Artisjokken zijn de enige bloemen die officieel tot de groenten gerekend worden.
De artisjok is de nog niet ontloken bloem van een distelsoort.
De groente heeft een zachte bodem die bezet is met bladschubben en 'hooi'.
Dit hooi is het niet-eetbare deel.
De schubben bestaan uit harde punten die afgeknipt worden.
Het vlezige onderstuk kan worden uitgezogen.
Het lekkerste deel van de artisjok is de bodem.
In het begin van de zomer zijn ze vers verkrijgbaar.
Artisjokken zijn daarnaast het hele jaar in blik te koop.