Inhoud blog
  • Covenience food. Deel I.
  • De Oosterse keuken deel V
  • Voor alle moeders
  • Indonesische kookkunst.
  • Vervolg op de Oosterse keuken IV
    Zoeken in blog

    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Rondvraag / Poll
    Is het horeca personeel bekwaam en gemotiveerd
    Er zijn te weinig koks met ervaring
    Jobstudenten nemen de taak over
    Bekijk resultaat

    kooktijd
    apex
    21-05-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Covenience food. Deel I.
    Weer een nieuw woord voor velen, en wat is het?
     Iedereen gebruikt het maar weet soms niet goed hoe men het moet en kan gebruiken.
    Ik zal alles niet ineens opsommen anders zal het voor sommigen onder ons te zwaar worden.
    Kort wat is "Convenience food" letterlijk uit het engels "Gemakkelijk voedsel"
    Dat is voedsel die een bewerking  heeft ondergaan
    En die bewerkingen zijn zowel kuisen en of voorwassen, fileren en of portioneren, blancheren of voorbakken, met of zonder garnituur.
    Ik geef hier een voorbeeld van de bewerkingsgraden van vis:
    graad 0 = rauwe vis  (kabeljauw) gevangen en gekuist
    graad 1 = gefileerde kabeljauw.
    graad 2 = filets geportioneerd
    graad 3 = gekookt of gebakken
    graad 4 = met saus
    graad 5 = met groenten en saus en aardappelen vb: kant en klare kabeljauwfilet met bieslooksaus en                  aardappelen.
    Dus als U aan de visboer vraagt een kabeljauw te fileren en in gelijke stukken te portioneren dan heeft u reeds 2 bewerkingen laten uitvoeren die het u thuis gemakkelijker zullen maken het gerecht verder af te werken en U spaart tijd en hebt minder afval.
    Dit is een voorsmaakje van gemaks voedsel.
    Wordt vervolgt.
    Abatis.

    21-05-2007 om 16:58 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (18 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    15-05-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De Oosterse keuken deel V
    Groenten met kokos en ei - Oerag pangpang.
    Zure groenten - Sajoer asam.
    Salade van vruchten en groenten - Asinan tjampoer.
    Tahoe in sojasaus - Semoer tahoe.
    Gefrituurde tahoe - Tahoe goreng.
    Tahoe met groenten - Tahoe tjampoer.
    DE Sambals kunt U vinden vooraan in mijn blog
    Gefrituurde pinda's - Katjang goreng.
    Maiskoekjes - Pergedel djagoeng.
    Met vlees gevulde pannenkoekjes - Martabak.
    Notenkroepoek - Emping.
    Garnalen kroepoek - Kroepoek oedang.
    Rijstkoekjes met bananen - Nagasari.
    Pudding van kleefrijst - Ketan serikaja.
    Gebakken banaan - Pisang goreng.

    15-05-2007 om 18:27 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (6 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    13-05-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Voor alle moeders
    Een aangename moederdag aan alle lieve moeders die dag in dag uit altijd klaarstaan voor hun gezin.
    Abatis.

    13-05-2007 om 10:54 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    09-05-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Indonesische kookkunst.
    Hallo bloggers,
    Als er iemand van jullie intresse heeft om eens Indonesisch te koken dan kan ik altijd helpen met
    originele recepten.
    groetjes
    Abatis.

    09-05-2007 om 18:15 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vervolg op de Oosterse keuken IV
    Gevulde vis = Banding isi
    Kruidige vleessoep = Soto daging.
    Rundsvlees in zoet zure saus = Daging asam manis.
    Traditioneel rundsvlees van Sumatra = Rendang.
    Lamskerrie = Goelai bagar.
    Lamssaté = Saté kambing.
    Varkensvlees in zoet zure saus = Babi asam pedis.
    Saté van varkensvlees = Saté babi.
    Saté van varkensgehakt = Saté pentoel.
    Kip in kemirisaus = Terik ajam.
    Kipsaté = Saté ajam.
    Eieren in pikante saus = Atjar telor.
    Eend in witte cocossaus = Opor bebek.
    Eend in groene pepersaus = Bebek taotjo.
    Roergebakken worteltjes = Oseng-oseng wortel.
      Indien er iemand die receptjes wil,dan kan ik U deze geven




    09-05-2007 om 18:11 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    07-04-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vervolg op de Oosterse keuken III
    Nog wat meer uit het lexicon van de Oosterse gastronomie:
     Nasi poetih = gestoomde witte rijst.
    Boeras = gevstoomde en gevulde witte rijst.
    Lemper = gevulde kleefrijst.
    Nasi rames = mini rijsttafel.
    Nasi goring = gebakken rijst.
    Nasi keboeli = geuri gebakken rijst met gefrituurde kip.
    Lemang = in bamboe gekookte kleefrijst.
    Oedang goreng balada = gefrituurde garnalen in een heet jasje.
    Goring tjoemi-tjoemi = gefrituurde inktvis.
    Ikan asam manis = vis in zoet zure saus.
    Karamelati = geroosterde vis.
    Garang asam ikan = gekruide visfilets
    Wordt vervolgt

