Eieren, gezond of niet?

 Gebakken, gekookt of gepocheerd... een eitje kan toch zo lekker zijn! Maar hoe (on)gezond zijn eieren eigenlijk? Feiten en fabels op een rij.

Voor alle duidelijkheid: eieren zijn gezond. Ze bevatten eiwitten, vitamines en mineralen, stoffen die ons lichaam broodnodig heeft. Bovendien bevatten ze ook nuttige stoffen zoals ijzer, foliumzuur en antioxidanten. En u wordt er niet dik van. Een gemiddeld gekookt ei bevat slechts 90 calorieën.

Cholesterol?

Het idee leeft dat eieren slecht zijn voor uw cholesterolgehalte, maar dat klopt niet helemaal. Eén eidooier bevat 200 mg cholesterol, in het eiwit zit geen cholesterol. Zolang u niet meer dan 300 mg cholesterol per dag opneemt en weinig andere producten met verzadigde vetten eet, zit u goed. U kan dus zonder problemen twee tot drie eieren per week eten.

Wilt u elke dag een eitje eten, dan moet u ervoor zorgen dat u zo min mogelijk andere producten eet waar veel cholesterol in zit. Let dus op met vette vleeswaren en kazen, boter en margarines, zoete snacks en tussendoortjes.

Versheid

Om erachter te komen of een ei nog vers genoeg is, hoeft u het alleen maar in zout water te leggen. Hoe meer de bolle kant omhoog komt drijven, hoe ouder het ei is. De luchtkamer van het ei wordt immers groter naarmate het ei ouder wordt. Na zes weken is de luchtkamer zo groot dat het ei in zijn geheel kan blijven drijven. Dan wordt het echt tijd om het weg te gooien.

Overigens kan u ook testen of een ei nog vers is door er mee te schudden. Als u een vers ei schudt, hoort u niets. Is het ei oud, dan hoort u het klotsen.

Bewaar uw eieren zeker in de koelkast, en houd ze niet langer dan twee tot drie weken. Als u ze uit de koelkast haalt, kan u ze beste even op kamertemperatuur laten komen voor u ermee aan de slag gaat.

Let er ook op dat u propere eieren koopt. De schaal van een ei is erg poreus en daardoor kunnen gemakkelijk bacteriën binnendringen. Propere eieren zijn daardoor langer houdbaar dan eieren waar vuil aan zit.

Soms vindt u in een ei een bloedtipje, maar dat wil daarom niet zeggen dat er sprake is van bevruchting. Het is wat bloed dat door het scheuren van een klein bloedvaatje in de eierstokken van de kip in het ei is terechtgekomen.

Salmonella

Eieren worden vaak in verband gebracht met de darmbacterie salmonella. Het grootste risico om ziek te worden, loopt u als u eieren niet goed verhit of als u ze rauw ergens doorheen mengt. Kook uw eieren dus hard genoeg.

Sommige soorten salmonella kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Dat merkt u meestal binnen twaalf tot zesendertig uur. Diarree, buikkrampen, hoofdpijn, lichte koorts, rillingen, misselijkheid, slaperigheid en overgeven zijn de meest voorkomende klachten.

Bij de meeste mensen verdwijnen de klachten weer na twee tot drie dagen. Rust en veel drinken zijn over het algemeen de beste remedie om van de vergiftiging af te komen. In meer ernstige gevallen is antibiotica noodzakelijk. Loop niet te lang rond met een voedselvergiftiging zonder een arts te raadplegen, want salmonella kan dodelijk zijn als u uitdroogt of als uw nierfunctie uitvalt.

Ei breken

Wanneer je een ei probeert te breken, doe je dat best op een vlak oppervlak, zoals een tafelblad. Wanneer je de eierschaal tegen de rand van een kom slaat, zorg je er namelijk voor dat de eischaal meer gebarsten wordt, en je een grotere kans loopt op eierschaal stukjes.

