Er werd hier reeds vermeld dat tijdens de oorlogsjaren stijfsel gebruikt werd om soep te binden.  http://blog.seniorennet.be/oorlogskeuken_asg/archief.php?ID=9

Voor hedendaagse oren klinkt dat vreemd. Stijfsel in de soep?

Misschien omdat men nu daarbij denkt aan spuitbusjes en dergelijke.

Stijfsel was toen een product, en dat nu blijkbaar nog bestaat, dat gemaakt werd van rijst.

Zuiver rijstzetmeel zoals op de website van Remy, de fabrikant, nu nog terug te vinden is.

http://www.remycare.be/nl/products/view/remy_royal

Het aloude rijststijfsel in kristallen zoals Edouard Remy het 150 jaar geleden op de markt bracht bevat100% rijstzetmeel.

Rijstzetmeel is een product dat veel gelijkenis vertoont met aardappel- en maïszetmeel.

Zo bestaat er ook zetmeel van cassave, (tapioca) en tarwe...

Tijdens de oorlogsjaren werd aardappelzetmeel – aardappelbloem- patattenbloem- thuis zelf gemaakt door aardappelen tot moes te wrijven op een rasp. Dit moes werd dan gewassen in veel water. Het onoplosbare zetmeel werd daarna door bezinking van de aardappelpulp gescheiden, meerdere malen gewassen en gedroogd.

Ook aardappelmeel werd gebruikt als stijfsel, bij gebrek aan echt stijfsel, maar naar het schijnt was het wel veel moeilijker om hiermee te strijken.  

Het zetmeel zowel van rijst als van aardappelen werd eerst aangeroerd in koud water en dan overgoten met heet water en geroerd tot zich een slijmerige pap vormde. Hierin werd het wasgoed gedoopt, uitgewrongen en nog nat gestreken. Toen nog met ijzeren strijkijzers die op de kachel verwarmd werden.

30-03-2012, 10:07 Geschreven door Nicolay