    07-04-2007 om 18:24 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (2 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    02-04-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aziatische vertalingen van grondstoffen
    Soms stap ik binnen in een toko en zoek een product maar de naam is niet in het nedrlands vermeld. Voor diegenen die regelmatig oosters koken is dat geen probleem maar voor onze gedreven hobbykoks(innen) zullen deze woorden toch een leidraad moeten zijn,hier gaan we dan:
    Djahe = gember
    Djinten = komijn
    Ketoembar = koriander
    Koenjit = geelwortel of kurkuma
    Sereh = citroengras
    Tauge = soja scheuten
    Ketjap = soyasaus
    Goele djawa = palmsuiker
    Sajoer asam = zure opgelegde groenten
    Kijk regelmatig op mijn blog er komen er nog, tot binnenkort.
    Abatis

    02-04-2007 om 19:16 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    31-03-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Voor de Aziatische keukenfreaks SAMBAL

    Sambal = pasta van rode pepers of pasta van gebakken pepers
    Sambal trasi : garnalen sambal niet lang houdbaar erg heet
    Sambal terong: auberginesambal kan koud of warm gegeten worden
    Sambal ketjap : soyasambal
    Sambal tjoeka : azijnsambal
    Sambal kelapa : kokos sambal
    Sambal taotjo : sambal van gezouten gele bonen, kan lang bewaart worden.
    Sambal oelek : Chilipasta heet.
    Sambal ikan : vissambal
    Sambal badjak : gekruide sambal met uien
    Sambal manis : gebakken uien,kruiden en suiker,mild
    Sambal asem : uien en tamarinde
    Dit zijn de meest voorkomende in de Javaanse keuken zijn er nog enkele die hier moeilijk te vinden zijn, volgende maal enkele vertalingen van grondstoffen uit de Aziatische keuken.
    Veel kookplezier
    Abatis

    31-03-2007 om 19:32 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    10-03-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.mignon en mignonnette
    Veel keukenbenamingen worden verkeerd naar voor geschoven die soms tot verwarring kan leiden.
    Ofwel is de vertaling niet juist of wordt het klakkeloos overgenomen van uit een of ander recept zonder eens na te kijken of de benaming wel past in het context.
    Ter verduidlijking:
    Mignon is iets aardigs, een fijn stukje vlees: filet mignon of een stukje vlees uit de haas van bv: rund, kalf of varken.
    Mignonnette:  1/ Daar mee bedoelen wij peper uit de pepermolen: poivre mignonnette.
                          2/ Andere vb van mignonnette zijn een monsterflesje voor sterke dranken 30 ml.
                          3/ Soort wilde andijvie.
    Dus in het vervolg kruiden wij de filet mignon met poivre mignonnette.
    Nog veel keuken plezier.
    Abatis.
                        

    10-03-2007 om 13:44 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (2 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    09-03-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.vis bakken
    hallo,
    vrijdag visdag.
    groot prbleem bij vele huismoeders en koks!
    altijd opletten dat de vis vers is.
    vis goed spoelen en zeer goed afrogen tussen een handdoek of met keuken papier.
    Sommige zeggen geen bloem andere zeggen wel door de bloem halen.(meunière)
    hoe ik het doe:  Pan op het vuur iets laten voorverwarmen en een mengeling van boter(geklaarde en olie) toevoegen.De vetsof laten goed warm worden ,dan de vis kort door de bloemhalen afkloppen en in de pan leggen. De kant die zal gepresenteert leggen we naar beneden.af en toe eens voorzichtig schudden aan de pan de vis draaien en verden laten bakken.NOOIT een deksel op de pan leggen,bakken is niet stomen.Kruiden doen we op het laatste.De gebakken vis uithalen met een paletmes en op een bord leggen.
    Smakelijk.

    09-03-2007 om 11:03 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.vis bakken
    hallo,
    vrijdag visdag.
    groot prbleem bij vele huismoeders en koks!
    altijd opletten dat de vis vers is.
    vis goed spoelen en zeer goed afrogen tussen een handdoek of met keuken papier.
    Sommige zeggen geen bloem andere zeggen wel door de bloem halen.(meunière)
    hoe ik het doe:  Pan op het vuur iets laten voorverwarmen en een mengeling van boter(geklaarde en olie) toevoegen.De vetsof laten goed warm worden ,dan de vis kort door de bloemhalen afkloppen en in de pan leggen. De kant die zal gepresenteert leggen we naar beneden.af en toe eens voorzichtig schudden aan de pan de vis draaien en verden laten bakken.NOOIT een deksel op de pan leggen,bakken is niet stomen.Kruiden doen we op het laatste.De gebakken vis uithalen met een paletmes en op een bord leggen.
    Smakelijk.

