Kookhistorie

Inhoud blog

	2025 in 't zicht, met nieuwe voornemens!
	Voor iedereen een gezond en gelukkig 2024!
	Wat zal 2023 ons brengen?
	Wat zal 2022 ons brengen?
	Hou het vooral gezond in 2021!
	Voor iedereen een gelukkig en gezond 2020
	Twee dagen in Nieuwpoort voor de Kerst 20191225
	Dagschotel 20191223 Zuiderse ragoût & aardappelpuree met olijfolie
	Lunchen met familie thuis 20191222
	Lunchen bij De Meating Room in Leuven 20191221
	Dagschotel 20191220 Stoemp met snijbonen & Tiroler spek
	Lunchen bij Aachener Brauhaus in Aken 20191219
	Dagschotel 20191218 Teriyaki kip met shiitake en groenten
	Dagschotel 20191217 Praagse schnitzel met erwten, sluimererwten en kruidenboter
	20191216 Witloof op (bijna) Luikse wijze ;-)

Zoeken in blog

E-mail mij

Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

Kookkunst is het schilderen van een melodie met smaken en geuren.

13-10-2019

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Dagschotel 20191013 Borstfilet van roodpootpatrijs met kastanjepaddenstoelen in Madeira-roomsaus en pastinaakpuree

Klik op de afbeelding om de link te volgen

Patrijs is mijn lievelingswild en ik had nog wat vacuum getrokken en zelf diepgevroren verse borstfilets van roodpootpatrijs (Delhaize) in onze diepvries steken. Die vandaag klaargemaakt met een puree van pastinaak (met 1/4 van het gewicht aan zachtkokende aardappelen) in kippenbouillon gaargekookt en afgewerkt met grof zeezout.
De patrijsfilets op smaak gebracht met nootmuskaat en vers gemalen zwarte peper, snel 2 minuten aangebakken langs beide zijden in geklaarde boter en daarna een 10-tal minuten verder doorgewarmd in een voorverwarmde warmelucht oven op 55°C. Opgediend met fleur de sel.
Daar bij in de lege patrijzenpan gebakken en gevierendeelde kastanjepaddenstoelen en een fijngesnipperde sjalot, geblust met een 5 cl madeira, 1 dl verse room, een vleugje suiker, 1 dl kalfsfonds en een verkruimeld half vetarm rundsbouillonblokje. Voor ons 2 aten we slechts 5 halve borsten van de 8 (2 patrijzen per pakje), het overschot verwerk ik straks koud in dunne sneetjes op toast met de andere spijzen.

13-10-2019, 14:00 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

12-10-2019

Diner in Grand-Café Brasserie Brasseur te Zwijndrecht 20191012

Nu het wildseizoen volop bezig is nog eens bij de zoon gaan dineren. Mijn echtgenote nam de carpaccio van edelhert met daarna hazenrug met wintergarnituur (puree van spruitjes, gebakken boschampignons, gratin van pastinaak) en ik de pompoensoep met room en spekjes en het hammetje van speenvarken met mostersaus en stoemp van boerenkool, nu dat op de suggestiekaart stond. Geen wild dus maar wel één van mijn favorietjes, zowel het hammetje als de saus, als boerenkool. We hebben er (weer) van genoten.
Een foto van de soep ben ik vergeten te nemen...
Boerenkool zou de oudste koolsoort zijn en was tot voor enkele jaren alleen populair in Nederland. Net zoals andere kolen uit dezelfde familie, zoals broccoli en bloemkool, stamt ook boerenkool af van de wilde kool, een plant die haar oorsprong vindt in Azië. Rond 600 vC werd ze naar Europa gebracht door Keltische nomaden. Tijdens de tijd van het Romeinse Rijk was het een extreem belangrijk gewas, maar het stond ook standaard op het dieet van Europese boeren in de middeleeuwen. Het gebruik heeft tot de dag van vandaag stand gehouden en maakt bovendien de laatste tien jaar een opleving mee, vanwege de nadruk op de krachtige gezondheidsvoordelen (bron Internet).

