Wie had gedacht dat 2020 het jaar van de pandemie zou worden? Gelukkig is onze familie er tot nog toe van gespaard gebleven. Medeleven met wie vrienden verloor, ikzelf 2...

Vermits we veel moesten thuisblijven, o.a. 2 geplande reizen geannuleerd en ook "in ons kot" blijven, was er veel tijd om mijn voornemens voor 2020 te vervullen o.a. mijn culinaire erfenis opstellen: een geillustreerd kookboek met eigen familieverhalen over eten en meer dan 100 recepten.

Daarnaast ook mijn verhandeling "Voor Gezonde Jonge Sporters - 5 inzichten" voor de kleinzoon afgewerkt, bevattend:

• De bouwstenen van ons lichaam,
• Energie, water en tekorten,
• Essentiële voedingsstoffen,
• Meten is weten,
• Gezond sporten.

Ik kocht mij "ter lering" in januari een smartwatch en beleefde er al veel plezier aan o.a. een verbetering van mijn conditie die zoals de bijhorende app aangeeft "your estimate 41-45 is excellent for men your age"...

Met nog vrije tijd over kon ik ook de informatie te boek stellen van mijn website "Culiniaire geschiedenis van België" en mijn stamboomopzoekingen over de familie Van Cammeren, samen met anekdotes in een boekvorm gieten zodat ze gemakkelijker kan worden overgeleverd worden aan het nageslacht en geïnteresseerde vrienden. "Wie schrijft die blijft", zeker?

Ik besteed nog altijd tijd aan literatuur die gaat over het gezond langer leven en bekom al doende voortschrijdend inzicht in mijn lichaam. Ik gebruik momenteel volgende voedingssupplementen: curcuma, magnesium, mariadistel, Q10, vitamines Bx, D en E. Ik drink minstens 1,5 liter water en streef naar 5000 stappen en minstens 25 minuten met verhoogde hartslag per dag. Mijn gemeten waarden over de laatste 3 maanden zijn respectievelijk 1,538 / 4323 /32. Het te weinig wandelen wordt wel gecompenseerd door de meer actieve minuten.

Ik ben een tevreden mens en wens aan al wie dit leest hetzelfde toe voor 2021 en vooral hou het gezond!

07-12-2020, 07:45 geschreven door WillyVC  

Op mijn leeftijd (70) is een goede gezondheid hebben en houden een belangrijke opdracht. Gezonde voeding, voldoende beweging en een positieve levenshouding met weinig stress zijn daarvoor belangrijk.
Voor dat laatste is zo veel mogelijk doen waar je het meeste zin in hebt aangewezen en daar past dan weer in dat ik veel als mogelijk alles wat ik als een "verplichting" aanvoel achter mij tracht te laten.
Ik besteed veel tijd aan literatuur die gaat over het gezond langer leven. Er bestaan immers effectieve methodes zoals periodiek vasten en voedingssupplementen die de natuur een handje helpen bij het ouder worden en daar expirementeer ik mee onder het motto baat het niet dan schaadt het niet en laat mijn bloedwaarden minstens 6-maandelijks analyseren.
Ik heb aan dit blogje totnogtoe veel plezier beleefd en heb nu ook voldoende foto's en recepten verzameld om onze familierecepten te vereeuwigen voor het nageslacht in een "VC-familiekookboek", een opdracht voor 2020. Daarnaast werk ik aan een studie van "gezonde voeding voor jonge sporters" voor mijn kleinzoon opdat die dat met kennis van zaken zelf in handen zou kunnen nemen. Dus al bij al, samen met op reis gaan en koken, voldoende bezigheid.
Tot nader order geen nieuwe blogjes meer op dit adres en aan al wie dit leest een leuk een vooral gezond 2020 gewenst.
Tekst bij de foto: 

Musiceren met geluiden, schilderen met kleur.
Koken: een achtergrond van smaken, een melodie van geur.

26-12-2019, 08:48 geschreven door WillyVC  

Kerstmisavond vierden we met ons 2. Vermits veel restaurants gesloten waren die in onze buurt, die we OK vonden, alle volzet besloten we onze kans te wagen in Nieuwpoort aan zee waar we ook graag vertoeven en vonden op de valreep een goede B&B ('t Ponton) en plaats in één van onze favoriete restaurants aldaar (Au Bistro).
De B&B was zeer mooi en comfortabel, het ontbijt en de service prima. In het (vis)restaurant hadden we garnalenbisque met armagnac en garnalen met groentenpuree en gepocheerd ei als voorgerecht en kreeft uit de oven met kruidenboter als hoofdgerecht. Om 11 uur in bed...
Op Kerstdag zelf deden we een deugddoende wandeling langs de havengeul en kregen signaal van de jongste zoon om samen met zijn familie te lunchen in Blankenberge in Restaurant Venitien.
Dat was een prettig initiatief. Ik nam er de speciaal gerookte zalm en geconfijte eendenbout beide een schot in de roos. We zaten aan het raam met zicht op de (woeste) golven in aangenaam gezelschap en werden vriendelijk bediend. Twee leuke dagen gehad.

