Onder blancheren verstaat men het kort voorkoken en onmiddelijk daarna afkoelen onder koud water van spijzen,waardoor bederfwekkende stoffen onwerkzaam worden gemaakt.De kleur en de geur van bepaalde groenten(vooral groene)blijven beter bewaard en een eventuele scherpe smaak wordt weggenomen.Het enige nadeel van blancheren is dat hierdoor verlies aan zouten en in water oplosbare vitaminen optreedt
Trots om een voedsel bereidende,roerende, lepelzwaaiende, perfect op smaak gebrachte professionele KOK te zijn!!!!!
Om goeie resultaten te verkrijgen heb je altijd een goeie basis nodig waarop je een gerecht kunt opbouwen of afwerken.Deze basis is zeker een goede bouillon of fonds waarmee je een gerecht mee kunt déglaceren(na bakken) of waarin je een gerecht in kunt braiseren (of pocheren)Dus start met het maken van een goeie visfumet,gevogeltefonds of demi-glace om daar later je gerechten mee te bereiden.
Aardappelen zijn gevoelig voor warmte, lucht, licht en water. Daarom dien je aardappelen te bewaren op een koele, donkere en droge plaats.
Nog enkele tips om aardappelen te bewaren:
- Bewaar ze niet in de koelkast. Indien ze te koud bewaard worden zullen de aardappelen zeer snel uitdrogen.
- Bewaar je ze te warm en/of te lang en/of te licht, dan krijgen de knollen scheuten die de aardappel taai maken en het vitaminegehalte in de aardappel verlagen.
- Bewaar je ze te vochtig dan verhoogt de kans op schimmelvorming en rotting.
Hoe maak je slagroom ?
Het beste gebruik je room met 40 procent vetgehalte. Gebruik vooral geen gesteriliseerde room.
Eerst moet je de room koelen voor het opkloppen. (24 u in de koelkast)
Giet de room in een grote kom met ronde bodem, en voeg een klein beetje fijne suiker toe.Voor één liter room heb je twee tot drie eetlepels suiker nodig. Je kan ook een pakje vanillesuiker toevoegen.
Neem een grote klopper en zet bij voorkeur de room in een bad met ijsblokjes en begin te kloppen Dit kan ook gedaan worden met een elektrische klopper maar dit geeft niet hetzelfde luchtige resultaat.
Wat doe je als je slagroom niet stijf wordt? U wilt slagroom kloppen maar ze wordt niet stijf? Voeg een paar druppels citroensap bij, terwijl u blijft kloppen.
Hoe verwijder ik vieze geurtjes uit mijn frigo?
Iedereen heeft het wel eens voor: je hebt een stuk kaas te lang in de frigo laten liggen en als je de deur opent, kruipt de schimmel je tegemoet. Ook als je de kaas weggedaan hebt, blijft die hinderlijke en doordringende geur in je frigo hangen.Hoe krijg je die weg zonder je ijskast volledig te ontdooien en uit te kuisen? Heel eenvoudig: plaats een tas melk in de frigo! De melk absorbeert de kwalijke geuren en na een paar uur ruik je die kaas niet meer.De melk is achteraf wel niet meer bruikbaar voor consumptie, want die zal een beetje vies ruiken (en smaken)…. Soms wordt er ook een halve ongekuiste ajuin in de frigo geplaatst omde reuk te onderdrukken en een derde middel is enkele lucifers laten ontbranden en doven in de frigo...de onaangename reuk is zo verdwenen!!!
Wat doe je als je maar een paar druppels citroensap nodig hebt? Als je maar een paar druppels citroensap nodig hebt, dan steek je met een vork dwars door de schil van de citroen en je kan er een paar druppels laten uitdruppelen!!!!Deze droogt dan niet uit en kan hergebruikt worden!!!!
Is je ei gekookt of niet?
Als men eieren in de kast of koelkast liggen heeft weet men soms niet of deze gekookt geweest zijn of niet. Als men het makkelijk wil ontdekken dan moet u de eieren allemaal eens proberen te laten ronddraaien op tafel.De eieren die ronddraaien als een tol zijn namelijk de hard gekookte, u zult zien dat de niet gekookte eieren bijna niet zullen ronddraaien en deze zijn dus nog rauw.
Hoe weet je of eieren vers zijn?
Leg de eieren in een kom met water. Als ze drijven zijn ze niet meer goed. Als ze halverwege de bodem en het oppervlak blijven drijven dan zijn ze alleen nog goed om te koken. Als ze recht naar de bodem zakken , dan zijn ze vers.
01-03-2009
Hoe maak je eigenlijk een goeie marinade
Een goede marinade barst van de kruiden en aromaten (wortel, ui, knoflook, enz...). In onze westerse keuken bestaat één gouden marinaderegel: voeg geen zout toe. Omdat zout de neiging heeft om vlees (en ook vis) te garen, te bakken als het ware. Het vlees verliest dan van smaak terwijl precies het omgekeerde de bedoeling was. In de Oosterse keuken wordt wel zout (dikwijls onder de vorm van sojasaus) toegevoegd. Daar is het de bedoeling om het vlees te garen en malser te maken. Doe in elk geval genoeg olie (liefst olieolie) in een marinade. Het vlees neemt de olie op en wordt daardoor malser zonder aan kwaliteit te verliezen. Laat vlees of vis nooit langer marineren (ja, ook in de koelkast) dan 24 uur. Om hygiënische redenen. En ook omdat langere tijd geen aarde aan de dijk brengt. De kruidige smaak van de marinade dringt toch maar een paar millimeter binnen in de ingrediënten. Maar die paar millimeters volstaan om de smaak over te brengen. Marinade voor barbecue:
Verhit de olie in een pan en fruit daarin de ui. Voeg de rode wijnazijn en de overige kruiden toe en laat alles 20 minuten stoven. Laat dit afkoelen, en giet de afgekoelde saus over het vlees in een kom en laat dit dan 2 à 4 uur staan trekken. Bijzonder geschikt voor brochettes.
