HOME
Gastenboek

Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek

Inhoud blog
  • Stoofpotje van wilde rivierpaling met Rogier-bier
  • Sint-jakobsnootjes met risotto
  • Tarbot met bloemkoolpuree en Belotta-ham
  • Kabeljauw met peterseliewortel en hazelnootboter
  • Papillot van tongfilet met tomaat, wortel en prei
  • Soepje van butternutpompoen met bouchotmosseltjes
  • Puree met pompoen en filet van hert
  • Spiesje van pladijs met risotto van wilde paddenstoelen
  • Lotte met een tapenade van algen en zeewier
  • Kabeljauw met puree van pastinaak en sabayon van Oude Geuze
  • Carpaccio van sint-jakobsnootjes met een kruidenslaatje en gember
  • mi-cuit van tonijn met zoetzure dressing
  • Aardappelcroutons met rozemarijn, filet van rund met bloemkoolcrème en paddenstoelen
  • Puree met mozzarella en lamscarré
  • Aardappelgnocchi met gebakken quorn, truffel en morielje-mascarponesaus
  • Krokant en kruidig aardappelrolletje, eend met zoetzuur glazuur en minishiitakes
  • Gebraden heupstukje met stoemp van witloof en reepjes gerookt spek
  • Doradefilet met venkel, puree en blanke botersaus
  • Taijne met lamsvlees
  • Zalm met witte en groene asperges
  • Zalm met linzen, rode biet en waterkerscoulis
  • Klassieke Vlaamse asperges
  • Gebakken rogvleugel met zeekraal en doperwtjescrème
  • Lamsfilet met spinazie en groene-theenoedels
  • Salade met gegrilde peer, venkel en rodebietpickles
  • Tarte Tatin met rode biet, sjalot en fetakaas
  • Spaghetti alla carbonara
  • Tortilla
  • Witte asperges met zeebaars, zeekraal en truffelaardappelcrème
  • Carpaccio van witte asperges met zalmeitjes
  • Gemengde aspergelinten met tagliatelle, botersausje met kaffir en gepaneerde asperge
  • Groene asperges met artisjok, beignet van kruidenkaas en vinaigrette met zwarte olijfjes
  • Gegrilde groene asperges met amandelcrème en geslonken rucola
  • Heilbotfilet met jonge wortelen, verbenaboter en citroenaardappeltjes
  • Tongschar en aardappelpuree met munt en tomaat
  • Konijn met paprika's
  • Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote
  • Canneloni van eendenborst met tapenade van abrikoos en cashewnoten
  • Wintersalade met cidervinaigrette
  • Provençaalse kip
  • Geroosterde kip met tuinkruiden en kool
  • Griet met asperges
  • Op z'n vel gebakken roodbaars en spelt met zuiderse groenten
  • Langoustines met tomaat en pesto
  • Gebakken grietfilet met groentemix en citroensap
  • Gegaarde kabeljauwfilet
  • Lasagne met tongschar en zalm
  • Schar met langoustine, prei en champignons
    mijn favoriete gerechten
    Lekkere Vis en VleesGerechtjes
    30-09-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Schar met langoustine, prei en champignons
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Schar met langoustine, prei en champignons


    Tip : 

    De schar kan vervangen worden door allerlei platte vissen, de langoustines door garnalen. 

    Benodigdheden : - voor 4 personen - 

    4 scharren
    4 langoustines
    4 staven jonge prei
    4 grote witte champignons
    4 kastanjeboleten
    4 enoki 
    4 shiitake
    2 dl witte wijn
    4 dl room
    2 sjalotten
    200 g polderpuree
    50 g mousseline
    1 selder
    laurier, tijm
    look


    Bereidingswijze : 

    1. Verwijder het vel en de vinnen van de schar en fileer de vis. Stoom of pocheer de vis.
    2. Verwijder de kop van de staart van de langoustine. Pel de staartjes en verwijder het darmkanaal.
    3. Maak een bouillon van de langoustinekoppen, sjalot, selder, laurier, tijm en witte wijn. Laat kort opkoken en passeer door een zeef.
    4. Was de prei. Snijd het wit van de prei af (3 à 4 cm). Snijd het groen van de prei fijn en stoof kort in een weinig boter. Gaar het wit van de prei kort in boter.
    5. Snijd de champignons in dunne schijfjes en steek uit volgens de gewenste grootte. Stoof de resten van de champignons kort met wat sjalot en eventueel wat look en citroen. Mix nadien in de blender tot een crème of puree.
    6. Laat de bouillon van de langoustines met sjalot en witte wijn tot 1/2 inkoken. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken. Werk op met mousseline en opgeklopte room.
    7. Glaceer de saus onder de salamander of de grill. Schik de vis erop. Dresseer de puree en alle garnituur op de schar.

    30-09-2013 om 14:35 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Burger van zeeduivel met mozzarella, koriander en soja


    Benodigdheden : - voor 4 personen - 

    400 g zeeduivel filet
    1 mozzarella
    groenten (wortel, bloemkool, venkel, komkommer, paprika, etc)
    500 g suikersiroop (250 g water, 250 g suiker)
    200 g azijn
    50 g mayonaise
    20 g koriander
    10 g sojasaus
    1 ijsbergsla

    Voor het broodje:
    325 g bloem
    8 g zout
    15 g suiker
    25 g boter
    8 g gist
    200 g melk
    ½ ei
    wat sesamzaadjes en gezouten melk voor afwerking


    Bereidingswijze : 

    1. Kneed alle ingrediënten voor de broodjes. Laat ½ uur rusten, rol op en laat nogmaals rijzen. Bestrijk met gezouten melk en sesamzaadjes. Bak 7 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C . Laat afkoelen op een rooster met handdoek erover, zo blijven de broodjes zacht.
    2. Ontvlies de zeeduivel volledig. Snijd in fijne plakjes en bak kort in boter.
    3. Meng de suikersiroop met azijn en warm op. Snijd de groenten fijn en laat gedurende minstens 1 dag marineren in de suikersiroop.
    4. Mix de mayonaise samen met de koriander en de soja.
    5. Was en droog de sla.

    Bordschikking :
    Snijd het broodje doormidden en warm op. Leg de zeeduivel op het broodje, daarop fijne sneetjes mozzarella, sla, groenten en mayo.

    30-09-2013 om 14:26 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lasagne met tongschar en zalm
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Lasagne met tongschar en zalm



    Benodigdheden :

    - voor 4 personen – 

    400 g tongscharfilet
    200 g Atlantische zalmfilet
    2 stuks prei, fijngesneden
    2 uien, fijngesneden
    200 g wortelen, in blokjes
    15 lasagnevellen
    200 g gemalen Nazareth-kaas
    2 liter court-bouillon
    3,5 dl visfumet
    3,5 dl kreeftensoep
    5 dl room
    100 g boter
    100 g bloem
    0,5 l olijfolie
    een mespuntje cayennepeper
    enkele blaadjes marjolein
    peper en zout

     


    Bereidingswijze : (25 + 50 minuten) 

    1. Stoof de groenten aan in olijfolie en kruid met peper en zout.
    2. Kook de lasagnevellen beetgaar in licht gezouten water (ook de voorgekookte lasagne), koel af in koud water en laat uitlekken.
    3. Snijd de zalmfilet in dobbelsteentjes en de tongscharfilets in de lengte doormidden. Pocheer de visfilets 3 tot 4 minuten in de court-bouillon.
    4. Bereid een blonde roux met de boter en de bloem. Breng de visfumet, de kreeftensoep en de room samen aan de kook, giet over de afgekoelde roux en meng. Breng aan de kook en laat twintig minuten al roerend indikken op een zacht vuur tot een gladde, vrij dikke saus. Kruid met cayennepeper, peper en zout.
    5. Stel in een beboterde ovenschaal de lasagne samen: begin met een laag lasagnevellen, daarop 1/3 van de groenten, dan 1/3 van de vis en 1/3 van de saus. Herhaal deze werkwijze twee keer. Neem de laatste laag saus ruim en bestrooi met de gemalen kaas.
    6. Plaats de lasagne in een voorverwarmde oven van 200°C en laat 25 minuten bakken tot de kaas mooi is gegratineerd.
    7. Verdeel de lasagne in porties en serveer op warme borden.

    30-09-2013 om 14:12 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gegaarde kabeljauwfilet
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Op lage temperatuur gegaarde kabeljauwfilet met asperges en lamsoor


    Tip : 

    Door garing op lage temperatuur blijft het visvlees stevig en sappig. De oventemperatuur mag niet hoger dan 110°C worden. 

    Benodigdheden :

     - voor 4 personen -

     

    4 kabeljauwfilets uit het haasje van 140 g

    1 eetlepel olijfolie

    peper en grof zeezout

     

    garnituur:

    gebakken asperges en verse lamsoren


    Bereidingswijze : 

           1.          Spoel de kabeljauwfilets onder koud water en dep droog. Wrijf de kabeljauwfilets in met olijfolie.

           2.          Leg de filets in een ovenschaal of pan, kruid de filets met peper en weinig zout. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 110°C. Laat 10 à 12 minuten garen in de oven.