Cake

Wanneer je een fruitcake maakt, is het vaak erg moeilijk om je fruit op een evenwichtige manier over de gehele cake verdeeld te krijgen. Besprenkel ze eerst met een heel klein beetje bloem. Doordat je fruit rondom besmeurd is met wat bloem, zal het beter in het beslag blijven zitten en niet naar de bodem zinken. Je kan hetzelfde trucje toepassen voor rozijnen of chocolade.

Te gezouten voedsel

Je gerecht is bijna perfect, maar dan schiet de zoutbus uit je handen. Het overkomt ons allemaal wel eens. Toch kan je de situatie soms nog rechttrekken. Zeker als er een bepaalde zuurtegraad in je gerecht zit. Citrussap, azijn en wijn kunnen het teveel aan zout namelijk helpen uitbalanceren. Omgekeerd geldt hetzelfde principe: heb je teveel azijn, wijn of citroensap aan je gerecht toegevoegd, dan kan dat opgeheven worden door een beetje zout toe te voegen.

Citroenen persen

Wil je een citroen tot op de laatste druppel opgebruiken? Kies in de winkel dan reeds voor rijpe, sappige exemplaren. Hoe je dat doet? Door naar de schil te kijken. Is deze gladder en minder gestructureerd? Dan betekent dat, dat je schil dunner is en dat de citroen bijzonder sappig zal zijn.

Voor je begint te persen, rol je de citroen best eventjes met je beide handen over het aanrecht, waarna je hem voor zo'n 30 seconden in de microgolf steekt.

Meloen

Een rijpe meloen is meestal een zwaarder exemplaar. Vergelijk in de winkel dus verschillende gelijkaardige meloenen op hun gewicht. Ruik ook eens aan de steel. Komt er een opvallend fruitparfum vrij? Dan betekent dit dat je meloen rijp is. Nog niet zeker van je stuk? Hou de meloen dan naast je oor en klop er zachtjes op. Wanneer je een hol geluid hoort, weet je zeker dat je goed zit.

Champignons bewaren

Champignons worden sneller bruin wanneer ze in plastic worden bewaard. Leg daarom een beetje keukenpapier in een papieren zak en plaats daarop een rij champignons. Doe daarna hetzelfde tot de zak vol zit. Verzegel de zak goed voordat je hem in de koelkast zet. Wanneer je dit procedé volgt kan je champignons tot wel 2 weken na aankoop bewaren.

Boter zacht maken

Heel wat nagerechten vragen voor zachte, niet gesmolten boter. Wil je je botervlootje echter geen nacht buiten de koelkast zetten, dan kan je het ook simpeler oplossen. Vul een groot glas met heet water en laat het enkele seconden trekken. Zet daarna het warme glas over de boter. Wacht enkele minuutjes en je boter is heerlijk zacht.

Slagroom maken

Wil je slagroom maar moeilijk opstijven? Zorg er dan voor dat je room bijzonder goed gekoeld is. Erg koude room klopt een pak gemakkelijker op dan room op kamertemperatuur.

Geitenkaas

Wil je je magere geitenkaas graag brokkelen over je salade, maar plakt de hele boel bij elkaar? Plaats je kaas dan 30 minuten in de vriezer. Hierna kan je je kaas brokkelen naar hartenlust.

Aangebrande pan

Je bent je vlees eventjes uit het oog verloren en nu is je hele pan aangebrand. Geen gemakkelijke klus om proper te krijgen, en zelfs de vaatwasmachine is er niet tegen opgewassen. Wil je jezelf een boel werk besparen? Giet dan een beetje koolzuurhoudende drank over de aangebrande pan en meng het met wat water. Laat enkele uren trekken. Door de koolzuur zullen de verbrande etensresten sneller lossen en is het gemakkelijker om je pan daarna proper te krijgen.