    09-03-2007 om 11:03 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    04-03-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen. julienne en julienne
    wat is het verschil ?
    Julienne zijn fijne reepjes van 4 cm op 2 mm tot daar.
    Al eens julienne staafjes uit de diepvries gezien ? Zowel de frietjes als de groenten zijn bijna nooit in julienne gesneden. Julienne aardappelen om te frituren volgens de verpakking zijn gewone aardappelstekjes of pommes allumettes.En het geen julienne frietjes zouden moeten zijn hebben de naam van pommes pailles of strooaardappelen. Soms spijtig dat de industrie een foute benaming op de verpakking aanbrengt.
    abatis.

    04-03-2007 om 11:34 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    03-03-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De Belgische dame blanche
    De alombekende dame blanche met een al dan niet lekkere(warme) chocolade saus is ons allen bekent.Maar oorsprongkelijk is een dame blanche zoals  de naam het reeds zelf zegt een nagerecht die uitsluitend wit is.Bestaande uit: amandelroomijs, in vanille siroop gepocheerde witte perziken, witte aalbessen en citroensorbet.
    Zoals vele foute benamingen  en verklaringen in de culinaire wereld is het soms boeiend daar eens over te praten.
    Af en toe kan een vanille roomijs met warme chocoladesaus mij ook bekoren

    03-03-2007 om 18:14 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    28-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.de vissoep

    Vissoepmaken zoals het hoort en nog lekker ook:
     Benodigdheden voor 10 personen:
     3stalen prei.
     1 kleine witte selder
     300 gr venkel
     300  gr wortelen
     300 gr uien
     5 teentjes look
     1 kg tomaten (pellen en concasseren)
     1 dl olijfolie
     100 gr tomaten puree
     3 dopjes saffraan
     1/2 l witte wijn ( blanc de blanc)
     4 l visfumet  
     zout en peper van de molen
     voor de garnituur reken ik ongeveer 150 gr vis per persoon in bruinoise gesneden

    Bereiding:
     Was en snij alle groenten in een fijne brunoise (dobbelsteentjes).
     Warm de  olijfolie in een tamelijk grote soeppot en stoof alle groenten aan uitgezonderd de tomaten.
     Bevochtig de  groenten met de visfumet en de witte wijn doe de saffraan en de tomaten bij en kruid    lichtjes met peper en zout.Breng op kookpunt en laat gedurende  een 15 tal min. licht doorkoken.
     Proef en kruid bij naar eigen smaak.De soep niet mixen.
     De rauwe verse vis op het allerlaatste ogenblik toevoegen en eens laten opkoken, niet te lang anders wordt de vis taai.
     Opdienen met sneetjes brood die ingevreven zijn met  look, en rouille afzonderlijk opdienen. 
     Smakelijk.
     HEEFT U EEN KEUKENPROBLEEM VRAAG GERUST OM RAAD.
     Abatis.
     

    28-02-2007 om 20:55 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    26-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.wie heeft een keukenprobleem?
    aan alle keukenprinsessen en hobbykoks,
    ik zal proberen met jullie kleine keukenproblemen op te lossen en zo tot een goed resultaat te komen.

    26-02-2007 om 18:39 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (1)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tartaarsaus.
    Ik heb reeds tientallen recepten gelezen over tartaarsaus.
    De enige echte is basisrecept mayonnaise + gehakte uien en  bieslook + fijn gesneden hard gekookte eieren dit alles op smaak brengen met peper van de molen.

    26-02-2007 om 17:56 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.mayonnaise
    basis recept mayonnaise:
      4 dooiers
      snuifje zout
      mespunt cayenne
      5 cl rode wijnazijn
      1 L arachideolie


     Waarom geen mosterd??   

     Waarom wel mosterd?? 

     Hoe bereiden ??

    26-02-2007 om 17:51 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.roux en beurre - manier?

    twee bindmiddelen met bloem en boter:
    roux =500 gr boter laten smelten  en 750 gr bloem toevoegen warme bereiding
    beurre manier = 500 gr zachte boter mengen met 500 gr bloem koude bereiding.

    26-02-2007 om 16:03 geschreven door abatis

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Proficiat!
    Proficiat!

    Uw blog is correct aangemaakt en u kan nu onmiddellijk starten! 

    Met vriendelijke groeten,
    SeniorenNet-team

    26-02-2007 om 15:20 geschreven door

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - ( Stemmen)
    >> Reageer (0)


    Archief per week
  • 21/05-27/05 2007
  • 14/05-20/05 2007
  • 07/05-13/05 2007
  • 02/04-08/04 2007
  • 26/03-01/04 2007
  • 05/03-11/03 2007
  • 26/02-04/03 2007

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    Laatste commentaren
  • goede avond (belinda)
        op wie heeft een keukenprobleem?
  • Welkom op mijn blog!
    Laatste commentaren
  • goede avond (belinda)
        op wie heeft een keukenprobleem?

  • Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!