12-10-2019, 00:00 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

11-10-2019

Dagschotel 20191011 Tomaat-garnaal

Met ontvelde en in dikke plakken gesneden ossenharttomaat, verse garnaal, gewone kropsla, hardgekookte eieren en zoete ui een mooie koude schotel bereid. Die werd opgediend met frietjes (verse, voorgebakken Delhaize) en artisanaal stokbrood. Met 2 sausjes en een lekkere fles Zuid-Afrikaanse sauvignon blanc van de Wingerdstok in Brasschaat was dat wreed OK voor het diner met ons 5-en.
De zoon vond mijn cocktailsaus (mayonaise D+L met olijfolie, Worchestershiresaus, ketchup Heinz Bio, harissa Cap du phare bon, cognac Frapin VSOP) een beetje te sterk naar cognac smaken. Misschien had ik mijn beste (momenteel enige) fles daarvoor met slechts enkele druppels moeten aanspreken...
Het andere sausje was eveneens op basis van mayonaise maar daarin een sjalotje, zoetzure augurk en platte peterselie, alles fijngesnipperd en op smaak gebracht met zout en Espelettepeper.

11-10-2019, 00:00 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

10-10-2019

Dagschotel 20191010 wit-blauw entrecôte met gebakken witloof en rösti

We hadden geshopt bij Van Eccelpoel in Herentals, een winkel met ambachtelijke kwaliteitsproducten. Twee mooie tussenribstukken van het wit-blauw ras (samen 960g voor 3 personen), grondwitloof en rijpe ossenharttomaten (coeur de boeuf). Die laatste zijn voor morgen. De ribstukken werden bleu-chaud gebakken. Daarna zijn ze opgediend met het eveneens in een pan en geklaarde boter gebakken hele witloof, dat verder gebraiseerd werd onder deksel bestrooid met een verkruimeld vetarm kippenbouillonblokje en op smaak gebracht met nootmuskaat, zwarte peper en een vleugje suiker. Daarbij gefrituurde rösti (diepvries Delhaize), gesmuld...

10-10-2019, 00:00 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

09-10-2019

Diner bij restaurant MZE te Herentals 20191009

Gisteren dineerden we met onze zoon en kleindochter bij Helleens restaurant MZE in de kerkstraat in Herentals. Er is een grote keuze aan typisch Griekse gerechtjes. Die worden aangeboden in een "tapas"-formule waarvan men er 2 à 3 per persoon moet nemen om voldaan te zijn en de prijs/kwaliteit is top. Wij namen er 8 voor 4, "huis"brood inbegrepen waaronder choriatiki salade, moussaka, juvetsi, soutzoukakia, gigantes plaki en waren voldaan. Voor wie ze niet kent, je vindt de recepten hier in het Nederlands.
We hebben er écht van gesmuld en de bediening was vriendelijk en attentvol.
De Griekse eilanden doemden weer voor ons op. Trouwens voor wie daar nog niet zou geweest zijn is Santorini zeker eens een bezoek waard. Je leeft er elke dag in een postkaart en de keuken is er (h)eerlijk. Een leuke periode is De Goede Week, dan is er feestvreugde, processies en wordt er overal Paaslam geserveerd.

09-10-2019, 00:00 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

08-10-2019

Dagschotel 20191008 Mosselen-friet

We hadden een gevulde en haastige voormiddag en dan is een snel klaar gerecht aan de orde: mosselen-friet was al enkele weken geleden en nu zijn ze al een tijdje op hun beste want ze vinden nog volop hun eten in zee.
Als al de ingrediënten aanwezig zijn is het snij-, was-, en kookwerk in een kwartier gefixt.
Het waren weer mooie exemplaren zoals te zien op de foto.

08-10-2019, 15:08 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

07-10-2019

Dagschotels 20191006 & 07 Familiefeest doop Liz en ossobuco

Gisteren waren wij te gast op het doopfeest van Liz (°20171004). Het was een mooi feest in een tent in de tuin van mijn schoonzus, spijtig van het slechte weer. De priester deed dat goed en in een klein uur, alle speeches inbegrepen.
Daarna waren er rijkelijk lekkere aperitiefhapjes en wat later in de namiddag ook voortreffelijke belegde mini-sandwiches, geleverd door de moeder van de vader. Gezellig...
Vandaag nog eens ossobuco gemaakt, het lievelingseten van de zoon, die volop vanuit onze relax zetel met zijn voet omhoog, met al wat minder pijn, aan het werken is met zijn computer.
Zo kabbelt deze dag rustig voorbij.