Giet de rode wijn in een schotel. Hierbij voegt u de in rondjes gesneden wortel, de in stukjes gesneden selderij, de gesnipperde ui, sjalot en knoflook, de peterselie, enkele zwarte peperbollen, tijm, en het laurierblaadje. Leg de konijnfilets in deze marinade. Dek af en zet 24 uur in de koelkast. Nu en dan draait u het vlees om. Neem de volgende morgen het konijn in stukken uit de marinade, laat ze uitlekken en dep ze droog. Filter de marinade en zet opzij, voor gebruik samen met de saus.
01-03-2009, 21:22 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe maak je eigenlijk een goeie mayonaise
Om een mayonaise goed te kunnen monteren moeten alle ingredienten dezelfde kamertemperatuur hebben,dit is nogal van belang wil je hebben dat die niet draait of schift!!!Ik geef je hier een bereidingswijze om vlug een beetje mayonaise te maken op basis van 1 liter olie. Scheid van een zestal eieren de dooiers van het wit.Het zijn de dooiers die we gebruiken,dus doe die in een nogal smal en hoog potje je weet wel zo 'n maatbekertje waar alle inhoudsmaten opstaan.Voeg daaraan een scheutje azijn toe en een koffielepel mosterd naar keuze,wat zout en peper.Giet bovenop dit alles 1 l olie.Steek nu een handmixer gans onderaan in de dooiers en mix op grote snelheid de massa terwijl je langzaam naar boven gaat.Je zult zien dat het geheel zich gaat binden in een gladde emulsie.Is de mayonaise wat de vast voeg er dan wat water bij.Eventueel enkele druppels citroensap toevoegen als je dat wenst. Kan je geschifte mayonaise opnieuw glad maken? Jazeker. Giet een eetlepel of twee warm water in een kom. Schep er één lepel van de geschifte saus bij. Klop los tot een mooi glad lopend papje. Werk dit papje verder op met de mislukte saus. Giet de brokken dus in een fijn straaltje bij het mengsel, terwijl je mengt met een klopper of een mixer. In de kom ontstaat dan een perfecte gladde saus
01-03-2009, 21:09 geschreven door michelleke Reacties (1)
Hoe maak je eigenlijk een goeie Béchamelsaus
Een Béchamellesaus of in de volksmond beter gekend als witte saus is een van de meest gebruikte sausjes in de burgerkeuken!!!Je moet zeker geen meesterkok zijn om deze te bereiden. Om te beginnen smelt men ongeveer een 25g beter zonder te kleuren,voeg daar wat gesnipperde ui aan toe en laat wat zweten zonder te kleuren op een zeer matig vuurtje.Nu voeg je ongeveer 30g bloem toe en meng het geheel tot een roux.en laat het geheel wat zweten onder voortdurend roeren om de melige smaak van de bloem te verwijderen.Voeg nu het volume van een halve liter melk toe tot men een gladde massa bekomt en je het al roerend met een klopper aan de kook brengt.Voeg ondertussen peper zout en nogal wat gemalen muskaatnoot toe.Wordt de saus te dik voeg dan nog wat melk toe tot de juiste dikte. Zitten er klonters in de witte saus!???Dat is gemakkelijk verholpen hoor!!!!. Witte saus vertrekt van het principe dat temperaturen moeten verschillen. Wie dus beetje bij beetje, zoals de meeste mensen doen, melk of bouillon toevoegt aan een roux, vraagt om moeilijkheden. Ofwel is de roux warm en de melk koud. Of omgekeerd. En de vloeistof wordt steeds in één keer toegevoegd. Inderdaad. Laat eerst de roux, de helft boter en de helft bloem, zachtjes bakken zonder kleuren gedurende een minuut of vijf. Op die manier verdwijnt straks de bloemsmaak in de saus. Giet dan de koude melk in één keer bij de roux. Laat zacht tot kookpunt komen en roer regelmatig. En van roeren gesproken Heel veel mensen gaan roerenmet een houten spatel. Spatels dienen daar niet voor. Een klopper wel. Gebruik dit sympathieke voorwerp om een perfecte witte saus te maken. Laat de saus nadat ze zichzelf bindt echter een paar minuten lieflijk doorkoken. Dat geeft een lekkere smaak.Zitten er dan nog klonters in steek dan het geheel door een zeef of ga er een keertje met de handmixer door datmaakt de saus mooi glad.
