Vin-Jaune 2003 , Domaine de Lahaye ; Nevy-sur-Seille
Domaine de Lahaye Jean-Pierre et Guillaume
Tissot Route de la Vallée 45 . Impasse Jeanne d"Arc 39210
Nevy-sur-Seille 0033 (0) 384 44 99 38
Wijnbouwer sinds 1975 is Jean-Pierre Tissot na de intrede van zoon Guillaume in de wijngaarden annoo 2003 met een eigen domein(naam) op de wijnmarkt verschenen , de wijngaard beslaat op heden 6ha waarvan er 2ha in de A.O.C. Chateau-Chalon zijn gelegen. Het gemiddelde van Savagnindruiven word nog de hoogte ingestuurd door de 0,70ha in de Côte de Jura waardoor men aan een vrij hoog Savagnin gemiddelde toekomt voor een relatief klein wijndomein. Deze Vin-Jaune is het gebotteld resultaat van deze kleine opbrengst uit de Côtes de Jura bepaald door de blauwe mergel grond , is een vrij open wijn met een sterke appel en notengeur in zijn nog vrij jonge botteling . Ook in de mond treft men een gekruide samenhang van oosters geinspireerde specerijen die nog in volle ontwikkeling zijn , net als de Chateau-Chalon van dit domein is deze Vin-Jaune ook een gele wijn om op te volgen naar de toekomst toe . Een andere in smaak getalenteerde wijn van dit domein is de Côtes du Jura Plousard , jong gedronken een weelde van bramen en frambozen zowel van neus als smaak .
Chateau-Chalon 2003 , domaine Désiré Petit ; Pupillin
Domaine Désiré Petit Anne-Laure et Damien Petit rue de Ploussard 39600 Pupillin 0033 (0) 3 84 66 01 20
Van een klein perceeltje in de A.O.C. Chateau-Chalon komen jaarlijks ongeveer 1000 flessen op de markt van het Domein Petit , net zoals hun Vin-Jaune is deze Chateau-Chalon een aromatisch oosters gekruide gele wijn met een elegante neus van rijpe peren aangevuld met walnoten , ook in de mond zijn noten de hoofdtoets , is een wijn die perfect samengaat met een rijpe Comtékaas uit deze contreiën , deze 2003 bezit een heel lang bewaar potentieël , een wijn om op tevolgen .
Essencia , Philippe Bouvret 24 Place Notre Dame 39800 Poligny 0033 (0) 3 84 37 08 46
Essencia het kaas en wijnwinkeltje van Philippe Bouvret is in het hart van Poligny gelegen , alhoewel Philippe geen wijnbouwer is komt hij toch met een eigen Chateau-Chalon op de markt , deels door pacht van wijngaarden , deels door aankoop van druiven en de opvoeding gebeurd door hemzelf waarbij hij zijn eigen toon weet te zetten om een aangename gele wijn op de markt te brengen , deze Chateau-Chalon is zonder meer een correcte gele wijn .
Rond 1990 kwam Frédéric aan het hoofd van het ouderlijk wijndomein hier in Montigny-les-Arsures , een domein dat zijn thuishaven heeft in een voormalige 14de eeuwse Cisterciènzer abdij en als een pareltje is gerestaureerd , de vroegere kapel doet op heden dienst als ontvangst en degustatie ruimte . In de eeuwenoude kelders worden de wijnen komende van de 18 ha wijngaarden als biodynamische wijnen opgevoed alvorens de wereld rond te worden gestuurd . De Vin-Jaune 2002 Côtes de Jura is een gele wijn die erg goed in de markt ligt qua prijs en smaak , de gouden kleur draagt flitsen mee van groene sporen door zijn vettige structuur , de neus is een mengeling van kruiden , noten en een lichte chocolade gewaarwording die in de smaak overgaan tot een verscheidenheid van zuivere mineralen en geconfijt fruit . Een mooie wijn die ook nog een broertje heeft de Vin-Jaune d'Arbois .