Frisse snijplanken

Je snijplank is een ideale geurabsorbeerder. Ben je een grote fan van ui of look? Dan zal dat te ruiken zijn aan je snijplank. Wil je al die onaangename geuren voorkomen, besprenkel je plank dan met een beetje zout en wrijf het zout in met een halve, verse citroen. Laat het goedje enkele minuten trekken en was het daarna af met een vochtige, warme theedoek.

Kleverige ingrediënten

Het is een ware hel om met kleverige producten zoals honing of confituur te werken. Wil je liever niet dat al je bestek of maatbekers volhangen met dit spul? Vet ze dan voordien lichtjes in met olijfolie. De honing zal er zo vanaf vallen.

Avocado's

Voor je recept heb je maar een halve avocado nodig? Bewaar de andere helft dan met het vruchtvlees naar beneden gericht in een kommetje met water waarin je wat citroen sprenkelt. Je kan de opengesneden avocado nu nog een paar daagjes zonder problemen bewaren.

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn, van de kappertjesplant, Capparis spinosa (uit de kappertjesfamilie Capparaceae). De plant wordt gekweekt in landen met een mediterraan klimaat, vooral in Spanje, Frankrijk en Italië.

Ze hebben een blauwgroene kleur en een frisse, zurige smaak. Kappertjes worden onder andere gebruikt in sauzen, eiergerechten, op broodjes gerookte zalm, bij visgerechten salades en op pizza's.


Een eenvoudig maar superlekker receptje met kappers:

Rog is superlekker, maar moet heel vers zijn. Rog bewaart heel slecht en gaat snel naar ammoniak stinken. Dus na aankoop onmiddellijk klaarmaken, is de boodschap.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 roggen van ongeveer 250 gram, 100 gram boter, 1 ui, 1 wortel, 1 schijfje citroen, kappertjes, tijm, laurier, zout, peper

Pel de ui en snij hem in grote stukken. Doe de stukken ui met de wortel, de citroen en de kruiden in een pot water en laat alles goed koken.

Zeef het water en leg de roggen in het gezeefde water. Laat ze tien minuutjes opstaan en laat daarbij het water net niet koken.

Voor de saus maak je een simpele beurre noisette. Dit is de boter smelten en heel lichtjes bruin laten worden. Voeg er dan de kappertjes bij en enkele druppels azijn.

Dien op met gekookte aardappelenen wat fijngesneden ijsbergsla in wat vinaigrette.

Mijn moeder maakte vroeger toen ik nog kind was altijd zelf haar chocopasta, helemaal niet te vergelijken met wat je in de winkel kan kopen. Het is heel eenvoudig en zo klaar.

Je neemt een tablet chocolade van 200 gram of chalets. Welke chocolade dat kies je zelf. Zelf verkies ik de chocolade van callebaut omdat je dan een heel volle smaak krijgt. Dan neem je nog een pakje  boter van 250 gram en dat smelt je au bain marie.

Als het gesmolten is voeg je een blikje gecondenseerde melk (gesuikerde melk) toe. Alles goed door elkaar mengen, in een hersluitbare pot gieten en laten afkoelen. Zo je hebt je eigen chocopasta! Smakelijk!

Voor 4personen:
- 1kg250gr varkensstoofvlees of rundsstoofvlees of je kan dit elk de helft doen
- 2grote uien
- 5dikke wortelen
- 3paprika’s (rode, gele, groene)
- 1fles bruin tafelbier
- 1potje tomatenpurré
- bindmiddel (maiszetmeel)
- azijn

