DITJES EN DATJES OVER KOKEN
HOME
Gastenboek
  • Wandelgroetjes uit Borgloon
  • slif
  • saus
  • Auf in ein gutes neues Jahr mit viel Glück und Gesundheit
  • Wandelgroetjes uit Borgloon

    Binnen zonder bellen

    Groetjes van michelleke!!!
    Onder blancheren verstaat men het kort voorkoken en onmiddelijk daarna afkoelen onder koud water van spijzen,waardoor bederfwekkende stoffen onwerkzaam worden gemaakt.De kleur en de geur van bepaalde groenten(vooral groene)blijven beter bewaard en een eventuele scherpe smaak wordt weggenomen.Het enige nadeel van blancheren is dat hierdoor verlies aan zouten en in water oplosbare vitaminen optreedt
    Inhoud blog
  • welkom keukenprinsessen en prinsen!
  • hoe maak ik een goeie bruine fonds
  • hoe maak ik een goede bisque.
  • Hoe maak ik een goeie mousselinesaus
  • Enkele begrippen en theorie uit de keuken
  • Hoe maak ik een goeie visfumet
  • Hoe maak ik een goeie gevogeltebouillon
  • Hoe maak ik een goeie bearnaisesaus
  • hoe maak ik een goeie blanke botersaus
  • Hoe maakt men een goeie tartaarsaus.
  • Alles over een "Tournedos"
  • Hoe maak ik een goeie Bordelaisesaus
  • Hoe maak ik een lekkere sabayon!!!
  • Hoe maak je een goeie Quiche à la Lorraine
  • Hoe maak je eigenlijk goeie kaaskroketten
  • Hoe maak je eigenlijk deeg voor wit brood
  • Hoe maak je eigenlijk deeg voor grof brood
  • Hoe maak ik eigenlijk lekkere vanilleroomijs?
  • Woordenboek voor vis en schaaldieren
  • Hoe maak je eigenlijk een goeie tiramisu
  • Hoe maak ik een doodgewone pannekoekendeeg
  • Hoe maak ik een vanillebavarois.
  • Hoe maak ik heerlijke meringues
  • Groenten
  • Hoe maak je eigenlijk een Tarte à Tatin
  • Hoe maak ik eigenlijk een goeie tomatensaus
  • Hoe maak je eigenlijk een risotto
  • Hoe kook je eigenlijk een kreeft
  • Hoe maak je eigenlijk een Osso Bucco
  • Hoe maak je eigenlijk een pesto
  • Hoe maak je eigenlijk geconfijte tomaten
  • Hoe maak je eigenlijk een goeie Béchamelsaus
  • Hoe maak je eigenlijk een goeie mayonaise
  • Hoe maak je eigenlijk een goeie marinade
  • Hoe maak je eigenlijk lekkere briochebroodjes?
  • Hoe maak je eigenlijk cocosrotsjes
  • Hoe maak je eigenlijk garnaalkroketten
  • Hoe maakt men eigenlijk de italiaanse panna cotta
  • Hoe versnijdt je eigenlijk een ham????
  • Hoe maak je eigenlijk zelf pizzadeeg
  • Hoe maak ik eigenlijk Sushi?
  • Hoe maak ik eigenlijk Goulash?
  • Hoe maak je eigenlijk chocopasta?
  • Hoe maakt men eigenlijk schaaldierenolie
  • Van waar komen eigenlijk kappertjes??
  • Hoe maak je eigenlijk een gewone kerriesaus
  • Verschillende aardappelbereidingen
  • Hoe maak je een espuma
  • mosselmaten
  • Nog een beetje culinaire termen

    Trots om een voedsel
    bereidende,roerende,
    lepelzwaaiende,
    perfect op smaak gebrachte
    professionele KOK te zijn!!!!!

    Om goeie resultaten te verkrijgen heb je altijd een goeie basis nodig waarop je een gerecht kunt opbouwen of afwerken.Deze basis is zeker een goede bouillon of fonds waarmee je  een gerecht mee kunt déglaceren(na bakken) of waarin je een gerecht in kunt braiseren (of pocheren)Dus start met het maken van een goeie visfumet,gevogeltefonds of demi-glace om daar later je gerechten mee te bereiden.
    Foto
    amaai het ruikt hier al goed!!!
    Vraagje????

    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Reactie of ideetjes
  • Wandelgroetjes uit Borgloon
  • slif
  • saus
  • Auf in ein gutes neues Jahr mit viel Glück und Gesundheit
  • Wandelgroetjes uit Borgloon

    Hoe aardappelen bewaren?

    Aardappelen zijn gevoelig voor warmte, lucht, licht en water. Daarom dien je aardappelen te bewaren op een koele, donkere en droge plaats.

    Nog enkele tips om aardappelen te bewaren:

    - Bewaar ze niet in de koelkast. Indien ze te koud bewaard worden zullen de aardappelen zeer snel uitdrogen.

    - Bewaar je ze te warm en/of te lang en/of te licht, dan krijgen de knollen scheuten die de aardappel taai maken en het vitaminegehalte in de aardappel verlagen.

    - Bewaar je ze te vochtig dan verhoogt de kans op schimmelvorming en rotting.

    Hoe maak je slagroom ?

    Het beste gebruik je room met 40 procent vetgehalte. Gebruik vooral geen gesteriliseerde room.

    Eerst moet je de room koelen voor het opkloppen. (24 u in de koelkast)

    Giet de room in een grote kom met ronde bodem, en voeg een klein beetje fijne suiker toe.Voor één liter room heb je twee tot drie eetlepels suiker nodig. Je kan ook een pakje vanillesuiker toevoegen.

