Snij de parelhoenfilets open en sla plat tussen 2 vellen huishoudfolie. Kruid met peper en zout. Snipper een sjalot fijn stoof deze aan in een beetje boter. Voeg hierbij fijn gesneden champignons en kleine stukjes breydelspek, kruiden met een beetje cayennepeper en zout. Laat afkoelen en bestrijk met dit mengsel de parelhoenfilet. Blancheer de asperges en snij de kopjes eraf. Leg 2 stelen in het midden van de filets. Leg de parelhoenfilet op een stuk huishoudfolie waarop breydelspek dakpansgewijs is geschikt en rol de filet strak op. Draai de zijkanten strak aan. Leg deze worsten in water dat juist tegen het kookpunt is voor 12 Min.
Bak in schuimende boter hele champignons, besprenkel met citroensap. (2 p.p.) afkruiden.
Bereid de polenta en voeg hier in stukjes gesneden zongedroogde tomaten aan toe, de polente goed kruiden. Stort dit in een schaal en snij in vierkante blokjes. (2 p.p.) Bak deze in een pan met boter. steek de champignons met een prikker in de polenta. Haal de parelhoen uit de folie en bak deze langs alle zijden in een pan met hete boter. Laat verder warmen in een oven van 120°. Blus de pan met de witte wijn (eerst overtollig vet verwijderen) en maak het aanbaksel los. Giet de gevogeltefond in de pan en laat dit tot de helft inkoken. Giet de room erbij en laat nogmaals tot de helft inkoken. Als de saus de goede dikte heeft voeg hier dan de fijn gesneden groene kruiden toe en smaak af.
Zet de polenta-blokjes op een bord naast elkaar. Snij de uiteinden van de rolletjes parelhoen en verdeel in mooie stukken (3 p.p.) Leg deze naast elkaar op het bord met daartussen de in boter opgewarmde aspergepunten bestrooid met fleur de sel. Giet de saus tussen de parelhoen en de polenta. (Giet eventueel in een busje)
23 augustus zijn er nog een paar plaatsen vrij voor de workshop Hoppas. Dan maken we allemaal samen verschillende culinaire hapjes en degusteren we hier de beste bieren van Belgie bij!! Kijk onderaan voor een voorbeeld van enkele hapjes die we klaarmaken en belangrijker, welke bieren hierbij worden gedronken.
Schrijf je nu in via de website: www.kunstenkoken.be of mail mij even info@kunstenkoken.be
We maken er samen een lekkere en gezellige avond van.
Kun je niet voor de Hoppas? Er zijn natuurlijk nog andere onderwerpen en data voor open workshops. Hopelijk tot later!
benodigdheden voor 8 personen: 400 gr verse zalm, 200 gr gerookte zalm, 1 citroen, 8 grote wortelen, . Puree: ½ bloemkool, 8 aardappelen, room, boter, peper, zout, nootmuskaat. Bloemkoolvichysoise: ½ bloemkool, room, gevogeltebouillon, peper, zout, vanillestokje. Garnering: wortelen.
Schil de wortelen en snij 2 wortelen in flinterdunne repen en 2 wortelen in hele dunne julienne. Blancheer de repen kort en rol strak op. De julienne frituren op 170°, op een papier laten uitlekken en direct zout overstrooien.
Gaar de bloemkool in ruim gezouten water en pureer in de blender. Giet hier room bij tot een gladde puree. Gaar de aardappelen ook en pureer met een vork. Meng de helft van de bloemkoolmousse door de aardappelen samen met de goede boter. (Deze mogen niet té plat worden) Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
Meng de andere helft van de bloemkoolmousse met een klein beetje kippenbouillon. Schraap het merg uit de vanillestok en meng onder de mousse, afkruiden.
Snij de rest van de wortelen in gewone julienne en stoof in een beetje boter, kruiden met peper en zout. Schik de wortelen in een kleine ring en leg hierop de gerookte zalm, daarop de verse zalm en kruid met peper (geen zout) en vul op met de bloemkool-aardappelpuree. Bestrooi met een beetje paneermeel en bak af in een oven van 180° voor 20 min
bord: schep een lepel van de bloemkool-saus op het bord en trek een streep. Leg hier de parmentier half op. De gefrituurde wortel op de parmentier en drie wortelspiraaltjes naast de saus. Versier eventueel met platte peterselie of dille.
Op dinsdag 23 augustus zijn er nog enkele plaatsen voor de workshop Hoppas. Kom samen koken in een slinternieuwe keuken speciaal voor dit doel ontworpen. We degusteren dan de beste Belgische bieren samen met de bijbehorende gerechten. Kijk voor nog meer info op www.kunstenkoken.be
