Gerookte vismousse

Benodigdheden :

300 gram gerookte vis (half makreel, half paling)

2 eieren

120 g boter

busseltje peterselie

enkele tomaten of kerstomaatjes

10 cl room en 10 cl volle witte yoghurt

klein beetje witte jenever en een scheutje witte droge wijn

een beetje citroensap, peper en zout

Bereiding :

Maak de vis goed schoon, let er op dat er geen graatjes meer inzitten.

Mix de vis samen met de hele eieren met een soepmixer of keukenrobot,

smelt de boter en mix erdoor. Laat minstens een nacht in de koelkast opstijven.

Voor het opdienen de saus maken als volgt : room, yoghurt, wijn en jenever mengen,

kruiden met peper en zout, voorzichtig het citroensap bijvoegen, op tijd proeven of het

niet te zuur is.

Nappeer de saus op een bordje, leg er met een ijsschep 2 bolletjes mousse op en

Versier met de tomaat en plukjes peterselie.  In plaats van peterselie kan je ook

blaadjes citroenmelisse gebruiken.

Meloen met mousse van heilbot

Benodigdheden :

100 tot 150 gr gerookte heilbot

weinig citroensap

2 eetlepels mayonaise

2 eetlepels room

peper

1 eetlepel gehakte peterselie

1 kleine meloen

4 cocktailkersen

Bereiding :

Verwijder alle graatjes en vellen.  Verdeel de vis in stukjes. Voeg room, mayonaise,

peper en wat citroensap toe en mix.  Voeg de peterselie toe en laat het mengsel een

half uur rusten in de koelkast.  Snijd een klein meloentje in 4 parten en verwijder de

pitten.  Breng de mousse in een spuitzak met grote spuitpunt en spuit de mousse op

de meloenpartjes.  Versier met een cocktailkers.

PESTO

Mix  een deel pijnboompitten met een flinke hoeveelheid basilicumblaadjes en

olijfolie.

Regelmatig proeven en bijkruiden met peper en zout.  Je kan dit sausje

ook in potjes kopen en mengen onder b.v. koude pasta met stukjes ham en blokjes

tomaat of ook met visblokjes en tomaat en koude groentjes.

16-05-2007 om 15:34 geschreven door yolande

Gentse waterzooi

Benodigdheden : 4 kippenfilets, ½ pond kippenvleugeltjes, 1 liter water en 4 kippenbouillonblokjes, 1 pakje soepgroenten, ½ knolselder, 300 gram wortelen, room, eidooier, peterselie, peper, zout en nootmuskaat;

Bloem boter., kruidentuiltje

Bereiding :

Maak eerst een bouillon van de kippenvleugels, de bouillonblokjes, water en een beetje kruidentuiltje.

Voeg dan bij de bouillon de kippenfilets, de soepgroenten, de in blokjes gesneden knolselder en de in reepjes gesneden wortelen.  Laat gaarkoken.

Nu haal je de filets uit de bouillon en houd ze apart en warm.

Je giet de bouillon door een zeef en houdt de groenten apart.

Maak nu een roux van bloem en boter en leng stilaan aan met de bouillon tot je een gebonden soep bekomt.  Kruid met peper en zout en voeg de groenten en het in grove stukken gesneden kippenvlees er terug bij.

Voor het opdienen de room met een eidooier en nootmuskaat onder de bereiding mengen.  Opdienen in warme soepborden, bestrooien met fijngehakte peterselie.  Gekookte aardappelen ofwel bij in het bord scheppen ofwel apart erbij opdienen.

16-05-2007 om 15:26 geschreven door yolande

FLUWELIG BLOEMKOOLSOEPJE

Benodigdheden :

800 gr bloemkoolroosjes

zout, muskaatnoot,

1 ½  l kippebouillon ( blokjes)

2 dl droge  witte wijn

2 eetlepels citroensap

1 dl room

2 eidooiers

100 gr gerookte ham ( bv Gandaham)

dillesnippers of gehakte peterselie

Bereiding :

Breng de bouillon aan de kook. Voeg de bloemkool toe met het citroensap en de

wijn.  Laat de bloemkool goed gaar koken.  Mix de soep en breng op smaak met

peper, zout en muskaatnoot.  Houd de soep goed warm maar laat niet meer

koken.

Roer de eidooiers los met de room en voeg er een geutje warme soep aan toe.

Giet dit mengsel bij de soep.

Snijd de ham in reepjes. Schep nu in elk bord de warme soep en garneer elk

bord met de hamreepjes en de dille of gehakte peterselie.

Hierbij kun je eventueel een broodje serveren.

16-05-2007 om 14:55 geschreven door yolande