1Voorbereiding: Schil een sinaasappel en snij de schil in reepjes.
2Meng de crème de cassis met de bessensiroop, de perzikennectar en het sinaasappelsap.
3Verdeel over vier glazen. Doe in elk glas ook 3 ijsblokjes.
4Vul langzaam aan met schuimwijn, zodat de gekleurde drank onderaan blijft zitten (zet een lepeltje in het glas en giet de schuimwijn voorzichtig over de bolle kant).
5Werk elk glas af met een paar verse bessen (bijvoorbeeld verse cranberry’s) en een reepje sinaasappelschil.
Luna di Luna Sparkling Chardonnay / Pinot Grigio 750ml
Gemaakt van alleen de beste Chardonnay en Pinot Grigio druiven geselecteerd tijdens de oogst, zal deze wijn niet alleen schitteren als gegoten, het zal blijven schitteren door toast en toespraken. Bright stro-geel, met aroma's van perzik en meloen, de ...
Recepten en Bloemschikken en Creatief BLOG IN ONDERHOUD.
22-05-2012
TIRAMISU VAN AMERICAN COOKIES
INGREDIËNTEN
1 doosjes ananas op sap 4 eieren 2 el suiker 500 g mascarpone snuifje zout 1 pakje cookies chocoladeschilfers groene eetbare bladeren
BEREIDING
Snijd de ananas in fijne stukjes en laat uitlekken, maar bewaar het sap. Besprenkel de cookies lichtjes met het ananassap.
Klop de 4 eiwitten op met de suiker en het zout tot een schuimmassa. Meng 3 eigelen met de mascarpone tot een homogene massa met een koffielepel suiker. Giet de schuimmassa over de mascarpone en meng dit, zeer voorzichtig, met de hand onder elkaar tot je een luchtige substantie bekomt.
Brokkel de cookies in een dessertschaaltje of een glaasje (3/4de van een cookie per laagje). Vervolgens leg je een laagje ananas. De mascarpone kan je best in het glas spuiten (met een poche) om zo een derde laag aan te brengen.
Daarna herhaal je de drie lagen: cookie, ananas en mascarpone. Werk af met de chocoladeschilfers en eetbare groene papierblaadjes. Laat gedurende een drietal uur opstijven in de koelkast.
GEVLOCHTEN VIS MET MOUSSELINESAUS EN VERGETEN GROENTEN
INGREDIËNTEN
3 soorten vis (kabeljauw, leng en zalm) 3 eigelen 250 g boter 2 dl witte wijn 12 okra's chinese radijs jonge wortelen 12 even grote charlotte aardappeltjes peper, zout en peterseliestengels
BEREIDING
Snijd de vis in even lange repen. Vlecht deze repen door elkaar. De moeilijkheid is dat je drie vissoorten bij elkaar moet vlechten die een evenlange cuissontijd hebben. De drie vooropgestelde vissoorten lenen zich hier het beste toe.
Schil de chinese radijs en snijd in blokken van 10 cm lang en 2cm dik. Kook ze tot bijna al dente. Laat uitlekken en bak op in een vorm die je zelf kiest.
Was de okra’s en ontdoe ze van de soms aanwezige puntjes. Bak gedurende een 8-tal minuten. Schil de worteltjes en laat de groene kroon er aan (zo’n 2 cm). Laat garen met zout en suiker. Snijd de aardappeltjes zodanig dat je een zeskantige vorm bekomt, een ton-vorm dus.
Maak vervolgens de hollandaise saus door de drie eigelen koud te mengen met de witte wijn. Doe dit tot je een schuimerige massa bekomt. Warm de boter op een zacht vuurtje op en scheid de geklaarde substantie van de witte substantie. Warm de schuimerige massa zachtjes op onder een constant geklop. Pas op dat deze niet gaat klonteren. Voeg de geklaarde boter zachtjes bij. Het geheel moet luchtig blijven. Werk af met peper en zout.