01-03-2009, 20:48 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe maak je eigenlijk geconfijte tomaten
Tomaten drogen of confijten is in principe heel gemakkelijk. Pel de tomaten door ze effen in kokend water te houden en dan in koud water, en snijd ze in twee. Haal er het vel van af, haal de pitjes eruit en het harde groene hartstukje. Laat de halve tomaten een paar uur uitlekken op een rooster. Leg ze dan op een bakplaat. Overgiet met olijfolie. Peper en zout. Bestrooi met wat tijm. Leg er een paar knoflooktenen bij. Schuif de tomatenplaat dan de oven in. Die staat afgesteld op 90 graden. Laat de tomaten daar drogen gedurende minstens 2 ½ uur. De gedroogde tomaten leg je dan in een bokaaltje en je overgiet ze met goede olijfolie. Zet weg in de koelkast (de tomaten blijven zo een paar weken goed), en gebruik naar believen en behoefte in allerhande slaatjes en gerechten.
01-03-2009, 20:25 geschreven door michelleke Reacties (1)
Hoe maak je eigenlijk een pesto
Pesto is bij ons de afgelopen jaren erg populair geworden. Je kunt haast geen restaurant meer binnenstappen of de pesto komt je tegemoet gevlogen. En de rekken van de grote warenhuizen bulken van de potjes met pesto. Er bestaat tegenwoordig zelfs pesto in alle kleuren en maten. Het zijn meestal flauwe afspiegelingen van de echte pesto. Die potjes kopen heeft trouwens geen zin, want zelf gemaakte pesto is beter dan alle andere. Alhoewel er vele legendes bestaan rond pesto, zijn er geen geheimen aan. Je hebt er maar een paar dingen voor nodig: verse basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitjes, grof zeezout, peper en goede fruitige olijfolie. En om af te werken: vers gemalen parmezaanse kaas. Voilà. En dan aan de slag. We gebruiken een hoog potje, waar we straks met de handmixer in kunnen. We vullen dit potje voor de helft op met grof gesneden basilicumblaadjes. Daar voegen we een paar min of meer fijn gehakte, en niet geperste, tenen knoflook aan toe. Vervolgens gaan er een paar eetlepels pijnboompitjes in het potje. Daar kan je trouwens je verbeelding aan het werk zetten. Vervang bijvoorbeeld de helft van de pijnboompitten door amandel- of hazelnotenpoeder. Dat geeft later een mysterieus en zeer lekker notig smaakje in de pesto. Daarna peperen we uitvoerig en we voegen wat grof zeezout toe. Waarom grof? Het grove zout helpt de mixer om straks alle ingrediënten mooi fijn te malen. En tot slot gieten we een stevige scheut, tot halve hoogte, goede olijfolie in het potje. De mixer gaat er dan in en we malen vlug alles fijn tot een groene dike pasta is ontstaan. In principe is onze pesto dan klaar. We gieten over in een ander afsluitbaar potje en bedekken de pesto met een laagje olijfolie. In de koelkast kan de pesto dan een paar dagen trekken. Niet vergeten van de pesto altijd te bedekken met een laagje verse olijfolie. De pesto kunnen we zo gebruiken bij vis vooral. Voor spaghetti al pesto, mengen we er op het laatste moment een lepeltje fijn gemalen parmezaanse kaaas onder. Of goede pecorino
01-03-2009, 20:19 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe maak je eigenlijk een Osso Bucco
Osso Bucco betekent letterlijk vertaald uit het Italiaans: hol been. Met andere woorden we praten dan over een snede van de kalfsschenkel. Osso Bucco is een specialiteit uit Noord Italië. Per persoon hebben we een snede van de kalfsschenkel nodig. Die kan je kan en klaar kopen bij de slager of in het warenhuis. Bloem de stukken schenkel stuk voor stuk in. Laat in een lage stoofschotel een scheut olijfolie warm worden. Leg de schenkels naast elkaar in de pot en bak ze aan beide kanten aan. Het vlees mag langs de twee kanten een verleidelijk bruin kleurtje krijgen. Dan scheppen we de osso buccos uit de pan. Een stevige portie groenten die in kleine stukjes werden gesneden gaan nu diezelfde pan in. Met groenten bedoelen we ui, wortel, en groene selder. Laat de groenten een tiental minuten stoven op een zacht vuurtje. Voeg er ook een handgreep geweekte funghi porcini aan toe. Dat zijn gedroogde boleten die je minstens een uurtje hebt laten weken in lauw water. Die gedroogde paddestoelen kan je kopen in warenhuizen en Italiaanse speciaalzaken. Pers de geweekte paddestoelen goed uit met de hand en doe ze dan bij de groenten. Wie geen porcini bij de hand heeft kan verse shiitakes gebruiken of gewone paddestoelen. Laat nog een minuutje verder bakken. Giet dan een stevige scheut witte wijn in de pot. Laat de witte wijn verdampen tot er bijna geen vocht meer overblijft in de pot. Leg nu het vlees terug in de pot. Overgiet de hele zaak met kippenbouillon of blanke fond tot het schenkels net onderstaan. Voeg een portie verse geschilde en ontpitte tomaten toe . Peper en zout. Laat het vlees onder deksel een uurtje stoven. Doe dan het deksel van de pot en laat nog een kwartier verder pruttelen. Op die manier dikt de saus wat in. Tijdens het stoven maken we een gremolata.... het geheim van een echt lekkere Osso Bucco. Snijd de gele schil van een onbespoten citroen en hak de schil in kleine stukjesen vermeng dit dan met veel verse peterselie,basilicum en een geperst teentje knoflook. Een takje rozemarijn kan ook maar moet niet. Strooi dit dan op het laatste uit over de Osso Bucco. Laat nog een minuut of vijf rusten zonder dat het gerecht kookt. Serveer er een mooie gekookte witte rijst bij of verse tagliatelli.
