Ingrediënten

8 lamskoteletten

125 gr Griekse pasta

80 gr verse zurkel

2 el olijfolie

boter

enkele takjes oregano

peper - zout Voor de marinade:

50 gr kristalsuiker

sap en rasp van 1 appelsien, 1 citroen en 1 limoen

1 teentje knoflook

1/2 stengel ­citroengras

Werkwijze

Giet de suiker in een steelpan en zet net onder water. Laat op een klein vuur de suiker oplossen.

Voeg daarbij de geperste look, de gehalveerde stengel citroengras, sap en rasp van appelsien, citroen en limoen.

Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.

Breng op smaak met peper en zout.

Kook intussen de Griekse pasta al dente.

Schep de marinade over de lamskoteletten.

Smelt in een pan 1 eetlepel boter en olijfolie. Bak hierin de lams­koteletten aan beide zijden 4 à 5 minuten.

Blus met enkele eetlepels van de marinade.

Breng de pasta op smaak met versgemalen peper, zout en verse oregano. Serveren:

Serveer de pasta met verse zurkel en lamskoteletten.

INFO

vlees Voor 4 personen

Ingrediënten

400 g rundfilet

1 stronk broccoli

1 rode paprika

1 ui

2 teentjes look

1 rood chilipepertje

100 ml teriyakisaus

2 el geroosterd ­sesamzaad

Werkwijze

Bak de rundfilet aan ­elke kant drie à vier minuten in sesamolie, afhankelijk van de dikte en de keuze van de cuisson.

Voeg 50 ml teriyakisaus toe en laat nog één minuut voortsudderen.

Haal uit de wok en laat rusten in aluminiumfolie.

Snijd de broccoli in stukken en de paprika in repen.

Fruit de ui en het chilipepertje samen met de knoflook aan en roer er de broccoli en paprika door.

Wok tot de groenten gaar zijn.

Voeg op het laatst nog teriyakisaus toe.

Serveren:

Snijd de rundfilet in sneetjes en serveer met de groenten. Strooi er daarna het sesamzaad over.

INFO

lunchVoor 4 personen

Ingrediënten

300 g platte kaas

200 g zure room

250 g aardbeien

200 ml room

8 el fijne rietsuiker

1 zakje vanillesuiker

6 blaadjes gelatine, geweekt

5 cl Amaretto

50 g hazelnoten

100 g Amaretti- koekjes

50 g boter

3 el poedersuiker

2 el balsamicoazijn

Werkwijze

Smelt de boter.

Maal de Amaretti-koekjes en de hazelnoten fijn in de keukenrobot. Roer er de gesmolten boter onder.

Bekleed een ronde vorm (20 cm diameter) met plasticfolie en bedek met de ­notenmengeling. Druk goed aan.

Warm de Amaretto op en smelt hierin de geweekte gelatine.

Klop de room half op.

Roer de suiker en de vanillesuiker door de platte kaas en meng met de zure room.

Voeg de opgeklopte room bij de kaas en roer er dan de lauwwarme Amaretto ­onder.

Giet de kaas op de notenmengeling en laat minstens één uur afgedekt opstijven in de koeling.

Werk af: Snijd de aardbeien in vier stukken en laat ze in de poedersuiker en balsamico marineren. Haal de taart uit de vorm en leg op een groot, plat bord. Werk af met de aardbeien.

INFO

dessert Voor 8 personen

Ingrediënten

• 500 gr rougetfilets (rode mul)
• 30 gr boter
• 2 el droge sherry
• peper
• zout

Voor de paprikasalsa:

• 2 paprika’s (1 rode, 1 gele)
• 1 stengel lente-ui
• 2 el zwarte olijven, in ringetjes
• 2 el kappertjes
• 1/2 rood pepertje
• 2 el olijfolie
• 1 à 2 el balsamico
• 1/2 el suiker
• enkele blaadjes ­basilicum
• peper
• zout

Werkwijze

Begin met de ­paprikasalsa.

Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd de paprika’s en het pepertje brunoise.

Was de lente-ui en snijd in stukjes.

Verhit de olie in een pan en stoof de lente-ui hierin aan. Voeg de paprika’s, het pepertje en 1 eetlepel water toe.

Laat het geheel sudderen tot alle groentjes beetgaar zijn.

Voeg vervolgens de olijven, kappertjes, ­balsamico en de suiker toe. Roer alles goed onder mekaar.

Werk af met fijngehakte basilicum en breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Wrijf de rouget­filets in met peper en zout.

Bak ze kort aan in een klontje boter en een scheutje olijfolie.

Haal uit de pan en houd warm.

