als een lang gekoesterde droom realiteit is geworden De schrijffouten , zijn eigen creatie's en mogen niet gecopïeerd worden , zonder toestemming van ondergetekende
21-02-2016
het, was weer al lekker !!
Ik was zo wat de zaken aan het opruimen... dus ook de afgekookte bouquet marmit ( dat is dus 1 of twee stukken prei... ongeveer het volledige witte gedeelte en een beetje groen in 1 stuk een wortel een ajuin en ik doe er ook alléén al voor de geur verse takken selder bij... die gaan dan samen met het vlees ( in dit geval een kip ) in de grote marmite..als de boullion getrokken is... zijn de groenten hun grootste smaak kwijt.. en doe ik een verse portie groenten die in julliene zijn gesnede bij het lekkere kooknat !... de afgekookte groenten..... die gaan normaliter naar compost.... maar dat is dus zonder de beestjes gerekend, ik weet niet of het mijn verbeelding is ... maar ik zag de Zjef paniekerig kijken omdat ik dus aanstalte maakte om dus het in de compost bakje te gooien samen met de schillen van de ajuin enzo... niets van ook de kleine hondjes hebben zitten smakken... en maar op die grote hompen groenten zitten kauwen... ( die waren wel goed plat gekookt , maar wel bekske vol natuurlijk)alé, iedereen weeral goed voldaan !!.. de soep staat nu af te koelen en morgenvroeg eerste werk in emmertjes en in de ijskast !.. en voor die kippesoep... daar kom je voor naar huis s'middags !.. zelfs nu ruik je de soep nog tot boven !!...Blijkbaar is er iemand die graag wat vermicelli in de soep lust, ( of letterkes) wel we gaan daar voor zorgen hé !... lekker mmmmm
daarstraks.. driftig groenten schoon gemaakt, appels geschild, noten gekraakt, abrikozen een kopke kleiner gemaakt ( zelf voor de diepvries geconcerveerd) aardappels geschilt voor frietjes.... uien voor de soubisesaus.... de soepkip uit de boullion gevist en schoongemaakt ( deels voor de soep , deels voor kippepastei) bladerdeeg uitgerold ... vorm bekleed en bewerkt .. nadien afgewerkt.... Het was een drukte van jewelste .... maar de geuren en de smaken... awel ge moogt allemaal eens komen proeven...Mmmmm heerlijk.... nu nog de varkenslapjes bakken ( een filetje in lapjes verdeelt !.. ( van den overschot in de ijskast maak ik morgen chinees )... heerlijk.... lekker , ik kan maar niet van de soep afblijven... je proeft de echtheid van de groenten... ik hoor het je al zeggen :"echtheid van groenten".. wel je moet eerst die soep geproefd hebben voor je weet waar ik het over heb !...Zo nog eventjes stoom afblazen en we kunnen ons avondmaal tesamen stellen.. voor wie goesting heeft een soepmokske lekkere kippesoep..... dan frietjes.... met varkenslapjes in soubisesaus..... als nagerecht ... een stuk lekker appeltaart in wintertooi !... ( met slagroom !)
Dat ik vandaag terug een sloot lekkere kippesoep ga maken.... a la Gentse waterzooi van kip maar zonder de room toestanden... dus eigenlijk, feitelijk een dubbele kippesoep !.. de groenten komen allemaal recht uit den hof...( yes!! nog altijd!!)dus voor de zotte kosten moet ik het niet laten... en dan een discussie...Wat met het bladerdeeg !... als ik een klein beetje de zaken aanpas heb ik gerezen bladerdeeg ( het komt allemaal uit eigen kastrolleke)en ik heb gehakt dat er zich helemaal voor leent ...ik kan de worstenbroodjes dan al dan niet gebakken invriezen... want uiteraard zullen er dat vele meer zijn dan dat we opkunnen... of dus gewoon appeltaart...op de wijze dat ik het gewoon ben te maken....Theo oppert appeltaart... (alhoewel?... die is ziek denk ik .. hij zou anders bekanst maleuren doen om aan lekker worstenbrood te geraken.. toch nog eventjes afwachten wat mijnheerke zegt.....In tegenstelling tot fruittaarten met bladerdeeg.... wordt het worstenbrood niet "wak" of "klef"...en dat komt door het vet dat in het gehakt zit.. ( in de vlaanders noemen ze dat sausissenvlees )
Volgende dagen hebben we dus s'middags terug heerlijke soep... en de geur van de verse soepgroenten zweeft weeral door het huis !...ouderwetse gezelligheid, bij al dat kletsnat gedoe buiten....een wandeling zit er vandaag niet in met mijn verzwikte enkel !... ik keek er eigenlijk wel naar uit ... maar goed... het kan niet anders !...Ik heb telefoon gekregen of we niet langs komen , maar ik ga me vandaag denk ik maar op mijn gemak houden... het is al een bewogen week geweest met ziek zijn...
