Hertenbiefstuk met cantarellen
Makkelijk, feestelijk en vooral erg lekker. Wel even van te voren voorbereiden! Voor 4 personen,
maken duurt na de voorbereiding nog maar 30 minuten.

Ingrediënten 1 dl. cognac
1 pot wildfond
2 doosjes cantharellen
1 sjalotje
100 gram koude boter
4 hertenbiefstukjes à 125 gram
zout en vers gemalen peper

Voorbereiding
Kan 1 dag van te voren: In een steelpan cognac en fond aan de kook brengen. Op hoog vuur
onafgedekt ongeveer 15 minuten in laten koken tot ongeveer 1 dl. Af laten koelen en vervolgens
tot gebruik in de koelkast zetten.

Bereidingswijze
Vier borden voorverwarmen. Cantharellen schoonvegen met keukenpapier.
Sjalotje pellen en fijn snipperen. Helft van de boter in blokjes snijden.
In de koekenpan de rest van de boter verhitten. Biefstukjes bestrooien met zout en in
ongeveer 4 minuten bruin bakken, halverwege keren. Biefstukjes uit pan nemen en met vers
gemalen peper bestrooien in aluminiumfolie wikkelen. Sjalot en cantharellen aan bakvet toevoegen,
en ongeveer 1 minuut al omschepend bakken. De pan van het vuur nemen en een deksel er op doen
of aluminiumfolie. Intussen de saus (opnieuw) aan de kook brengen. Van het vuur af halen koude blokjes
boter met een garde of staaf mixer door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Saus op warme borden leggen de biefstukjes in het midden leggen.
Serveren met aardappelpuree en broccoli. Eet smakelijk!