Blus het bakvocht met de sherry. Monteer even­tueel met een klontje boter. Serveren:

Schenk de saus over de filets en serveer samen met de paprika­salsa.

INFO

vis Voor 4 personen

4 dunne stronkjes witlof

150 gr fijnproevers­salade

200 gr grijze garnalen

Voor de granaat­appeldressing:

granaatappel

2 el frambozenazijn

1 el olijfolie

snuifje suiker

peper

zout

Werkwijze

Maak eerst de dressing: verwijder de pitjes uit de schil van de granaatappel door met een houten lepel op de schil van de opengesneden granaatappel te kloppen.

Vang het sap en de ­pitjes op, verwijder de witte vliesjes.

Meng de pitjes en het sap van de granaat­appel met frambozenazijn en olijfolie.

Breng op smaak met suiker, versgemalen peper en zout.

Snijd vervolgens de uiteinden van het witlof.

Haal de blaadjes los, was en dep droog.

Snijd de blaadjes in smalle reepjes. 

Serveren:

Meng het witlof in een grote kom met de salade en garnalen.

Sprenkel de granaat­appeldressing er losjes over.

Serveer met stokbrood.

INFO

Salade Voor 4 personen

8 lamskoteletten

3 paprika’s (1 rode, 1 gele, 1 groene)

courgette

rode uien

2 teentjes look

2 el Provençaalse kruiden

3 takjes rozemarijn, tijm en oregano

peper

zout

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Dep de lamskotelet droog en bestrooi ze met Provençaalse kruiden, peper en zout.

Was de paprika en de courgette. Snijd ze in stukken.

Pel de rode uien en snijd ze in vier.

Kneus twee teentjes knoflook maar laat ze in de pel.

Schep alle groenten en verse kruiden in een ovenschaal, overgiet met olijfolie en kruid met versgemalen peper en zout.

Laat de groenten vijf ? minuten in de oven ­garen.

Verhit een lepel olie in een pan met anti-aanbaklaag. Bak het vlees op hoog vuur in één minuut aan beide kanten bruin en leg het vlees op de groenten.

Schuif de bakplaat terug in de oven en laat het in vier à vijf minuten gaar worden (het vlees mag rosé zijn).

gegeten met rijst

Info

Vlees, voor 4 personen.

Ingrediënten

450 gr. rauwe, grote garnalen

120 gr. basmatirijst

100 gr. sojascheuten

100 gr. shiitake

150 ml ­kippenbouillon

1 cm gember

rood pepertje

1 teentje knoflook

1/2 el vissaus

1 tl maizena

2 el wokolie

Werkwijze

Kook de basmatirijst beetgaar.

Rasp de gember en snijd het pepertje en de knoflook fijn.

Roer in een kommetje de warme bouillon, de maizena, de gember, het pepertje, de vissaus  tot een homogeen geheel.

Verhit de wokolie in de wok. Roerbak ­hierin de knoflook en shiitake voor drie minuten.

Voeg de garnalen en sojascheuten toe en roer alles om tot de garnalen roze kleuren en opkrullen.

Voeg de saus toe en laat twee minuten pruttelen tot de saus dikt.

Serveren

Serveer ­garnalen met de ­basmatirijst.

INFO

Vis, voor 4 personen.

Ingrediënten

• 2 middelgrote eendenborsten
• 250 gram rijstnoedels
• 400 gram peultjes
• 4 el. sojasaus
• 2 el. mirin (Japanse, gezoete rijstwijn; kan ook met sherry)
• 1 stengel citroengras- citroen gebruikt
• 1 tl. szechuanpeper (of zwarte peper)
• 6 el. sinaasappelsap
• 3 cm. verse gember geraspt
• 3 lente-uitjes
• 2 limoenen

Werkwijze

Snij de eendenborst dwars in vrij dunne reepjes. Snij het citroengras en de gember in heel kleine stukjes (anders te hard om te eten). Vermeng de sojasaus, mirin, sinaasappelsap, citroengras, gember en szechuan­peper in een kom. Schep de reepjes eend hierin om zodat ze geheel bedekt zijn met de marinade.

Kook de rijst al dente in gezouten water.

Verhit een wok met wokolie(arachide), neem de reepjes eend uit de marinade en roerbak ze 1 minuut op hoog vuur. Haal uit de wok, dek af en hou apart.

Roerbak vervolgens de peultjes en de lente-ui 1 minuut en voeg de marinade toeen de rijst. Laat 3 à 4 minuten pruttelen op een matig vuur.

Voeg de reepjes eendenborst weer toe en serveer met limoen.

Diner voor vier personen