    Neem een grote klopper en zet bij voorkeur de room in een bad met ijsblokjes en begin te kloppen Dit kan ook gedaan worden met een elektrische klopper maar dit geeft niet hetzelfde luchtige resultaat.

    Wat doe je als je slagroom niet stijf wordt?
    U wilt slagroom kloppen maar ze wordt niet stijf?
    Voeg een paar druppels citroensap bij, terwijl u blijft kloppen.
    Hoe verwijder ik vieze geurtjes uit mijn frigo?

    Iedereen heeft het wel eens voor: je hebt een stuk kaas te lang in de frigo laten liggen en als je de deur opent, kruipt de schimmel je tegemoet. Ook als je de kaas weggedaan hebt, blijft die hinderlijke en doordringende geur in je frigo hangen.Hoe krijg je die weg zonder je ijskast volledig te ontdooien en uit te kuisen? Heel eenvoudig: plaats een tas melk in de frigo! De melk absorbeert de kwalijke geuren en na een paar uur ruik je die kaas niet meer.De melk is achteraf wel niet meer bruikbaar voor consumptie, want die zal een beetje vies ruiken (en smaken)….
    Soms wordt er ook een halve ongekuiste ajuin in de frigo geplaatst omde reuk te onderdrukken en een derde middel is enkele lucifers laten ontbranden en doven in de frigo...de onaangename reuk is zo verdwenen!!!

    Wat doe je als je maar een paar druppels citroensap nodig hebt?
    Als je maar een paar druppels citroensap nodig hebt, dan steek je met een vork dwars door de schil  van de citroen en je kan er een paar druppels laten uitdruppelen!!!!Deze droogt dan niet uit en kan hergebruikt worden!!!!
    Is je ei gekookt of niet?

    Als men eieren in de kast of koelkast liggen heeft weet men soms niet of deze gekookt geweest zijn of niet. Als men het makkelijk wil ontdekken dan moet u de eieren allemaal eens proberen te laten ronddraaien op tafel.De eieren die ronddraaien als een tol zijn namelijk de hard gekookte, u zult zien dat de niet gekookte eieren bijna niet zullen ronddraaien en deze zijn dus nog rauw.

    Hoe weet je of eieren vers zijn?

    Leg de eieren in een kom met water.
    Als ze drijven zijn ze niet meer goed.
    Als ze halverwege de bodem en het oppervlak blijven drijven dan zijn ze alleen nog goed om te koken.
    Als ze recht naar de bodem zakken , dan zijn ze vers.

    30-05-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hoe maak ik een goeie mousselinesaus

    Een mousselinesaus is eigenlijk niet zo moeilijk om te bereiden,maar ja ik heb het gemakkelijk zeggen ,denk je misschien maar ik zal het je stap voor stap uitleggen zodanig dat je er subiet geen problemen meer mee hebt!
    Eerst beginnen we met het maken van een hollandaisesaus.
    Om te beginnen heb je een viertal eierdooiers nodig en ongeveer een halve kilogram boerenboter.De boter kan je op een zacht vuurtje helder maken(clarifiëren),zodanig dat de caseine (petit-lait)zich onderaan bevindt.Let er wel op dat de boter niet TE warm wordt en zeker niet kleurt(beurre noisette)want dit geeft wel een aparte smaak.Voeg bij de eierdooiers wat water,citroensap en een druppel of twee drie gewone azijn.Klop dit geheel op een zacht vuurtje(of in bain-marie)op met een klopper(fouet).Het systeem bestaat eruit om een lichte gebonden mousse te verkrijgen van deze consistentie .dit kan je best verkrijgen door in een achtvorm te kloppen zodanig dat je steeds alle plaatsen van de pot bereikt en de dooiers niet kunnen aanbakken.Let er wel ook op dat het geheel niet te warm krijgt zodanig dat de dooiers schiften.
    Wanneer een sabayondikte is bereikt haal je de pot van de warmtebron terwijl je nog even doorklopt zodanig dat de verwarming wordt gebroken.Nu kan je de heldere boter druppelsgwijs(vooral in het begin)toevoegen en de saus monteren en dit zonder de onderste waterachtige laag van de boter.Afkruiden met zout en peper en eventueel nog wat citroensap toevoegen.Deze saus kan ook gebruikt worden om andere sausen af te werken,bv vissausen.Dit wordt wel gedaan in de klassieke keuken en wordt nu niet veel meer gedaan.Dit wordt nu vervangen door gewoon de vissaus te monteren met beste boter.De hollandaise is nu klaar maar om een echte klassieke mousselinesaus te verkrijgen wordt aan deze hollandaise een weinig opgeklopte room toegevoegd.
    PS.Ikzelf gebruik echter bijna nooit geklarifieerde boter maar wel malse boter om de mousselienesaus op het vuur te monteren maar dit vraagt wel een beetje ervaring om dan de saus op de juiste dikte en temperatuur te krijgen omdat de petit-lait van de boter dan wel de saus een beetje afslapt!
    Veel succes en groetjes van michelleke!!!!!!





    Geef hier uw reactie door
    Uw naam *
    Uw e-mail
    URL
    Titel *
    Reactie *
      Persoonlijke gegevens onthouden?
    (* = verplicht!)
    Reacties op bericht (1)

    15-12-2017
    dit is slecht
    hier klopt niets van

    15-12-2017, 11:12 geschreven door sander
    >

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!