           3.          Schik de filet op een bord en serveer met gebakken asperges en lamsoor.

     

    Garnituurtip:

    Gestoofde prei, groentepuree, aardappelpuree...

    Alternatieve vissoorten:
    zalm, heilbot, zeebaars, koolvis, schelvis, pollak, leng, zalmforel, Groenlandse heilbot

    30-09-2013 om 14:08 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebakken grietfilet met groentemix en citroensap
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Gebakken grietfilet met groentemix en citroensap


    Tip : 

    Griet kan best wat aandacht gebruiken. Deze smakelijke vis wordt immers weinig thuis bereid. Aan bereidingsmogelijkheden alvast geen gebrek. Kleinere exemplaren kunnen worden gebakken of gesmoord. Griet kan ook perfect op de barbecue. 

    Benodigdheden : - voor 4 personen -

    4 grietfilets van 200 g 
    400 g jonge wortelen
    400 g aardappelen
    2 courgetten
    2 sjalotten
    2 takjes wilde kervel 
    het sap van 1 citroen
    20 g boter
    6 eetlepels arachideolie
    4 eetlepels bloem
    1 citroen
    2 takjes kervel
    peper en zout


    Bereidingswijze : (20 + 20 minuten) 

    1. Was de groenten en maak schoon. Snijd de wortelen, aardappelen, sperzieboontjes en courgetten in grove julienne.
    2. Kook de verschillende groenten een tiental minuten in licht gezouten water. Koel onmiddellijk af onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
    3. Pel de sjalotten, hak fijn en fruit in boter. Voeg de groenten toe, laat even meestoven tot alles gaar is en houd warm.
    4. Kruid de grietfilets met peper en een weinig zout, wentel door de bloem en bak 3 minuten aan elke kant bakken in arachide-olie.
    5. Schik het groentemengsel aan één kant van warme borden, leg de visfilets aan de andere kant en besprenkel met het citroensap.
    6. Garneer met kervel en gekartelde schijfjes citroen. Serveer met gekookte aardappeltjes.

    30-09-2013 om 14:08 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Langoustines met tomaat en pesto
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Langoustines met tomaat en pesto


    Tip : 

    Langoustine is een nichtje van de kreeft. In het Italiaans heten langoustines ‘scampi’. Langoustines hebben een zeer korte kooktijd. Ze zijn gaar in een wip. 

    Benodigdheden : - voor 4 personen - 

    24 verse langoustines
    4 tomaten
    1 sjalot
    1 teentje knoflook
    olijfolie
    peper en zout

    Voor de pesto:
    1 bosje verse basilicum
    1 teentje knoflook
    1 eetlepel pijnboompitten
    1 eetlepel gemalen Parmezaan
    5 cl goede olijfolie
    peper en grof zeezout


    Bereidingswijze : 

    1. Maak eerst de pesto. Doe de blaadjes van het bosje basilicum in de beker van de staafmixer. Voeg de grof gehakte knoflook en de pijnboompitten toe. Peper ruim. Voeg wat grof zeezout toe. Giet er de olijfolie over. Mix tot een glad papje is ontstaan. Voeg de gemalen Parmezaanse kaas toe en lepel die onder de pesto. Zet apart in de koelkast.
    2. Schil en ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
    3. Maak de langoustines schoon: breek de koppen van de langoustines. Snijd met een schaar de onderzijde van de staart open. Breek het pantser van het staartvlees. Trek er de staart uit. Snijd het darmkanaal uit het vlees.
    4. Laat wat olijfolie goed warm worden in een pan met antikleeflaag. Leg er de langoustinestaarten in en bak ze gedurende 4 minuten langs elke kant. Schep ze uit de pan en houd even warm.
    5. Doe de gehakte sjalot en gehakte knoflook in de pan. Laat 2 minuten bakken op zacht vuur.
    6. Voeg de tomatenblokjes toe. Peper en zout. Laat 5 minuten bakken op hoog vuur zodat een mooie grove tomatensaus is ontstaan.
    7. Verdeel de tomaat over de borden. Leg er de gebakken langoustines op. Laat telkens een eetlepel pesto uitdruipen rond de langoustines. Serveer.

    30-09-2013 om 13:57 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Op z'n vel gebakken roodbaars en spelt met zuiderse groenten
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Op z'n vel gebakken roodbaars en spelt met zuiderse groenten


    Tip : 

    Spelt is een oud-Germaanse graansoort en familie van tarwe, vormt een origineel alternatief voor rijst. De teelt gebeurt biologisch. De korrels hebben een wat nootachtige smaak. 

    Benodigdheden :

    - voor 4 personen - 

    4 roodbaarsfilets met vel (150 g)
    150 g spelt
    4 artisjokken, gaar gekookt
    2 lente-uitjes, kort aangebakken
    100 g rauwe ham, in reepjes gesneden
    1 fijngehakte sjalot
    4 eetlepels olijfolie
    peper en zout

    Voor de saus:
    2 eetlepels balsamico-azijn
    1/2 dl gevogeltebouillon 
    2 eetlepels sojasaus

    Voor de garnituur (facultatief):
    stukjes gedroogde tomaat
    groene aspergekoppen

     


    Bereidingswijze : (10 + 40 minuten) 

    1. Kook de spelt een half uur in gezouten water, giet af en spoel onder stromend water.
    2. Bak de spelt in wat olijfolie met de fijngehakte sjalot en ham.
    3. Meng de ingrediënten voor de saus.
    4. Kruid de roodbaarsfilets aan beide kanten met peper en zout en bak ze kort in wat olijfolie.
    5. Leg de roodbaarsfilet op het bord, schik de spelt en de groenten ernaast. Lepel er een beetje saus rond en werk af met olijfolie. Versier eventueel met stukjes gedroogde tomaat en groene aspergekoppen.

    30-09-2013 om 13:54 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Griet met asperges
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Griet met asperges


    Tip : 

    Opvallend bij griet is dat de rugzijde meer vlees bevat dan de buikzijde. Een gefileerde griet levert m.a.w. altijd twee lichte en twee zwaardere filets op. De zwaarste filets wegen makkelijk het dubbele dan de lichtere filets. 

    Benodigdheden :

    - voor 4 personen - 

    4 grietfilets
    1 bundel Mechelse asperges
    15 cl room
    muskaatnoot
    een klontje boter
    peper en zout
     


    Bereidingswijze : 

    1. Snijd de kopjes (5 cm) van de geschilde aspergestengels en houd apart.
    2. Versnijd de asperges in kleine blokjes of schijfjes. Giet de room in een pot en voeg de aspergestukken toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen onder deksel. Verwijder het deksel en laat inkoken tot 1/3 van het volume verdampt is.
    3. Stoom de grietfilets samen met de aspergekoppen gedurende 10 tot 12 minuten in de stoompot of -oven.
    4. Schep de griet op de borden. Laat een klontje boter smelten in de saus.
    5. Overgiet de vis met de saus en leg er de aspergepunten bij.

    30-09-2013 om 13:50 geschreven door michelleke


    18-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geroosterde kip met tuinkruiden en kool

    Ingrediënten voor 4 personen:
    3 el fijngesnipperde verse tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, peterselie)
    1 el dijonmosterd
    2 el olijfolie (extra vierge)
    1 grote kip (bio of label rouge), in stukken
    peper en zout
    2 sneden bacon, fijngesneden
    1 grote rode ui, fijngesneden
    koolmengeling: groene kool, boerenkool, Chinese kool, spitskool, in slierten gesneden
    200 ml gevogeltebouillon (kant-en-klaar)

    Bereidingswijze:
    Meng de kruiden met de mosterd en olie, leg er de kip in en bedek ze goed met de marinade. Kruid met peper en zout en laat minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast marineren.

    Leg de stukken kip in een ovenschaal en laat ca. 40 min. in een voorverwarmde oven bakken tot de kip gaar is en het vel goed krokant.

    Bak de bacon in een koekenpan, voeg de ui toe en laat ca. 4 min. stoven. Doe er de bouillon en kool bij en laat op een zacht vuurtje beetgaar stoven. Kruid met peper en zout.

    Serveer de kip met de kool en eventueel rijst met erwtjes.

    18-01-2012 om 18:26 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Provençaalse kip

    Ingrediënten voor 4 personen:
    1 kip, in stukken gesneden
    1 blikje gepelde tomaten, geprakt
    4 tenen knoflook, geperst
    1 bos peterselie, fijngesnipperd
    peper en zout

    Voor de kwarksaus:
    100 g magere kwark
    sap van 1/2 citroen
    2 bosuitjes, fijngesnipperd
    1/2 venkelknol, fijngesneden
    1 tl gehakte peterselie
    peper en zout

    Bereidingswijze:
    Braad de kip in een diepe braadpan met antiaanbaklaag op hoog vuur goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.