01-03-2009, 20:08 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe kook je eigenlijk een kreeft
Koop nooit een dode, verse kreeft. Dat is gevaarlijk! Vlees van schaaldieren wordt immers slecht (en dus giftig) in een mum van tijd. Vandaar dat voor verse bereidingen (een verse kreeft smaakt stukken en stukken lekkerder dan een diepvriesexemplaar) altijd levende beesten gebruikt worden. Er bestaat een prachtige oplossing om heel het levende kreeftgedoe op een diervriendelijke manier te laten verlopen. In een aantal kookboeken geeft de kok het dier een flinke mep op de kop om het te verdoven. Maar écht diervriendelijk zou ik deze oplossing niet durven te noemen. Neem gewoon de levende kreeft in de hand. Strijk met twee vingers een paar keer zachtjes in een traag tempo over de rug. Over de koffer dus, van vlak achter de kop tot het begin van de staart. Op nauwelijks een paar seconden tijd valt de verbaasde kreeft onherroepelijk in slaap. Met deze slapende kreeft en met een gerust geweten kan je dan aan het koken slaan Kreeft wordt klaargemaakt in een court-bouillon die stevig gekruid wordt. Voeg zeker voldoende (zee)zout toe al je straks de kreeft koud, met mayonaise of cocktailsaus gaat oppeuzelen. In principe wordt zulk een kreeft trouwens helemaal niet koud, maar wel lauw geserveerd. Maar met de temperatuur daalt ook de smaakintensiteit. Vandaar dat zout, een smaakversterker, goed op zijn plaats is. Voeg aan de bouillon, naast ui, wortel en selder ook veel lauruer en wat thijm toe En vergeet zeker niet goed wat geplette peperbolletjes bij te doen. De bouillon mag gedurende een half uur goed doorkoken onder deksel. Bouillon waar zich een kreeft in bevindt mag zacht koken. Laat de bouillon dus op een laag vuurtje tegen het kookpunt aanzweven. Kook de kreeften niet te lang. 8 à 10 minuten volstaan ruim voor een kreeft van gemiddelde grootte. Zet dan de pot van het vuur en laat de kreeften afkoelen in de bouillon. Ze drinken zich vol en smaken straks extra sappig.
01-03-2009, 17:16 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe maak je eigenlijk een risotto
Risotto begint natuurlijk met rijst.Voor de Europese stoofgerechten met rijst gebruikt men meestal rijst met ronde korrels. De allerbeste rijst om risotto te maken is zon rijstsoort, die in principe afkomstig is uit de Noord-Italiaanse Po-vlakte. Het is de fameuze arboriorijst.
Zowel arborio als Europese rondkorrelige smeuïge rijst zijn nu zowat overal verkrijgbaar.
Wie gerechten wil klaarmaken in het stoofgamma, laat eerst de rijst opbakken in vetstof (waar al dan niet sjalot in zat) tot de korrels glazig zijn. Dat geldt zowel voor risotto als voor paëlla. Dan zal de rijst niet tot pap koken. Pas na het bakken van de rijst komen de wijn, het water en de blanke bouillon van pas. Respecteer de klassieke hoeveelheid : één deel rijst, twee delen vloeistof.
De klassieke verhouding is twee delen vloeistof voor een deel rijst.
De klassieke manier om de vloeistof toe te voegen is om dat beetje bij beetje te doen. En altijd maar blijven roeren. Niet nodig! Zwier de bouillon in één keer bij de glazig gebakken rijst. Roer en breng samen aan de kook.
Laat de rijst gedurende een minuutje de vloeistof opnemen. Zet dan het deksel op de pot en laat 16 minuten op een zacht vuurtje garen. In een andere pan maken we ondertussen onze garnituur. In principe laten we daarvoor altijd een beetje sjalot en wat knoflook aanstoven in wat olijfolie. En dan kunnen er groenten of vis of zeevruchten aan te pas komen. Groenten worden in makkelijke stukjes gesneden. Groene asperges bijvoorbeeld. Snij de stelen, niet de punten, in fijne schijfjes. Laat even opbakken en voeg een klein beetje bouillon, van kip bijvoorbeeld, toe.
Paddestoelen mogen even hard opbakken in de olie met sjalot en dan voegen we ook, op het einde een heel klein beetje bouillon toe.
Zeevruchten laten we op dezelfde manier hard opbakken.
Voeg dan een tomaat toe. De bedoeling is dat we een smeuïge, vochtige ragoût krijgen.
Na 18 minuten rijst koken, doen we deze ragoût bij de rijst. We mengen alles goed en voorzichtig. De bedoeling is dat de hele zaak vochtig blijft. We halen de risotto van het vuur en binden de hele zaak met wat boter of een flinke scheut olijfolie.
Bij groentenrisotto voegen we nog wat geraspte parmezaan toe.