07-10-2019, 00:00 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

Archief per week

	16/12-22/12 2024
	26/12-01/01 2023
	20/12-26/12 2021
	07/12-13/12 2020
	23/12-29/12 2019
	16/12-22/12 2019
	09/12-15/12 2019
	02/12-08/12 2019
	25/11-01/12 2019
	18/11-24/11 2019
	11/11-17/11 2019
	04/11-10/11 2019
	28/10-03/11 2019
	21/10-27/10 2019
	14/10-20/10 2019
	07/10-13/10 2019
	30/09-06/10 2019
	23/09-29/09 2019
	16/09-22/09 2019
	09/09-15/09 2019
	02/09-08/09 2019
	26/08-01/09 2019
	19/08-25/08 2019
	12/08-18/08 2019
	05/08-11/08 2019
	29/07-04/08 2019
	22/07-28/07 2019
	15/07-21/07 2019
	08/07-14/07 2019
	01/07-07/07 2019
	24/06-30/06 2019
	17/06-23/06 2019
	10/06-16/06 2019
	03/06-09/06 2019
	27/05-02/06 2019
	20/05-26/05 2019
	13/05-19/05 2019
	06/05-12/05 2019
	29/04-05/05 2019
	22/04-28/04 2019
	15/04-21/04 2019
	08/04-14/04 2019
	01/04-07/04 2019
	25/03-31/03 2019
	18/03-24/03 2019
	18/02-24/02 2019
	11/02-17/02 2019
	04/02-10/02 2019
	28/01-03/02 2019
	21/01-27/01 2019
	14/01-20/01 2019
	07/01-13/01 2019
	26/12-01/01 2017
	25/07-31/07 2016
	11/07-17/07 2016
	20/06-26/06 2016
	30/05-05/06 2016
	23/05-29/05 2016
	09/05-15/05 2016
	02/05-08/05 2016
	25/04-01/05 2016
	07/03-13/03 2016
	22/02-28/02 2016
	01/02-07/02 2016
	21/12-27/12 2015
	07/09-13/09 2015
	29/06-05/07 2015
	15/06-21/06 2015
	27/04-03/05 2015
	13/04-19/04 2015
	23/03-29/03 2015
	02/03-08/03 2015
	23/02-01/03 2015
	19/01-25/01 2015
	22/12-28/12 2014
	08/12-14/12 2014
	01/12-07/12 2014
	03/11-09/11 2014
	20/10-26/10 2014
	29/09-05/10 2014
	15/09-21/09 2014
	25/08-31/08 2014
	11/08-17/08 2014
	04/08-10/08 2014
	07/07-13/07 2014
	30/06-06/07 2014
	16/06-22/06 2014
	26/05-01/06 2014
	12/05-18/05 2014
	05/05-11/05 2014
	28/04-04/05 2014
	14/04-20/04 2014
	07/04-13/04 2014
	10/03-16/03 2014
	10/02-16/02 2014
	27/01-02/02 2014
	13/01-19/01 2014
	23/12-29/12 2013
	02/12-08/12 2013
	18/11-24/11 2013
	11/11-17/11 2013
	21/10-27/10 2013
	09/09-15/09 2013
	02/09-08/09 2013
	12/08-18/08 2013
	29/07-04/08 2013
	15/07-21/07 2013
	24/06-30/06 2013
	17/06-23/06 2013
	03/06-09/06 2013
	27/05-02/06 2013
	20/05-26/05 2013
	13/05-19/05 2013
	06/05-12/05 2013
	22/04-28/04 2013
	15/04-21/04 2013
	08/04-14/04 2013
	25/03-31/03 2013
	18/03-24/03 2013
	25/02-03/03 2013
	11/02-17/02 2013
	04/02-10/02 2013
	28/01-03/02 2013
	21/01-27/01 2013
	14/01-20/01 2013
	07/01-13/01 2013
	31/12-06/01 2013
	17/12-23/12 2012
	10/12-16/12 2012
	03/12-09/12 2012
	26/11-02/12 2012
	19/11-25/11 2012
	05/11-11/11 2012
	22/10-28/10 2012
	01/10-07/10 2012
	24/09-30/09 2012
	17/09-23/09 2012
	10/09-16/09 2012
	27/08-02/09 2012
	20/08-26/08 2012
	06/08-12/08 2012
	30/07-05/08 2012
	16/07-22/07 2012
	02/07-08/07 2012
	18/06-24/06 2012
	04/06-10/06 2012
	21/05-27/05 2012
	07/05-13/05 2012
	09/04-15/04 2012
	26/03-01/04 2012
	19/03-25/03 2012
	12/03-18/03 2012
	27/02-04/03 2012
	20/02-26/02 2012
	30/01-05/02 2012
	23/01-29/01 2012
	09/01-15/01 2012
	02/01-08/01 2012
	26/12-01/01 2012
	19/12-25/12 2011
	31/10-06/11 2011