Bereiding:
- Bak het varkensvlees of rundsvlees aan in wat vetstof en dit totdat het mooi bruin ziet.
- Snij de ajuin fijn.
- Snij de paprika in zijn lengte in fijne slierten.
- De wortelen kan je met een aardappelschiller in mooie lange slierten snijden.
- Als het vlees mooi bruin ziet kan je al de groenten bij het vlees toevoegen.
- Voeg de tomatenpurré toe aan de bereiding
- Kruid af met peper en zout.
- Overgiet de bereiding met een volledige fles bruin tafelbier.
- Laat dit alles een anderhalf uur goed sudderen op een licht tot matig vuur.
- Als je merkt dat je teweinig saus gaat hebben kan je er altijd wat water aan toevoegen.
- Om de saus te dikken neem je een tas met wat water en voeg je er wat maiszetmeel aan toe en een scheut azijn.
- Meng dit geheel goed zodat je geen klonters hebt.
- Voeg dit beetje bij beetje toe aan de bereiding, de hoeveelheid hangt af van hoe dik je de saus wilt

Ingrediënten:
75 g Japanse of Surinaamse rijst
1/2 eetlepel Japanse rijstazijn, of zachte, blanke azijn
mespunt suiker
mespunt zout

Bereiding :
Kook de rijst met ca. 1 1/2 dl water in ca. 20 minuten gaar.
Laat de rijst enkele minuten nastomen.
De rijst moet kleverig zijn, maar niet papperig.
Klop de azijn met de suiker en het zout door elkaar en schep dit door de rijst.
Spreid de rijst uit en laat hem afkoelen.

Leg de rijst op een zeewierblad en maak er een worstje van
Kleef de rand van het zeewier blad aan elkaar door de rand nat te maken met water

Voor 4 pizzabodems van 25 cm:

• 450 gram bloem
• 1/2 theelepel gedroogde gist
• 3 dl lauw water
• Snuifje suiker
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepel olijfolie

Doe het lauwe water in een maatbeker en voeg de gist en suiker toe. Laat 10 minuutjes staan tot het schuimig wordt.

Zeef de bloem met het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet er geleidelijk het gistwater en olijfolie in. Roer alles tot een glad deeg. Kneed het deeg op een werkblad dat je met wat bloem hebt bestrooid. Doe dat ongeveer 10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Leg het deeg in een met bloem bestrooide kom, dek af en laat het 1,5 uur op een warme plek rijzen.

Ten slotte kneed je het deeg 2 minuutjes en verdeel je het in 4 gelijke delen. Rol elk stuk uit met de deegroller tot een lap van 25 cm doorsnede.

Klaar! Nu hoef je enkel nog je deeg te beleggen met ingrediënten naar keuze.

Smakelijk!

Dit gebeurt met de korte rechte kant (Maza) naar boven en de lange zijde (Contramaza) naar beneden. Het pootje wijst dan naar boven.



Maak een inkeping ter hoogte van de plek waar de verharde huid begint.
Verwijder in dunne plakken de eerste toplaag vet (ca. 1,5 cm) tot de rode ham zichtbaar wordt.




Snij zo veel mogelijk horizontaal. Gebruik die plakjes vet eventueel als afdekking om uitdroging te voorkomen.

Komt u het opstaande been (cadera) tegen, snij dan zo veel mogelijk met de punt van het mes ook horizontaal daar omheen

Het eventueel meegesneden vet kunt u langs het plakje vlees wegsnijden, doch een kleine rand geeft een extra rijke smaak aan het geheel.




Snij vervolgens de Punta schuin naar beneden tot het op het bot.
Draai vervolgens de ham om en herhaal bovenstaandse stappen.
Eenmaal aangekomen op het bot kunt u de rest van de ham in stukjes
of blokjes afsnijden, zgn. tacos




Tot slot:
Snij altijd naar u toe, echter de vrije hand dient de ham bovenop de ham te ondersteunen, nooit aan de voorzijde, ter voorkoming van snijwonden.

Garnaalkroketten. Niets lijkt zo simpel, zoals ze daar op uw bord liggen, afgewerkt met wat peterselie en een halve citroen. Maar vergis u niet, deze eenvoud is heel bedrieglijk. Om een goede garnaalkroket te maken is er heel wat vakmanschap nodig en natuurlijk een flinke schep echte grijze garnalen uit onze Noordzee.

