Weer een nieuw woord voor velen, en wat is het? Iedereen gebruikt het maar weet soms niet goed hoe men het moet en kan gebruiken. Ik zal alles niet ineens opsommen anders zal het voor sommigen onder ons te zwaar worden. Kort wat is "Convenience food" letterlijk uit het engels "Gemakkelijk voedsel" Dat is voedsel die een bewerking heeft ondergaan En die bewerkingen zijn zowel kuisen en of voorwassen, fileren en of portioneren, blancheren of voorbakken, met of zonder garnituur. Ik geef hier een voorbeeld van de bewerkingsgraden van vis: graad 0 = rauwe vis (kabeljauw) gevangen en gekuist graad 1 = gefileerde kabeljauw. graad 2 = filets geportioneerd graad 3 = gekookt of gebakken graad 4 = met saus graad 5 = met groenten en saus en aardappelen vb: kant en klare kabeljauwfilet met bieslooksaus en aardappelen. Dus als U aan de visboer vraagt een kabeljauw te fileren en in gelijke stukken te portioneren dan heeft u reeds 2 bewerkingen laten uitvoeren die het u thuis gemakkelijker zullen maken het gerecht verder af te werken en U spaart tijd en hebt minder afval. Dit is een voorsmaakje van gemaks voedsel. Wordt vervolgt. Abatis.
Nog wat meer uit het lexicon van de Oosterse gastronomie: Nasi poetih = gestoomde witte rijst. Boeras = gevstoomde en gevulde witte rijst. Lemper = gevulde kleefrijst. Nasi rames = mini rijsttafel. Nasi goring = gebakken rijst. Nasi keboeli = geuri gebakken rijst met gefrituurde kip. Lemang = in bamboe gekookte kleefrijst. Oedang goreng balada = gefrituurde garnalen in een heet jasje. Goring tjoemi-tjoemi = gefrituurde inktvis. Ikan asam manis = vis in zoet zure saus. Karamelati = geroosterde vis. Garang asam ikan = gekruide visfilets Wordt vervolgt
Soms stap ik binnen in een toko en zoek een product maar de naam is niet in het nedrlands vermeld. Voor diegenen die regelmatig oosters koken is dat geen probleem maar voor onze gedreven hobbykoks(innen) zullen deze woorden toch een leidraad moeten zijn,hier gaan we dan: Djahe = gember Djinten = komijn Ketoembar = koriander Koenjit = geelwortel of kurkuma Sereh = citroengras Tauge = soja scheuten Ketjap = soyasaus Goele djawa = palmsuiker Sajoer asam = zure opgelegde groenten Kijk regelmatig op mijn blog er komen er nog, tot binnenkort. Abatis
Sambal = pasta van rode pepers of pasta van gebakken pepers Sambal trasi : garnalen sambal niet lang houdbaar erg heet Sambal terong: auberginesambal kan koud of warm gegeten worden Sambal ketjap : soyasambal Sambal tjoeka : azijnsambal Sambal kelapa : kokos sambal Sambal taotjo : sambal van gezouten gele bonen, kan lang bewaart worden. Sambal oelek : Chilipasta heet. Sambal ikan : vissambal Sambal badjak : gekruide sambal met uien Sambal manis : gebakken uien,kruiden en suiker,mild Sambal asem : uien en tamarinde Dit zijn de meest voorkomende in de Javaanse keuken zijn er nog enkele die hier moeilijk te vinden zijn, volgende maal enkele vertalingen van grondstoffen uit de Aziatische keuken. Veel kookplezier Abatis
Veel keukenbenamingen worden verkeerd naar voor geschoven die soms tot verwarring kan leiden. Ofwel is de vertaling niet juist of wordt het klakkeloos overgenomen van uit een of ander recept zonder eens na te kijken of de benaming wel past in het context. Ter verduidlijking: Mignon is iets aardigs, een fijn stukje vlees: filet mignon of een stukje vlees uit de haas van bv: rund, kalf of varken. Mignonnette: 1/ Daar mee bedoelen wij peper uit de pepermolen: poivre mignonnette. 2/ Andere vb van mignonnette zijn een monsterflesje voor sterke dranken 30 ml. 3/ Soort wilde andijvie. Dus in het vervolg kruiden wij de filet mignon met poivre mignonnette. Nog veel keuken plezier. Abatis.