26-12-2019, 07:50 geschreven door WillyVC  

Van overschot van stoofvlees vandaag een zuiderse ragoût gemaakt. Ui, courgette, rode paprika, groene paprika en look in grove stukken in olijfolie aangestoofd en daar tomatensaus aan toegevoegd (frito Heinz). Het vlees van de stoverij daarbij gebracht recht uit de overschotpan, dus met een weinig stoofvleessaus er nog aan. Verder op smaak gebracht met tijm, laurier, salie en rozemarijn en gaar gestoofd. Op het laatst half doorgesneden kerstomaatjes onder gemengd en die juist warm laten worden. Lekker met zachtkokende aardappels gepureerd met zachte olijfolie (Filippo) en op smaak gebracht met vers gemalen zwarte peper en nootmuskaat.

23-12-2019, 13:06 geschreven door WillyVC  

Voor dit familliebezoek had ik als hapjes een slaatje van gerookte forel gemaakt, een tapenade van gedroogde tomaat en nacho chips met een chipotle-salsa dip. Daarna een romige seldercrèmesoep met merg en kleine vleesballetjes, als hoofdgerecht stoofvlees met donkere Westmalle, Romeinse sla en friet en als dessert een "Solid Don Pedro" naar het dessert dat mijn eega eerder deze week at in Leuven. Alles geserveerd in een rustig tempo tussen 12 & 16u...
Voor dat dessert verving ik het vanille-ijs door mascarpone die ik opwerkte zoals voor tiramisu (eigeel, opgeklopt eiwit, suiker, vanillesuiker) en de amaretto door een shot J&B whisky en een shot Kahlua koffielikeur. Met lobbig opgeklopte slagroom erdoor kreeg het geheel een heel zachte romige, doch nog vaste structuur. Ik serveerde het resultaat in een whisky tumbler en bestrooide het met een crumble van geplette amandelkoekjes maar vergat wel een foto te nemen.
Voor herhaling vatbaar.

22-12-2019, 00:00 geschreven door WillyVC  

Vandaag gezellig gekerstmarkt in Leuven en gaan lunchen in restaurant De Meating Room op de Oude Markt in Leuven. Dat staat bekend voor zijn vleesgerechten. Ik nam als voorgerecht "Lagrimas Iberico con salsa de tomate y piperrada", stukjes varkenvlees die van tussen de ribben zijn gesneden. Een hemels gerecht waarvan ik het recept achteraf vond op het Internet en een versie gemaakt door Karlos Arguiñano, mijn favoriete Spaanse kok, hier te vinden is.
Daarna, op aanbeveling, een mooie ribeye van het wit-blauwe ras (Blanc Bleu Belge), perfect bleu-chaud gegrild, mals en toch nog met een lichte bite van binnen. Ik nam daar enkel een stukje brood bij en sneed het vlees met mijn speciaal Japans vlijmscherp zakmes dat ik voor dat doel steeds bij mij heb. Steakmessen met tandjes schaden de structuur van het eten en je kan er moeilijk dunne plakken mee snijden. Dat was eveneens top.
Daarbij een stevige rode wijn: de MachoMan Jumilla van 2017 gemaakt van de Monastrell druif (Frans: Mourvèdre) die eigenlijk zijn oorsprong vindt in Catalonië (Mataro) en na de Garnacha de belangrijkste rode wijndruif is van Spanje.
Mijn echtgenote koos een "Don Pedro" als dessert, een smeuige milkshake gemaakt met vanille-ijs, room, whisky en Kahlua. Het is een typisch Zuid-Afrikaans dessert en kan ook met diverse andere likeuren gemaakt worden.
Een adresje dat ik aan de échte vleeseter/gourmet kan aanbevelen.

21-12-2019, 00:00 geschreven door WillyVC  

Op de terugweg van Aken stoppen we altijd even in een filiaal van Aldi-Süd aan de rand van Aken. Helemaal anders dan de Aldi's van bij ons. We kochten er Kirschwasser en Orangenlikör (mooie flessen van 70cl, 40° voor 9€90 per stuk), Pfefferbeisser (lange, dunne goed gekruide salamietjes), Griekse yoghurt met braambessen, Vespermettwurst (smeerbare worst voor op de boterham), Duits zuurdesembrood, verse snijbonen (<2€ voor 500g) en Tiroler spek.
In diepvries hebben ze er een uitgebreide keuze aan ganzevlees, bij ons quasi onvindbaar. Deze keer bracht ik er echter geen mee (te lang onderweg in relatief warm weer) maar heb wreed getwijfeld omdat er nu ook borstvlees van de gans was, zelfs hele ganzen. Ik wordt dan wat nostalgisch en denk er aan terug dat, jaren geleden met Oudjaar, gans uit de oven telkens ons feestmaal was. We kochten die dan de dag zelf bij een poelier in Duinkerken (F) en ik braadde die gedurende uren in een zachte oven met een sinaasappel, tijm en laurier in de buik. Onze kinderen waren nog tieners en mijn ouders zaliger waren er toen ook altijd van de partij.