Chateau-Chalon 2003 "Marcel Cabelier" Maison du Vigneron ; Crançot
Maison du Vigneron Route de Champagnole 39570 Crançot 0033 (0)3 84 87 61 30
Van de GCF group komt onder de naam Marcel Cabelier een heel mooie Chateau-Chalon op de markt , zeker deze Chateau-Chalon 2003. De druiven die voor deze wijn worden geplukt komen enkel van de betere percelen in deze A.O.C. en worden aan uiterst strenge normen onderworpen , mede daardoor is deze gele wijn in 2010 gelauwerd met de Clavelinage du Vins Jaunes , en hierdoor is het een referentie dat deze groep met een hoogstaande kwaliteit op de markt komt met hun Jurawijnen , tal van wijnen komende van het Maison du Vigneron worden op wijnbeurzen sterk geprezen en met medailles bekroond. De Chateau-Chalon 2003 komt van een hete zomer en dit word door het alcohol gehalte opgemerkt 14,5% , op heden bezit deze wijn een intense gele-stroperige kleur , een complexe neus van rijpe appellen , gegrilde hazelnoten en een vleugje oosterse boskruiden , de smaak loopt licht fruitig met een balsamico accent en een heel lange finale in de mond . Een juweel is deze wijn nu al , maar naar maatstaven die deze wijn word aangemeten is deze rond 2020 op zijn best . Het is een wijn die niet in de detailhandel komt maar in de Franse warenhuisketens terecht komt (Carrefour , Auchan , Leclerc) bezitten een aantal flessen en de voorkoopprijs ligt rond de 20 € een peulschil voor zo een klassewijn onder het Vin-Jaune gezelschap .
La maison de Vigneron Route de Champagnole 39570 Crançot 0033 (0) 3 84 87 61 30
Begin 1980 werd "La Compagnie des grands vins du Jura" opgericht en is als een onderdeel overgegaan in het grootste wijnconcern van Frankrijk in 1986 nl "La Groupe des grand chais de France" een groep dat op heden 23 vernoten verzameld en hiermee wereldleider is in het wijnmilieu en distilaten . De omzet bedraagt heden op jaarbasis rond de 750 miljoen euro , 1500 mensen zijn er tewerk gesteld , men heeft een stevige voet in alle Franse wijnregio's , 75% van de omzet word buiten Europa afgezet (velen onder de naam JP Chenet) .
De GCF Groep heeft dan ook de naam gewijzigd van de vroegere Compagnie maar de twee domeinen die hier al deel van uitmaakten bezitten nog een zekere zelfstandigheid , Domaine de Savigny met 8ha en Domaine de Quillot met 18 ha . Het "Maison du Vigneron" komt in Jura op de tweede plaats van omzet na Henry Maire , 150 wijnbouwers hebben contracten voor het aanleveren van druiven , 20 000hl word gevinifeert waarvan er 100 000 flessen komen van de bovenstaande domeinen die onder hun domeinnaam bottelen. 550 000 flessen stille wijn komen onder de naam Marcel Cabalier en Maison du Vigneron op de markt , verder komen nog 1,5 miljoen flessen Crémant de Jura en 5 miljoen flessen tradionele wijn op de wijnmarkt. De Vin-Jaune 2004 van deze groep kan men als een mooie instap aanschouwen voor wie niet vertrouwd is met het smaakpatroon van de gele wijn , de meeste merken van Franse grootwarenhuis ketens hebben deze wijn in hun rekken liggen en qua prijs (20 €) valt deze nog mee .
