Bij Knack Weekend verscheen een extra editie: 100 top recepten  FEESTELIJKE KLASSIEKERS.xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Waaronder 8 seizoenproducten met bijpassende recepten.  In zijn intro neemt de auteur Pieter van Doveren als tittel: dat kleine beetje meer.  De totale tendens van deze uitgave vat hij samen in één enkele zin: Feestgerechten moeten de banaliteit van alledag overstijgen, maar daarvoor hoeven ze niet ingewikkeld te zijn.

Ik kan jullie deze uitgave zeker aanbevelen (verkrijgbaar in De standaard boekhandel- €7,5) .

Ik haal er één van de honderd uit.  De rest moet je zelf ontdekken.

In de pan gebraden parelhoen met champignons.
Ingrediënten:

-4 parelhoenborsten

-50g bacon in reepjes

-boter

-200gr champignons

-1tl tijm

-1dl witte wijn

-1dl room

-Gehakte peterselie

-8 kerstomaatjes

Bereiding:

-Trek het borstvel iets omhoog.

-Bedek het borstvel met bacon en leg het vel terug

-Bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en zout

-Verwarm een klontje boter en bak de borsten aan alle kanten goudbruin.

-Laat nog 15 minuten zacht bakken.

-Neem het vlees uit de pan en hou het warm.

-Was de champignons  en snij in plakjes.

-Bak ze kort in de braadpan van het vlees met wat boter erbij.

-Voeg de wijn, de tijm en de room toe en kook het vocht op groot vuur in e saus.

-Snij de borsten in dikke plakken en verwarm het vlees nog even in de saus.

-Bestrooi met peterselie en serveer met kerstomaatjes uit de oven en voeg er gekookte aardappelen aan toe.

Tips.

-Om het vlees tijdens het bereiden sappig te houden, is het raadzaam het te larderen of te pikeren met reepjes spek.

-Tijdens het braden bedruip je best met braadvocht.

-Flamberen met cognac verhoogt de smaak.
 
flamberen                                                                        cognac
Dat klein beetje meer.
Laat het je smaken.