de verse bladerdeeg moet opgewerkt kost wat kost.. maar met een verstuikte poot is dat redelijk moeilijk.. dus ik zal aan iemand zijne gilet moeten trekken....
nu eerst een brunchke..; met echt vers geperst sinaasappelsap... en lekkere belse broodjes !.. deze avond zou ik zelf mac donalds willen spelen maar ik heb geen sla in huis....enfin we zien wel een hamburger van 100% gemalen rundsvlees met veel ajuin en ketchup is ook niet slecht , ik heb hier of daar nog een baquette in de vriezer zweven ik zou er dus een mitraillette mee kunnen maken... of chinees.. zou ook kunnen daar had ik eerder deze week grote goesting in... maar frietjes is toch weeral een tijdje geleden !...We zien wel... ik moet in elk geval een boodschappenlijstje maken voor de wandeling naar de vriezer die ikzelf niet kan doen !... winkelen zal volgende week een ramp worden ! grrr.....
al bij al.... het is dikwijls ver van mijn bed....maar toch heb ik goeie maatjes.... in de vorm van toffe mailtjes en receptjes uitwisselen... zelfs de (jonge) belgische mensen die hun heil erg ver weg zijn gaan zoeken..; voor werk of door de liefde...nemen vol op deel aan het uitwisselen van tips en receptjes !... zeker van belse bodem... De belgische keuken is nauw verwant aan de franse....dus soms wordt er gedacht dat het typisch vlaams/belgisch is, maar eigenlijk een franse lekkernij !
Belgische broodjes.... met hollandse kaas en franse hoeveboter... hehe !.... en het was echt lekker !....met een goeie tas warme koffie.... nu twijfel ik zou ik dus nu nog het gebak maken of wachten tot morgen... het is natuurlijk wel zo , dat bladerdeeg (als het gebakken is ) niet lang lekker blijft... de lekkere laagjes die ontstaan zijn door de miniscule laagjes boter ... in het deeg, worden slap en taai... t'ja dat heb je nu 1X als je geen kunstgrepen uithaald .... dat is het natuurlijk proces en daar valt weinig of niets aan te doen.. ik weet er bestaan wel speciale koelkasten die bij de patiserie's gebruikt worden, om het gebak in optimale conditie te houden... maar voor gewoon huishoudelijk gebruik... is dat niet echt haalbaar voor 1 taart ...Dus wat is nu het beste?.... Theo is niet echt op zijnen eet zoals wij dat zeggen!.. en ik weet het wel... het is een snoeperkont.... maar toch... liever met zijn tweetjes gezellig genieten aan tafel... terwijl we het gebak (pateeken, of taart) goedkeuren, of naar 1e , maar ook laatste keer stemmen... eigenlijk , feitelijk is dat nog nooit voorgekomen, toch niet met eigen gemaakte taarten of ander gebak, wel met gekocht spul....soms gooien we dat weg .. gewoon niet te vreten.... met een bloedend hart, want iets zomaar weggooien van eten is voor mij een echt no,no !... Ik ben daar straks redelijk hard tegen de vlakte gegaan, ik was aan het preutelen ( tegen schannulleke , want die zag het niet zitten om buiten haar plasje of kakske te gaan maken, te koud, te winderig en te nat voor mejuffer )dus ik preutel en ik mistrap me ... ja jonges , ik weet weeral dat ik aan mijne linkervoet een enkel heb !... ik ben amper hersteld van de vorige uitschuiver een winter geleden
Deze avond nog eens spinaziestoem met een vogelnestje !
Theo is nog altijd in horizontale staat !... dus zal ik me vandaag nog eens alléén moeten amuzeren .. op het programma?.. ik denk van een appeltaart te maken met een bodem van bladerdeeg ( ik heb nog een grote homp liggen in de ijskast.. en dat blijft ook niet eeuwig goed, vandaar...het liefst zou ik eentje maken met vers fruit... maar als je dus nu aardbeitjes, bosbessen kiwi, ananas en andere sappige besjes wil aanschaffen kost dat een klein fortuintje dus doen we het maar met appels... d'as ook niet slecht !....