Domaine Jean Louis Tissot Caves à Vauxelles Domaine ; 39600 Montigny-les-Arsures 0033 (0) 3 84 66 13 08
Met het huwelijk van Jean Louis Tissot en Françoise Masson begint ook de opstart van dit wijndomein in 1965 . De kennis had Françoise mee uit haar familie daar haar grootvader Albert Piroutet betrokken was bij de opstart van de Fuitière Vinicole d'Arbois in 1906 en hevig verdediger was bij het decreet dat de wijnregio Jura als eerste wijnstreek erkenning verkreeg als A.O.C. een bescherming die de Jura wijn naar een hogere kwaliteitsnorm zou optillen en strengere regels oplegd aan de wijnbouwers (decreet van 15 Mei 1936.) Vader Masson is dan weer regionaal bekend als een begaafde wijnbouwer in het vroegere champagniseren van wijnen , een term die nu als Crémant de Jura door het leven gaat . Op heden beloopt de wijngaard 15ha en het zijn de kinderen van Jean Louis en Françoise die de wijngaard beheren en de wijn commercialiseren nl Valerie de verkoop en Jean-Christophe de wijngaarden en kelder . De Vin-Jaune heeft hier mede door de ligging van de wijngaarden in Arbois en Montigny-les-Arsures een ietwat floraal karakter met oosterse kruiden mengeling en appelbloesem , deze 2004 is nog vrij jong om gerechten te begeleiden maar op zijn eentje als aperitief al niet te versmaden .
Vin-Jaune 2003 Arbois-Pupillin , Domaine Désiré Petit ; Puplllin
Domaine Désiré Petit Rue de Ploussard 39600 Pupillin 0033 (0) 3 84 66 01 20
Met het aanplanten van de Ploussardstokken in de befaamde " Cote de Feule" in 1932 ontstond hiermee het familiaal domein Désiré Petit , eens zijn zonen Gérard en Marcel in 1970 het roer overnamen kende het domein een groei van 1,5 ha naar op heden 25 ha aanplant waarvan er voor de Savagnindruif ongeveer 4 ha zijn voorbehouden . De wingerds liggen voornamelijk op de hellingen rond Pupillin en in de gemeente Grozon aangeplant , een klein gedeelte bevind zich rond Chateau - Chalon bestemt voor de gelijknamige wijn van dit domein. Heden word de 3de generatie met Anne-Laure en broer Damien bij de bedrijvigheid van de wijnbouw betrokken , zij richten zich voornamelijk tot het opvolgen van de wijn in de kelders en toezicht in de wijngaarden . Op dit domein wacht de bezoeker een warme ontvangst om het ruime assortiment van domeinwijnen te proeven , men voorziet zelfs voor mobilhome's een aparte parking waar men kan overnachten . Deze Vin-Jaune van de warme en droge zomer in 2003 is een vrij oosters gekruide geur en smaakwijn , dikke tranen lopen met een honingkleur naar het diepste punt van het glas terug en de afdronk lijkt op een eeuwigheid te zullen uitdraaien , hieruit kan men stellen dat een vrij lange flesrijping een wonder van een wijn zal afleveren , een wijn om te volgen . Een andere verbazende Savagninwijn van dit domein is de Savagnin Fruité , gewonnen van 75 jarige druivenstokken waarvoor men dezelfde vatrijping hanteert zoals Vin-Jaune maar deze beperkt tot 3 jaar . 10 à 15 jaar flesrijping is geen overbodige luxe voor deze Fruité maar nu al overheerlijk .
Chateau-Chalon 2004 ; Fruitière Vinicole de Voiteur , Voiteur
Fruitière Vinicole de Voiteur Route de Nevy-sur-Seille 39210 Voiteur
0033 (0) 3 84 85 21 29
Coöperatieve wijnbouw vernootschap met 60 leden die voor de aanlevering van druiven zorgen vanuit de verspreidde wijngaarden die een oppervlakte van circa 70 ha beslaat.