    Doe de tomaten, knoflook en peterselie in de pan, kruid met peper en zout en laat onder deksel ca. 30 min. sudderen op zacht vuur.

    Voeg de kip toe samen met wat water en laat onder deksel nog ca. 20 min. stoven.

    Meng voor de kwarksaus de kwark met het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

    Doe er ui, venkel en peterselie bij, meng goed en zet tot gebruik in de koelkast.

    Serveer met rijst, gemengde sla en kwarksaus.

    18-01-2012 om 18:22 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Wintersalade met cidervinaigrette

    Ingrediënten voor 6 personen:
    ca. 400 g gemengde sla zoals witloof, rucola, radicchio, frisee, veldsla...
    1/2 venkelknol, in dunne plakken gesneden
    1 appel (granny smith), in fijne reepjes gesneden

    Voor de kruidige walnoten:
    225 g walnoten, in stukken
    100 g suiker
    1 tl cajunkruiden

    Voor de vinaigrette:
    125 ml honing
    60 ml ciderazijn
    sap van 1 citroen
    1 sjalotje, fijngesnipperd
    70 ml olijfolie (extra vierge)
    zout en versgemalen peper

    Bereidingswijze:
    Bak de walnoten in een droge koekenpan ca. 5 min. Roer ze regelmatig door. Doe er de suiker bij en laat roerend de suiker smelten. De noten krijgen een karamellaagje. Meng er nu naar smaak de cajunkruiden onder. Neem van het vuur en laat afkoelen.

    Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een goed afsluitbaar flesje. Schud krachtig.

    Was de sla, zwier droog en zet apart.

    Verdeel de sla samen met de venkel en appel over de borden, besprenkel met de vinaigrette en hussel goed door elkaar. Werk af met de walnoten.

    18-01-2012 om 18:20 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Canneloni van eendenborst met tapenade van abrikoos en cashewnoten

    Ingrediënten voor 4 personen:
    12 sneetjes gerookte eendenborst
    preischeuten

    Voor de tapenade:
    75 g gedroogde abrikozen
    25 g koriander
    40 g cashewnoten
    3 el sesamolie (noten- of olijfolie kan ook)
    peper en zout

    Bereidingswijze:
    Mix alle ingrediënten voor de tapenade in een blender tot een mooie pasta.

    Leg voor de rolletjes een stuk vershoudfolie open, schik hierop de sneetjes gerookte eendenborst dakpansgewijs op elkaar.

    Leg horizontaal in het midden de tapenade en rol stevig op. Laat ca. 1 uur opstijven in de koelkast. Verwijder de folie en snijd alles in gelijke stukjes.

    Serveer als hapje met een toefje preischeuten.

    18-01-2012 om 18:17 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote

    Ingrediënten voor 4 personen:
    Voor de appel-gembercompote:
    4 zoete appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden
    50 g gekonfijte stemgember
    snufje kaneel
    50 g suiker
    boter

    Voor de panna cotta van geitenkaas:
    1 dl room (40%)
    500 g verse geitenkaas
    peper en zout
    scheutje olijfolie

    Bereidingswijze:
    Stoof voor de compote de appel aan in een klontje boter, doe er de kaneel en suiker bij en laat zachtjes stoven tot de appel gaar is.

    Voeg de stemgember toe en mix alles in een blender. De hoeveelheid gember kan je naar eigen smaak aanpassen.

    Warm voor de panna cotta de geitenkaas samen met de room op en laat mooi in elkaar smelten. Kruid met peper en zout en wat olijfolie.

    Leg een bodempje compote in een glaasje, verdeel daarover de panna cotta en laat opstijven in de koelkast.

    Haal uit, dek af met compote, plaats vlak voor serveren 2 min. in een voorverwarmde oven op 120 °C en werk eventueel af met wat Japanse munt.

    18-01-2012 om 18:12 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Konijn met paprika's

    Ingrediënten voor 2 personen:
    1/2 konijn (steek de andere helft in de diepvriezer of gebruik 2 konijnenbillen), in stukken gesneden
    olijfolie
    water
    1 wortel, in stukken gesneden
    1 ui, in stukken gesneden
    1 stengel bleekselder, in stukken gesneden
    1 takje tijm
    1 bl laurier
    1 teentje knoflook, fijngesnipperd
    1/2 rode, gele en oranje paprika, zonder vel en pitjes, in repen gesneden
    3 tomaten, zonder vel en pitjes, in stukken gesneden
    1 el tomatenpuree
    versgemalen peper en zout
    2 takjes peterselie

    Bereidingswijze:
    Kleur de stukken konijn aan in een scheutje olijfolie, dep even af, leg in een stoofpot, giet er water over tot het oversopt en doe er wortel, ui, bleekselder, tijm, laurier en knoflook bij.

    Laat op een zacht vuurtje circa 1/2 uur stoven. Voeg indien nodig regelmatig water toe.

    Stoom de paprika's beetgaar.

    Doe na 1/2 uur de tomaten, tomatenpuree en paprika bij het konijn, roer even om en laat nog 1/2 uur zachtjes sudderen.

    Breng op smaak met zout en peper van de molen. Werk af met peterselie.

    18-01-2012 om 18:08 geschreven door michelleke


    11-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tongschar en aardappelpuree met munt en tomaat

     

    Aantal personen: 4

    Ingrediënten
    4 tongscharfilets, gefileerd
    3 tomaten, gepeld en in blokjes gesneden
    2 el munt, in fijne lintjes gesneden
    1 kg aardappelen, gekookt en afgegoten
    100 g boter voor puree
    Klontje boter voor de tongscharfilets
    2 dl melk
    Zout en peper

    Bereiding
    Plet de gekookte aardappelen met melk en boter. Doe er de munt en tomaat bij. Bak de tongscharfilets kort aan beide kanten in boter, kruid met peper en zout.

    11-04-2010 om 21:12 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Heilbotfilet met jonge wortelen, verbenaboter en citroenaardappeltjes

    Heilbotfilet met jonge wortelen, verbenaboter en citroenaardappeltjes

    Aantal personen: 4

    Ingrediënten
    600 g heilbotfilet
    Olijfolie
    120 g zwarte ontpitte olijven, fijngesneden
    3 el gehakte platte peterselie
    1 bos jonge worteltjes, schoongemaakt
    125 g boter
    2 el verbena (ijzerkruid/verveine), gedroogd
    Sap en rasp van 1/2 citroen
    600 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
    3 dl kippenbouillon
    Peper en zout

    Bereiding
    Leg de heilbot in een ingeoliede ovenschaal. Meng de olijfjes met de peterselie, kruid met peper en zout, verdeel het mengsel over de vis en zet de schaal 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C. Kook de aardappelen samen met de citroenrasp en de bouillon tot ze gaar zijn en het meeste vocht verdampt is. Smelt de boter samen met de verbena en laat 15 minuten rusten. Haal de verbena uit de boter, verwarm de boter opnieuw, voeg de worteltjes en het citroensap toe en kruid met zout en peper. Zet na 5 minuten het deksel op de pan en laat gaarsudderen.

    11-04-2010 om 21:09 geschreven door michelleke


    09-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gegrilde groene asperges met amandelcrème en geslonken rucola

     

    Aantal personen: 4

    Ingrediënten
    16 groene asperges, de uiteinden schoongemaakt
    80 g belegen kaas, geraspt
    2 handvol blaadjes munt
    2 handvol platte peterselie
    3 el gemalen amandelen
    1 teentje knoflook
    Olijfolie
    Peper en zout
    60 g rucola, gewassen en gedroogd

    Bereiding
    Maak een pesto door de amandelen, peterselie, munt, knoflook en belegen kaas te mixen. Voeg zoveel olijfolie toe tot je een smeuïg geheel hebt. Kruid met peper en zout.
    Stoom de asperges voor de helft gaar. Neem uit, koel af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Wrijf de asperges lichtjes in met olijfolie. Laat een grillpan zeer heet worden, leg de asperges op de grillplaat, gril ze aan twee zijden en kruid ze met peper en zout.
    Laat de rucola in wat olijfolie slinken. Kruid met peper en zout. Verdeel de asperges over de borden en werk af met de pesto en de rucola.