Dit heeft u nodig (voor ongeveer 20 kroketten):
Hou er wel rekening mee dat de bereiding een dag op voorhand moet gebeuren.
200 gram boter
250 gram bloem
50 gram gemalen parmezaan
2 dl melk maar room is nog beter
2 dl visbouillon van de garnaalpellen
3 eieren
300 gram gepelde grijze garnalen
sap van een hele citroen
een handvol peterselie
paneermeel; zout, peper, nootmuskaat

Zo gaat u te werk:
Maak met de boter, de bloem, de melk en de visbouillon een dikke saus. Roer er van het vuur 2 eierdooiers onder. Hou het eiwit apart. Droog de garnalen met wat keukenpapier en voeg ze bij de saus. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en het citroensap. Giet de saus in een platte schaal en laat ze een nacht opstijven in de koelkast.
Zet drie borden klaar: een met bloem, een met het eiwit van de 2 eieren die u in de saus hebt gedaan plus een volledig ei - dit mengsel klopt u even op - een derde bord met paneermeel.
Snijd rechthoekige stukjes uit de bechamelkoek en rol ze tot langwerpige kroketjes; wentel die achtereenvolgens in de bloem, dan in het eimengsel en tenslotte in het paneermeel.
Bak de kroketten in het frituurvet op 180° tot ze krokant zijn.
Frituur ook even de peterselie en dien op met partjes citroen.
Bij zo'n machtig voorgerecht past een kloeke wijn: een Chablis of een Sancerre. Maar ook een stevige pint doet het uitstekend.

Kokosrotsjes

200gr kokos
50gr honing
100gr suiker
60gr bloem
2 eiwitten

Bereiding:
- Klop eiwit stijf met suiker
- Voeg er de bloem en de honing aan toe
- Mix zachtjes
- Voeg de kokos toe en meng goed
- Zet gedurende 12 minuten in de oven (180°)
- Hou de oven goed in het oog!

Een goede marinade barst van de kruiden en aromaten (wortel, ui, knoflook, enz...).
In onze westerse keuken bestaat één gouden marinaderegel: voeg geen zout toe. Omdat zout de neiging heeft om vlees (en ook vis) te garen, te bakken als het ware. Het vlees verliest dan van smaak terwijl precies het omgekeerde de bedoeling was. In de Oosterse keuken wordt wel zout (dikwijls onder de vorm van sojasaus) toegevoegd. Daar is het de bedoeling om het vlees te garen en malser te maken.
Doe in elk geval genoeg olie (liefst olieolie) in een marinade. Het vlees neemt de olie op en wordt daardoor malser zonder aan kwaliteit te verliezen.
Laat vlees of vis nooit langer marineren (ja, ook in de koelkast) dan 24 uur. Om hygiënische redenen. En ook omdat langere tijd geen aarde aan de dijk brengt. De kruidige smaak van de marinade dringt toch maar een paar millimeter binnen in de ingrediënten. Maar die paar millimeters volstaan om de smaak over te brengen.
Marinade voor barbecue:

2 eetlepels olie,
1 fijngehakt uitje,
4 eetlepel rode wijnazijn,
0,5 theelepel oregano,
0,5 theelepel komijn,
0,5 theelepel gemalen kruidnagel,
0,5 theelepel kaneel,
1 fijngeknepen teentje knoflook.

Verhit de olie in een pan en fruit daarin de ui.
Voeg de rode wijnazijn en de overige kruiden toe en laat alles 20 minuten stoven.
Laat dit afkoelen, en giet de afgekoelde saus over het vlees in een kom en laat dit dan 2 à 4 uur staan trekken.
Bijzonder geschikt voor brochettes.

Marinade voor haas:
1 wortel,
1 takje selderij,
1 ui,
1 teentje knoflook,
1 sjalotje,
1 laurierblad,
2 soeplepels gehakte peterselie,
6 peperbolletjes zwarte peper,
tijm,
5 dl rode wijn.