In de December revue (2011) van Ambiance culinair word deze wijn beschreven door Alain Bloeykens en voor de nakende feestdagen getipt door sommelier Wouter De Bakker , deze wijn krijgt hier vrij lovende resultaten ; diepgeel gekleurd met dikke tranen , een boeiende complexe neus , begin van okkernoten die worden opgevolgd door champignons en anijs aangevuld met joduimtoetsen . Het smaakpatroon bezit een rijke aanzet met mollige structuur en zeer minerale zuren die in een notenwals overgaan aangevuld met teritaire aroma's (de zee en de vroegere schelpdieren geven hier de finesse) en vrij complexe wijn . Deze wijn word volgens Ambiance culinair in de Colruyt te koop aangeboden (circa 34 €)
Een eigen toevoeging , een uitstekende aperitief wijn met een plaatselijke Comtékaas , iets zonder franjes maar overheerlijk .
Vin-Jaune 2000 , Domaine Boilley - Fremiot ; St Germain-les-Arlay
Domaine Boilley Luc-Fremiot Sylvie Route de Domblans 39210 Saint Germain-les-Arlay 0033 (0) 3 84 44 97 33
Opmerkelijke Vin-Jaune van een nog jong domein met opstart in 1998 ,dit is een gele wijn met de stempel van de wijnbouwer. De wijngaarden zijn deels aangekocht en andere stroken werden volledig heraangeplant , voor de Savagnindruiven liggen de gronden in de blauwe mergel van Brévy-Mantry aangevuld met druiven aangeplant op minerale zeesterren sporen die men aantreft in het terroir van Etoile , ook bezit dit domein het volledig biolabel . Als gewezen voorzitter van het "Comité interprofessionel des vins de Jura" wist hij het belang van wijnbouw in samengang met de natuur door te drukken bij zijn collega's . Deze Vin-Jaune van Boilley is mede door de late pluk en de fermentatie op nieuwe eiken vaten al een unicum (door de nieuwe vaten geeft Boilley al een vanilletoets mee) dan word het sap overgepompt op al gebruikte vaten die de noodzakelijke sporen bezitten voor het aanmaken van de flor om vervolgens 10 jaar op deze vaten te rusten . Deze wijn is een smaakvolle gele wijn met gepaste notenaroma's , een vleugje peer en geconfijt fruit aangevuld met oosterse kruiden en word naast de tradionele clavelin (62cl) ook op demi (37,5cl) flesjes gebotteld . Naast deze Vin-Jaune word op het domein ook nog een traditionele (circa 7j vatrijping) Vin-Jaune aangemaakt . Een andere opmerkelijke Savagninwijn is de vrij late pluk onder vorst (sous gelée) een techniek die ook in de Elzas en voor eiswein in Duitsland word toegepast om een likeurwijn te bekomen .
Domaine Jean Bourdy 41 , Rue St Vincent 39140 Arlay 0033 (0) 3 85 84 03 70
Het eeuwen oude Domein word geleid door de gebroeders Jean-Philippe en Jean-François Bourdy waarvan deze laatste een grote pijler is in het evenement rond de per opbod verkoop van oude Jurawijnen op de "Percée du Vin-Jaune" , iets wat niet verbaast aangezien de privé kelder een parel is van oude wijnen van hun eigen wijndomein , het aanbod overtreft alle verwachtigingen ,de evolutie van de gouden wijn en het smaakpatroon overstijgt de ontwikkeling van deze wijn tot bijna een eeuw lang.