Plaats de gevlochten vis in een vuurvaste schotel. Kruid af met peper, zout en peterseliestengels. Na tien minuten haal je de vlecht uit de oven en leg je hem op een voorverwarmd bord. Zo verliest hij niets van zijn warmte. Dresseer het geheel op een langwerpig bord en laat je fantasie maar gaan. Met deze verschillende kleuren kan je een echt schilderijtje neerzetten.
Blancheer de spinazie gedurende 8 minuten. Voeg wat bicarbonade toe om de kleur van de spinazie te behouden. Laat uitlekken en snijd in grove stukken. Voeg peper en zout toe.
Plaats de eitjes in een vooraf geoliede plastiekfolie en voeg peper en zout toe. Bind af met keukentouw zodat er geen water kan insijpelen bij het pocheren. Op deze manier bekom je een builtje met een eitje in.
Maak een natte roux door boter en bloem toe een smeuige massa te mengen. Giet zachtjes de melk bij, zodat je een bechamelsaus bekomt. Laat gedurende 3 minuten, onder constant roeren in een 8 vorm doorkoken om de bloemsmaak te laten verdwijnen. Voeg vervolgens 100 gram van de gemalen kaas bij zodat je een mornaysaus bekomt.
Ter afwerking van de saus meng je nog 2 eigelen met 3 eetlepels room. Hier voeg je ook nog peper, zout en nootmuskaat toe.
Pocheer het eitje gedurende twee minuten en 15 seconden (door het in kokend water te plaatsen). Het geel van het ei moet nog lopend zijn en het eiwit moet een zachte, lopende textuur krijgen bij het uit het water halen. V
ul de bodem van de ovenschaaltjes met spinazie en maak in het midden een gaatje om het gepocheerde eitje in te plaatsen. Haal het eitje eerst voorzichtig uit de plastick folie. Overgiet het geheel met de mornaysaus en besprenkel met gemalen kaas. Plaats gedurende vijf minuten onder de gril (tot je een goudkorstje bekomt). Het gerecht is geslaagd indien het eigeel lopend is.
Klop de eiwitten op met 75 g suiker. Klop vervolgens de eigelen op met 75 g suiker. Klop de ijskoude room op, maar niet te stevig. Meng het eigeel bij het eiwit, maar klop niet alle luchtigheid eruit. Voeg de room toe aan het eiermengsel.
Aan dit mengsel kun je bijvoorbeeld stukjes aardbei en mascarpone toevoegen. Of ander fruit natuurlijk, het hangt ervan af waar je zin in hebt.
110 g boter 125 g bloemsuiker 125 g bloem 125 g eiwit een half vanillestokje
BEREIDING
Smelt de boter op een zacht vuurtje. Voeg eerst de bloemsuiker toe, en vervolgens het eiwit en de gezeefde bloem. Voeg het merg van het vanillestokje toe. Als je graag chocoladehoorntjes hebt, kun je ook chocolade toevoegen. Verwarm een ingevet wafelijzer met heel kleine rastertjes. Doe het deeg in het wafelijzer en laat de wafeltjes 3 à 4 minuten bakken. Vorm de horentjes terwijl ze nog warm zijn en laat ze afkoelen.
425 g bloem 12 g suiker 8 g zout 15 g boter 20 g gist 240 ml lauwe melk sesamzaadjes
Voor de hamburger:
gehakt (half rund, half varken) 1 ei 2 el tomatenketchup 2 el paneermeel 1 sjalot verse peterselie en basilicum
BEREIDING
Voor de broodjes:
Breng de bloem, de suiker, het zout en de boter samen in een kom. Los de gist op in de lauwe melk en voeg ze toe aan het deeg tijdens het mengen. Kneed het deeg gedurende tien minuten. Laat het deeg een half uurtje rijzen onder een vochtige handdoek. Verdeel het deeg in porties van 70 g door ze met een dik glas uit te steken. Besproei de broodjes met water en bestrooi ze met sesamzaadjes. Laat de broodjes opnieuw drie kwartier rijzen op een warme plaats onder een vochtige keukenhanddoek. Bak de broodjes 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 à 225 °C.