hallo, vrijdag visdag. groot prbleem bij vele huismoeders en koks! altijd opletten dat de vis vers is. vis goed spoelen en zeer goed afrogen tussen een handdoek of met keuken papier. Sommige zeggen geen bloem andere zeggen wel door de bloem halen.(meunière) hoe ik het doe: Pan op het vuur iets laten voorverwarmen en een mengeling van boter(geklaarde en olie) toevoegen.De vetsof laten goed warm worden ,dan de vis kort door de bloemhalen afkloppen en in de pan leggen. De kant die zal gepresenteert leggen we naar beneden.af en toe eens voorzichtig schudden aan de pan de vis draaien en verden laten bakken.NOOIT een deksel op de pan leggen,bakken is niet stomen.Kruiden doen we op het laatste.De gebakken vis uithalen met een paletmes en op een bord leggen. Smakelijk.
hallo, vrijdag visdag. groot prbleem bij vele huismoeders en koks! altijd opletten dat de vis vers is. vis goed spoelen en zeer goed afrogen tussen een handdoek of met keuken papier. Sommige zeggen geen bloem andere zeggen wel door de bloem halen.(meunière) hoe ik het doe: Pan op het vuur iets laten voorverwarmen en een mengeling van boter(geklaarde en olie) toevoegen.De vetsof laten goed warm worden ,dan de vis kort door de bloemhalen afkloppen en in de pan leggen. De kant die zal gepresenteert leggen we naar beneden.af en toe eens voorzichtig schudden aan de pan de vis draaien en verden laten bakken.NOOIT een deksel op de pan leggen,bakken is niet stomen.Kruiden doen we op het laatste.De gebakken vis uithalen met een paletmes en op een bord leggen. Smakelijk.
wat is het verschil ? Julienne zijn fijne reepjes van 4 cm op 2 mm tot daar. Al eens julienne staafjes uit de diepvries gezien ? Zowel de frietjes als de groenten zijn bijna nooit in julienne gesneden. Julienne aardappelen om te frituren volgens de verpakking zijn gewone aardappelstekjes of pommes allumettes.En het geen julienne frietjes zouden moeten zijn hebben de naam van pommes pailles of strooaardappelen. Soms spijtig dat de industrie een foute benaming op de verpakking aanbrengt. abatis.
De alombekende dame blanche met een al dan niet lekkere(warme) chocolade saus is ons allen bekent.Maar oorsprongkelijk is een dame blanche zoals de naam het reeds zelf zegt een nagerecht die uitsluitend wit is.Bestaande uit: amandelroomijs, in vanille siroop gepocheerde witte perziken, witte aalbessen en citroensorbet. Zoals vele foute benamingen en verklaringen in de culinaire wereld is het soms boeiend daar eens over te praten. Af en toe kan een vanille roomijs met warme chocoladesaus mij ook bekoren
Vissoepmaken zoals het hoort en nog lekker ook: Benodigdheden voor 10 personen: 3stalen prei. 1 kleine witte selder 300 gr venkel 300 gr wortelen 300 gr uien 5 teentjes look 1 kg tomaten (pellen en concasseren) 1 dl olijfolie 100 gr tomaten puree 3 dopjes saffraan 1/2 l witte wijn ( blanc de blanc) 4 l visfumet zout en peper van de molen voor de garnituur reken ik ongeveer 150 gr vis per persoon in bruinoise gesneden
Bereiding: Was en snij alle groenten in een fijne brunoise (dobbelsteentjes). Warm de olijfolie in een tamelijk grote soeppot en stoof alle groenten aan uitgezonderd de tomaten. Bevochtig de groenten met de visfumet en de witte wijn doe de saffraan en de tomaten bij en kruid lichtjes met peper en zout.Breng op kookpunt en laat gedurende een 15 tal min. licht doorkoken. Proef en kruid bij naar eigen smaak.De soep niet mixen. De rauwe verse vis op het allerlaatste ogenblik toevoegen en eens laten opkoken, niet te lang anders wordt de vis taai. Opdienen met sneetjes brood die ingevreven zijn met look, en rouille afzonderlijk opdienen. Smakelijk. HEEFT U EEN KEUKENPROBLEEM VRAAG GERUST OM RAAD. Abatis.
Ik heb reeds tientallen recepten gelezen over tartaarsaus. De enige echte is basisrecept mayonnaise + gehakte uien en bieslook + fijn gesneden hard gekookte eieren dit alles op smaak brengen met peper van de molen.
twee bindmiddelen met bloem en boter: roux =500 gr boter laten smelten en 750 gr bloem toevoegen warme bereiding beurre manier = 500 gr zachte boter mengen met 500 gr bloem koude bereiding.
Indien er iemand die receptjes wil,dan kan ik U deze geven