Onder tussen heb ik natuurlijk weer aan het snuffelen geweest, ik weet graag wat ik zoal in mijnen hof wil zetten, ( d'as eigenlijk een hobby op zichzelf ) als ik kardoenzaad vind.. of een plant kan kopen, ( het schijnt dat die na verloop van tijd begint te woekeren ) waar is dat buiten de smaak en de voedingswaarde nog allemaal goed voor... wel ik heb het opgezocht... kardoen zou de eigenschappen hebben om te helpen bij leukemie, ( bloedkanker dus en baarmoederhalskanker )....
Ze zijn met deze plant nog niet helemaal klaar want ze maken van deze eetbare distel, ook biobrandstof en plastiek.... de plant kan ook gebruikt worden als stremsel voor kaas... niet alle kaas is dus vegetarisch omdat delen van een koeiemaag gebruikt wordt , het is een goedkoper alternatief dan al het andere ....;
Voila sé... ik ga de ontbijtboel afwassen, ( vers geperst fruitsap .is lekker maar aangedroogde glazen is minder plezierig )....
Na de middag denk ik van een beetje te gaan naaien
Net gedaan met eten... spinaziestoemp met vogelnestjes in tomatensaus.....en nu is de zieke terug naar zijn beddebakske !.... maar het heeft hem gesmaakt !... toen ik compleet strijk lag de laatste twee dagen heeft hij mij ook erg vertroeteld...gisteren met spaghetti... de saus kwam uit de vriezer , maar de deegwaren, die waren echt perfekt gekookt... niet plakkerig ofzo.. echt de max...en de dag ervoor waren het pellepetatjes met stoofvlees !... ook niet slecht....We hebben nog al wat stoemp over... dus dat is voor morgen... het is zonde om het weg te gooien..... anders had ik dus chinees gemaakt... maar dat is dus een dag uitgesteld !
Het is hier wisseling van de wacht.... met andere woorden nu ligt Theo terug bed !...Hij klonk deze morgen nogal verkouden en voelde zich niet echt heel lekker... en omdat het toch pokkeweer is...kan hij maar beter genieten van een deugddoend beddebakske... en de vertroeteling van ondergetekende..Ik ben het zaaiverhaal gestopt....( ik ben nog thans wreed te spreken over de goedkope maar toch wel degelijke propagaters van een grootwarenhuis, nog geen vier euro, voor eentje met zessendertig zaaivakjes... en een deksel met regelbare verluchting..... niet slecht ... en het moet lukken dat de kleine turfbakjes er netjes inpassen !... dus ik ga zeker en vast nog eens terug !!... om meer bij te halen !... dus dat was dat !..
Dan nog eens gevraagd of hij deze avond zou kunnen eten, je weet maar nooit, en voor de kat zijn onderdelen koken is niet echt mijn roeping... maar ik kreeg een bevestigend antwoord....
Deze avond is het dus spinaziestoemp met vogelnestjes en tomatensaus met eigen gekweekte tomaten !.....alles staat al klaar.... de vogelnestjes staan op te stijven... in de ijskast.... en dan heb ik nog het probleem hoe ga ik die dus klaarmaken, eerst in de pan en dan in de oven, of gewoon in het frietvet..... mijne groot voorbeeld ... de chef-kok van het koperen fornuis in antwerpen frituurd ze... jeroen, die bakt ze in de pan en dan nog een twintig minuutjes in de oven.... t'ja , het 1 is het 1 en het ander is het ander... qua smaak denk ik dat de pan methode het lekkerste is.... en de frituurmethode het vlugste !.. Ik weet het nog niet !
Goeie middag.. voor we buiten gaan spelen in den hof !
Heb ik een vraagske aan mijn goeie maatjes( alé de slecht karakters mogen ook antwoorden hehehe) wie kent er kardoen....een plant die eruit ziet als een grote zilveren distel ( ongeveer toch ) het is dus een vergeten groente.... hoe teelt men die?, hoe maakt men die klaar?en hoe smaakt dat, dan?....
Wat het was weet ik niet.... grieperig, een beetje depresief .. omdat je na de rekening te hebben opgemaakt tot de vaststelling komt dat er nog weinig eerlijke mensen bestaan... eigenlijk feitelijk is de spoeling van eerlijke mensen zeer dun... de super toffe mensen.... hun keerzijde is.... die van bedrog , stelen en profiteren....je moet echt al met een bajonet klaar staan om je te verdedigen..... daar komt nog bij dat dit gespuis... super vals wordt als ze gewaar worden dat hun plannekes niet lukken.... pfff... enfin ... het is ongeveer weer eens verteerd en we gaan er terug tegen aan klappen... ( aftellen naar groot nieuws dat volgens ... sommige bronnen enorm goed zal zijn )....Ik moet wel zeggen mijn mateke heeft echt super voor mij gezorgd... ik kwam niets te kort !....