    09-04-2010 om 21:20 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Groene asperges met artisjok, beignet van kruidenkaas en vinaigrette met zwarte olijfjes

     

    Aantal personen: 4

    Ingrediënten

    16 groene asperges, de uiteinden schoongemaakt
    1 citroen, in tweeën gesneden
    12 jonge artisjokjes, de steel en de buitenste blaadjes verwijderd
    Kippen- of groentebouillon
    Zout en peper

    Voor de dressing
    80 g zwarte olijven, in ringetjes gesneden
    3 el olijfolie
    1 el balsamicoazijn
    Zout en peper

    Voor de beignets
    300 g kruidenkaas (bv.Boursin)
    2 el bloem

    Bereiding

    Blancheer de asperges in water met zout, laat afkoelen en snijd in vieren. Snijd de artisjokjes in vieren en wrijf in met citroen. Zet de artisjokjes onder met de bouillon en kook ze in ca. 30 minuten zacht. Neem ze uit en laat uitlekken. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Roer kruidenkaas en bloem goed door elkaar tot een beslag. Laat kleine eetlepels van het beslag in de friteuse glijden (180°C) en frituur ze goudbruin. Meng de aspergestukjes met de artisjokjes en de dressing. Verdeel over de borden en serveer met de warme beignets.

    09-04-2010 om 21:17 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gemengde aspergelinten met tagliatelle, botersausje met kaffir en gepaneerde asperge

     

    Aantal personen: 4

    Ingrediënten

    8 groene asperges, kopjes afgesneden en geblancheerd
    8 witte asperges, kopjes afgesneden
    2 dikke wortels, schoongemaakt
    4 witte asperges, schoongemaakt en geblancheerd (hou het kookvocht bij voor het sausje)
    1 eiwit
    2 el zwarte sesamzaadjes
    2 el witte geroosterde sesamzaadjes
    Olijfolie
    150 g tagliatelle

    Voor het botersausje
    1 sjalot, gesnipperd
    2 dl kookvocht van de asperges
    2 el kaffirblaadjes*
    1/2 dl room
    Klont heel koude boter, in stukjes gesneden

    Bereiding
    Haal met een dunschiller lange linten van de stelen van de witte en groene asperges. Doe dit ook van de wortels. Blancheer de verschillende linten apart beetgaar, maar wel in hetzelfde gezouten kookwater.
    Laat voor het sausje alle bovenstaande ingrediënten (behalve de boter) 20 minuten zonder deksel sudderen op een zacht vuurtje. Neem de kaffirblaadjes uit, mix het sausje fijn en roer er de koude stukjes boter doorheen. Laat niet meer aan de kook komen. Wentel de vier witte geblancheerde asperges in het eiwit en dan in een mengsel van de sesamzaadjes. Fruit de asperges net voor het serveren kort in olijfolie.
    Kook de tagliatelle in gezouten water. Voeg de laatste 30 seconden van de kooktijd de geblancheerde groentelinten toe en roer alles goed door elkaar. Giet de tagliatelle af en serveer met de geblancheerde groene topjes, het sausje en de gepaneerde asperges.

    * citroenblaadjes, te koop in Chinese winkels of grote supermarkten. Kan je vervangen door citroengras.

    09-04-2010 om 21:15 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Carpaccio van witte asperges met zalmeitjes
    Aantal personen: 4

    Ingrediënten
    4 dikke witte asperges, schoongemaakt
    3 koffielepels zalmeitjes
    1 tomaat, gepeld en in blokjes gesneden
    1 el paarse basilicum, in dunne reepjes

    Voor de dressing
    1 koffielepel honing
    2 el hazelnootolie
    1 el olijfolie
    1 el citroensap
    Zout en peper

    Bereiding
    Meng voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar. Haal met een dunschiller dunne linten van de asperges en leg ze naast elkaar op de borden. Verdeel de zalmeitjes, de tomaat en de basilicum eroverheen. Besprenkel met de dressing.

    09-04-2010 om 21:13 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Witte asperges met zeebaars, zeekraal en truffelaardappelcrème

     

    Aantal personen: 4

    Ingrediënten

    20 witte asperges,schoongemaakt
    4 zeebaarsfilets, gekruid met zout en peper
    100 g zeekraal
    700 g truffelaardappelen, geschild
    Olijfolie
    Boter
    4 el melk

    Voor het sherrysausje
    1 sjalot, fijngesnipperd
    1 koffielepel olijfolie
    4 dl visfumet (van de graten van de zeebaars of kant-en-klaar)
    1/2 dl droge sherry
    1 dl room
    Peper en zout

    Bereiding

    Blancheer de asperges in water met wat zout. Bak de zeebaarsfilets op hun vel in wat olijfolie. Blancheer de zeekraal kort en stoof even aan in boter. Kook de aardappelen gaar en plet met een klont boter. Roer er de melk onder en kruid met zout. Stoof voor het sausje de sjalot zacht aan in de olijfolie, blus met de sherry en laat even inkoken. Voeg de room en de fumet toe en laat verder inkoken tot de gewenste dikte. Zeef het sausje, controleer de smaak op zout en peper en mix het sausje voor het serveren kort op. Serveer de asperges met de zeebaars en de truffelaardappelcrème en werk af met de saus en de zeekraal.

    Tip: Geef nog saus apart in een sauskommetje.

    09-04-2010 om 21:10 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tortilla

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    2 uien, fijngesnipperd
    1 kg aardappelen (bintjes), in dunne plakjes gesneden
    1 paprika, geschild en ontpit, in reepjes gesneden
    5 eieren
    1 dl olijfolie
    zout
    peterselie

    Bereidingswijze:
    Giet een royale hoeveelheid olijfolie in een pan. Verwarm de olie en voeg de aardappelen en de uien toe.

    Frituur ca. 20 min. op een zacht vuur. Breek de eieren in een kom en klop ze los.

    Haal de aardappelen en uien uit de pan en doe ze bij de eieren. Giet de olie uit de pan, bak even de paprika's aan en doe de helft bij het ei-aardappelmengsel, zet de andere helft apart voor de afwerking. Giet het eimengsel in de pan en bak de tortilla ca. 5 min. op een middelmatig vuur. Duw de randen goed aan. Draai de tortilla om (door er een deksel of bord op te leggen) en laat hem voorzichtig terug in de pan glijden. Bak de keerzijde. Laat de tortilla uit de pan glijden.

    Serveer lauw of koud in grote stukken gesneden en afgewerkt met de paprikareepjes en peterselie als lunchgerecht of in blokjes gesneden als tapa.

    09-04-2010 om 21:04 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spaghetti alla carbonara

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    400 g spaghetti
    100 g geraspte pecorino romano (of Parmezaanse kaas)
    3 el olijfolie
    3 eieren (om op te kloppen)
    4 eieren (voor de afwerking)
    150 g pancetta (of spek)
    peper

    Bereidingswijze:
    Snijd de pancetta in kleine reepjes en bak ze goudgeel in een scheutje olijfolie. Zet ze in de pan apart.

    Breek de 3 eieren in een kom, klop ze op tot het volume van een omelet, kruid met peper en roer er de kaas onder.

    Kook de spaghetti beetgaar in gezouten water. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.

    Doe de pasta bij de gebakken pancetta en warm alles door op een zacht vuurtje. Voeg het eiermengsel toe en meng goed. Giet er een beetje kookwater bij om de pasta te 'ontspannen'. Laat nog even doorkoken, verdeel over diepe borden en rasp er wat kaas over.

    Breek de eieren een voor een, hou enkel de dooier in een halve schelp en leg deze midden op de spaghetti, dien onmiddellijk op.

    09-04-2010 om 21:00 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tarte Tatin met rode biet, sjalot en fetakaas

     

    Aantal personen: 4

    Ingrediënten
    4 vierkantjes bladerdeeg (10 op 10 cm)
    600 g (lange) sjalot, schoongemaakt en gehalveerd
    Olijfolie
    Zout en peper
    1 koffielepel verse tijm, gehakt
    1 grote el honing
    4 el balsamicoazijn
    2 rode bietjes, voorgekookt en in kwartjes gesneden
    90 g fetakaas, verbrokkeld
    3 el bieslook
    0,75 dl olijfolie
    1 koffielepel wittewijnazijn

    Bereiding
    Pureer voor de bieslookolie bieslook, olijfolie, wittewijnazijn en zout en peper. Zet koel weg. Fruit de sjalotjes aan in de olijfolie. . Kruid met zout en peper. Karameliseer met de honing en voeg dan de balsamicoazijn toe. Stoof de sjalotjes onder een deksel verder tot ze zacht zijn. Voeg de rode biet toe en laat het vocht kort inkoken. Verdeel de sjalotjes en de bietjes over 4 kleine ovenvormpjes en druk ze goed aan. Leg hierop de 4 velletjes bladerdeeg en druk het deeg stevig tegen de randen zodat de vormpjes volledig dicht zijn. Zet de vormpjes 20 min. in een voorverwarmde oven op 190°C tot het bladerdeeg goudbruin is. Maak de randen los en keer de taartjes om op de borden. Serveer met de fetakaas er bovenop, en met de bieslookolie er rond.

