met een half zakje vanillesuiker. Laat hierin 100 gram donkere chocolade smelten, van het vuur weg.
Klop in een kom 3 eierdooiers met 40 gram suiker tot schuim.
Zet zes gram gelatineblaadjes te week in ijskoud water. Bereken het aantal blaadjes volgens het gewicht dat op de verpakking van de gelatine vermeld staat.
Voeg al roerend de zeer hete chocolademelk bij het dooier en suikermengsel. Giet alles opnieuw in de pan een verwarm op een zacht vuurtje, weer al roerend, tot de massa lichtjes dikker wordt...! Niet te lang en te heet want anders krijg je brokkenpap. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Giet nadien eventueel alles door een fijne zeef!
Klop nu een kwart liter slagroom op tot halve dikte, dus dik vloeibaar. Zet de chocoladeroom in een kom met ijsblokjes en roer er regelmatig in. De chocolademassa zal nu verdikken door de werking van de gelatine. Nu mag je de slagroom er door spatelen, niet kloppen, voorzichtig met de spatel er door werken.
Laat de massa in de kom met ijsblokjes staan tot de inhoud werkelijk begint dik te worden.
Giet dit nu voorzichtig in de vorm met de koekjes. De kom moet nu boordevol zijn. De rest doe je maar in een andere kom voor latere tijden.
Zet de kom met de charlotte in de koelkast, liefst tot de volgende dag. Dus dit betekent dat dit dessert ook op voorhand moet gemaakt worden....
Om op te dienen leg je een mooie ronde serveerschotel op de kom, keer je de kom plus schotel om, en haalt de kom zelf er voorzichtig af. Zorg ervoor dat een mooi breed roze lint klaar ligt en bindt dit met een grote strik rond de onderkant van de charlotte. Dit is decoratief en dient ook om de charlotte samen te houden, anders zou dit baksel wel eens een misbaksel kunnen worden. De vulling heeft nogal neiging tot scheuren.
Leg nog een paar chocolade hartjes of andere lieflijke versieringen op de charlotte of spuit nog een massa slagroom er boven op en serveer...
Nog een kopje koffie en een likeurtje na... en de rest laat ik over aan je eigen fantasie!
Vergeet niet om de gele rozen in een vaas te zetten, anders worden het de volgende dag misschien verwelkte rozen... en dat is de bedoeling niet!
|