vAndaag gaan we dus ons vitaliteit terug opladen en in de tuin wat doen... volgens de eerste vaststelling , is het droog en zal het een redelijke temperatuur worden.... ik denk dat ik ook al wat ga voorzaaien.... deze keer denk ik van tuinbonen voor te zaaien in potjes die ik dan met potje en al in de grond ga stoppen...... tomatenplantjes moet ik natuurlijk nog terug aanvullen , zeker en vast de roma's, de zwarte crims ( oftewel russische zwarte)maar de roma's en coeur de boeuf hebben onze voorkeur , qua smaak... en opbrengst, de citroentomaten zijn plezierig om zien... maar ik vind ze te melig en te papperig van smaak !....
De wortelzaadjes van de Lidl zijn ondanks dat ze bijna niets kosten... de max.... wij hebben tot verleden week er recht uit den hof van kunnen gebruiken ( de laatste warenw el wormstekig !....)
Ik weet dat er al mensen zijn die in Belgie al vol op aan het zaaien zijn in volle grond, hun bloemkooltjes en andere groenten al uitplanten in de kouwe kas... maar ik denk niet dat dit hier al kan... in elk geval ik ben een paar maandjes later om te starten en ga daar nu driftig aan werken..... pompoenen... patisons etc... Mijn mateke moet ook dringend een watergeefsysteem ontwerpen voor den hof... zodat we bij tijdsgebrek s'morgens geen miserie meer hebben .. dat zal dus een ander soort van waterpomp worden denk ik ..
Maar ik ben wel blij dat we gisteren toch om blommengrond geweest zijn...stekgrond had ik nog... ( ik wil toch proberen om lavendel te stekken)om aan de kop van onze boerderij te zetten... d'as tenminste een plant die tegen grote hitte kan !...en dan natuurlijk van die potjes in een soort van turf... waar je dus de plantjes in verspeend en als ze dan groot genoeg zijn ze met potje en al uitplant in de volle grond !...7 zakken van 40 liter om te beginnen !
Theo vind dat ik het maar kalm aan moet doen... het is toch te koud voor gelijk wat te doen.... en het is juist het weer om zwaar ziek van te worden... nog thans was het gisteren net voor en na de middag zalig in den hof... en hebben we het 1 en ander hersteld... of het door een storm is of door sabotage laten we maar in de midden... in elk geval... ik hou het allemaal goed in de gaten...... deze keer wil ik terug een paar keer rabarber kunnen oogsten, en wil ik dat er bessen aan de struiken komen....je kan je afvragen hoe het komt dat er soda op en rond de planten(bessenstruiken) geraakt ? ... dat vragen wij en nog een instantie ons af?... het schijnt een oude truc te zijn... dus we moeten niet ver zoeken.... om te weten wie en waarom !...
nee , ik weet wat jullie denken, geen pannekoeken geen wafels en geen taart... maar lekkere mosseltjes met frietjes uiteraard... en voor mijnen toekomstigen halven trouwboek.... drie paardenoogskes... ( nee ik heb geen charolais paard geslacht...maar zo noemen ze dat in de vlaanders !)...Hij heeft die het liefst gebakken met een grote bruine rand, dus als kok zou ik zeker en vast geen goeie punten behalen maar zo is dat zijn lievelings maaltijd....en wie ben ik om te zeggen dat het eigenlijk niet hoort!!!... ik laat er verdomd een cm bruine rand aanbakken met echte lekkere hoeveboter...Voor mezelf .... heerlijk mosseltjes natuur alé met nog een paar goeie teentjes look onder de groenten gestoofd... vind ik dat subliem... ik lust die ook wel met curry, of met wijn... maar natuur zijn ze toch op mijn manier klaar gemaakt het beste !! al die tierlantijntjes D'as goed als ge moet uitpakken met een grote waslijst van mogelijkheden... omdat je een mosselrestaurantje hebt...maar wij doen gewoon d'as al zot genoeg !Van de Mosseltjes schiet er niets over, onze zjef lust er ook pap van.... maar ik heb ze buiten drie kleintjes allemaal opgepeuzeld en heeft dat zotteke al het mosselsap leeg geslabberd !.. de mosselschelpen zitten in de vuilbak want anders haalt hij die uit de zak om ze kapot te knauwen en ik ben bang dat hij met geperforeerde darmen zou eindigen !