Bij risotto met vis of zeevruchten doen we dat zeker niet. Want voor Italianen gaan de zee en kaas niet samen.
01-03-2009, 17:08 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe maak ik eigenlijk een goeie tomatensaus
Met tomatensaus kan men twee kanten op.Kiezen we voor verse of opgelegde tomaten, dat is de vraag. In het midden van de winter zijn de tomaten natuurlijk aan de zeer smakeloze, waterachtige kant. Je kan dat verbeterendoor de tomaten een paar dagen op het aanrecht, op kamertemperatuur te laten rijpen. Die tomaten kunnen we dan gebruiken om een goede saus te maken. Daar komt altijd wat olijfolie aan te pas. En knoflook. En soms een sjalot of en ui en wat zwoerd van gerookt spek. Die laten we eerst stoven en dan doen we er de verse tomaten bij. Voor de kleur voegen nog wat geconcentreerde tomatenpuree bij. Bevochtigen met wat blanke fond Een kwartiertje laten hevig koken zonder deksel en dan mixen en zeven en wat bijlieren (binden met blanke roux of beurre manié*). En onze saus is klaar. We vergeten ook niet om een mespuntje suiker toe te voegen om de zuurte van de tomaten te breken. En kruiden doen we naar keuze: met tijm en laurier, met oregano, met komijn en jeneverbessen. Laat je verbeelding maar gaan, het is altijd raak. Saus met ingeblikte tomaten maken we meestal op en andere manier. Daarvoor laten we een ui opstoven in wat boter. We voegen wat bloem toe en overgieten dan met blankebouillon. Aan de kook laten komen en dan de tomaten toevoegen. Kruiden. Minstens een uurtje zacht laten koken is dan de boodschap. Eventueel wat suiker. Daarna mixen en zeven. En ook dit sausje is klaar. Een heerlijke saus ook, zeker met een scheutje madera erin op het einde. Een tomatensaus is ook een basissaus en behoort tot de kategorie van blanke sauzen,omdat ze simpelweg gemaakt wordt met een blanke roux en een blanke fond!!
*Beurre manié is zachte booter die met en gelijke hoeveelheid gezeefde bloem wordt gemengd tot een homogeen mengsel.Dit werd in de klassieke keuken veel gebruikt om sauzen op het moment bij te binden en vervangt eigenlijk een blanke roux.
01-03-2009, 17:00 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe maak je eigenlijk een Tarte à Tatin
Tarte Tatin is een appeltaart van de bovenste plak. Uitgevonden door twee zussen die, je raadt het nooit, de welluidende naam Tatin hebben meegekregen.
Het is een speciale taart omdat het hier in feite om een omgedraaide taart gaat. Met andere woorden de bovenkant wordt in de oven gebakken als ware het een banale onderkant. Voor het opdienen wordt de taart dan omgedraaid. De authentieke, oorspronkelijke Tarte Tatin is dus een appeltaart. Maar ondertussen heeft de creativiteit van de chefs aller landen enorme vleugels gekregen. Men maakt vandaag Tarte Tatin met mango, met banaan en noem maar op. En ondertussen zijn ook zoute variaties met ondermeer tomaat opgedoken. Ook niet mis, heb ik me laten vertellen. Maar goed, hoe gaan we te werk? Wel een tarte tatin wordt altijd gemaakt in twee stappen. Stap één is dat men het fruit, in grote stukken en dat is belangrijk, eerst laat wat garen in de oven samen met boter en suiker. Met andere woorden je laat een klont boter smelten in en bakvorm. En vergeet niet hier geldt een ijzeren wet voor alle gebak: hoemeer boter hoemeer vreugd en dus hoe lekkerder. Je schikt vervolgens de stukken appel of mango (want das een heel lekkere) zeer dicht bij elkaar in de bakvorm, die vervolgens de oven in vliegt gedurende zowat een kwartiertje (220°C). Daarna haal je de vorm eruit en je bedekt het fruit met uitgerold deeg. Dat kan zowel brokkeldeeg als bladerdeeg zijn. De enige voorwaarde is in feite dat ze met echte boter gemaakt is. Daarna gaat de taart opnieuw de oven in, nog een half uurtje meestal, tot het deeg gaar is. En dan schuift de vorm de oven uit. Je zet de taartschotel omgekeerd op de vorm en draait het zaakje om. Het resultaat is meestal verbluffend. In de goede zin van het woord. Laat zeker de taart niet afkoelen in de vorm, want dan heeft het fruit de onbedaarlijke neiging om te blijven plakken aan de vorm. Even verbluffend, maar dan in de slechte zin van het woord. En tussen haakjes: een tarte tatin wordt lauw opgediend
01-03-2009, 16:42 geschreven door michelleke Reacties (0)
17-01-2009
Groenten
Lijst van alle groenten met hun wetenschappelijke benaming,nederlandse ,engelse en franse vertaling.Verschiet niet he,deze lijst bevat maar amper 23 pagina's!!!!!!
