Inhoud blog
  		• Warm roken
  		• Pekelen
  		• De vuurpot
  		• Eerste prille stappen
    Zoeken in blog

    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Koud roken van gerechten

    10-03-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pekelen
    Pekelen was vroeger in eerste instantie het middel bij uitstek om voedsel te bewaren, dat veelal in kombinatie met koud roken werd toegepast. In het begin van mijn experimenten paste ik dat ook toe met een echte stevige pekel van 200 à 250 grammen zout per liter water. De aldus verkregen gerechten waren wel lekker maar veel te hevig gezouten ook na slechts relatief kort in de pekel gelegen te hebben.
    In mijn toepassing van koud roken waarbij het roken bedoeld is om extra smaak aan het gerecht te geven, ben ik reeds snel overgeschakeld naar een veel lichtere pekel. Deze stelt mij in staat om langer te pekelen zonder te overdrijven naar zoutige toestanden... Het pekelen brengt extra smaak ipv bewaareigenschappen...
    Ziehier mijn recept:
    1/2 liter water
    150 gr zout
    10 peperbollen groen, wit, zwart
    10 bollen koreander
    1 dikke ajuin
    1 laurierblad
    1 koffielepel gedroogde tijm
    1 wortel
    Ik laat dit een 20 tal minuten goed doorkoken en voeg er dan 2 liter koud water bij.
    Na een uurtje trekken kan het pekelen van het voedsel beginnen voor enkele uren naar gelang smaak en dikte van het gerecht 


    Geef hier uw reactie door
    Uw naam *
    Uw e-mail *
    URL
    Titel *
    Reactie *
      Persoonlijke gegevens onthouden?
    (* = verplicht!)
    Reacties op bericht (0)
    Archief per week
  		• 07/03-13/03 2011
  		• 28/02-06/03 2011
    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    Klik hier
    om dit blog bij uw favorieten te plaatsen!


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!