Deze wijnwedstrijd staat open voor de 4 A.O.C's van de Jura waar men een Vin-Jaune produceerd , nl De Côtes du Jura , Chateau-Chalon , l'Etoile en Arbois . Iedere Producent , Coöperatie of handelaar mag slechts 2 flessen per A.O.C en jaartal binnenbrengen voor een blinde degustatie bij een jury samengesteld uit professionelen uit de wijnsector aangevuld met wijnamateurs . Tal van deelnemende wijndomeinen hechten een groot belang aan deze erkening van "Vin Claveliné" of een stimulans om nog beter te doen dan de vorige jaren . De zegel op de fles is dan ook een waardering voor de 6 jaar en 3 maanden die de wijn op vat heeft doorgemaakt en waar men hier terecht trots op is . Deze " Clavelinage" gaat altijd door op het wijnevenement "Percée du Vin-Jaune"
Chateau-Chalon 2002 , Caveau Robelin & Fils ; Voiteur
Caveau Robelin & Fils 13 , Place de l'Eglise 39210 Voiteur 0033 (0) 3 84 85 29 97
In opvolging van verscheidene generatie's word het domein geleid door de broers Philippe en Didier Robelin , beiden hebben hun studies van oenoloog en wijnbouw afgewerkt in de landbouwschool van Beaune en om ervaring op te doen in diverse wijndomeinen het vinifiëren aangeleerd . De werkelijke domeinnaam is opgedragen aan hun grootmoeder "Marie-Claude Robelin" die dit domein in moeilijke omstandigheden wist te vrijwaren van speculanten en heeft samengehouden . Het domein bezit 10 ha aangeplante wijngaarden met de 5 traditionele druiven voorkomend in de Jura , Poulsard , Pinot Noir en Trousseau voor de rode wijnen en Chardonnay en Savagnin voor de witte wijnen . De wijngaarden liggen over diverse gemeenten verspreid , Voiteur en Domblans voor de hoofdzakelijk Savagnin en Le Vernois , Lavigny , Montain en Pannessières voor de rode versie's . Dit domein leverd correcte wijnen met een eigen indentiteit , een domein waar men voor een leek betrouwbare wijnen uit de Jurastreek kan leren ontdekken , de Crémant de Jura van uitsluitend Chardonnay leunt vrij dicht aan bij de betere Champagnes (Côte des Blancs) met een beduidend lagere inkoopprijs.
Vin-Jaune 2000 "Marie Louise Tissot" , Brûlerie du Revermont , Nevy-sur-Seille
Brûlerie du Revermont Pascal Tissot Rue du Moulin 39210 Nevy-sur-Seille 0033 (0) 384 85 60 63
Sinds 20jaar heeft Pascal Tissot het roer van deze traditionele distillerie in handen , men werkt hier nog op ambachtelijke wijze met alambieks van het bouwjaar 1926 en menig fruitkweker in deze regio doet beroep op de vakkundige wijze van Pascal Tissot om hun fruit te laten omzetten tot eaux-de-vie of Likeur , zijn Parfumdistilaten zijn tot ver buiten de Jura geprezen en bekroond , suikerstropen zijn hier onbekend , je proeft hier de ware vruchten in de likeuren en op gepaste wijze afgezoet . Nog enkele merkwaardige distilaten van dit huis Jura Vodka , Gin en Whisky , en andere streekgebonden specialiteiten zijn de Marc van Vin de Paille en de Macvin van noten (heerlijk ijsgekoelde aperitief) .