    09-04-2010 om 20:58 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Salade met gegrilde peer, venkel en rodebietpickles

     

    Aantal personen: 4

    Ingrediënten
    1 grote rode biet, gekookt en in blokjes gesneden
    2 koffielepels honing
    2 el rijstazijn
    1 el olijfolie
    1 cm verse gember, geraspt
    2 peren, geschild en in partjes gesneden
    Olijfolie
    1/2 venkel, dun geschaafd
    1 pompelmoes, in ontvliesde partjes

    Voor de dressing:
    1 zure appel, geschild, ontpit en in kleine stukjes gesneden
    1 koffielepel honing
    4 el pompelmoessap
    2 el olijfolie
    1 el walnootolie
    1 koffielepel mosterd
    1 kleine sjalot, fijngesnipperd

    Bereiding

    Laat voor de rodebietpickle de olie heet worden in een pannetje. Voeg de rode biet toe, vervolgens de honing en laat karameliseren. Blus met de azijn, doe er de gember bij en laat alles indampen. Bestrijk de peren licht met olie en gril ze rondom in een hete grillpan. Doe ze bij de venkel en de pompelmoes. Meng alle ingrediënten voor de dressing en roer deze onder het slaatje. Serveer met de rodebietpickle en werk af met venkelgroen.

    09-04-2010 om 20:56 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lamsfilet met spinazie en groene-theenoedels

     

    Aantal personen: 4

    Ingrediënten
    2 lamsfilets
    3 koffielepels komijnzaadjes
    Zout en peper
    Olijfolie
    300 g groene-theenoedels (te koop in de supermarkt of delicatessenzaak)
    300 g verse spinazie
    1 teen knoflook
    50 g cashewnoten

    Voor de yoghurt-limoendressing:
    2 dl yoghurt
    Rasp van 1 limoen
    1 el sap van limoen
    1 koffielepel wasabi
    Zout

    Bereiding
    Meng alle ingrediënten voor de limoendressing. Kook de noedels beetgaar in ruim gezouten water. Wentel de damesfiets in de komijnzaadjes, kruid met zout en peper en bak de filets rondom aan in hete olijfolie. Laat de filets nog ca. 8 min. verder garen in een voorverwarmde oven op 180°C. Neem ze uit de oven en laat ca. 5 min. rusten vooraleer ze aan te snijden. Het vlees moet mooi rosé zijn. Fruit de spinazie op een hoog vuur in de olijfolie samen met de knoflook en de cashewnoten. Kruid met zout en peper. Serveer het vlees op de noedels en de spinazie. Nappeer er de dressing rond.

    09-04-2010 om 20:54 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebakken rogvleugel met zeekraal en doperwtjescrème

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    4 kleine rogvleugels
    bloem
    80 g boter
    2 pastavellen (6 op 12 cm), beetgaar gekookt en in tweeën gesneden
    120 g verse zeekraal
    olijfolie
    16 mooie blaadjes
    winterpostelein
    enkele appelkappertjes

    Voor de doperwtencrème:
    200 g doperwten
    1 teentje knoflook, fijngesnipperd
    1 ui, fijngesnipperd
    3 dl gevogeltebouillon

    Voor de vinaigrette:
    80 g fijne brunoise van champignons de Paris
    20 g fijngesnipperde bieslook
    20 g fijngesnipperde lente-ui
    10 g gekonfijte citroenzestes
    20 g brunoise granny smith
    3 dl olijfolie
    1/4 dl sherryazijn
    peper en zout
    citroensap

    Voor de pastasaus (facultatief):
    150 g geklaarde boter
    2 eidooiers
    1 citroen
    1/2 dl witte wijn

    Bereidingswijze:
    Knip de rogvleugels mooi rondom bij. Wentel ze door de bloem en bak goudbruin in boter.

    Stoof voor de doperwtencrème de ui aan samen met de knoflook, voeg de gevogeltebouillon toe, laat opkoken en doe er de erwtjes bij. Als ze gaar zijn, mix tot een gladde puree.

    Stoof de zeekraal kort aan in olijfolie en kruid met wat peper. Giet af en rol op in de pastavellen.

    Klop voor de saus de eidooiers, witte wijn en een scheutje water luchtig op op een zacht vuurtje.

    Monteer met de geklaarde boter en breng op smaak met wat citroensap. Deze saus is als extraatje voor op de zeekraalrol, maar hoeft niet.

    Meng voor de vinaigrette alle ingrediënten, breng op smaak met peper en zout en fris op met citroensap.

    09-04-2010 om 20:47 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Klassieke Vlaamse asperges

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    28 asperges
    4 eieren, hardgekookt
    boter
    bosje peterselie, fijngehakt
    peper, zout en nootmuskaat

    Bereidingswijze:
    Schil de asperges, breek de harde onderkanten af en kook de asperges beetgaar. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen in ijskoud water.

    Pel de eieren, plet ze met een vork.

    Smelt ca. 150 g boter, maar laat niet kleuren.

    Warm de asperges even op in een klontje boter en breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.

    Verdeel de asperges over warme borden (plaats ze even in een lauwe oven), verdeel er de eieren over, besprenkel met de gesmolten boter - de rest geef je er apart bij - en bestrooi met wat peterselie.

    09-04-2010 om 20:42 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zalm met linzen, rode biet en waterkerscoulis
    Ingrediënten voor 2 personen:
    2 stukken zalm (200 g/elk)
    200 g linzen
    water
    1/4 groentebouillonblokje
    1 voorgekookte rode biet, in blokjes gesneden
    1/2 rode ui, in fijne ringen gesneden
    5 blaadjes koriander, fijngesnipperd
    scheutje sushi-azijn
    scheutje olijfolie
    enkele druppels limoensap voor de waterkerscoulis
    2 bosjes waterkers, scheutje water
    1 el zure room
    peper en zout

    Bereidingswijze:
    Kook de linzen gaar in driemaal de hoeveelheid water met het bouillonblokje.

    Breng ze op smaak terwijl ze nog lauw zijn met olie, azijn en limoen. Meng er de rode biet onder en laat alles samen trekken tot serveren.

    Bak de zalm krokant aan beide zijden in een pan met antiaanbaklaag, leg in een ovenschaal en laat verder garen in een voorverwarmde oven op 150 °C. De vis moet nog rosé zijn binnenin.

    Maak de waterkerscoulis door de waterkers glad te mixen met het water. Zeef en meng er de room onder. Breng op smaak met peper en zout.

    Verdeel de linzensalade over de borden, leg er de zalm bij en werk af met de coulis.

    09-04-2010 om 20:40 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zalm met witte en groene asperges
    Ingrediënten voor 2 personen:
    8 witte asperges
    8 groene asperges
    2 zalmmoten
    1/2 dl room
    versgemalen peper en zout
    olijfolie

    Bereidingswijze:
    Breek de harde uiteinden van de asperges af, maar gooi ze niet weg.

    Schil de witte asperges met een dunschiller: begin dun aan de kop en ga dikker naar beneden toe. Snijd in 2.

    Spoel de groene asperges even en snijd in 2. Kook de schillen en uiteinden van de asperges ca. 20 min. Haal de schillen en stukken uit en kook in deze bouillon nu alle asperges in ca. 10 min. beetgaar. Haal ze uit het kookvocht en laat ze afkoelen in ijswater. Houd een drietal eetlepels bouillon apart. Doe in de rest van de bouillon opnieuw de achterkanten van de asperges en mix goed. Giet door een zeef in een pan, doe er room bij en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

    Kleur de zalmmoten aan in hete olijfolie en laat aan beide kanten kleuren. Zet nog ca. 4 min. in een voorverwarmde oven op 160 °C. De vis moet nog licht rosé zijn binnenin.

    Warm de aspergetoppen even op in de apart gehouden bouillon, schik ze op de borden samen met de vis.

    Mix de saus tot schuim en verdeel ze over de vis

    09-04-2010 om 20:38 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Taijne met lamsvlees

     

    Ingrediënten voor 2 personen:
    600 g lamsvlees, in stukken gesneden
    olijfolie, peper en zout
    1 ui, fijngesnipperd
    stukje verse gember van 1 cm, fijngesneden
    1 teentje knoflook, fijngesnipperd
    1 butternutpompoen, geschild en in grove stukken gesneden
    3 wortelen, in stukken gesneden
    2 zoete aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden
    2 pastinaken (kleine), geschild en in stukken gesneden
    1 courgette, in stukken gesneden
    1/2 blik kikkererwten
    1/2 l groentebouillon (van 1/4 blokje)
    1 tl pigment d'Espelette
    1 tl komijn
    1 tl raz-el-hanout
    versgemalen peper en zout
    handvol korianderblaadjes, fijngesnipperd (voor de afwerking)

    Bereidingswijze:
    Verhit 2 el olijfolie in een stoofpan met dikke bodem. Bak er de fijngesnipperde ui in, samen met de knoflook, maar laat niet kleuren.

