vele kookliefhebbers kennen dit produkt niet nochtans is het een zeer goede saus en stoverij binder het is een natuur produkt van chinese afkomst,wit van kleur zoals maizena,je werkt er mee op dezelfde manier alleen moet je iets meer van gebruiken,het heefd veel voordelen,je saus verkleurd niet,koud en warm blijft de saus of stoverij van dezelfde structuur,volkomen smaakloos,bind reeds bij 75 ° ook bij het terug opwarmen blijven de sauzen of stoverijen van dezelfde stucruur,hij is vrij duur in aankoop,maar men vind hem ook in de chinese supermarkt voor minder dan de helft van de prijs,hij dan wel niet gebleekt en fijn gemalen maar geen probleem gewoon oplossen in wat water of andere vloeistof en de korrels lossen mooi op tot een glad papje,dit word ook véél gebruikt in de topkeukens,je moet het echt eens proberen,voor roomsauzen en soepen is hij minder geschikt. kijk ook eens op mijn webside"culi-rene" groetjes René
U maakt een roomsaus bv.pepersaus= U laat de room te fel inkoken en de saus schift,veelal gooit men de saus in de gootsteen,nochtans wanneer U terug een scheut room toevoegd zal U zien met even roeren dat de saus terug glad wordt,indien ze wat te rijk is aan vet kan men gemakkelijk wat water of fond toevoegen,room bevat veel vetten,vooral de 40% en 30% vandaar dat men een saus kan binden uitsluitend door het inkoken met voornoemd risico, surf ook eens naar mijn web-side www.culirene.be:
mooi bakken en braden kan je doen door met geklaarde boter of margarine te werken,in boter zit veel water en melkwei,wat bij te hoge temperatuur verbrand vandaar de zwarte restjes in de boter,wat bij sommige sausen vooral roomsausen en imulsie sausen,een indruk geeft dat er vuil in de saus zit,geklaarde boter maak je heel simpel,de boter laten smelten op zacht vuur de olie gaat bovendrijven en water en melkwei blijft onder zodat je de olie gemakkelijk kan scheiden,zij is perfect houdbaar in de koeling,je kan ook goedkoper werken met half boter en margarine,of alleen margarine ook gemakkelijk bij het maken van imulsie sausen,bv.béarnaise hollandsesaus. nog vragen mail even René
hier een het echte recept, grongstoffen: liefst Deense of Amerikaanse paling zijn mooi ajuin of échalotten citroen pezo een kippeblokje peterselie dragon munt citronelle bieslook spinazie kervel vooral géén salie of zurkel zij verkleuren en worden bruin was de paling en schraap met behulp van een koffielepel over de graat om bloedresten te verwijderen palingvlees is wit en de bloedresten worden zwart doe water in de pot zodat de paling net onderstaat snipper de ui snij citroen in schijfjes voeg samen met het kipblikje toe en breng even aan de kook met peper wag wat meer zijn laat 5 min. voorkoken voeg de stukken paling toe,paling vraagt een korte kooktijd hij is klaar wanneer je met een mesje op de rug van de paling duwt en het visvlees mooi van de graat lost meestal na 10min sudderen vooral niet laten koken spoel de kruiden droog ze in een handdoek of slazwierder hak of liever indien mogelijk cutteren smaak de palingfumet voort naar smaak met peper en zout en bind de fumet iets dikker dan gewoon=de kruiden bevatten ook water= met de minder bekende arrow-root te verkrijgen in de chinese supermarkt voeg terug de palingstukke toe en laat wat afkoelen voeg dan eerst de kruiden toe met nog wat extra citroensap spatel voorzichtig ondereen en laat nog een 10 tal minuten staan zodat de smaken zich goed vrijgeven je kan indien gewenst ook een flinke scheut room toevoegen voor de binding smakelijk indien vragen stuur ee mail dik en stevig
welkom op mijn blog,heeft U kookproblemen,maken van sausen,gerechten,groenten, opstellen van een verantwoord menu,hoe maak ik mijn voorbereidingen,zodat ik bij mijn tafelgenoten kan blijven, een mislukte saus toch nog redden enz,
even voorstellen,ik ben René zit reeds 35 jaar in de horeca sector,de laatste 20 jaar gaf ik les bij het toenmalige vizo,voor de leertijd en patroonsopleidingen,en heb zowat alles gedaan wat met keuken en wijnkennis te maken had,ik deed in samenwerking met cursisten patroonsopl. een poging om in het guiness-book te komen met 1000 gerechten op basis van tomaat,wat ons ook lukte, ik gaf ook les in wijnkunde met initiatie Franse wijnen,ik bezit het diploma maitre-sommelier, U kan ook te rade gaan op mijn web-side www. culirene.be voor meer informatie