Voor de hamburger:
Voeg het gehakt samen met de andere ingrediënten samen in een kom. Spoel de fijngesneden sjalot eerst in koud water voor je ze toevoegt. Kneed het gehakt met de handen tot een stevige massa en vorm de hamburgers. Laat de grillpan of de barbecue zeer warm worden voor je de hamburgers erop legt. Zo blijven ze niet plakken.
140 g eiwit (ongeveer 5 eiwitten) 150 g suiker 100 ml water 24 g gelatineblaadjes
BEREIDING
Meringuebodems:
Klop het eiwit op in een kom, en voeg geleidelijk aan de suiker toe. Blijf kloppen tot het heel stevig is. Steek het eiwit in een spuitzak en spuit de gewenste vorm op een bakplaat met bakpapier. Maak bijvoorbeeld een cirkelvormige taart: twee grote bodems, twee middelgrote en twee kleintjes. Bak de meringue gedurende 2 uur af in een voorverwarmde oven op 100 à 120°C.
Maak intussen een glazuur van bloemsuiker en eiwit, om de taart mee aan elkaar te lijmen. Leg de meringuebodems op elkaar, met telkens een laag glazuur tussen. Smeer ook op de buitenkant van de taart een flinke laag glazuur.
Om te vermijden dat er teveel vocht in de oven zou hangen, steekt Wim een houten lepel tussen de deur van de oven.
Heel voorzichtig zijn als je de bodems van de bakplaat haalt, die zijn erg breekbaar.
Zoek het juiste evenwicht tussen bloemsuiker en eiwit voor het glazuur. Als het te stevig is, voeg je wat eiwit toe, en als het te slap is, doe je hetzelfde met bloemsuiker.
Chocoladelolly:
Laat melkchocolade of fondant chocolade au bain-marie smelten tot ze ongeveer 30°C is. Leg enkele stokjes op een plaat met bakpapier. Breng aan de bovenkant van elk stokje een schijfje gesmolten chocolade aan. Strooi de garnituur over de chocolade: bijvoorbeeld brésiliennenootjes, discobolletjes,... Laat de chocolade kristalliseren in de koelkast.
Suikerlolly:
Breng een tiental gele Napoléonsnoepjes samen in de mixer. Vermaal de snoepjes tot er een poeder overblijft. Strooi een laagje poeder in enkele cirkelvormpjes op een bakplaat met bakpapier. Laat 5 minuten opwarmen in een oven van 200°C. Leg op elk schijfje karamel een stokje.
Raak de caramel niet aan met je vingers tot ze volledig afgekoeld is!
Marshmallows:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Laat de suiker enkele minuten opkoken in het water. Doe eerst het water in de kookpot, en pas daarna de suiker. Laat het mengsel zeker niet bruin worden. Begin de eiwitten stevig op te kloppen. Knijp de gelatineblaadjes goed droog en voeg ze toe aan de warme siroop van water en suiker. Voeg de siroop toe aan de eiwitten terwijl je die nog zeker vijf minuten blijft opkloppen. Vul een spuitzak met het mengsel en bedek een plaat met bakpapier ermee. Strooi het gewenste garnituur over de marshmallows: hagelslag, chocoladeschilfers,... Laat de marshmallows opstijven.
Snijd de kipfilet en stukjes en kruid. Snijd ook de olijven fijn. Smeer de kruidenkaas op het bladerdeeg en leg er dan de olijven en de kip op. Vouw het bladerdeeg op en smeer het in met eigeel en strooi er geraspte parmezaanse kaas op. Zet 25 minuten in een oven van 180 graden.
Maak pesto door de basilicumblaadjes, samen met de pijnboompitten, de kaas, look en kruiden in de blender te mixen. Voeg zachtjes olijfolie toe. Versier het bord met de pesto en haal het bladerdeeg uit de oven. Stoof de champginons en kerstomaatjes even. Kruid lichtjes en serveer als garnituur.