    Doe er het lamsvlees bij, kruid met peper en zout en laat het op een medium vuurtje rondom bruinen. Voeg gember, komijn, raz-el-hanout en Espelette toe. Overgiet met bouillon (en eventueel water) tot het vlees onder staat. Laat ca. 30 minuten onder deksel garen op een laag vuurtje.

    Was de kikkererwten.

    Doe er de groenten en kikkererwten bij en laat alles nog ca. 15 minuten verder garen. De groenten moeten beetgaar zijn!

    Kruid eventueel bij met peper en zout.

    Serveer in de stoofpan of op een - voorverwarmde - schaal.

    Bestrooi met koriander en geef er apart nog wat saus bij.

    09-04-2010 om 20:31 geschreven door michelleke


    15-12-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Doradefilet met venkel, puree en blanke botersaus

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    6 doradefilets (grisé) met vel, ontdaan van schubben en graten, in tweeën gesneden
    4 pijpajuintjes
    350 g bloemig kokende aardappelen
    peper en zout
    melk
    nootmuskaat
    peperbolletjes
    enkele klontjes koude boter
    olijfolie
    arachideolie
    4 trosjes van telkens 3 kerstomaatjes
    1 venkel
    2 dl witte wijn
    1 sjalot, fijngesnipperd
    tijm
    laurier
    rozemarijn

    Bereidingswijze:
    Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af, pureer, voeg een klontje boter toe en een weinig volle melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

    Zet voor de blanke saus de sjalot op in de wijn samen met de tijm, laurier en enkele peperbolletjes. Laat inkoken tot 2/3, zeef en werk af met de boter.

    Leg de trostomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met olie en kruid met peper, zout, rozemarijn en tijm.

    Snijd de venkel in vieren en dan in fijne plakken, maar zorg ervoor dat ze aan elkaar vast blijven). Stoof in olijfolie beetgaar en kruid met peper en zout.

    Snijd de pijpajuintjes overlangs door en stoof kort mee met de venkel. Verhit arachideolie in een pan en bak de dorade langs beide zijden, kruid met peper en fleur de sel.

    Serveer de filets samen met de puree, venkel, pijpajuin, tomaatjes en de saus.

    15-12-2009 om 20:46 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebraden heupstukje met stoemp van witloof en reepjes gerookt spek

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    1,2 kg ontbeende varkensheup
    3 pijltjes citroengras
    200 g boter
    1 dl arachideolie
    2 dl witte wijn (bij voorkeur sauvignon)
    6 stronkjes witloof, in grove stukken gesneden
    4 dikke aardappelen
    ca. 500 g grof zeezout
    nootmuskaat
    zwarte peper van de molen
    fleur de sel
    150 g extra gerookt buikspek

    Bereidingswijze:
    Snijd 1 stengel citroengras in stukjes, maak kleine insnedes in het vlees en steek de stukjes citroengras erin. Doe dit bij voorkeur 1 dag op voorhand zodat het geheel kan 'trekken'.

    Kruid het vlees voor het klaarmaken aan alle zijden met peper en fleur de sel en kleur het in hete olie. Leg het in een ovenschaal en bak het ca. 35 min. verder in boter in een voorverwarmde oven op 180 °C. Bedruip het regelmatig met het braadvocht. Laat het vlees daarna nog 1 uur rusten in de oven op 80 °C, bedekt met aluminiumfolie, met de blinkende kant naar binnen om maximaal de warmte te houden.

    Borstel de aardappelen, spoel en droog ze. Leg ze op een laag zeezout in een ovenschotel en laat ca. 40 min. garen in een voorverwarmde oven op 225 °C.

    Snijd de aardappelen door en lepel er de pulp uit.

    Stoof het witloof gaar in een bodempje water met een klontje boter, zout en nootmuskaat. Meng het zachte witloof met de aardappelpulp.

    Bak het spek knapperig in een pan met antiaanbaklaag en meng ze door de witloofstoemp. Houd warm in de oven.

    Neem het vlees uit de pan, verwijder het citroengras en versnijd het vlees.

    Kook de braadsappen los met de wijn, zeef en werk af met boter.

    Schik het vlees op de borden samen met de stoemp en garneer met een halve stengel citroengras.

    15-12-2009 om 20:41 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Krokant en kruidig aardappelrolletje, eend met zoetzuur glazuur en minishiitakes
    Ingrediënten voor 4 personen:
    2 eendenborsten
    peper en zout
    200 g minishiitakes

    Voor het aardappelrolletje:
    4 blaadjes filodeeg
    enkele takjes bladpeterselie
    koriander en bieslook
    150 g aardappelen, geschild
    50 g hoeveboter
    1 ei
    een flinke scheut room
    zout en peper
    1 eigeel
    1 handvol sesamzaadjes

    Voor het zoetzuur glazuur:
    3 el graantjesmosterd
    2 el honing
    3 el rietsuiker
    1 el citroensap

    Bereidingswijze:
    Hak voor het aardappelrolletje alle kruiden fijn. Kook de aardappelen in gezouten water, giet af en laat even drogen op het vuur. Voeg boter, room en ei toe en maak er een smeuïge puree van. Kruid af met peper en zout naar smaak. Laat afkoelen en meng er de verse kruiden onder.

    Plooi het filodeeg dubbel en leg het in de lengte op een snijplank, schep er een mooie grote lepel van de puree in, rol het deeg op en plak het dicht met eigeel. Smeer de rolletjes in met eigeel, bestrooi met de sesamzaadjes en plaats ca. 6 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.

    Meng voor het glazuur mosterd, honing, suiker en citroensap tot een gladde saus.

    Kruid de eendenborsten met peper en zout en bak ze in een hete pan, velkant eerst, tot die goudbruin is en plaats ca. 5 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. Haal ze uit, laat even rusten, smeer ze in met het glazuur en plaats terug in de oven op 180 °C tot de borsten mooi rosé gebakken zijn.

    Bak de minishiitakes aan in boter en kruid af met peper en zout.

    15-12-2009 om 20:36 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardappelgnocchi met gebakken quorn, truffel en morielje-mascarponesaus
    Ingrediënten voor 4 personen:
    200 g quorn
    peper en zout
    1 kleine truffel (facultatief)

    Voor de aardappelgnocci:
    6 middelgrote aardappelen
    olijfolie
    nootmuskaat
    zeezout en zwarte peper
    1 groot ei
    2 handvol bloem (liefst 00-bloem)

    Voor de saus:
    250 ml morieljevocht
    100 ml room
    250 ml groentebouillon
    250 g mascarpone
    peper en zout
    50 g gedroogde morieljes, geweekt

    Bereidingswijze:
    Wrijf voor de gnocchi de aardappelen in met olijfolie, doorprik ze met een vork en zet ze 1 uur in een voorverwarmde oven op 220 °C.

    Laat de aardappelen afkoelen, snijd ze door, haal de aardappelpulp uit de schil, doe die in een kom en prak met een vork. Voeg nootmuskaat, peper, zout, ei en bloem toe en kneed tot je een mooi deeg krijgt. Is het te nat, doe er dan wat bloem bij, is het te droog, voeg wat water toe.

    Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak, maak een lange worst en snijd in stukken van ca. 2 cm. Zet 15 min. in de koelkast om op te stijven.

    Kook de gnocchi in kokend gezouten water: als ze boven komen drijven, zijn ze goed en mag je ze afgieten.

    Breng voor de saus de groentebouillon aan de kook, voeg mascarpone, room en morieljevocht toe, kruid af met peper en zout en doe er de geweekte morieljes bij.

    Kruid de quorn af met peper en zout en bak mooi goudbruin.

    Meng quorn en gnocchi in een diep bord, overgiet met de saus en werk af met wat geschaafde truffel en/of parmezaanschilfers.

    15-12-2009 om 20:34 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Puree met mozzarella en lamscarré
    Ingrediënten voor 4 personen:
    4 stukken lamscarré van 200 gram
    boter

    Voor de puree:
    6 dikke aardappelen, geschild
    boter (voor bakken en braden)
    1 bol buffelmozzarella, in stukken gesneden
    60 g hoeveboter
    een stevige scheut culinaire room
    1 ei
    peper en zout

    Bereidingswijze:
    Kook de aardappelen gaar, giet af en laat even drogen op het vuur. Meng boter, room, mozzarella en ei onder de aardappelen en maak er een puree van. Kruid af met peper en zout naar smaak.

    Verwarm de oven op 180 °C, kruid het lamsvlees met peper en zout en bak beide kanten aan in wat boter. Plaats het vlees 4 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, neem uit en laat even rusten.

    Plaats voor het serveren terug in de oven tot het vlees mooi rosé is (of de gewenste garing heeft).

