Konijn in amandelsaus

voor 2 personen

2  konijnenpoten,
    olijfolie,
1  flinke ui,
4  tenen knoflook,
1  blik tomaten (400 gram),
1/4  liter droge witte wijn,
70 gram gemalen amandelen,
2  takjes tijm,
1  laurierblad,
peper en zout.

Bak de konijnenpoten in een stoofpan mooi bruin (gebruik niet té weinig olijfolie).
Voeg dan de fijn gehakte ui en de gesnipperde knoflook toe en laat die even meebakken,
tot ze glazig worden. Meng er nu de tomaten bij en de witte wijn.
Dan kunnen er ook de amandelen, de tijm en het laurierblad aan toegevoegd.
Op een laag pitje mag het vlees nu zo'n drie kwartier stoven. Is uiteindelijk de saus te nat,
laat die dan op het laatst nog even inkoken.