17-01-2009, 23:42 geschreven door michelleke Reacties (0)
12-11-2008
Hoe maak ik heerlijke meringues
Ja wanneer je hier enkele receptjes hebt gemaakt en je gebruikt veel eierdooiers dan sta je daar met een pak eiwitten over waarmee je geen weg kan.Je kan ze natuurlijk gewoonweg bakken in een pan met wat spek of suiker maar zeer smakelijk is dat niet!!!De ultieme oplossing voor het verwerken van eiwit is MERINGUES of zoals wij ze noemen "schuim van scheten) Om dit te bereiden heb je wel een mixer met klopper nodig ofwel een klopmachiene zoals kenwood of hobart of van een ander merk die zo niet direkt bij me opkomt je weet wel zo'n machientje die Piet Huyzentruyt gebruikt op tv en waarvoor hij wel iets 'krijgt' als hij het gebruikt(hihi)!!! Onsmet eerst de klopper en de pot van de klopper met een klein mengseltje van azijn en zout.Dit zal wel raar klinken in ieder zijn oren maar dit wordt gedaan om de matrialen te onvetten want eiwit is zeer gevoelig voor vet,waardoor deze bij het kloppen niet meer "opkomt"Daarna goed afspoelen en laten uitlekken Klop nu 1/2 liter eiwit op terwijl je 250 gram griessuiker toevoegt tijdens het kloppen.Wanneer je een gladde witte massa hebt en de griessuiker is opgelost voeg je er 250 gram bloemsuiker aan toe zonder te kloppen en weeral tot je een gladde massa verkrijgt.Nu heb je een zeer homogeen mengsel die volgens professionele koks alleen maar goed is wanneer je de pot omgedraaid boven je hoofd kan houden zonder dat de massa eruit loopt!!!!! Doe de meringue nu in een spuitzak (poche) met getand spuitmondje (douille) en spuit de meringue op geboterde of geöliede platen in rozettevorm of een vorm van persoonlijke voorkeur. Deze nog eventjes bestrooien met wat bloemsuiker uit de poederdoos en eventueel wat cacaopoeder. Vervolgens steek je de bakplaten in een zeer lichte oven van maximum 80 tot 100 graden of het best is een verwarmde oven die je laat afkoelen.Laat deze meringues drogen (niet bakken) gedurende enkele uren.Wanneer droog zijn ze klaar voor gebruik als toetje bij de koffie of in combinatie met wat vanilleijs kan je er een perfecte meringue glacée maken.Alvast succes ermee!
12-11-2008, 10:28 geschreven door michelleke Reacties (1)
Hoe maak ik een vanillebavarois.
Een lekkere bavarois is niet te versmaden als nagerecht.Dit is een typisch engels nagerecht die veel wordt gebruikt in de wereldkeukens. Week om te beginnen 16 gelatineblaren in koud water tot ze slap zijn. Breng 1 l melk aan de kook en voeg daar een vanillestok aan toe die je over de ganse lengte doormidden hebt gesneden.Haal er met de achterkant van een patttemesje de zaadjes uit en voeg ze toe aan de melk! Ondertussen voeg je bij tien eierdooiers,300 gram griessuiker die je tesamen mooi wit moet kloppen (rhuban) Haal de vanillestok uit de melk en giet nu de kokende melk al roerend op deze rhuban en meng goed.Vervolgens al roerend met een spatel op een zacht vuurtje (vaneren) tot de massa of de eieren beginnen te binden. Haal de gelatineblaren uit het water en "wring" ze een beetje uit,voeg ze vervolgens toe aan de anglaise,goed roeren en de massa afkoelen in een "bain-marie" met koud water. Spatel onder de koude massa 1liter opgeklopte room onder de anglaise tot een gladde massa. Verdeel de bavarois in vormpjes die je effen lichtjes hebt ingevet met maïsolie,dit helpt om de bavarois uit de vorm te halen(demouleren).Een paar uur laten opstijven in de koelkast. Deze bavarois kan je opdienen met een heerlijke fruitcoulis en wat slagroom,afwerken met wat gekonfijte marasquinokersen maken dit geheel tot een smakelijk toetje!!!!
12-11-2008, 09:59 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe maak ik een doodgewone pannekoekendeeg
Een pannenkoekendeeg is vrij snel gemaakt,wanneer je alle ingrediënten in huis hebt!!!Ook een handmixertje is zeer handig en tijdbesparend bij het maken van dit deegje!! Scheid om te beginnen van zes verse eieren de dooier van het wit.Doe daar dan ongeveer 100gr griessuiker bij en een zakje (of twee)vanillesuiker en mix dit geheel tot een witte massa.Voeg nu 500gr bloem toe en 1 liter melk,goed mengen en eventueel mixen om de klonterjes te verwijderen!!!Voeg op het einde nog 200gr zachte boter toe plus een snuifje zout en mix dit ook door het deeg.Nog een halfuurtje laten staan zodat de bloem het deeg volledig bindt nog efkes goed roeren en het bakken kan beginnen.Bak steeds op een rustig vuurtje zodat de pannekoek volledig is doorbakken anders krijg je een bloemsmaak!!!