    Homemade gekonfijte tomaatjes (bijgerecht)

    Ingrediënten voor 4 personen:
    6 mooie dikke tomaten
    2 el bloemsuiker
    stevige scheut olijfolie
    grof zout en zwarte peper
    1 blaadje laurier
    enkele takjes verse tijm
    1 teentje knoflook, in tweeën gesneden

    Bereidingswijze:
    Haal het kroontje van de tomaten, was ze, snij met een scherp mes een kruisje bovenaan, leg ze tien seconden in gezouten kokend water, giet af en leg ze in een ijsbad. Haal de tomaten uit, verwijder het velletje, snijd het vruchtvlees in vieren en verwijder de pitjes.

    Leg de partjes in een ovenschaal, bestrooi met bloemsuiker, bedruppel met olijfolie en kruid af met peper en zout. Doe er de laurier, knoflook en tijm bij en plaats 6 à 7 uur in een voorverwarmde oven op 70 °C.

    Tip:
    Maak dit de dag ervoor, want de tomaat heeft een aantal uren nodig om te drogen.

    15-12-2009 om 20:33 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardappelcroutons met rozemarijn, filet van rund met bloemkoolcrème en paddenstoelen

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    4 mooie stukken runderfilet
    klontje boter
    zeezout en zwarte peper

    Voor de aardappelcroutons:
    6 dikke frietaardappelen, geschild en in vierkante blokjes gesneden
    100 g boter
    scheutje olijfolie
    verse rozemarijn
    zout en peper

    Voor de bloemkoolcrème:
    1/2 bloemkool
    100 ml groentebouillon
    100 ml room
    peper en zout

    Voor de paddenstoelen:
    250 g mix van verse bospaddenstoelen naar keuze
    25 g gehakte peterselie
    peper en zout
    boter

    Bereidingswijze:
    Gaar de aardappelblokjes in gezouten water, giet af en laat afkoelen.

    Pluk de blaadjes van de rozemarijn en hak ze grof.

    Laat boter met olijfolie smelten in de pan en doe er de aardappelblokjes in, kruid af met peper en zout, bak ze mooi goudbruin en roer er op het laatst de rozemarijn door.

    Gaar de bloemkool in de room met de groentebouillon. Ga regelmatig na of de bloemkool gaar is. Mix het geheel met een staafmixer en kruid af met peper en zout.

    Kruid het vlees aan twee kanten met peper en zout en bak het aan in boter in een hete pan tot het mooi bruin is.

    Plaats het ca. 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, haal uit, laat even rusten en plaats voor serveren nog 4 à 5 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C (tijd afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste gaarwijze).

    Bak de paddenstoelen in boter en kruid af met peper en zout, werk af met de gehakte peterselie.

    15-12-2009 om 20:29 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.mi-cuit van tonijn met zoetzure dressing
    Ingrediënten voor 1 persoon:
    topkwaliteit tonijn (stuk van ca. 20 cm met een dikte van 5 bij 5 cm)
    1 kl zoethoutpoeder
    1 el sesam
    1 el mosterdgraan
    1 el curry
    1 el olijfolie voor het bakken

    Voor de dressing:
    2 el pijnboompitjes
    1/2 dl goede wijnazijn
    1 dl goede extra vierge olijfolie
    1 el acaciahoning
    1 el mosterd
    bieslook, fijngesneden
    peper en zout

    Bereidingswijze:
    Meng alle specerijen goed door elkaar. Rol de tonijn in de specerijenmengeling en bak hem heel kort aan alle zijden. Laat onmiddellijk afkoelen in de koelkast.

    Meng voor de dressing alle ingrediënten tot een homogene saus. Haal de tonijn uit de koeling en snijd in dunne plakjes.

    Leg de plakjes op een bord - een langwerpig bord is handig - en werk af met de dressing.

    Gebruik als finishing touch enkele takjes bieslook of enkele takjes Japanse shiso.

    15-12-2009 om 20:26 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Carpaccio van sint-jakobsnootjes met een kruidenslaatje en gember

     

    Ingrediënten voor 1 persoon:
    2 verse sint-jakobsnootjes
    1 koffielepel gekonfijte gember, fijngehakt
    een scheutje extra vierge olijfolie
    dille, bieslook
    verschillende soorten shiso-cressonette of andere fijne kruiden
    een scheutje witte balsamicoazijn
    fleur de sel, zwarte peper

    Bereidingswijze:
    Snijd de sint-jakobsnootjes in fijne dunne plakjes en schik die mooi op een bord.

    Pluk de kruiden fijn, doe ze in een kom en meng ze voorzichtig door elkaar.

    Meng de gember met de balsamico en de olijfolie. Breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper.

    Besprenkel de sint-jakobsnootjes met de dressing en werk af naar eigen smaak met het kruidenslaatje.

    15-12-2009 om 20:22 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kabeljauw met puree van pastinaak en sabayon van Oude Geuze

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    kabeljauwfilet met vel (180 g / pers.)
    4 aardappelen (bij voorkeur
    franceline), geschild en in stukken gesneden
    Oude Geuze (zure)
    hoeveboter
    olijfolie
    4 eidooiers
    2 grote pastinaken, geschild en in stukken gesneden
    karnemelk
    peper en zout
    nootmuskaat
    olijfolie om te bakken
    platte peterselie

    Bereidingswijze:
    Kook de aardappelen en de pastinaak gaar en stamp ze fijn. Voeg karnemelk, een flinke klont hoeveboter, peper, zout en nootmuskaat toe naar eigen smaak.

    Bak de kabeljauw op het vel aan in hete olijfolie en verminder dan het vuur tot zacht.

    Doe voor de sabayon vier eidooiers in een pannetje en voeg vier eidopjes geuze toe, kruid goed af met peper en zout en smelt een beetje boter in een andere pan. Opgelet: de boter mag niet bruin worden.

    Klop ei en geuze op een zacht vuurtje tot een stevige, schuimige sabayon en voeg voorzichtig de gesmolten boter toe (zonder het witte schuim).

    Garneer alles op een bord naar eigen fantasie en werk het geheel af met platte peterselie.

    15-12-2009 om 20:21 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lotte met een tapenade van algen en zeewier

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    mooi dikke lottefilet (720 gram), gekuist
    5 g verse wakame (Japans zeewier)
    1 el cashewnoten
    1 dl olijfolie
    enkele ansjovissen (gezouten)
    Parmezaanse kaas
    basilicumblaadjes
    peper en zout

    Bereidingswijze:
    Verwarm enkele platte (ovenvaste) bordjes in een oven van 160 °C.

    Snijd de lotte in fijne plakjes.

    Mix de wakame, cashewnoten, olijfolie, ansjovis, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes tot een gladde tapenade. Kruid af met peper en zout.

    Haal de bordjes uit de oven en strijk ze in met olijfolie. Leg de plakjes vis op de olie. Door de warmte van het bord gaat de vis garen.

    Werk af met de tapenade en enkele blaadjes basilicum.

    15-12-2009 om 20:17 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spiesje van pladijs met risotto van wilde paddenstoelen

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    pladijsfilet zonder vel (3 filets /pers.)
    peper en zout
    olijfolie
    2 koppen carnaroli-rijst (risottorijst)
    1 dl jus van wilde paddenstoelen
    1 dl kippenbouillon
    1 dl witte wijn
    klein assortimentje verse wilde
    paddenstoelen
    1 grote sjalot, fijngesnipperd
    1 teentje knoflook, fijngesnipperd
    1 el boter
    3 el geraspte Parmezaanse kaas
    komijnzaad

    Bereidingswijze:
    Stoof ui en knoflook goudgeel in een weinig olijfolie.

    Voeg de rijst toe en laat deze glanzen. Doe er witte wijn, bouillon en paddenstoelenjus bij en laat de rijst krokant gaarkoken. Voeg de paddenstoelen toe en laat nog even meekoken.

    Doe er van zodra het vocht bijna weg is de boter en Parmezaanse kaas bij.

    Rol de visjes op en steek ze op een spies, kruid ze goed af met peper en zout en een beetje komijnzaad.

    Bak ze goudgeel en serveer ze op de risotto.

    15-12-2009 om 20:15 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Puree met pompoen en filet van hert
     
     
    Ingrediënten voor 4 personen:
    4 mooie stukken filet van hert van 200 gram
    zeezout en zwarte peper

    Voor de puree van pompoen:
    150 g pompoen, geschild en in stukken gesneden
    150 g aardappelen, geschild en in stukken gesneden
    50 g hoeveboter
    2 grote eieren
    een flinke scheut room
    zout en peper

    Bereidingswijze:
    Kook voor de puree de pompoen en de aardappelen samen gaar in gezouten water. Giet af, laat even drogen op het vuur, voeg boter, room en eieren toe en maak er een smeuïge puree van. Kruid met peper en zout naar smaak.

    Kruid het vlees aan twee kanten met peper en zout en bak het aan in een hete pan tot het mooi bruin is. Plaats vijf min. in een voorverwarmde oven op 180 °C, haal uit en laat even rusten.

    Plaats het voor serveren weer in de oven tot het mooi rosé is (tijd afhankelijk van de dikte van het vlees).