En weer ondervonden hé.... met dezelfde aardappels, hetzelfde mes... en hetzelfde frietvet in de zelfde frietpot, smaken mijn frietjes anders dan die van Theo , raar maar waar !...die van hem zijn zeker niet slecht , maar anders... en menig frietenbakker zou het tegen hem moeten afleggen goe geweten !
Wat zal de ( kouwelijke )dag vandaag in petto hebben voor mij?... een beetje klussen... zeker en vast ( maar wel binnenshuis) deze avond voor mezelf Mosseltjes met friet... en voor iemand die dat niet lust ( mossels)denk ik een koppel curyworsten speciaal oftewel een koppel paardenoogskes !
De gemberthee heeft weer eens uitstekend gewerkt den hoest is zo goed als weg ! en daar benik zeker en vast niet rouwig om !
Ik denk van vandaag of morgen paprika's te zaaien ( binnenshuis natuurlijk ) want dat duurt toch een tijdje eer die genoeg gegroeit zijn om uit te planten..... ik ben al twee maanden later dan de vorige jaren, want toen was ik al vollop in de weer met zaaien in december !... ik heb mijn les geleerd.... liever iets later dan heb je forsere plantjes ...
Nu zal mijnen hof ook beter beschermd zijn tegen sodawater dat sommige mensen op mijn bessenstruiken denken te moeten gieten.... krapuleus... en dan maar denken dat wij dus nog klaar gaan staan voor goed nabuurschap en zullen helpen waar nodig ....ja jong vergeet het !
oppeuzelen is niet zomaar gebeurd, en zeker niet in een keer!..dus is het vandaag kliekskesdag ... in verband met vlees...MAAR!!!!.. ik heb het dus aanlokkelijk gemaakt door er verse kroketjes bij te serveren...in een tik en een wip had ik al vlug aardappelpuree gemaakt voor 16 heerlijke bollekes... ( d'as gemakkelijk dan de langwerpige, omdat ik geen kroktmachientje heb)... puree met een eitje peper en kruidnoot afkruiden bollekes draaien en dan door het geklutst eitje en zelfgemaakt paneermeel.... nog een uurtje ofzo laten drogen.... met gestoofde worteltjes ... zal dat niet slecht zijn... Ik heb vandaag eigenlijk nog niet veel gegeten , dus ik begin nu toch wel echt honger te krijgen... en omdat het dus echt mijne lievelingskost is, is het moeilijk om te wachten tot het zes uur is of later... dus ik weet zowiezo al dat ik deze avond weer iets zal moeten bijeten... om niet dubbel te liggen deze nacht van de maagpijn !( maag kapot van de zware pijnstillers)...Maar ik ga daar niet over zagen of klagen, want dat verandert niets aan gans de affaire !...( ik heb nog een lekker potteke banketbakkersroom staan , dus dat komt allemaal in de zjakos !)
Zo.....Deze maand is het rustig in verband met bezoekskes aan de kameraden.... iedereen is nog goed voorzien van alles dat uit mijn castrollekes of oventje rolt..... Gek hé, dat je in bepaalde landen niet veel van aardappelkroketjes vind... in frankrijk niet en in Nederland eigenlijk ook nog niet gezien... de meeste mensen denken dat die bollekes die ik maak bitterballen zijn , maar dat is niet zo natuurlijk !en ik moet zeggen dat verschillende franse kennissen er stapelgek op zijn, die lusten er wel pap van.. de gekochte versie... hebben ze ook geprobeerd, maar die hadden weinig succes
iedereen is er blijkbaar stapelgek op!.. t'ja dat kan ook niet anders.... als je de smaken vergelijkt met die van de commerce is dat toch helemaal anders.... de echte banketbakkersroom... die niet overdreven stinkt naar kunstmatige vanille.... de kleur van de banketbakkersroom ziet niet knalgeel ... want ik gebruik absoluut geen kleurstoffen..... en het bladerdeeg is gemaakt met echte boter !......
Deze avond is het dus den overschot van het konijn.... die ook door iedereen is goed bevonden ( weer een kleine overwinning op mijn hartedief.... zijn vooroordelen....het gaat nog een echte fijnproever worden)...
Ik moet ook dringend vleesjes koken voor den beestenboel... want die zijn zo gewend van s'morgens een lekkere nat hap te krijgen..... en wat ik hen ook aanbied... ze laten goed merken dat ze liever gekookte vleesjes eten...
Dus het personeel van dienst ( moi...ikke)zal dat dus eerst en vooral maar eens doen..... als er tijd over is ga ik voor mezelf een mooi pull in mekaar foefelen met tricot glitterstof ....