12-11-2008, 00:00 geschreven door michelleke Reacties (0)
05-05-2008
Hoe maak je eigenlijk een goeie tiramisu
Benodigheden (10 á 12 personen)
500 g mascarpone
1,5 dl sterke koffie
4 eierdooiers
4 eiwitten
100 g bloemsuiker
150 g suiker
1,5 dl Amaretto cacaopoeder
biscuit 5 eieren 150 g suiker 150 g gezeefde bloem
Werkwijze
biscuit
doe de eieren en de suiker in de keukenrobot
klop alles tot een witte massa (lintvorm)
spatel er de gezeefde bloem door
giet het deeg op een met bakpapier bedekte bakplaat
bak ca. 15 minuten in een oven van 180°C
doe de eierdooiers en de poedersuiker in de keukenrobot en klop ook tot een witte massa
voeg er de kaas en de Amaretto bij
klop de eiwitten met 50 g suiker op en spatel onder de bereiding
zet sterke koffie en doe er de rest van de suiker met een scheutje Amaretto bij
versnij de biscuit volgens de grootte van de taartvorm
bekleed een taartvorm met een plak biscuit
besprenkel royaal met koffie
lepel de kaasvulling op de biscuit
plaats er opnieuw een plak biscuit op en herhaal de handeling tot je een drietal lagen hebt.
laat de taart een nacht opstijven in de koelkast
bestrooi net voor het opdienen royaal met cacaopoeder Als begeleidende saus kan je een valillesausje geven(anglaise)
NB. De biscuit kan gewoon vervangen worden door de alombekend boudoirs of langevingers.Dan drenk je gewoon de boudoirs één voor één in de koffie tot de laag is bedekt.
05-05-2008, 13:25 geschreven door michelleke Reacties (0)
Woordenboek voor vis en schaaldieren
In dit Word-document vind je praktisch alle vis en schaaldieren vertaald in het frans,duits,engels,spaans en het italiaans.Ook de wetenschappelijke latijnse naam kan je hier terugvinden. Klik op de afbeelding om dit document te openen.
05-05-2008, 13:12 geschreven door michelleke Reacties (0)
06-04-2007
Hoe maak ik eigenlijk lekkere vanilleroomijs?
Om roomijs te maken moet je eerst een ijsmachientje hebben waarin je het recept die ik hieronder ga uitleggen kan draaien want zomaar in de freezer steken is geen oplossing want dan krijg je gewoonweg een bevroren blok die zeker niet op ijsroom lijkt!
Voor de bereiding baseer ik me op 1 liter melk dat is gemakkelijk dan zit je niet met een klik over!Dus eerst maken we de "anglaise": Breng de melk al roerend aan de kook tesamen met een opengesneden vanillestok.Heb je geen vanilllestok dan kan je ook wat gevanilleerde suiker gebruiken,je weet wel in die kleine keizerlijke zakjes he,wel daarvan gebruik je er dan twee. Ondertussen scheidt je een tiental dooiers van het eiwit in een aparte zeker even grote pot.Daaraan voeg je zo'n 400gr griessuiker aan toe.Deze ingredienten goed tesamen kloppen tot je een witte massa krijgt zodanig dat er een lint wordt gevormd wanneer je de klopper in de lucht houdt(wij noemen dat een rhuban). Wanneer de melk kookt giet je deze al roerend op de eieren met suiker (rhuban).goed mengen.Daarna wordt deze massa nog even gevaneerd,dwz nog even roeren op het vuur tot men een lichte binding krijgt door de eieren.Dit wordt gedaan om zogezegd de rauwheid van de eieren weg te doen. LET OP doe dit niet te lang want dan zouden je eieren kunnen schiften en krijgt je anglaise de smaak van een omelet!!! Het is aangeraden om de anglaise dan af te koelen in een koude bain-marie om de warmte te breken. Wanneer deze dan koud is giet je er dan nog een halve liter room bij en de roomijs is klaar.Het is dan aangeraden om deze massa nog een nacht te laten "rijpen" in de frigo vooraleer te draaien in de turbine.Let dan weer op want als de roomijs op goeie dikte is in de turbine is het aangeraden om deze dan te stoppen want de room kan ook schiften in de turbine. Ziezo de roomijs is nu klaar,maar wil je een andere smaak doe er dan tijdens het draaien wat oploskoffie,chocolade,fruitpuree,pistaches,caramel of iets anders bij dit is altijd beter dan dat je essences gebuikt. Veel succes!!!
06-04-2007, 00:00 geschreven door michelleke Reacties (4)
25-03-2007
Hoe maak je eigenlijk deeg voor grof brood
Grof brood
Ingrediënten:
300g witte bloem
150g lichtgroffe bloem
250g niet al te koud water
20g boerenboter of bakboter
5g keukenzout
20g gist ofwel gemakkelijker 10g droge gist
Bereiding:
In een kom doet u de gist en het water en je mengt die twee onder elkaar. De 2 soorten bloem mag je er nu intussen al aan toevoegen en verder ondermengen. Hiervoor gebruik je best uw keukenrobot. Als het deeg al wat begint te vermengen voeg je er het zout en de gesmolten boter bij. Je laat dit alles verder mengen tot een stevige veerkrachtige deeg ±5min. Het deeg mag nog iets aan de handen plakken. Als dit alles goed gekneed is geweest. Dek je dit deeg af door een handdoek. Een 30tal minuten rusten totdat je ondervindt dat het deeg begint te rijzen. Je drukt het deeg plat en je vouwt dit deeg toe. Dit deeg laat je nu verder rijzen (niet vergeten de handdoek te gebruiken) voor zo een half uurtje en je vouwt het dan terug in. Maar nu ga je dit deeg op een beboterde plaat leggen of vorm. Voor het deeg een degelijke vorm te geven bol je dit deeg best eventjes op. Dit doe je door de laatste kant dat je dit deeg toegevouwen hebt de twee uiteinden naar elkaar toe te rollen en zo van u weg te rollen. Wel het deeg in uw hand houden zo sluit je dan het deeguiteinden. Je laat dit deeg nu een 40tal minuten rusten. Tijdens deze rustperiode warm je de oven op 220°C. Eens als dit deeg voldoende gerezen is (het deegvolume moet zich verdubbelt hebben) plaats je het in de oven. Nu moet je uw temperatuur van de oven nu wel verminderen op een 200°C. Een tip als je brood wil laten blinken pak een plantensproeiertje en besproei overmatig dit deeg met water als je hem in de oven steekt. Dit laat je nu een 30 tot 35 minuten bakken in de oven. Brood uit de oven nemen en op een rooster laten afkoelen. Nog een tip: om te weten of het brood genoeg gebakken is. Draai het eens om en klop er eens met uw vingertoppen eens tegen. Als het brood ietsje hol klinkt is het voldoende gebakken.