    Perenchutney (bijgerecht)

    Ingrediënten voor 4 personen/500 gram:
    500 g peren, in blokjes gesneden
    80 g ui, gesnipperd
    100 g appels, in blokjes gesneden
    100 g witte rozijnen
    1/2 el geraspte sinaasappelschil
    sap van 1 sinaasappel
    1 kaneelstok
    1,25 dl wittewijnazijn
    175 g tafelsuiker

    Bereidingswijze:
    Doe alles behalve de suiker en de peren samen in een pan en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot alles voor een derde is ingekookt. Voeg de suiker toe en kook nog vijf minuten, doe er de peren bij en laat 1 à 2 uur op een laag vuur verder sudderen.

    15-12-2009 om 20:09 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Soepje van butternutpompoen met bouchotmosseltjes

    Soepje van butternutpompoen met bouchotmosseltjes

    Ingrediënten voor 4 personen:
    1 kg bouchotmosseltjes (of kleine mosseltjes)
    groentebouillon
    1 ui, in stukken gesneden
    1 butternutpompoen, in stukken gesneden
    boter en olijfolie
    pompoenpitolie
    enkele takjes dille

    Bereidingswijze:
    Stoof ui en pompoen aan in een grote kookpot. Voeg zoveel groentebouillon toe tot alles net onder staat en laat het goed gaarkoken. Mix tot een gladde soep.

    Zet de mosseltjes in een pot met deksel op het vuur en laat ze rustig open komen. Giet het vocht door een zeef bij de soep. Haal de mosseltjes uit de schelp en doe ze in een warm diep bordje.

    Overgiet met de soep en werk af met een beetje pompoenpitolie en enkele takjes dille.

    Werk af met enkele takjes bieslook of enkele takjes Japanse shiso.

    15-12-2009 om 20:08 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Papillot van tongfilet met tomaat, wortel en prei

     

    Ingrediënten voor 2 personen:
    300 g tongfilets
    200 g tomaten, in plakjes gesneden
    150 g preiwit, in plakjes gesneden
    200 g wortelen, in plakjes gesneden
    30 g ui, in plakjes gesneden
    10 ml kruidenolijfolie
    150 g gekookte aardappelen

    Bereidingswijze:
    Spoel de tongfilets onder koud stromend water en dep ze droog.

    Leg een vel aluminiumfolie open en schik hierop de groenten en de tongfilets. Besprenkel met de olie, plooi dicht en laat ca. 30 min. garen in een voorverwarmde oven op 200 °C.

    Serveer in de papillot en geef er de gekookte aardappelen bij.

    15-12-2009 om 19:53 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kabeljauw met peterseliewortel en hazelnootboter

     

    Ingrediënten voor 2 personen:
    600 g dikke kabeljauw royal
    3 peterseliewortels, geschraapt en in stukjes gesneden
    3 dl melk
    5 cl citroensap
    boter (om te bakken)
    200 g boter (voor de hazelnootboter)
    30 g hazelnootolie
    200 g shiitakes
    wittewijnazijn
    2 polderaardappelen, geschild
    50 g platte peterselie
    40 g hazelnoten
    20 g broodkruim
    1 dl olijfolie
    1/4 teentje knoflook
    peper en zout

    Bereidingswijze:
    Stoom of kook de peterseliewortel gaar en mix samen met de melk en het citroensap tot een puree.

    Laat de boter bruinen en blus met citroensap. Voeg de hazelnootolie toe en kruid met peper en zout.

    Kook de shiitakes op met een scheutje wittewijnazijn en een beetje boter.

    Cutter of mix de peterselie, hazelnoten, broodkruim, olijfolie en knoflook tot een pesto.

    Leg de kabeljauw gedurende 20 min. in gezouten water, spoel af, dep droog en bak in wat boter.

    Haal kleine bolletjes uit de aardappelen en bak ze goudgeel in een beetje boter.

    Voor een feestelijk bord:
    Schik de kabeljauw in een diep bord. Leg er de peterseliewortelpuree, peterseliepesto en de gebakken aardappelbolletjes tussen. Lepel de hazelnootboter over de vis. Werk af met wat peterselie.

    15-12-2009 om 19:50 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tarbot met bloemkoolpuree en Belotta-ham
    Ingrediënten voor 2 personen:
    600 g tarbot (netto)
    boter
    1 bloemkool
    room
    2 dl chardonnay-azijn
    400 g vastkokende aardappelen, geschild
    2 dikke sneden Belottaham, in dobbelsteentjes gesneden
    bieslook
    olijfolie
    zout

    Voor de picklesbouillon:
    3 sjalotten, fijngesnipperd
    300 g pickles
    4 dl gevogeltebouillon

    Bereidingswijze:
    Doe voor de picklesbouillon de sjalot bij de gevogeltebouillon en laat tot de helft inkoken. Voeg de pickles toe en laat het geheel een nachtje rusten in de koelkast.

    Verdeel de vis in stukken en bak die aan in een beetje boter.

    Pluk enkele roosjes van de bloemkool.

    Verwarm de chardonnay-azijn, giet over de roosjes en laat die in de azijn afkoelen in de koelkast.

    Stoom de rest van de bloemkool. Cutter in de blender (of mix met een staafmixer) met een scheutje room en een snuifje zout.

    Stoom of kook de aardappelen.

    Meng nadien met een beetje olijfolie tot een puree.

    Warm de picklesbouillon op en passeer door een zeer fijne zeef.

    Voor een feestelijk bord:
    Leg de aardappelpuree in het midden van het bord. Leg daarop de tarbot met toefjes bloemkoolpuree, enkele zure roosjes en blokjes ham. Werk af met wat bieslook. Lepel er aan tafel de bouillon rond zodat je een spiegeleffect krijgt.

    15-12-2009 om 19:48 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Sint-jakobsnootjes met risotto

     

    Ingrediënten voor 2 personen:
    4 grote sint-jakobsschelpen (bij voorkeur) of 4 mooie sint-jakobsnootjes
    olijfolie
    5 cl mayonaise
    50 g trompettes de la mort, kort gebakken en fijngesneden
    2 sneetjes wit brood
    50 g mozzarella van buffelmelk
    peper en zout

    Voor de risotto:
    100 g risottorijst
    1 dl gevogeltebouillon
    2 sjalotten, fijngesnipperd
    2 dl room
    30 g geraspte Parmezaanse kaas
    schilfers Parmezaanse kaas (voor afwerking)
    30 g boter

    Voor de saus:
    2 sjalotten, fijngesnipperd
    5 dl schaaldierenbouillon
    1 dl sherry
    2 cl sherryazijn
    peper en zout

    Bereidingswijze:
    Mix de mayonaise met de trompettes de la mort.

    Beleg de sneetjes brood met wat mozzarella. Versnijd ze in kleine vierkantjes en bak ze krokant.

    Stoom de rijst in gezouten water.

    Maak een saus met de gevogeltebouillon en sjalot. Voeg de room toe en laat inkoken tot een dikke soep.

    Doe de warme gestoomde rijst bij de warme saus. Meng voorzichtig en dek af met plasticfolie. Laat 10 min. rusten.

    Voeg dan de parmezaan en de boter toe.

    Doe de sjalotten in de schaaldierenbouillon en laat tot de helft inkoken. Voeg sherry en azijn toe. Kruid naar smaak met peper en zout.

    Haal de nootjes uit de schelpen, spoel ze heel goed en dep droog.

    Bak ze kort aan in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.

    Voor een feestelijk bord:
    Serveer in een kommetje of een diep bord: de risotto aan een kant, de sint-jakobsnootjes aan de andere kant en daarrond de saus. Werk af met stukjes brood, schilfers parmezaan en toefjes mayonaise.

    15-12-2009 om 19:38 geschreven door michelleke


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Stoofpotje van wilde rivierpaling met Rogier-bier

     

    Ingrediënten voor 4 personen:
    wilde palingfilet (480 gram), in stukken van 5 cm gesneden
    1 paprika
    6 jonge worteltjes
    1 courgette
    een weinig bloem
    peper en zout
    verse oregano
    1 ui, fijngesnipperd
    olijfolie
    2 à 3 flesjes Rogier-bier

    Bereidingswijze:
    Haal de stukken paling door de bloem en kruid ze goed af met peper en zout.

    Bak de paling vervolgens goudgeel in olijfolie. Doe er bier bij tot de paling volledig onderstaat en laat rustig sudderen op een zacht vuurtje.

    Snijd de paprika, worteltjes en courgette in blokjes van 2 op 2 cm, voeg ze samen met de ui toe aan de paling en laat alles nog een halfuurtje pruttelen. Kruid goed af met peper en zout en verse blaadjes oregano.

    Serveer in een diep bord en werk af met een takje oregano.

    15-12-2009 om 19:33 geschreven door michelleke




    >

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!