	17/10-23/10 2011
	10/10-16/10 2011
	03/10-09/10 2011
	26/09-02/10 2011
	19/09-25/09 2011
	05/09-11/09 2011
	25/07-31/07 2011
	04/07-10/07 2011
	20/06-26/06 2011
	30/05-05/06 2011
	09/05-15/05 2011
	02/05-08/05 2011
	25/04-01/05 2011
	18/04-24/04 2011
	04/04-10/04 2011
	14/03-20/03 2011
	31/01-06/02 2011
	17/01-23/01 2011
	10/01-16/01 2011
	27/12-02/01 2011
	20/12-26/12 2010
	13/12-19/12 2010
	06/12-12/12 2010
	22/11-28/11 2010
	15/11-21/11 2010
	01/11-07/11 2010
	18/10-24/10 2010
	04/10-10/10 2010
	20/09-26/09 2010
	13/09-19/09 2010
	30/08-05/09 2010
	16/08-22/08 2010
	12/07-18/07 2010
	28/06-04/07 2010
	21/06-27/06 2010
	07/06-13/06 2010
	31/05-06/06 2010
	24/05-30/05 2010
	17/05-23/05 2010
	03/05-09/05 2010
	29/03-04/04 2010
	15/03-21/03 2010
	08/03-14/03 2010
	22/02-28/02 2010
	15/02-21/02 2010
	08/02-14/02 2010
	01/02-07/02 2010
	25/01-31/01 2010
	11/01-17/01 2010
	28/12-03/01 2016
	21/12-27/12 2009
	14/12-20/12 2009
	07/12-13/12 2009
	23/11-29/11 2009
	09/11-15/11 2009
	26/10-01/11 2009
	21/09-27/09 2009
	07/09-13/09 2009
	24/08-30/08 2009
	17/08-23/08 2009
	10/08-16/08 2009
	03/08-09/08 2009
	27/07-02/08 2009
	20/07-26/07 2009
	13/07-19/07 2009
	06/07-12/07 2009
	29/06-05/07 2009
	15/06-21/06 2009
	25/05-31/05 2009
	18/05-24/05 2009
	11/05-17/05 2009
	04/05-10/05 2009
	20/04-26/04 2009
	13/04-19/04 2009
	06/04-12/04 2009
	30/03-05/04 2009
	23/03-29/03 2009
	16/03-22/03 2009
	09/03-15/03 2009
	23/02-01/03 2009
	16/02-22/02 2009
	09/02-15/02 2009
	26/01-01/02 2009
	19/01-25/01 2009
	12/01-18/01 2009
	05/01-11/01 2009
	29/12-04/01 2009
	22/12-28/12 2008
	08/12-14/12 2008
	24/11-30/11 2008
	17/11-23/11 2008
	03/11-09/11 2008
	27/10-02/11 2008
	13/10-19/10 2008
	06/10-12/10 2008
	22/09-28/09 2008
	15/09-21/09 2008
	08/09-14/09 2008
	01/09-07/09 2008
	25/08-31/08 2008
	18/08-24/08 2008
	11/08-17/08 2008
	04/08-10/08 2008
	28/07-03/08 2008
	21/07-27/07 2008
	14/07-20/07 2008
	07/07-13/07 2008
	30/06-06/07 2008
	23/06-29/06 2008
	26/05-01/06 2008
	12/05-18/05 2008
	05/05-11/05 2008
	28/04-04/05 2008
	21/04-27/04 2008
	14/04-20/04 2008
	07/04-13/04 2008
	17/03-23/03 2008
	10/03-16/03 2008
	03/03-09/03 2008
	25/02-02/03 2008
	18/02-24/02 2008
	28/01-03/02 2008
	24/12-30/12 2007
	17/12-23/12 2007
	19/11-25/11 2007
	12/11-18/11 2007
	05/11-11/11 2007
	15/10-21/10 2007
	17/09-23/09 2007
	13/08-19/08 2007
	06/08-12/08 2007
	30/07-05/08 2007
	23/07-29/07 2007
	09/07-15/07 2007
	18/06-24/06 2007
	28/05-03/06 2007
	21/05-27/05 2007
	07/05-13/05 2007
	30/04-06/05 2007
	23/04-29/04 2007
	16/04-22/04 2007
	19/03-25/03 2007
	19/02-25/02 2007
	22/01-28/01 2007
	15/01-21/01 2007
	08/01-14/01 2007
	01/01-07/01 2007
	25/12-31/12 2006
	18/12-24/12 2006
	11/12-17/12 2006

Mijn favoriete links

	Mijn "home" page
	Mijn "kookhistorie" website
	Mijn "portaaltje"
	Keukeningrediënten in 7 talen

Blog als favoriet !

Klik hier
om dit blog bij uw favorieten te plaatsen!

Blog tegen de regels? Meld het ons!
Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!