Deze Vin-Jaune uit het plukjaar 2000 volgt volledig de kwaliteit van wat Pascal Tissot als distilaat op de markt afzet , deze is in 2008 bekroond met de Clavelinage du Vin-Jaune , al is deze wijn nog vrij jong , het is er eentje om U tegen te zeggen , mooie nootsmaak met appelvermeninging , geurend als een oosterse kruidenmarkt in een perfecte harmonie en een wonder in afdronk . Nevy-sur-Seille bezit maar één winkeltje , maar wat voor één . Ook de gastvrije ontvangst van de dochter van Pascal en de vakkundige uitleg wijst op een betrouwbaar huis . (er volgt nog een Chateau-Chalon)
Domaine Jean Bourdy 41 Rue St Vincent 39140 Arlay 0033(0) 3 84 85 03 70
Domaine Jean Bourdy schrijft een geschiedenis die tot 500 jaar of 15 generatie's terug keert in de tijd , wat in wijn middens vrij uniek is , documenten bevestigen de opstart rond 1500 , de gebouwen zijn altijd op dezelfde plaats gebleven en met de tijd veruimd of aangepast , één inkerving in een muur van de kelder geeft de datum van 1781 aan met de naam van een voorouder die deze kelder liet aanpassen . Na de vernietigende druifluis ziekte rond 1880 die bijna de ganse West Europese wijngaard van de kaart veegde , op dit domein volgde een vrij spoedig herstel door de ganse wijngaard te herplanten en met de eerste oogst in 1896 weer op het wijntoneel te verschijnen , op heden bedraagt de beplante wijngaard 10ha en word de wijn van dit domein wereldwijd gedronken . Wat 15 generatie's wijncultiveren opleverd is ook in de privékelder te merken , de blikvanger is een fles uit 1809 , de oudste rode Jurawijn die op de verkoopslijst prijkt stamt uit het jaar 1915 , De Jura Blanc uit 1888 , Vin-Jaune uit het jaar 1955 en voor de Chateau-Chalon kan men vanaf 1895 hogerop naar onze tijdsgeest . Tal van deze oudere wijnen zijn op diverse concours en beurzen bekroond . (Beschikbare wijnen en jaargangen worden duidelijk vermeld op de website van dit domein) . Vanaf 1990 word het domein geleid door de broers Jean-François en Jean-Philippe Bourdy , door hun toedoen is men ook begonnen met het Bio-dynamisch cultiveren van de wijngaard (2006) dit brengt een intensensieve handenarbeid in de wijngaarden teweeg maar men staat vrij dicht bij de wingerds om in te grijpen waar nodig , deze cultivatie brengt dan ook fijne complexe wijnen op de markt dat ook in het prijskaartje word vertaald . Deze Chateau-Chalon 2003 is nog vrij jong maar de smaak en geur leren al dat dit een hele grote wijn word met een hoog bewaar potentieel al was het een vrij droge en warme zomer in zijn plukjaar .
De kern van het Comté kaasdistrict ligt in de Jura met kleine uitlopers naar de aanpalende departementen Doubs en Ain , de hoofstad van deze kaas is Poligny met het " Maison du Comté " van waaruit wereldwijd promotie's vertrekken die deze kaas moet ondersteunen , tevens is er een museum gevestigd die de Comté op een speelse manier voorsteld , maar in werkelijkheid is het vervaardigen van Comté geen speelse aangelegenheid door de zeer strenge normen die zijn opgelegd . In 1952 kreeg deze kaas als een der eersten een A.O.C. label onder de kaassoorten en in 1992 was het de eerste kaas met het A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) keurmerk onder de kazen uitgerijkt onder de Europese landbouwraad die de volledige A.O.C. regels overnam . Die regels bepalen dat elke koe voor het vervaardigen van Comté een "Bovines Montbéliarde" moet zijn , dit wit-rosse ras moet over één hectare weide beschikken per dier , er mag niet worden gemest met kustmest , in de winter mogen deze koeien geen gefermenteerde producten als bijvoeding krijgen (nl , kuilgras of kuilmais) , hooi gewonnen uit de lente en zomer is hier van bepalende toepassing voor het voedsel van de dieren in de winter en dit maakt ook dat de vele familiale boerderijen een intensieve landbouw beoefenen maar enorm kwalitatief, die sterk bebloemde en met verschillende planten begroeide weiden zorgen voor een kaas met een floraal karakter met 83 vastgestelde aroma's . Iedere dag word Comté kaas gemaakt want de melk moet binnen de 24 uur verwerkt worden , van stremming , snijden van wrongel , persen en voorrijpen , het is een harde en weinig vochtige bewaarkaas van verwarmde zuivel tot 54 graden , gemaakt in grote wielen van 65 cm met een gewicht van 40 kg (hiervoor is 450 liter melk nodig) . Er zijn ongeveer 200 kaasmakerijen (Fruitières) en een tiental rijpingkelders (Affinages) in het Comté district . Elke Comté heeft een merklint wanneer deze de rijpingskelder verlaat , Groen ; Comté extra noté 15/20 , bruin Comté noté 12/15 , kaas zonder lint word niet als Comté omschreven . Comté is een gezond en natuurlijk voedingsproduct , is rijk aan essentiélle proteïnen en aminozuren, is rijk aan calcium en arm aan zout.
