--Scampi-spek spiesjes :
12 scampi (gepeld)
12 grote blaadjes basilicum
12 plakjes ontbijtspek
4 houten spiesjes

Bereidingswijze:

Wikkel om elke scampi een blaadje basilicum en een plakje ontbijtspek.
Rijg de scampi per 3 aan een houten spies.
Bak de spiesjes aan alle kanten op de grill of op de barbecue.

--Madrileense kabeljauw :
Voor 6 pers.
6 kabeljauwmoten

Marinade :
1,6 dl sinaasappelsap
80 ml limoensap
2 eetl olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetl gekneusde groene peperkorrels
½ theel gedroogde oregano
¼ theel komijnpoeder

Het sap van de citrusvruchten, olie, knoflook, peperkorrels, oregano en komijn goed door elkaar mengen.
De vis in een schaal leggen.
De marinade erover schenken en enkele uren afgedekt laten staan.
De vis op een goed ingevette barbeceu 3-4 min. per kant roosteren.
Geregeld insmeren met marinade.
Opdienen met een schijfje citroen.

--Pittige zalmmoten met honing :
Voor 6 pers.

Voorbereidingstijd : 30 min. + 3 uur in de koelkast.
Baktijd : 4 minuten.

6 zalmmoten
geraspte schil en sap van 2 limoenen
2 eetl honing
2 eetl ketjap
2 eetl chilisaus
2 eetl grove mosterd
½ theel sesamolie
versgemalen zwarte peper

Alle ingredienten mengen behalve de zalm.
De moten zalm aan beide zijden door de marinade halen en erin laten liggen.
Afdekken met huishoudfolie en 2-3 uur in de koelkast zetten.
Regelmatig de zalm met de marinade besprenkelen.
Rooster elke zijde 2 minuten.
Af en toe insmeren met de marinade.
Serveren met extra ketjap, limoensap en sesamolie naar keuze.

--Scampi’s en kippenblokjes geflambeerd met Pernod en saffraansaus :
Ingrediënten - voor 4 personen :

500 g kippenfilet, in blokjes gesneden
2 el Solo
1 sjalot 2
5 middelgrote scampi’s
1 teentje look
1/2 glaasje Pernod room saffraanpoeder
1 tomaat
2 el bieslook, fijngesneden rijst

Bereidingswijze :

Bak in een beetje Solo de kippenblokjes met het fijngesneden sjalotje bruin.
Haal ze uit de pan en voeg de scampi’s met een fijngeplet teentje look toe.
Laat de scampi’s een minuut of twee sudderen, giet vervolgens de Pernod
in de pan en flambeer de scampi’s. Wanneer de vlam gedoofd is,
haal je de scampi’s uit de pan. Leg ze samen met de kippenblokjes in een schaal en houd warm.
Maak de saus door in dezelfde pan de room en de saffraan toe te voegen. Laat even opkoken.
Snij de tomaat in kleine blokjes en voeg die bij de saus samen met de bieslook.
Laat nog een minuut sudderen. Giet de saus over de scampi’s en de kippenblokjes en dien op met rijst.
Geniet van Scampi’s en kippenblokjes geflambeerd met Pernod en saffraansaus

--Scampis met asperges en sinaasappelsaus :
Ingrediënten - voor 4 personen :

200 g scampi’s zout
3 eetlepels Solo Vloeibaar
1 sinaasappel 1 kg groene
of witte asperges
1 knoflookteen peper
2 eetlepels amandelnootjes

Bereidingswijze:

Pers de sinaasappel en spoel de scampi’s af onder stromend water.
Goed drogen. Voeg het sinaasappelsap in een kom bij de garnalen.
Toast de amandelnoten in een hete anti-aanbakpan, tot ze hun aroma
vrij geven en goudbruin worden. Dit gaat het best zonder olie.
Was de asperges grondig en zet ze in hoge kom kokend water.
Kook ze 10 tot 15 minuten. Bak de knoflook heel eventjes in een pan met 2 eetlepels Solo.
Voeg er de garnalen aan toe samen met het sap en bak het geheel op een hoog
vuur gedurende 1 minuut. Zeef het braadvocht van de garnalen in een fijne zeef,
doe het in een sauspannetje en voeg er de resterende Solo en een flinke scheut peper aan toe.
Pel de garnalen en voeg ze toe aan de saus. Giet de asperges af en schik ze op de borden,
verdeel de garnalen gelijkmatig en strooi er vervolgens de geroosterde amandelen over.
Dien onmiddellijk op.

Geniet van Aspergesalade met scampi en sinaasappel, Rommeke