De (Marokkaanse) snijbonen werden gebraiseerd in boter met ui, kippenbouillon, zwarte peper en bonenkruidpoeder en gemengd met evenveel gewicht aan apart bereide zachtkokende, geplette aardappelen. Met spek en spekjes (en enkel voor mezelf een vleugje azijn) een lekkernij.

20-12-2019, 13:56 geschreven door WillyVC  

We reden met de auto naar de Kerstmarkt in Aken. Het is bijna een jaarlijkse traditie maar vorig jaar geraakten we er niet. In het heenrijden viel het verkeer mee 1u45 minuten voor 160km. In het terugkomen deden we er 2u30 over. Veel onderweg maar toch telkens de moeite om te doen.
Die Kerstmarkt is helemaal anders dan die bij ons in o.a. Antwerpen. De sfeer in die stad van Dom tot Markt is niet te vergelijken. Elke winkel straalt en de kraampjes zijn juweeltjes om aan te zien. Ook het aanbod aan à la minute bereid eten is enorm. Flammekuchen, bratwurst, bockwurst, pilzen, goulash, diverse aardappelbereidingen enzovoorts.
Parkeren in het centrum is niet moeilijk (goed bewijzerd) en niet overdreven duur, meestal 1€ per half uur maar je hebt wel een "Feinstaub-Umweltplakette" nodig. Die is éénmalig te betalen en geldt voor uw auto zo lang die leeft (12 à 15€ naargelang waar je ze koopt).
Steevast gaan we lunchen in het Aachener Brauhaus waar je de échte Duitse kost kan krijgen voor zeer democratische prijzen.
Voor ons 2 namen we één voorgerecht: "Holländische Matjesfilets mit Zwiebeln und Speckböhnchen", de eega als hoofdgerecht "Sahneheringsfilets Großmutter Art im Steintopf und Bratkartoffeln" en ikzelf de "Gegrillte Haxe mit Pommes frites und Salat".
Met een dubbele Jubileum Aquavit (4cl) bij de maatjes en een halve liter Hefenweisse bier bij mijn perfect gebraden varkenshammetje was dit heerlijk tafelen en dat voor alles bijeen nog geen 60€ voor 2.
Op 2007-11-15 blogde ik hier reeds mijn huisrecept.

19-12-2019, 00:00 geschreven door WillyVC  

Ingrediënten: sluimererwt, rode paprika, groene paprika, selder, shiitake, rode ui, wortel, sojascheuten, look, gember, tijm, laurier, rode piment, kippenbouillon, kippenmarinadekruiden, teriyakisaus, sesamolie, arachideolie, glasnoedels, aardappelmeel, pezo, sojasaus, verse koriander.
Voorbereiding: de kip marineren met sesamolie, teriyakisaus en kippenmarinadekruiden. De shiitake ontstelen en portioneren. De groenten kuisen en voorsnijden. De sojascheuten in koud water zetten.
Bereiding: de kip en de shiitake aanbakken in een wok in arachideolie. De groenten allemaal samen voorgaren gedurende 5 minuten in kippenbouillon met een blaadje laurier. De glasnoedels voorweken.
De groenten afgieten, warm bij de kip voegen en wokken, de sojascheuten toevoegen en alles kort verder wokken. Eventueel van de groentebouillon toevoegen. Verder op smaak brengen met pezo en sojasaus. De geweekte glasnoedels bijvoegen. Het geheel binden met een weinig in water opgelost aardappelmeel en afwerken met gesnipperde koriander.

18-12-2019, 13:16 geschreven door WillyVC  

Ik kon de mooie Praagse schnitzel zo maar niet laten liggen in onze Spar. Ik nam er ook krokante sojascheuten, sluimererwten en verse frambozen mee aan aantrekkelijke prijzen.
Steevast wordt bij ons de schnitzel met erwtjes en kruidenboter bereid. Toen bleek dat ik vandaag wat (diepvries)erwtjes te kort kwam sprak ik een deel van de verse sluimererwten aan, toch te veel om met veel andere groenten in een (toekomstige) Oosterse wok met kip te doen. Die combinatie samen gaar gestoofd gaf een uitstekend resultaat.
Morgen wordt het zo goed weer dat ik nog niet weet of we aan die wok gaan toekomen maar in ieder geval kunnen daar geen dagen over gaan.
Ik kocht onze kruidenboter in Lidl maar de eega verkiest de homemade versie met gezouten boter van Marc Guiselin uit de Aldi en verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, oregano) uit onze "tuin". Die staat er nu echter een beetje te winters bij...

17-12-2019, 14:27 geschreven door WillyVC