2 kruimig kokende aardappels, geschild en in kleine blokjes
2 preien, gewassen en in dunne ringetjes
1 liter groentebouillon van 2 tabletten
2 eetl. crème fraîche
1 grote hand vol verse kruidenblaadjes zoals peterselie, bieslook, basilicum, tijm, kervel
versgemalen peper
Bereiden:
Verwarm de olie in de soeppan en fruit de aardappel en prei op lage stand tot ze een klein beetje gekleurd zijn. Voeg de bouillon toe en laat op middelhoge stand 10 minuten zachtjes koken. Controleer of de aardappel goed gaar is. Voeg dan de crème fraîche en de kruiden (houd een deel apart voor garnering) toe en pureer de soep dan met de staafmixer. Breng goed op smaak met versgemalen peper en garneer met de rest van de kruiden.
Bestrijk 2 sneetjes lichtbruin- of casinobrood met tomatenketchup waaraan een mespuntje paprikapoeder of cayennepeper is toegevoegd. Beleg de sneetjes met plakjes jonge kaas. Leg op één sneetje plakjes chorizo ofsalami en eventueel in plakjesgesneden olijven en dek af met het tweede sneetje.
Bereiden: Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Roer olie, citroensap en knoflook uit de knijper door elkaar. Leg de plakjes kip circa een half uur in deze marinade. Schep de kip af en toe om. Bak de plakjes kip door en door gaar. Lekker bij gebakken kip: pindasaus waar een beetje sambal oelek is doorgeroerd.
Voorbereiden: Borstel de aardappelen schoon en prik de schil op verschillende plaatsen in met een vork of satéprikker. Leg de aardappelen in een cirkel op keukenpapier of in een platte magnetronschaal. Gaar ze op 800 Watt, onafgedekt voor twee aardappels 6-8 minuten en voor 4 aardappels 10-12 minuten. Keer ze halverwege en laat ze 3 minuten nagaren. Meng de ingrediënten voor de verschillende vullingen.
Bereiden: Snijd de aardappelen aan de bovenzijde open. Druk de aardappelen iets verder open en verdeel de vullingen erover.
Tip: Aardappels poffen in de oven: bestrijk de ingeprikte aardappels met gesmolten boter of olie, leg ze in een oven van 200ºC op de bakplaat en laat ze in 50 - 60 minuten garen. Aardappels poffen op de barbecue: verpak de aardappels afzonderlijk in aluminiumfolie. Leg ze op het rooster of in de as van de barbecue en gaar ze in 30 minuten.
Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm ondertussen het citroensap met 2 eetlepels water. Knijp de gelatine uit en laat al roerende helemaal oplossen in het warme citroensap. Laat het niet koken. Neem van de warmtebron en laat al roerende een beetje afkoelen. Houd 1/3 deel van de mooiste vruchten apart en pureer de rest met een staafmixer. Klop de gepureerde vruchten en het afgekoelde gelatinemengsel met een garde goed door de yoghurt. Sla de eiwitten met een elektrische mixer lobbig en voeg dan de suiker toe. Klop tot glanzende stijve pieken. Schep de eiwitten in delen door de yoghurt tot alles goed verdeeld en luchtig is. Doe over in 4 schaaltjes en laat afgedekt in de koelkast opstijven. Serveer met de rest van de vruchten erop.
Tip: Gebruik diepvries vruchten (ontdooid) in plaats van verse vruchten.
Bereiden: Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes. Meng in een kom de stukjes tomaat, garnalen, kappertjes, ui, peterselie, salsasaus en op het laatste moment de avocado en het citroensap. Vul de avocado met deze salade.
Voorbereiden: Bestrooi de kalfsreepjes met gemberpoeder.
Bereiden: Verhit de olie en roerbak de vleesreepjes enkele minuten tot ze rondom lichtbruin zijn. Voeg de koolreepjes bij het vlees met tijm, zout en peper en schep ze regelmatig om. Giet de wijn erbij en stoof 2 minuten. Rooster intussen de amandelen in een droge hete koekenpan lichtbruin. Strooi ze vlak vóór het serveren over het gerecht.
Tip: Serveersuggestie: Lekker met rijst of aardappelpuree.
Variatie:
Vervang de kalfsschnitzel door kipfilet of varkenshaas. Neem in plaats van Chinese kool, witlof of spitskool.
1/2 appel, grof geraspt of in miniblokjes gesneden
1 gesnipperd sjalotje
2 eetl. room
versgemalen peper
1 eetl. gehakte bieslook
4 sneetjes licht roggebrood
enkele blaadjes sla
Bereiden: Hak de haring grof en meng deze met de appel, het sjalotje, room, peper en bieslook. Verdeel de sla over de sneetjes roggebrood. Schep de haringtartaar erop. Dek af met roggebrood en snijd de sandwich in vieren. Zet er eventueel een prikker in met een stukje augurk of ui.