Bereiding , 40 cl Aligoté in een grote kom laten koken met één teentje look waar het bittere midden is uitgehaald , een tiental minuten laten doorkoken , ondertussen de geraspte kaas door elkaar mengen met 1 1/2 lepel bloem en beetje bij beetje door de wijn roeren , wanneer de massa flink aan het opdikken is de Vin-jaune toevoegen tot met een gladde rekbare massa heeft , kruiden met peper en muskaatnoot (kaasfondue , nooit bijzouten , kaas bevat voldoende zout) en even roerend laten op- borrelen , overbrengen naar voorverwarmde en met lookteentje ingevreven fonduepan , opdienen met een oud wit brood dat een drietal uur voordien in blokjes is gesneden op zo'n 3cm . hiebij kan men eventueel enkele plakken gerookte Doubsham en verwarmde krokante Saucisse de Morteau (geen vetstof gebruiken in de pan) serveren .
Wijntip , Een Vin-Jaune of een Savagnin , of een Jura Chardonnay
Creme brûlee , in Frankrijk is dit een begrip als desert net zoals de kaasschotel op het einde van de maaltijd is dit een vaste waarde op de menukaart , iedere regio bied steevast een variant op deze eierbereiding en word dan ook door oud en jong met smaak aanvaard . Hier heb ik over de hartelijke Jura versie .
Voor 4 personen ; 6 eierdooiers , 2 vanillestokjes (of 1 zakje vanillesuiker) , 150 gr suiker , 60 cl room , 5 cl Vin-Jaune en 10 walnoten 3 flinke soeplepels casonadesuiker (donkerbruine suiker)
De walnoten uit de bolster halen en met een tamelijk hard borsteltje het vliesje weg schuren , de noten fijn pletten en mengen met de 3 soeplepels casonadesuiker . De vanillestokjes in de lengte opensnijden en de graantjes in het kommetje bij de eigelen vermengen en vervolgens de 150 gr suiker bij mengen en dan de room en alles op een koele plaats laten rusten gedurende één uur . Wanneer dit mensel lichtjes is opgesteven de 5cl Vin-Jaune laten opwarmen tot 60 graden en beetje bij beetje onder de creme mengen , oven voorverwarmen op 170 graden met een bain-marie schotel er in geplaatst , de creme in schoteltjes overbrengen tot deze 3/4 gevuld zijn , deze in de bain-marie plaatsen gedurende een goeie 20 minuten , vervolgens in de frigo laten afkoelen . Voor het opdienen de grill aanzetten en de bovenkant van de schoteltjes bestrooien met de bruinesuiker notenmengsel en lichtjes laten krokant grillen (karamelvorming) , om het geheel een Juratoets te geven schenk hierbij een Macvin de Jura of een vin de paille (strowijn)
Verkoop aan Particilieren , rechtover "Hotel de ville" in Arbois
Familiaal domein met 62 ha aangeplante wijngaarden die zich bevinden in de A.O.C.Arbois , Cotes du Jura en de A.O.C. Etoile , is hiermee het 2de grootste familiaal domein in de Jura . Met 21 % aanplant van de Savagnindruif is deze druif sterk vertegenwoordigd in het gamma van wijnen die dit domein op de markt afzet , voor de Vin-Jaune word geopteerd voor een tamelijk laag rendement wat de kwaliteit ook ten goede komt nl 15 % hl/ha . De wingerds voor de Savagnins bevinden zich op grijze mergelgronden en leveren een sterke florale smaakdimensie , het is dan ook een wijn die geregeld in de prijzen valt op diverse wijnbeurzen over de ganse wereld .