25-03-2007, 23:43 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe maak je eigenlijk deeg voor wit brood
Ingrediënten:
470g witte bloem
250g niet al te koud water
20g boerenboter of bakboter
5g keukenzout
20g gist ofwel gemakkelijker 10g droge gist
Bereiding:
In een kom doet u de gist en het water en je mengt die twee onder elkaar. De bloem mag je er nu intussen al aan toevoegen en verder ondermengen. Hiervoor gebruik je best uw keukenrobot. Als het deeg al wat begint te vermengen voeg je er het zout en de gesmolten boter bij. Dit laat je dan verder kneden tot een stevige veerkrachtige deeg ±5min. Het mag natuurlijk geen beton zijn, het deeg mag nog wat aan de handen plakken. Als het deeg goed gekneed is bedek je dit met een handdoek. Je laat dit nu een 30tal minuten rusten totdat je bemerkt dat het deeg beginnen te rijzen. Je haalt het nu uit de deegkom en je drukt het deeg plat. Dit deeg vouw je nu toe door van de 2 kanten de bovenkant en de onderkant naar elkander te brengen en nu de zijkanten. Het deeg laat je nu opnieuw rijzen (niet vergeten met de handdoek het deeg bedekken.)Dit voor zo een half uurtje en dan terug toevouwen. Nu ga je dit deeg op een beboterde plaat leggen of vorm, maar voor het deeg een degelijke vorm te geven. Moet je nog één bewerking uitvoeren. Het deeg druk je nog eens plat en twee kanten breng je naar elkaar. De andere twee kanten rol je dan op gelijk een sigaret, maar wel wat aanspannen. Anders komen er gaten in je brood. Dit leg je dan met de sluiting van het deeg op de bodem van de beboterde vorm of op de beboterde bakplaat. Je laat dit deeg nu een 40tal minuten rusten. Tijdens deze rustperiode warm je de oven op 220°C. Als het deeg voldoende gerezen is (het deegvolume moet zich verdubbelt hebben) plaats je het in het midden van de oven. Je moet nu wel de temperatuur van de oven verminderen op zo een 200°C. Een tip als je, je brood wil laten blinken als in de bakkerij. Pak je een plantensproeiertje en bespuit overmatig dit deeg met water als je het brood in de oven steekt. Dit laat je nu een 30 tot 35 minuten bakken in de oven. Het brood uit de oven nemen en op een rooster laten afkoelen.
Ps: om te weten of het brood genoeg gebakken is draai je het eens om en klop er eens met uw vingertoppen eens tegen als het brood wat hol klinkt mag je het brood al uit de oven nemen.
25-03-2007, 23:41 geschreven door michelleke Reacties (0)
Hoe maak je eigenlijk goeie kaaskroketten
Ingrediënten:
100 g boter
150 g bloem
0.5 liter kokende melk
200 g gemalen kaas (parmezaans)
4 eieren
1 doosje paneermeel
peper
zout
muskaatnoot
Bereiding:
Je laat de boter smelten in een kookpot, daar voeg je de bloem bij. Met een houten lepel begin je er stevig in te roeren. Langzaam maar vloeiend giet je er de kokende melk bij, maar tussentijds wel verder roeren. Als de dikke roux ver begint te koken kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Nu mag je er de eierdooiers (het eiwit apart houden in een kommetje) ondermengen en opwarmen totdat je de eerste luchtbellen ziet. Het vuur uitdoen en er de kaas ondermengen. Nu heb je de keuze:
Je giet het warme deeg op een bebloemdeof geöliede bakplaat met een dikte van 1.5cm. Zodra dat de massa afgekoeld is snij je het in blokjes van 4 bij 4cm of
Je laat het deeg afkoelen en pers het door een kroketmachine. Dit snij je dan bij een lengte van 4cm en legt die kroketjes op een plaat.
Nu is het best dat je een 3tal borden gebruikt. Omdat je dit deeg eerst door de bloem moet draaien dan door het eiwit en daarna door het paneermeel. Daar zijn dan je kaaskroketten. Dit kun je nu afbakken in frituurvet van 180°C of je kunt het diepvriezen voor later.
25-03-2007, 23:34 geschreven door michelleke Reacties (0)
